沈少華，謝國強，陳艷芳，彭春鳳，代 鳴，車品高，周慶幈，魏云輝

（1.九江農業(yè)科學院，江西 九江 332101；2.江西省農業(yè)科學院，江西 南昌 330200）

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulataFarlow），又名皺球蓋菇，皺環(huán)球蓋菇，酒紅大球蓋菇等。隸屬于擔子菌亞門（Basidiomycotina） 層菌綱（Hymenomycetes） 傘 菌 目（Agaricales） 球 蓋 菇 科（Strophariaceae） 球蓋菇屬（Stropharia），是國際菇類交易市場上的十大暢銷菇類之一，也是聯(lián)合國糧農組織（FAO） 向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一[1]。20世紀80年代我國引種試驗并試栽成功[2]。大球蓋菇營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，菇味清香柔和，菇質嫩脆，適口性好。近幾年國內也有許多學者對大球蓋菇的特性、制種及栽培技術等進行了研究[3-5]。種植大球蓋菇不僅可以提高土地利用率，而且使用原材料廣泛，稻草、茭白葉和食用菌菌渣等均可作為栽培原料，可以大大減少焚燒農業(yè)廢棄物對環(huán)境的污染，尤其在稻草、菌渣等農業(yè)廢棄物豐富的地區(qū)發(fā)展大球蓋菇產(chǎn)業(yè)具有非常廣闊的發(fā)展前景[6]。栽培種類型、栽培料浸水處理方式和料床覆蓋物等是大球蓋菇高效栽培關鍵因素。本研究中在贛北地區(qū)首次引種探索開展大球蓋菇栽培試驗，通過稻草浸水預處理先后順序，覆土后期出菇是否需要鋪蓋稻草等進行了研究，以期探索大球蓋菇在贛北地區(qū)的適應性和簡便栽培技術，為大球蓋菇的栽培輕簡化和推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

稻草為當年收集的晚稻新鮮干稻草；木屑和谷殼來源于當?shù)劁彴鍙S和大米加工廠收購。

栽培菌種：菌種為江西省農科院微生物所提供的大球蓋菇1號。栽培菌種根據(jù)栽培料不同分別制作了麥粒種，木屑種和枝條種供試驗需要。

1.2 試驗方法

試驗地點為九江農業(yè)科學院馬回嶺實驗基地，前茬為水稻，2017年12月4日進行播種至2018年5月初采收結束。

1.2.1 栽培菌種類型篩選試驗

通過接種不同的栽培菌種類型（木屑種、枝條種和麥粒種）到相同的稻草培養(yǎng)基中以期篩選出適合稻草培養(yǎng)料栽培大球蓋菇栽培菌種。采用傳統(tǒng)栽培方式栽培，覆土后表面均需蓋1層厚約3 cm稻草保濕、保溫。培養(yǎng)料按3 kg·m-2鋪料，廂面寬70 cm，溝70 cm起壟排布，每一處理一壟（22 m×0.7 m），3次重復。用種量見表1。

表1 菌種類型及浸水處理方式

1.2.2 栽培料浸水處理方式比較

采用先接種后浸水和先浸水泡稻草后接種2種栽培方法。分別用3種類型的栽培菌種進行培養(yǎng)料浸水方式比較，培養(yǎng)料用量及小區(qū)面積如表1所示。

1.2.3 料床覆蓋物對出菇影響

通過在料床上分別覆蓋稻草、遮陽網(wǎng)和谷殼等覆蓋物保溫、保濕，以期探索出適合出菇最佳覆蓋材料，栽培時采用先接種后灌水浸草的簡易模式，試驗小區(qū)要求同1.2.1，供試菌種均采用木屑種。

1.3 數(shù)據(jù)記錄

定期觀察菌種發(fā)菌情況及滿床時間，現(xiàn)蕾時間，便于評價大球蓋菇栽培菌種的適應性。在出菇完成后，計算出菇總產(chǎn)量、單位面積產(chǎn)量、生物轉化率和不同處理間菇類農藝性狀表型，綜合評價出產(chǎn)量高、菌菇表型好的大球蓋菇栽培配方和栽培菌種。

2 結果與分析

2.1 栽培種類型對出菇影響

栽培種類型對產(chǎn)量的影響見圖1。

圖1 栽培種類型與產(chǎn)量的關系

由圖1可知，相同栽培條件下，出菇產(chǎn)量木屑種最高，其次分別為麥粒種和枝條種。結果表明栽培種用料優(yōu)選木屑，其次用麥粒。

2.2 栽培料浸水預處理對出菇的影響

試驗分別以木屑、枝條和麥粒3種栽培種進行比較，為了簡化栽培方法，采用播種后灌水浸草，即：播種、覆土、浸水，以傳統(tǒng)的栽培方式為對照，即浸水、播種、覆土。不同栽培方法和栽培菌種對出菇的影響見表2。

表2 不同栽培方法和栽培菌種對出菇的影響

表2結果表明，栽培木屑種菌絲長勢、菌絲吃料滿床時間和現(xiàn)蕾都較枝條種和麥粒種早，且菌絲長勢最旺盛。浸水先后，對大球蓋菇出菇產(chǎn)量的影響無顯著性差異；在2種不同栽培方式下不同栽培種類型對出菇產(chǎn)量沒有影響。接種后浸草是對傳統(tǒng)栽培方法的簡化，便于推廣。

2.3 選用不同料床覆蓋物對出菇的影響

料床不同覆蓋物對大球蓋菇產(chǎn)量的影響見表3。

通過對料床表面分別覆蓋稻草、遮陽網(wǎng)和谷殼，考察不同表面遮蓋物對菌絲生長及出菇影響。從表3可知，菌絲長勢差別不大，現(xiàn)蕾出菇時間相當。然而單位小區(qū)產(chǎn)量以覆蓋稻草最高，覆蓋遮陽網(wǎng)最低，覆蓋稻草與谷殼在產(chǎn)量方面無顯著差異，谷殼與遮陽網(wǎng)相比也無顯著性差異（P＞0.05），表明覆蓋用料對菌絲吃料影響很小，而對出菇產(chǎn)量影響較大。出菇時將遮陽網(wǎng)去掉，表層覆土因暴露于陽光照射容易失水影響出菇，且會出現(xiàn)畸形菇，可能與表土板結抑制菇蕾萌發(fā)，從而影響產(chǎn)量；此外覆蓋遮陽網(wǎng)增加了栽培成本，降低了收益。覆蓋谷殼盡管在產(chǎn)量上與稻草沒有顯著差異，但在后期氣溫升高，水分蒸發(fā)快，菇蕾萌發(fā)后易突破谷殼覆蓋物暴露在陽光下，致使很多子實體菌蓋開裂，子實體干小，顏色變灰白成“花菇”影響產(chǎn)量和品質?；谏鲜鰧嶒灲Y果，本著節(jié)本增效的原則，料床表面覆蓋優(yōu)選稻草。

表3 料床不同覆蓋物對大球蓋菇產(chǎn)量的影響

3 小結

從試驗結果可以看出，不同栽培菌種對大球蓋菇產(chǎn)量和對菌絲生長情況的影響較為明顯，栽培木屑種菌絲長勢、菌絲吃料滿床時間和現(xiàn)蕾都較枝條種和麥粒種早，其次是麥粒種，枝條種最差。出菇產(chǎn)量木屑種最高，其次分別為麥粒種和枝條種。結果表明栽培種用料優(yōu)選木屑，麥?？勺鳛樵耘喾N用料。浸水先后，對大球蓋菇出菇產(chǎn)量沒影響，表明接種后灌水可以替代傳統(tǒng)栽培方法，該方法簡單省工，易操作便于推廣，創(chuàng)新了傳統(tǒng)栽培模式。

在菇床上覆蓋的稻草不僅能在菌絲培養(yǎng)階段保溫、保濕，還能防止覆蓋表層土板結影響后期出菇品質，相比之下遮陽網(wǎng)后期出菇管理階段因暴露于陽光中不利于出菇，影響菇的外形，因而建議前期用遮陽覆蓋菇床的，后期需用稻草覆蓋，而且效果相比顆粒狀的谷殼效果更好。進入3月以后，氣溫回暖，陽光逐漸增強，若此時出菇可以搭蓋簡易遮陽棚，降溫保濕，利于出菇外觀及品質改善。

大球蓋菇的菌絲有很強的生理活性和抗逆性，可直接利用某種或多種農業(yè)廢棄物進行生料栽培，因此根據(jù)各地資源情況和茬口安排，建議贛北地區(qū)根據(jù)水稻種植習慣，可適提早栽培，可提前至10月上旬，利于早出菇，可在春節(jié)前上市，且低溫有利于品質，增加商品性，提高收益。11月中下旬以后栽培，氣溫土溫降低，可覆蓋薄膜起到保溫作用，利于菌絲吃料滿床，可提早出菇上市。