健康與美味，全靠“吃貨”造

趙若琳

提到食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)，相信很多人都會(huì)把重點(diǎn)放在“食品”二字上，認(rèn)為我們學(xué)的就是如何把食物做得更好吃之類的知識(shí)。其實(shí)我一開始也是這么認(rèn)為的，覺得這個(gè)專業(yè)一定很好玩，遠(yuǎn)離“燒腦”與枯燥，整日與美食為伍，想想都覺得自己賺到了。那時(shí)候天真的我，怎么都想不到自己會(huì)走上食品科研這條路……

專業(yè)學(xué)習(xí)，千滋百味

這個(gè)專業(yè)雖然與各類食品聯(lián)系緊密，但是它的重心在于“科學(xué)”與“工程”。大一、大二兩年，我們學(xué)習(xí)了食品化學(xué)等一系列與化學(xué)有關(guān)的基礎(chǔ)課，讓我一度以為自己學(xué)的是化學(xué)專業(yè);我們不僅要學(xué)線性代數(shù)和概率論，還要學(xué)工程制圖和機(jī)械工程基礎(chǔ)，又讓我以為自己走錯(cuò)教室，到了機(jī)械學(xué)院……兩年下來(lái)，美食沒見到幾回，實(shí)驗(yàn)報(bào)告倒是寫了一摞又一摞。

不過到了大三和大四，專業(yè)課就比較有“吃貨風(fēng)”了，比如說食品的質(zhì)量檢測(cè)、新型食品的開發(fā)及改良等課程，讓我們學(xué)習(xí)如何為人們提供安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品。印象中最有意思的課就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)了，比醫(yī)學(xué)專業(yè)里的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程更有趣。其實(shí)生活中的很多食品都有你意想不到的妙用，比如吃魔芋（蒟蒻）有助于減肥，吃香菇有助于補(bǔ)鈣等。實(shí)際上，身體不健康主要是由不良的生活方式所導(dǎo)致的，與食品本身關(guān)系不大。如果大家都明白了這點(diǎn)，就不會(huì)對(duì)某些所謂的“垃圾食品”產(chǎn)生偏見和誤會(huì)了。

實(shí)驗(yàn)室里也能大吃特吃？

在我們的實(shí)驗(yàn)室里，時(shí)常有有趣的事情發(fā)生。這就不得不提到食品感官評(píng)價(jià)這門實(shí)驗(yàn)課了，名字聽起來(lái)“高大上”，上課的“福利”當(dāng)然也是不少，第一次是品嘗可樂，下一次是品嘗餅干，再下一次是品嘗肉制品……

還記得有一次，小伙伴們?cè)谑称坊瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)課上用電烤爐烤紫薯來(lái)吃——誰(shuí)說實(shí)驗(yàn)室里不能吃東西的？食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室就是個(gè)例外。

盡管學(xué)習(xí)的任務(wù)很重，但是每一節(jié)實(shí)驗(yàn)課我們都不會(huì)落下。還記得第一次上新型食品開發(fā)的實(shí)驗(yàn)課，因?yàn)橐獪?zhǔn)備的配料有很多，工藝很復(fù)雜，所以我們從下午一直忙到了晚上。在團(tuán)隊(duì)的精心操作之下，看著配料一步步變成實(shí)驗(yàn)成品，我們都覺得特別高興。記得那天，很多同學(xué)都穿著白大褂在實(shí)驗(yàn)中心的門口拍了紀(jì)念照。從那一刻起，我就覺得那些熬夜看資料的日子，都是值得的。我第一次體會(huì)到了這個(gè)專業(yè)與眾不同之處，即使我對(duì)于這個(gè)專業(yè)的貢獻(xiàn)微不足道，我依然為自己感到驕傲。

“吃貨”也要變藝術(shù)家

我的導(dǎo)師多次教導(dǎo)我們：“做食品也是一門藝術(shù)?！庇袝r(shí)候我覺得自己不僅要成為食品領(lǐng)域的一個(gè)專業(yè)研究者，更要成為一個(gè)藝術(shù)家。食品中包含了營(yíng)養(yǎng)，也包含了文化，在我看來(lái)，最具藝術(shù)感和生活氣息的研究工作，非食品研究工作莫屬。我希望自己能夠一直堅(jiān)持下去，為中國(guó)人做健康安全的良心食品。

對(duì)于食品安全問題，公眾往往談之色變，但新的食工人們正在不懈努力。我知道自己現(xiàn)在學(xué)習(xí)到的知識(shí)還不足以面對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)，我所處的位置還不足以讓我看到食品研究更大的可能性，因此我決定扎根于此，為更精細(xì)、更尖端的未來(lái)食品而學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。哪怕我們每一個(gè)人所做的事情都很小，但希望我們的堅(jiān)持能讓公眾對(duì)食品的態(tài)度有所改觀。

憑人的良心，做好的食品，我為自己是一名食工人而感到驕傲。