杜 萍 曹天旭 陳今朝 莫言玲

《食用菌栽培技術(shù)》課程教學(xué)模式探究

杜 萍 曹天旭*陳今朝 莫言玲

（長(zhǎng)江師范學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院，重慶 408100）

為提高教學(xué)質(zhì)量，探索食用菌栽培課程的教學(xué)新模式，從課程的性質(zhì)與任務(wù)、設(shè)計(jì)的理念與思路、教學(xué)內(nèi)容的整體安排和組織實(shí)施、教學(xué)資源配置和教學(xué)效果評(píng)價(jià)等方面闡述《食用菌栽培技術(shù)》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)與安排。

《食用菌栽培技術(shù)》課程；教學(xué)模式；設(shè)計(jì)與安排；教學(xué)效果；考核評(píng)價(jià)

食用菌具有高效轉(zhuǎn)化利用農(nóng)林廢棄物，變廢為寶的能力。綜合利用農(nóng)業(yè)廢棄物對(duì)于節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重大而深遠(yuǎn)的意義。如今，食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為我國(guó)農(nóng)村和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后居第五位[1～3]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3 712萬噸，產(chǎn)值為2 721.92億元，食用菌產(chǎn)業(yè)已步入現(xiàn)代化和國(guó)際化發(fā)展的新軌道，成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的新生力量。目前，全國(guó)592個(gè)貧困縣中最先開展食用菌扶貧的有420個(gè)。種植食用菌的經(jīng)濟(jì)效益是大田作物的10倍以上，有“一畝園十畝田、一畝菌十畝園”的說法[4]，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為一項(xiàng)切切實(shí)實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)。然而，我國(guó)的食用菌生產(chǎn)水平總體上并不高，限制了其健康可持續(xù)發(fā)展，而食用菌教學(xué)水平的提升是提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力及從業(yè)人員素質(zhì)的重要抓手。因此，對(duì)《食用菌栽培技術(shù)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)的改革和探索顯得尤為重要。

1 課程的性質(zhì)與任務(wù)

食用菌栽培技術(shù)是本科、高職院校園藝、生物技術(shù)專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，是微生物學(xué)、蔬菜學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、遺傳學(xué)和環(huán)境科學(xué)等相互交叉滲透而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科。通過這門課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食用菌栽培必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)的應(yīng)用能力，指導(dǎo)食用菌栽培生產(chǎn)及技術(shù)服務(wù)。

依據(jù)園藝、生物工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和就業(yè)崗位對(duì)應(yīng)用型人才的需求，本課程的任務(wù)是以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái)，以崗位典型工作任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作性知識(shí)，使教學(xué)內(nèi)容源于并服務(wù)于崗位工作，且與崗位工作密切結(jié)合。

通過與生產(chǎn)過程相結(jié)合的“教、學(xué)、做”一體的教學(xué)組織形式及與素質(zhì)并重的培養(yǎng)方式，使學(xué)生掌握食用菌栽培基礎(chǔ)理論知識(shí)及應(yīng)用食用菌優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)的能力；能動(dòng)手操作，發(fā)現(xiàn)和解決問題；具有創(chuàng)新意識(shí)和自主創(chuàng)業(yè)的能力，成為懂生產(chǎn)、會(huì)經(jīng)營(yíng)、能管理、服務(wù)生產(chǎn)一線的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才[5]。最大程度地滿足企業(yè)對(duì)應(yīng)用型本科教育多樣化和學(xué)生求知、求技、求職等多方面的需求。

2 課程設(shè)計(jì)的理念與思路

2.1 理論教學(xué)的設(shè)計(jì)理念與思路

以真實(shí)的食用菌工作任務(wù)及工作過程、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和地方食用菌產(chǎn)業(yè)特色為依據(jù)整合教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)模塊和教學(xué)順序。（1）使學(xué)生理解有關(guān)食用菌生物學(xué)特性方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握常見食用菌的栽培管理方法；（2）使學(xué)生掌握食用菌制種、發(fā)菌、出菇管理、產(chǎn)品加工、病蟲害防治方法；（3）培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)信息、圖書館資料獲取相關(guān)知識(shí)的能力。

2.2 實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)理念與思路

“知識(shí)－技能－素質(zhì)” “項(xiàng)目－任務(wù)－能力”雙線貫通，建立與理論教學(xué)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，內(nèi)容包括課堂實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)，合理安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，掌握食用菌制種、栽培、管理、加工等基本技能；加強(qiáng)校企合作，通過校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、行業(yè)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等形式，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

3 課程教學(xué)內(nèi)容的整體設(shè)計(jì)與組織實(shí)施

3.1 課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配

課程總教學(xué)時(shí)數(shù)為90學(xué)時(shí)（表1），其中理論24學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)66學(xué)時(shí)，兩者時(shí)數(shù)之比為1︰2.7。課下拓展任務(wù)訓(xùn)練34學(xué)時(shí)，有多項(xiàng)任務(wù)時(shí)，各小組可任選其一練習(xí)。

表1 《食用菌栽培技術(shù)》課程教學(xué)的任務(wù)及學(xué)時(shí)

3.2 課程教學(xué)內(nèi)容的組織與實(shí)施

①根據(jù)食用菌自然條件下的出菇季節(jié)，安排實(shí)踐內(nèi)容，實(shí)踐學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的2/3以上，分為課堂實(shí)驗(yàn)和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的集中實(shí)訓(xùn)。②以實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)的食用菌栽培任務(wù)為依托，以栽培過程中的典型工作任務(wù)為引導(dǎo)，學(xué)生以分組合作的形式尋求解決和完成任務(wù)的方法，每小組5～6人，在工作過程中獲取相關(guān)知識(shí)和技能。③在理論教學(xué)中開展啟發(fā)式、互動(dòng)式教學(xué)，采用多媒體課件和制作教學(xué)視頻資料等手段對(duì)食用菌栽培課中必備的理論性內(nèi)容進(jìn)行講解。理論教學(xué)之后緊跟實(shí)踐，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握。④在實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)中開展任務(wù)驅(qū)動(dòng)式及現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，教師提出任務(wù)與要求，進(jìn)行輔導(dǎo)并指導(dǎo)，學(xué)生通過書本及網(wǎng)絡(luò)資源收集相關(guān)信息，開展分析與討論；學(xué)生制定計(jì)劃與分工，教師評(píng)定計(jì)劃，通過團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成任務(wù)。在教師的指導(dǎo)與引導(dǎo)下，小組自查與互查實(shí)踐結(jié)果，教師提問并點(diǎn)評(píng)，報(bào)告結(jié)果，提出建議。⑤在教學(xué)期間，請(qǐng)校外菇農(nóng)、企業(yè)骨干、農(nóng)藝師等人士講解傳授書本外的知識(shí)，為教學(xué)注入活力。課外組織學(xué)生參觀規(guī)?；氖秤镁a(chǎn)基地，參觀過程引導(dǎo)學(xué)生積極思考，利用所學(xué)知識(shí)，探討并解答菇農(nóng)生產(chǎn)過程中遇到的栽培難題。⑥通過與生產(chǎn)過程相結(jié)合的“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)組織形式與素質(zhì)并重的培養(yǎng)方式，使學(xué)生掌握食用菌栽培基礎(chǔ)理論知識(shí)，菌種制備、菌包生產(chǎn)技能，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)的應(yīng)用能力。

4 課程教學(xué)進(jìn)程安排

本課程教學(xué)為跨學(xué)期授課，依據(jù)食用菌生產(chǎn)流程，利用自然氣候，11～12月份生產(chǎn)菌包，向前推1～2個(gè)月制作菌種，3～8月為出菇管理，課程在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上合理搭配栽培品種，使得一年四季都有實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)既掌握了菌種生產(chǎn)技術(shù)，又實(shí)踐了各種栽培方法和出菇模式，培養(yǎng)其就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。課程教學(xué)運(yùn)行歷如圖1所示。

5 課程教學(xué)資源配置

圖1 《食用菌栽培技術(shù)》課程教學(xué)運(yùn)行歷

5.1 師資配置

如圖2所示。

圖2 《食藥用菌栽培技術(shù)》課程的師資配置情況

5.2 教學(xué)資源配置

①食用菌實(shí)訓(xùn)基地?fù)碛惺秤镁a(chǎn)線1套，液體發(fā)酵罐、裝袋機(jī)、拌料機(jī)、臥式高壓蒸汽滅菌鍋各1個(gè)，立式高壓蒸汽滅菌鍋3個(gè)，常壓滅菌鍋1個(gè)，拌料裝袋室1間，用于培養(yǎng)基（料）的制備及滅菌。②超凈工作臺(tái)8臺(tái)，離子風(fēng)2臺(tái)，臭氧發(fā)生器3臺(tái)，接種室2間，發(fā)菌室4間，培養(yǎng)箱4臺(tái)等，用于接種與培養(yǎng)。③冰箱3臺(tái)，冰柜5臺(tái)，用于食用菌菌種的保藏。④半地下式菇棚4棟，木耳出耳場(chǎng)2畝（1畝≈667平方米）用于出菇管理。⑤高倍顯微鏡、體視顯微鏡各一臺(tái)，用于病蟲害識(shí)別、診斷及菌種繁育等。

5.3 教學(xué)參考資料

①職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。食用菌生產(chǎn)工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、食用菌菌種工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和菌類園藝工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。②教材?！妒秤镁耘鄬W(xué)》（第3版）邊銀丙主編，高等教育出版社，全國(guó)高等學(xué)校“十三五”農(nóng)林規(guī)劃教材，2017年?！妒秤镁耘鄬W(xué)》（第3版），呂作舟主編，高等教育出版社，2010?！妒秤镁耘唷?，常明昌主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012。③報(bào)刊與雜志。《菌物學(xué)報(bào)》《中國(guó)食用菌》《食用菌學(xué)報(bào)》《食用菌》《食藥用菌》。④網(wǎng)絡(luò)。易菇網(wǎng)、中國(guó)食用菌信息總網(wǎng)、中國(guó)食用菌網(wǎng)、食用菌知識(shí)園地、食用菌栽培技術(shù)視頻網(wǎng)等。

6 課程教學(xué)效果評(píng)價(jià)

采用重在學(xué)習(xí)過程的考核辦法，學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定分三部分：職業(yè)能力評(píng)價(jià)、職業(yè)素質(zhì)評(píng)價(jià)和閉卷考試成績(jī)。通過任課教師評(píng)價(jià)、教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià)、小組間評(píng)價(jià)和學(xué)生自評(píng)的方式對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)定?？己思戎匾晻局R(shí)的掌握，又強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，避免片面性。

總成績(jī)=職業(yè)能力考核50%+職業(yè)素質(zhì)考核20%+閉卷考試30%。

6.1 職業(yè)能力評(píng)價(jià)

教師依據(jù)各子任務(wù)考評(píng)單占60%，實(shí)驗(yàn)記錄與分析報(bào)告占20%，如發(fā)菌室、出菇室及食用菌生長(zhǎng)發(fā)育狀況記錄與分析等，食用菌產(chǎn)量占20%，綜合給出職業(yè)能力評(píng)分。

在完成每項(xiàng)子任務(wù)后，要及時(shí)進(jìn)行子任務(wù)職業(yè)能力的考核評(píng)價(jià)?？己朔譃槿握n教師評(píng)價(jià)（40%）、教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià)（20%）、小組間評(píng)價(jià)（20%）和學(xué)生自評(píng)（20%）4部分。

6.2 職業(yè)素質(zhì)考評(píng)

每項(xiàng)工作任務(wù)完成后，綜合考核職業(yè)素質(zhì)，內(nèi)容包括操作過程，操作規(guī)范，工作態(tài)度，團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，自主學(xué)習(xí)能力，吃苦耐勞的品質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量，實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)習(xí)總結(jié)等，由任課教師評(píng)價(jià)（40%）、教學(xué)督導(dǎo)評(píng)價(jià)（20%）、小組間評(píng)價(jià)（20%）和學(xué)生自評(píng)（20%）綜合匯總給出總分。

6.3 閉卷考試

占總成績(jī)的30%，重點(diǎn)考核食用菌栽培基礎(chǔ)知識(shí)及栽培實(shí)踐中應(yīng)注意的問題。

7 結(jié) 語(yǔ)

以說課形式進(jìn)行“食用菌栽培技術(shù)”課程教學(xué)改革，系統(tǒng)探索了該門課程的教學(xué)模式和教學(xué)方法。通過制定工作過程為導(dǎo)向的授課計(jì)劃，實(shí)施典型工作任務(wù)，開拓教學(xué)思路，從而增強(qiáng)了課程教學(xué)效果，促進(jìn)了教師教學(xué)素質(zhì)與教學(xué)質(zhì)量的提高。教師對(duì)課程的精心設(shè)計(jì)，可以充分調(diào)動(dòng)每位學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，幫助學(xué)生了解課程的整體脈絡(luò)和思路，建立起自身的學(xué)習(xí)框架，使學(xué)生在有限的時(shí)間里、輕松愉快的狀態(tài)下完成學(xué)習(xí)任務(wù)。使學(xué)生既掌握了食用菌栽培必備的理論知識(shí)，又培養(yǎng)了學(xué)生自學(xué)、合作、分析解決問題的能力。綜合其教學(xué)特點(diǎn)是：①依據(jù)食用菌生產(chǎn)季節(jié)安排教學(xué)內(nèi)容，以食用菌生產(chǎn)過程設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)程。②教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化。教學(xué)都是依據(jù)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，結(jié)合生產(chǎn)內(nèi)容設(shè)計(jì)了教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生以興趣小組的形式參與到教師團(tuán)隊(duì)的科研項(xiàng)目，進(jìn)一步提升學(xué)生的技能水平和科研能力。③教學(xué)效益與社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合。

學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能，較高的綜合素質(zhì)，極有利于畢業(yè)后更快更好地融入到工作當(dāng)中，更符合行業(yè)對(duì)人才的需求。

[1] 方嘉禾. 世界生物資源概況[J]. 植物遺傳資源學(xué)報(bào), 2010, 11(2): 121-126.

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[4] 李玉. 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、機(jī)遇和挑戰(zhàn)——走中國(guó)特色菇業(yè)發(fā)展之路, 實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)之夢(mèng)[J]. 菌物研究, 2018, 16(3): 125-131.

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杜萍（1982—），女，博士，副教授，從事食藥用菌栽培育種及分子系統(tǒng)學(xué)研究。E-mail：duping7374@163.com。

曹天旭（1980—），男，博士，講師，主要從事園藝作物資源及分子生物學(xué)研究。E-mail：3958053@qq.com。

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