段本歆

菇類(lèi)每個(gè)“成員”有各自的絕活，吃對(duì)很關(guān)鍵，一是挑選對(duì)，二是烹調(diào)對(duì)。

平菇降脂 特別適合中老年人群與血脂高者食用。

挑選 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，無(wú)開(kāi)裂。以菌蓋稍小者為好，尤以大片直徑5厘米左右為上品。

烹調(diào) 用手撕成大小合適的條形，有利于鮮味釋放，口感更妙，與蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做湯或燉排骨。

草菇解毒 是菇類(lèi)中維生素C含量最多的，能促進(jìn)人體代謝，提高免疫力和解毒。

挑選 褐、白兩種皆可，前提是表面不能發(fā)黃。以菇體完整，呈螺旋狀、質(zhì)較硬、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳品。

烹調(diào) 最好爆炒，以減少維生素C流失。下鍋前在菌蓋上劃十字形刀花更易入味。

金針菇健腦 富含賴(lài)氨酸，能健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

挑選 菌蓋呈半球形為優(yōu)，長(zhǎng)開(kāi)的別選。以黃色、菌干長(zhǎng)12～15厘米為佳。

烹調(diào) 菌蓋質(zhì)感較滑，宜做湯、炒肉;菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡;若用來(lái)涼拌或涮火鍋，須煮熟食用，否則有中毒之虞。

香菇壯骨 其維生素D含量特高，可促進(jìn)人體鈣的吸收，有壯骨、增高以及預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥之效。

挑選 干品優(yōu)于鮮品，干香菇維生素D含量更高。以菌蓋稍厚并向內(nèi)卷、表面不黏手、無(wú)霉變的為佳品。菌蓋上如有裂開(kāi)的花紋（花菇），營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，品質(zhì)更優(yōu)。

烹調(diào) 適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚(yú)等。干香菇烹調(diào)前洗凈，用少量水泡發(fā)（以20℃～35℃的溫水為宜），與泡發(fā)香菇的水一起烹調(diào)。新鮮香菇味最好和素菜一起炒。

雙孢菇補(bǔ)鋅 含鋅量高，能促進(jìn)兒童智力、身高與生殖系統(tǒng)發(fā)育。其鉀含量高居菇類(lèi)榜首，可預(yù)防中風(fēng)與高血壓。

挑選 以帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部帶褐色的為好。

烹調(diào) 宜煲湯，口感清爽;素炒或炒肉亦可。

杏鮑菇降糖 富含膳食纖維和微量元素，并有降低餐后血糖之功。

挑選 宜選菌蓋呈圓碟狀、未開(kāi)，表面覆有絲狀光澤，直徑3厘米左右，菌柄長(zhǎng)10厘米左右，色澤乳白光滑的。

烹調(diào) 杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，具有濃郁的杏仁香味，口感像鮑魚(yú)，可煎炒、燜燉、做餡或切絲涼拌等。

茶樹(shù)菇護(hù)心腦 富含人體不能合成的8種必需氨基酸以及葡聚糖等，是高血壓、心血管病與肥胖癥患者的理想食品。

挑選 形態(tài)要?jiǎng)蛘?，太粗、太碎都不好，太粗說(shuō)明太老了，太碎說(shuō)明可食部分太少;二是香味濃郁自然。

烹調(diào) 用清水快速?zèng)_洗后，放入適量溫水中浸泡10分鐘左右即可烹調(diào)，可與肉類(lèi)煲湯，或者炒、燴、涼拌等。