干木耳將新鮮的濕木耳攤薄放在曬席上，放于室內(nèi)的烘架上，室內(nèi)溫度控制在30℃左右，烘干即可。在晴天，將曬席置于陽光下曬1～2天，即可全干。木耳糖原料 干木耳粉200克，赤砂糖500克。制作過程 將赤砂糖放入鋁鍋，加水少許，用小火熬煮，煮到較稠厚時(shí)，加進(jìn)干木耳粉，攪拌勻后，即?；?。趁熱將液汁倒進(jìn)涂有食用油的大搪瓷盤中，稍冷時(shí)，將其壓扁，用刀劃成小塊，冷卻后，即成木耳糖。木耳蜜餞原料選擇 選用沒有霉?fàn)€、沒有變質(zhì)的干木耳或新鮮木耳。原料處理 干木耳放進(jìn)清水中泡3小

流言：發(fā)木耳可以多泡一段時(shí)間，這樣木耳吸水充分，會(huì)更好吃。真相：發(fā)木耳時(shí)間過長(zhǎng)，可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，使人中毒。在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過程中，木耳會(huì)滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用，是引起食物中毒的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至致人死亡。所以，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。那么，木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時(shí)以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明，木耳泡發(fā)超過

道時(shí)令養(yǎng)生湯——木耳腰片湯。取豬腰150克，水發(fā)木耳25克。高湯、料酒、姜汁、鹽、味精、蔥花等適量。將豬腰洗凈，除去薄膜，剖開去臊腺，切片備用;水發(fā)木耳洗凈，撕成小片備用。將鍋置火上，注入高湯煮沸，下入水發(fā)木耳，并加鹽、味精調(diào)味，煮沸后起鍋倒入放有腰片的湯碗中，撒上蔥花即可。此湯含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，有補(bǔ)精益氣的作用。（摘自《大河健康報(bào)》 張超群/文）

吃了泡發(fā)2 天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。2016 年7 月，遼寧一對(duì)夫婦因吃了泡發(fā)快2 天的黑木耳，雙雙出現(xiàn)中毒癥狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克。2017 年7 月，28 歲遼寧畢女士因?yàn)橐煌肱萘?天的黑木耳陷入昏迷，出現(xiàn)多臟器功能衰竭。2018 年7 月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2 天的黑木耳出現(xiàn)中毒。2020 年5 月，東莞一位34 歲女子將木耳浸水泡發(fā)約5 到6 小時(shí)后進(jìn)行烹飪煮食，隔天繼續(xù)食用剩余的木耳，然后出現(xiàn)腹痛，檢查發(fā)現(xiàn)是急性肝

542899）木耳（Auricularia auricula(L.ex Hook.)Underwood）是一種常見的可食用菌種，含有鐵、鈣、磷和維生素等多種有利于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]。我國(guó)是世界第一的黑木耳生產(chǎn)國(guó)[2]，主要產(chǎn)地分布在黑龍江、云南、廣西等地。2019 年廣西食用菌產(chǎn)量已排在全國(guó)前5 位[3]，黑木耳是當(dāng)?shù)刂r(nóng)脫貧的拳頭產(chǎn)品之一。目前，國(guó)內(nèi)木耳干燥多采用自然光照或者人工烘干，這種傳統(tǒng)的干燥方式生產(chǎn)效率低下，也無法保證質(zhì)量。自然晾曬的木耳受天

天，是我第一次泡木耳。我把木耳放進(jìn)清水里，它們就像浮游的小魚吐著小泡泡。我一邊看著，一邊興奮地改編起外公常聽的《馬兒啊，你慢些走》：“木耳啊，你快些變呀快些變，變大了我?guī)阕哌M(jìn)菜的世界……”咦，哼好幾遍了，木耳卻一點(diǎn)泡發(fā)的跡象都沒有?！袄蠇尅蔽壹辈豢赡停?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳壞了吧，泡不開啊?！薄坝玫睦渌?？”老媽就是聰明，一下子就猜著了?！熬褪怯脽崴葸€要半小時(shí)呢，你就坐等幾個(gè)小時(shí)吧！哈哈哈……”“老媽，拜托您幫我等好嗎？我可不想伺候它了?！薄安胚@么一會(huì)兒就不想伺候

高正飛古稱木耳為“樹耳”，南宋朱熹有詩(shī)云：“樹耳黑垂聃，登盤今亦乍?！笨磥?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳是久負(fù)盛名的菜了?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳、茨菰炒大蒜來啰！”我一聲吆喝，媽媽迫不及待夾起一塊，端詳好一陣子后問我：“這黑不溜秋、硬邦邦的是什么呀？”“木耳??！這都不知道？”“你自己嚼嚼看，什么感覺？”媽媽把木耳塞進(jìn)我嘴里。呸呸，怎么會(huì)這個(gè)味兒？“飛飛，木耳泡了嗎？”“泡？”我洗洗就炒的啊。難怪媽媽炒的木耳軟軟的，原來是“泡”出來的啊。不就泡個(gè)木耳嗎？小菜一碟。我把木耳放進(jìn)清水里，它們沒有立即下沉

聲的，渲染著一種木耳說不出的情愫。到了地邊，那人吆喝了一聲，一斜身子，跳下騾子。他從騾背的褡褳里同時(shí)取出了一根鐵樁和一把鐮刀。然后，那人在地邊的溝里找了塊石頭，“咚咚咚”的幾下把鐵樁釘進(jìn)溝里，縻好了騾子。幾乎沒有任何交流和停頓，那人就進(jìn)到地里，收割起麥子來。父母和他之間好像早就有一種約定，心照不宣，一直都埋頭在田里。但是，從聽到第一聲騾鈴響時(shí)，木耳就一直站著觀望。對(duì)木耳來說，那人身上有種說不清的神秘。最重要的是，那個(gè)人的到來，是一種分擔(dān)?！袄仙校従徚嗽俑?/div>

短篇小說 2021年6期2021-10-27

聲的，渲染著一種木耳說不出的情愫。到了地邊，那人吆喝了一聲，一斜身子，跳下騾子。他從騾背的褡褳里同時(shí)取出了一根鐵樁和一把鐮刀。然后，那人在地邊的溝里找了塊石頭，“咚咚咚”的幾下把鐵樁釘進(jìn)溝里，縻好了騾子。幾乎沒有任何交流和停頓，那人就進(jìn)到地里，收割起麥子來。父母和他之間好像早就有一種約定，心照不宣，一直都埋頭在田里。但是，從聽到第一聲騾鈴響時(shí)，木耳就一直站著觀望。對(duì)木耳來說，那人身上有種說不清的神秘。最重要的是，那個(gè)人的到來，是一種分擔(dān)?！袄仙?，緩緩了再割

奶買回來了一些黑木耳，她神秘地對(duì)我說道：“你信不信這些木耳會(huì)‘變身？”我滿臉疑惑，回道：“我才不信呢！”奶奶笑瞇瞇地說：“今天我就給你做個(gè)小實(shí)驗(yàn)，讓你瞧一瞧木耳的神奇！”說干就干，奶奶拿來一個(gè)小盆子，倒入溫開水，準(zhǔn)備浸泡黑木耳。只見干木耳黑黑的、硬硬的，皺巴巴的，奶奶小心翼翼地把干木耳放進(jìn)溫水里，下水的干木耳像小寶寶一樣“喝”起水來。我耐心觀察起來，大約10分鐘過去了，它們開始“變身”了，有的像欲放的花苞，有的像一把小傘，有的像一只小碗，有的就像一片小花瓣

喜好，就來品嘗“木耳”菜吧。古稱“樹耳”為木耳，南宋朱熹有詩(shī)為云：“蔬腸久自安，異味非所夸，樹耳黑垂聃，登盤今亦乍?！笨磥?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳早已是久負(fù)盛名的菜了?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳、茨菇炒大蒜來啰！”一聲吆喝，媽媽迫不及待夾起一塊，端詳好一陣子問我：“這黑不溜秋，硬邦邦的是什么呀？”“木耳?。∵@都不知道？”“嚼嚼看，什么感覺？”媽媽把木耳塞進(jìn)我嘴里。呸，怎么會(huì)是這個(gè)味兒？“飛飛，木耳泡了嗎？”“泡？”我洗洗就炒了啊。難怪媽媽炒的木耳軟軟的，原來是“泡”出來的啊。不就泡個(gè)木耳嗎？——

村的一個(gè)寶貝——木耳。秦嶺多寶，木耳就是一個(gè)。近年來，柞水縣把木耳產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”的重點(diǎn)來抓，帶動(dòng)貧困群眾增收致富，金米村由此發(fā)生改變。截至2019年累計(jì)脫貧187戶、549人，貧困發(fā)生率降至0.23%。在超過4000平方米的大棚里，肖青松和妻子何小燕正在采摘木耳。大棚里整齊有序地掛著17萬個(gè)菌袋，每個(gè)菌袋上密密麻麻生出200多個(gè)黑黝黝、肉乎乎的木耳?！皫啄昵斑€在城里打工的我聽說村里有‘借棚還耳’的項(xiàng)目，馬上回來‘借’了兩個(gè)大棚?，F(xiàn)在種植木耳3.36萬

聲的，渲染著一種木耳說不出的情愫。到了地邊，那人吆喝了一聲，一斜身子，跳下騾子。他從騾背的褡褳里同時(shí)取出了一根鐵樁和一把鐮刀。然后，那人在地邊的溝里找了塊石頭，“咚咚咚”地幾下把鐵樁釘進(jìn)溝里，縻好了騾子。幾乎沒有任何交流和停頓，那人就進(jìn)到地里，收割起麥子來。父母和他之間好像早就有一種約定，心照不宣，一直都埋頭在田里。但是，當(dāng)聽到第一聲騾鈴響時(shí)，木耳就一直站著觀望。對(duì)木耳來說，那人身上有種說不清的神秘。重要的是，那個(gè)人的到來是一種分擔(dān)?！袄仙校徱痪徳俑?。”

○文/ 金昀木耳是大家餐桌上非常喜愛的食材之一，關(guān)于泡久的木耳，被誤食中毒的消息也是比比皆是，這讓大家對(duì)于木耳的浸泡環(huán)節(jié)充滿了擔(dān)憂。木耳泡久了為什么不能吃？首先要解釋大家的一個(gè)誤區(qū)，木耳其本身是沒有毒素的，它也沒有能夠直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。但是木耳在水中泡久了之后，會(huì)有細(xì)菌、霉菌大量繁殖，污染了木耳，所以才會(huì)發(fā)生變質(zhì)，從而生成生物毒素。如果吃了泡久了變質(zhì)的木耳，輕者會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重者可引發(fā)多器官功能衰竭。木耳泡多久就不能吃了？夏季高溫

“小木耳，大產(chǎn)業(yè)！”在北京延慶區(qū)的珍珠泉鄉(xiāng)南天門村里，曾經(jīng)的低收入戶孟雪華就是木耳產(chǎn)業(yè)的受益者。2018年，孟雪華在北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站技術(shù)員的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)種植黑木耳。2019年，孟雪華所在的木耳基地一共種植了5萬根菌棒，產(chǎn)量達(dá)到近4000斤，賣了18萬多元?！白詈蠓纸o我1.5萬余元工資，再加上分紅，總共將近1.6萬元，跟過去種杏樹一年忙到頭收入七八百元相比，翻了足足20倍！”孟雪華驕傲地說。（摘自《北京青年報(bào)》7.2）

于荒野草叢間的地木耳，忽然間變得鮮活起來，水靈靈的，肉嘟嘟的……于是，家鄉(xiāng)的農(nóng)家餐桌上就多了一盤菜。地木耳外表褶皺，暗綠色或褐色，呈半透明膠質(zhì)狀，新鮮發(fā)泡的地木耳就像耳朵，因其多長(zhǎng)在地上，被稱為地木耳，又叫地卷皮。唐朝文學(xué)家韓愈在《答道士寄樹雞》寫道：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤回。煩君自入華陽洞，直割乖龍左耳來?！彼麑⒌?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳稱為龍耳，可見對(duì)地木耳的喜愛。我出生于鄂西大山腹地的一個(gè)村莊，山丘、石崗、林間、草叢、河溪邊都適宜地木耳生長(zhǎng)。地木耳，精靈精怪，天

水增濕，黑褐色的木耳從菌包上的小孔中露了頭。遠(yuǎn)處露天的木耳種植區(qū)，幾位村民一手提著裝木耳的桶，一邊彎腰熟練地采收，時(shí)不時(shí)傳來歡快的笑聲。這是9月初的陜西省商洛市柞水縣金米村，忙碌是村民們的主題，這一輪的采收雖已進(jìn)入尾聲，但秋季木耳馬上將要“安排”上了。今年4月，習(xí)近平總書記在陜西考察時(shí)來到柞水縣金米村，一句“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”點(diǎn)贊柞水木耳，極大地激發(fā)了柞水人民種植木耳的熱情，為柞水木耳的電商之路鋪下了“金光大道”。盛名之下無虛“耳”柞水縣因柞樹多而得名，柞樹

水增濕，黑褐色的木耳從菌包上的小孔中露了頭。遠(yuǎn)處露天的木耳種植區(qū)，幾位村民一手提著裝木耳的桶，一邊彎腰熟練地采收，時(shí)不時(shí)傳來歡快的笑聲。這是9 月初的陜西省商洛市柞水縣金米村，忙碌是村民們的主題，這一輪的采收雖已進(jìn)入尾聲， 但秋季木耳馬上將要“安排”上了。今年4 月，習(xí)近平總書記在陜西考察時(shí)來到柞水縣金米村，一句“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”點(diǎn)贊柞水木耳，極大地激發(fā)了柞水人民種植木耳的熱情，為柞水木耳的電商之路鋪下了“金光大道”。盛名之下無虛“耳”柞水縣因柞樹多而得名

毛木耳又稱黃背木耳，其營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效。毛木耳粗纖維含量較高，這些纖維素對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝有很好的促進(jìn)作用。并且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質(zhì)。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以涼拌、清炒、爆湯，深受消費(fèi)者的喜愛。 毛木耳子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形、耳形成不規(guī)則形。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色。外面有較長(zhǎng)絨毛，無色，僅基部褐色。毛木耳質(zhì)地比

“小木耳，大產(chǎn)業(yè)！”在北京延慶區(qū)的珍珠泉鄉(xiāng)南天門村里，曾經(jīng)的低收入戶孟雪華就是木耳產(chǎn)業(yè)的受益者。2018年，孟雪華在北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站技術(shù)員的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)種植黑木耳。2019年，孟雪華所在的木耳基地一共種植了5萬根菌棒，產(chǎn)量達(dá)到近4000斤，賣了18萬多元?！白詈蠓纸o我1.5萬余元工資，再加上分紅，總共將近1.6萬元，跟過去種杏樹一年忙到頭收入七八百元相比，翻了足足20倍！”孟雪華驕傲地說。（摘自《北京青年報(bào)》7.2）

木耳怎么吃才安全我很愛吃木耳炒肉、涼拌木耳，但近來?？吹?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳中毒的新聞，請(qǐng)問，木耳怎么吃才安全呢？河南 隋女士隋女士：木耳本身沒有毒，導(dǎo)致中毒的元兇是泡發(fā)木耳過程中瘋狂滋長(zhǎng)的椰毒假單胞菌和它的代謝產(chǎn)物米酵菌酸毒素。這種毒素非常耐熱，高溫烹飪也無法去除，就算是少量攝入、輕微中毒，也可能出現(xiàn)乏力、腹瀉、嘔吐等癥狀。其中毒潛伏期通常為0.5～12小時(shí)，也可能長(zhǎng)達(dá)3天，若吃木耳之后出現(xiàn)這些癥狀要引起警惕、及時(shí)就醫(yī)。要保證泡木耳的安全，首先要保證清潔。不光要保證木耳

鐘凱木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而廣受消費(fèi)者歡迎。通常人們食用泡發(fā)后的干木耳，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現(xiàn)在超市和菜場(chǎng)。有傳言說鮮木耳有毒，吃了會(huì)得皮膚病，這些傳言是真的嗎？鮮木耳有毒并不是空穴來風(fēng)。云南楚雄州人民醫(yī)院急診科在2010～2013年共收治了12個(gè)光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽導(dǎo)致的。這些患者的皮膚腫脹發(fā)紅，有的還起了水泡，由于瘙癢和劇烈疼痛，有的水泡已被摳破。還有一些患者雙眼腫脹得睜

龍江虎林市明圓景木耳種植農(nóng)民專業(yè)合作社成立于2017年，位于東方紅鎮(zhèn)東方村，共有園區(qū)面積10.36萬平方米，發(fā)酵菌室9棟，吊帶木耳大棚33棟，年產(chǎn)黑木耳50噸，是虎林市最大的規(guī)?；N植黑木耳園區(qū)。合作社以特色木耳種植為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，主栽品種為刺五加木耳、黃芪木耳、桑枝木耳、富硒木耳等，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)供不應(yīng)求。如今，合作社以科研單位為依托，以示范基地為先導(dǎo)，建立健全規(guī)章制度，規(guī)范經(jīng)營(yíng)模式，正籌建二級(jí)菌種廠項(xiàng)目，以進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模、輻射帶動(dòng)周邊更多農(nóng)戶從事黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)

絕美、攜著秘密。木耳一排排半透明地立在伏倒的樹木上，它們是森林里最神秘最敏感的耳朵，總是會(huì)比你先聽到什么，更多地知道些什么，卻不為你所了解。那時(shí)候，知道這山里有木耳的，還只是很少的幾個(gè)人，采回家也只是自己嘗嘗鮮而已。而我媽卻想靠它發(fā)財(cái)。我媽一心想找到那野生的木耳。她爬山峰，下深谷，出去得一天比一天早，回來得一天比一天晚。每天回來，頭發(fā)都亂糟糟的，疲憊與失望折磨著她。終于，有一天，她從森林里回來，拿著一根小樹枝。樹枝的梢頭結(jié)著指頭大的一小團(tuán)褐色的、嫩嫩軟軟的

鐘凱木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而廣受消費(fèi)者歡迎。通常人們食用泡發(fā)后的干木耳，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現(xiàn)在超市和菜場(chǎng)。有傳言說鮮木耳有毒，吃了會(huì)得皮膚病，這些傳言是真的嗎？鮮木耳會(huì)導(dǎo)致光敏性皮炎鮮木耳有毒并不是空穴來風(fēng)。云南楚雄州人民醫(yī)院急診科在2010～2013年共收治了12個(gè)光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽導(dǎo)致的。這些患者的皮膚腫脹發(fā)紅，有的還起了水泡，由于瘙癢和劇烈疼痛，有的水泡已被摳破。還

絕美、攜著秘密。木耳一排排半透明地立在伏倒的樹木上，它們是森林里最神秘最敏感的耳朵，總是會(huì)比你先聽到什么，更多地知道些什么，卻不為你所了解。那時(shí)候，知道這山里有木耳的，還只是很少的幾個(gè)人，采回家也只是自己嘗嘗鮮而已。而我媽卻想靠它發(fā)財(cái)。我媽一心想找到那野生的木耳。她爬山峰，下深谷，出去得一天比一天早，回來得一天比一天晚。每天回來，頭發(fā)亂糟糟的，疲憊與失望折磨著她。終于，有一天，她從森林里回來，拿著一根小樹枝。樹枝的梢頭結(jié)著指頭大的一小團(tuán)褐色的、嫩嫩軟軟的小

絕美，攜著秘密。木耳一排排半透明地立在伏倒的樹木上，它們是森林里最神秘、最敏感的耳朵，總會(huì)比你先聽到什么，更多地知道些什么，卻不為你所了解。那時(shí)候，知道這山里有木耳的，還只是很少的幾個(gè)人，他們把木耳采回家也只是自己嘗嘗鮮而已。我媽卻想靠它發(fā)財(cái)。我媽一心想找到野生的木耳。她爬山峰、下深谷，出去得一天比一天早，回來得一天比一天晚。每天回來，頭發(fā)亂糟糟的，疲憊與失望折磨著她。終于有一天，她從森林里回來，拿著一根小樹枝。樹枝的梢頭結(jié)著指頭大的一小團(tuán)褐色的、嫩嫩軟軟

絕美、攜著秘密。木耳一排排半透明地立在伏倒的樹木上，它們是森林里最神秘最敏感的耳朵，總是會(huì)比你先聽到什么，更多地知道些什么，卻不為你所了解。那時(shí)候，知道這山里有木耳的，還只是很少的幾個(gè)人，采回家也只是自己嘗嘗鮮而已。而我媽卻想靠它發(fā)財(cái)。我媽一心想找到那野生的木耳。她爬山峰、下深谷，出去得一天比一天早，回來得一天比一天晚。每天回來，頭發(fā)亂糟糟的，疲憊與失望折磨著她。終于有一天，她從森林里回來，拿著一根小樹枝。樹枝的梢頭結(jié)著指頭大的一小團(tuán)褐色的、嫩嫩軟軟的小東

絕美、攜著秘密。木耳一排排半透明地立在伏倒的樹木上，它們是森林里最神秘最敏感的耳朵，總是會(huì)比你先聽到什么，更多地知道些什么，卻不為你所了解。那時(shí)候，知道這山里有木耳的，還只是很少的幾個(gè)人，采回家也只是自己嘗嘗鮮而已。而我媽卻想靠它發(fā)財(cái)。我媽一心想找到那野生的木耳。她爬山峰、下深谷，出去得一天比一天早，回來得一天比一天晚。每天回來，頭發(fā)亂糟糟的，疲憊與失望折磨著她。終于有一天，她從森林里回來，拿著一根小樹枝。樹枝的梢頭結(jié)著指頭大的一小團(tuán)褐色的、嫩嫩軟軟的小東

智慧與勇氣。野生木耳我國(guó)古代就已應(yīng)用，孟詵曾這樣描述木耳的功效：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣；《日用本草》描述木耳治腸癖下血又涼血；《綱目》中基本描述出木耳的生性，其說：木耳治痔，各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。木耳為木耳科木耳屬木耳種真菌類植物，主要生長(zhǎng)在我國(guó)和日本地區(qū)，是目前優(yōu)良的食用材料，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感佳，是中餐中的一大至寶，受到許多國(guó)內(nèi)外食客的好評(píng)，其色澤黑褐或灰黑，新鮮的木耳和用水浸泡過的木耳手感柔軟

0000+夏季，木耳成了不少人的心頭好，滑溜溜的，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。但如果我們吃錯(cuò)了，很可能變“奪命木耳”。木耳能洗刷血管、防結(jié)石，預(yù)防血栓、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，還有補(bǔ)腎、通便、潤(rùn)肺、烏發(fā)等功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美的食物，有著很好的醫(yī)療和藥物作用。但是在這兩種情況下會(huì)變“奪命木耳”： 1.久泡木耳不吃據(jù)報(bào)道，50多歲的陳先生外出旅游3天回來，吃了半盤木耳炒蛋，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點(diǎn)出人命。 2.吃木耳不能狼吞虎咽據(jù)報(bào)道，廣州的賴叔覺得當(dāng)

白毛木耳的發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望武陟縣大封鎮(zhèn)農(nóng)技推廣區(qū)域站 王柏樹 牛翠連 衛(wèi)周杰河南省武陟縣大封鎮(zhèn)從20世紀(jì)80年代開始種植黃毛木耳，首先是大封鎮(zhèn)東巖村、西巖村開始種植黃毛木耳，經(jīng)過多年的發(fā)展，黃毛木耳種植逐步向周邊村莊擴(kuò)展，小孔村、前孔村、后孔村、董宋村、大封村等村也開始種植黃毛木耳。伴隨著木耳種植規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)品銷售由以四川為主轉(zhuǎn)向上海、廣州、杭州等，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)享有較高的聲譽(yù)，黃毛木耳種植產(chǎn)業(yè)已逐步發(fā)展成為大封鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。然而，由于原輔材料

木耳上面有很多褶皺，在晾曬、運(yùn)輸?shù)倪^程中，很容易沾染上灰塵和雜質(zhì)，想要徹底洗干凈還真不容易。1.往發(fā)木耳的水中加入半勺面粉，反復(fù)揉搓。如果木耳太臟，可適量增加面粉的用量。2.用清水將木耳沖洗干凈，再把洗干凈的木耳泡入清水中。15分鐘后，取出木耳。endprint

河蝦350 g，木耳、香蔥段各50 g。調(diào)料：鹽1小匙，味精1/3小匙，雞粉1/4小匙，植物油2大匙。做法：1. 小河蝦洗干凈，除去泥沙雜質(zhì)。2. 炒鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入小河蝦汆水。3. 木耳用清水浸泡至漲發(fā)，撈出擇洗干凈，備用。4. 炒鍋中加入植物油燒熱，下入蔥段爆香，加入小河蝦、木耳。5. 調(diào)入鹽、雞粉、味精翻炒均勻，炒至入味，淋明油，出鍋盛盤即成。

泡木耳加白糖又快又好我們都知道木耳可口好吃，煲糖水、炒著吃、涼拌著吃都非常美味，但泡發(fā)木耳可真耗時(shí)間，現(xiàn)在就是要教你們?nèi)绾胃焖倥?span id="j5i0abt0b" class="hl">木耳。將100克干黑木耳倒入保鮮盒中，加入半勺白糖，倒入水然后開始計(jì)時(shí)，再將保鮮盒蓋上盒蓋，記得水量添加不要太滿，留出保鮮盒1/5～2/5的空間，以便黑木耳漲發(fā)。單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反高頻率晃動(dòng)保鮮盒，1分鐘時(shí)間到，黑木耳已然泡發(fā)成功。

朱文潔下xià課kè后hòu，我wǒ和hé小xiǎo伙huǒ伴bàn在zài操cāo場(chǎng)chǎnɡ上shɑng玩wán。我wǒ忽hū然rán發(fā)fā現(xiàn)xiàn在zài操cāo場(chǎng)chǎnɡ旁pánɡ邊biān稀xī疏shū的de枯kū草cǎo中zhōnɡ，密mì密mì麻má麻má地de長(zhǎng)zhǎnɡ著zhe一yì朵duǒ朵duǒ褐hè色sè的de“小xiǎo花huā”，像xiànɡ一yì只zhī只zhī小xiǎo耳ěr朵duo。我wǒ伸shēn手shǒu一yì摸m

030024）地木耳生物學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)保健作用樊曉艷（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校，太原 030024）地木耳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以食用和入藥，且資源豐富。通過對(duì)地木耳的生態(tài)分布、生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)和保健功能等方面的簡(jiǎn)單綜述，提出了地木耳資源開發(fā)和可持續(xù)利用的前景。地木耳 資源分布 營(yíng)養(yǎng)成分 開發(fā)利用地木耳分布廣泛，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)傳統(tǒng)的野菜資源，但地木耳一般生長(zhǎng)于非耕作的土地上，人為開墾土地并進(jìn)行復(fù)耕，藻體會(huì)壓于土層內(nèi)而很難生長(zhǎng)。隨著人們對(duì)荒山荒坡的不斷開墾，自

朱曉倩木耳實(shí)在是中國(guó)特色的好食物，不僅口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。不過，所謂“人紅是非多”，各種爭(zhēng)議也很多，比如……木耳泡久了會(huì)有毒？2015年7月，浙江陳先生吃了泡發(fā)3天的黑木耳后中毒，導(dǎo)致多個(gè)臟器功能衰竭，搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。網(wǎng)上隨便一搜，類似這樣的新聞并不少。其實(shí)，木耳本身并沒有毒素，在浸泡的過程中也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。但是，如果在泡發(fā)過程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，產(chǎn)生了毒素，就有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食物中毒。一旦木耳有異味、糟爛，請(qǐng)果斷扔掉。木耳可以清肺嗎？遇

滕建華挑選黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳應(yīng)該是一面偏黑，一面偏灰，并不是兩面均黑。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，而地耳則是黃褐色的，價(jià)格比木耳便宜很多。一些不法商販為了獲得更能迎合消費(fèi)者的所謂的“黑木耳”或是為木耳增重，則用化學(xué)試劑硫酸鎂浸泡木耳。然而，被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會(huì)有白色的附著物或白色小晶體。食用被硫酸鎂浸泡過的木耳時(shí)，硫酸鎂也可能被一起食入，從而對(duì)我們的健康造成一定的危害，而且經(jīng)硫酸鎂浸泡過的木耳又苦

傳言：木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，易于烹制，但由于干木耳需提前泡發(fā)才能烹制成菜肴，大多數(shù)人會(huì)將木耳泡在水里一整夜，直到第二天再撈出。最近網(wǎng)上傳言說，木耳如果過夜泡發(fā)，細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍甚至幾十倍，是真的嗎？求證：記者從超市購(gòu)買了一袋木耳，從中取出5份，分別泡發(fā)2小時(shí)、5小時(shí)、8小時(shí)、16小時(shí)以及24小時(shí)。隨后將這5份木耳樣品送至北京理化分析測(cè)試中心。經(jīng)過48小時(shí)的菌群培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：泡發(fā)2個(gè)小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為130000cfu/g，泡發(fā)5小時(shí)的木耳菌落總數(shù)為3

“咱們就拿豬肉、木耳、胡蘿卜剁碎，攪拌好做餡吧！”說著媽媽就把一些干木耳交給我，并叮囑：“婷婷，用溫水把木耳泡開，洗干凈剁碎就行?！闭f完她就出門買肉了。（一）木耳沐浴我拿來一個(gè)洗菜盆，裝了半盆溫水，把干木耳倒入水中。幾分鐘后，原本干巴巴的木耳漸漸發(fā)脹。你瞧，木耳正大口大口地吸著水呢！很快，這溫水只剩淺淺的一層，我趕緊加了一杯溫水，沒過多久，這些木耳小子又喝了不少水，木耳身上的“皺紋”舒展開了，變得更加飽滿，這時(shí)的木耳活像我們的耳朵。（二）木耳出浴等到木耳脹

劑的同時(shí)，還可吃木耳黃瓜來輔助治療。黃瓜所含的維生素C是參與骨代謝的重要物質(zhì)，且對(duì)酶系統(tǒng)有促進(jìn)催化作用，有利于吸收的鈣向骨骼中沉積。木耳中的維生素K有促進(jìn)骨鈣形成，維持和提高骨密度的作用。木耳10克泡發(fā)后洗凈，撕成小朵，開水中焯3分鐘，撈出備用。黃瓜削皮，拍碎，與木耳混勻，加調(diào)料涼拌食用，隔日1次，可長(zhǎng)期堅(jiān)持。

◎彭曉婷木耳變形記◎彭曉婷爸爸提議：“一家四口分組做小吃，晚上拿出來大家品嘗，看看哪一組厲害！”我們迅速分組：我和媽媽一組，妹妹和爸爸一組。我們組決定包餃子。媽媽說：“咱們就拿豬肉、木耳、胡蘿卜剁碎，攪拌好做餡吧！”說著媽媽就把一些干木耳交給我，并叮囑：“婷婷，用溫水把木耳泡開，洗干凈剁碎就行?！闭f完她就出門買肉了。（一）木耳沐浴我拿來一個(gè)洗菜盆，裝了半盆溫水，把干木耳倒入水中。幾分鐘后，原本干巴巴的木耳漸漸發(fā)脹。你瞧，木耳正大口大口地吸著水呢！很快，這溫

建華別買兩面黑的木耳◎文/滕建華挑選黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳應(yīng)該是一面偏黑，一面偏灰，并不是兩面均黑。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，而地耳則是黃褐色的，價(jià)格比木耳便宜很多。一些不法商販為了獲得更能迎合消費(fèi)者的所謂的“黑木耳”或是為木耳增重，則用化學(xué)試劑硫酸鎂浸泡木耳。然而，被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會(huì)有白色的附著物或白色小晶體。食用被硫酸鎂浸泡過的木耳時(shí)，硫酸鎂也可能被一起食入，從而對(duì)我們的健康造成一定的危害，而

木耳在運(yùn)輸過程中會(huì)沾染很多的雜質(zhì)和灰塵，但是木耳表面有很多的褶皺，不容易清洗干凈。那么怎樣清洗木耳才是正確的呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，你只要準(zhǔn)備些許面粉就可以了，具體步驟如下：第一步：在泡有木耳的水中加入面粉，然后反復(fù)揉搓，倒掉揉搓的臟水。第二步：用清水沖洗干凈已經(jīng)揉搓過的木耳。第三步：洗干凈的木耳放入清水中浸泡十五分鐘后取出，即可放心烹飪了。我們平時(shí)吃的海帶、香菇等都可以用這個(gè)方法。

“打造三江平原黑木耳第一村”這12個(gè)大字時(shí)，心里不禁打了一個(gè)問號(hào)：三江平原上種木耳的村屯何其多，一個(gè)只有300多戶人家的小村靠啥爭(zhēng)第一？面對(duì)記者的疑問，村黨支部書記張正方笑著回應(yīng)：“不怪你起疑心，過去我們也沒這個(gè)底氣。”由于地處半山區(qū)，群英村發(fā)展農(nóng)業(yè)的自然條件比較差，靠種植傳統(tǒng)農(nóng)作物，家家有限的幾畝地出不了幾個(gè)錢兒，1992年時(shí)，全村三分之二的家庭是困難戶。“現(xiàn)在敢爭(zhēng)第一，是因?yàn)橛袑?shí)力了！”張正方指著新建成的11萬平方米標(biāo)準(zhǔn)化木耳生產(chǎn)基地，信心滿滿地說?；?/div>

黨的生活（黑龍江） 2014年12期2014-12-15

323000）地木耳（Nostoc commune Vauch，學(xué)名：普通念珠藻），亦名地耳、地漿皮，屬于細(xì)菌界（Bacteria）、藍(lán)細(xì)菌門（Cyanobacteria）、念珠藍(lán)細(xì)菌屬（Nostoc），平時(shí)所見的是地木耳的原植體（thallus），它外由膠被包裹，內(nèi)由藻絲彎曲、相互纏繞而成[1]。地木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、多種微量元素和維生素，可以食用，并有一定的藥用價(jià)值，是一種我國(guó)人民傳統(tǒng)的野生蔬菜。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)民和人民生活的改善，人們比以