王重軍

我國(guó)擁有著悠久的茶文化歷史，同時(shí)也是茶葉的種植大國(guó)以及消費(fèi)大國(guó)。而有機(jī)茶的質(zhì)量問題也一直都是人們所重點(diǎn)關(guān)注的，為了能夠有效地提高有機(jī)茶的質(zhì)量，在其種植以及加工處理兩個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)和手段的創(chuàng)新則是至關(guān)重要的。本文主要從有機(jī)茶的種植方法和加工工藝兩個(gè)方面來進(jìn)行分析，致力于保證茶能夠健康生長(zhǎng)以及提高有機(jī)茶的整體質(zhì)量。

1、有機(jī)茶的種植

（1）茶園的復(fù)墾

在進(jìn)行茶園復(fù)墾過程中，必須要保證復(fù)墾要達(dá)到深度>45cm，利用分層全墾的方式進(jìn)行復(fù)墾，并且使用沼渣來加工有機(jī)肥料430kg/畝，豆粕餅肥900kg/畝。之后利用硫磺粉將土壤的PH值調(diào)節(jié)到5-6，在茶園復(fù)墾完畢后還要進(jìn)行澆水，以方便之后的定植。

（2）定植

在進(jìn)行茶樹的定植時(shí)，需要保證每棵茶樹的間距保證在30cm以上，培土在11cm-13cm左右。在定植完成后還要再次進(jìn)行透水灌溉。

（3）苗期管理

剛剛種植下的茶樹幼苗，在經(jīng)過兩天后，需要在天氣較為晴朗的上午或是晚間進(jìn)行定期澆水，并且每次澆水水量始終，以此來保證茶樹幼苗的存活率。在茶苗定植之后必須要進(jìn)行相關(guān)的遮陰措施，同時(shí)對(duì)土壤中的水分進(jìn)行監(jiān)控，時(shí)刻保持水分充裕，可在秋季摘除遮陰網(wǎng)。

（4）茶樹的修剪

為了能夠保證茶樹的快速生長(zhǎng)，對(duì)茶樹幼苗進(jìn)行修剪是至關(guān)重要的，一般來說，在茶樹還在幼苗時(shí)期時(shí)，可以用采葉的方式來代替修剪，年底使其進(jìn)行平剪，促進(jìn)形成樹冠，平日只需進(jìn)行打頂采摘即可。在茶樹定植一年后，茶葉生長(zhǎng)至離地距離≥20cm以上的部分，便可以進(jìn)行摘心;>30cm時(shí)，把低于30cm，高于36cm的部分進(jìn)行頂芽和側(cè)芽的修剪。之后，每年都要定期進(jìn)行茶樹的修剪，11月份，可以平剪茶樹高度在30cm左右的部分，來年11月份對(duì)茶樹中的新梢進(jìn)行打頂修剪。第三年在第二年的修剪部位提高6-8cm位置進(jìn)行平剪。樹冠高于60cm左右的情況下，若是茶棚面的寬>65cm，那么可以將其按照生長(zhǎng)狀態(tài)良好的茶樹進(jìn)行修剪，對(duì)樹冠進(jìn)行修剪和調(diào)節(jié)。在春茶采摘完畢后，在前一年的修剪部位高度提高5cm進(jìn)行平剪。

（5）土肥水管理

每年的8-9月份都要對(duì)茶園進(jìn)行一次深耕，深度在30cm左右，并且在深耕過程中保證避免茶樹的根莖，可以將茶園中的雜草直接翻埋在土壤內(nèi)。在11月時(shí)可以進(jìn)行扣蓬，而在此之前還需要在大行間挖制20cm左右深的溝渠，并通過該溝渠來進(jìn)行農(nóng)家肥以及綠肥的施用。而肥料必須要符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，基肥施肥量約在1600kg/670m2左右，保證肥料綠色安全無有害添加。

（6）防治病蟲害

病蟲害的防治主要利用生物防治法和物理防治法來進(jìn)行?？梢岳貌鑸@中的雜草以及秸稈等當(dāng)作茶園鋪草，并且每畝養(yǎng)殖5只雞，5畝配置一臺(tái)殺蟲燈，以2畝為間距制作一個(gè)鳥巢并引用害蟲天敵等。通過這些措施來實(shí)現(xiàn)綠色無害的蟲害治理，避免農(nóng)藥滅蟲對(duì)茶樹造成的危害以及農(nóng)藥殘留。

2、有機(jī)茶的加工工藝

（1）收料

在進(jìn)行收料過程中，茶葉必須要進(jìn)行采摘區(qū)域的區(qū)分，而且品質(zhì)等級(jí)的不同也要進(jìn)行茶葉的分類收料。收來的茶葉必須要進(jìn)行合理的存儲(chǔ)，保證茶葉的完整性以及整潔性等，保證茶葉存放的新鮮程度。在不同位置采摘下來的茶葉不可以直接一同放入攤青篩盤，必須要保證每個(gè)攤青篩盤上都有標(biāo)明茶葉的采摘位置、時(shí)間、茶葉品質(zhì)等級(jí)等。

（2）攤青

一般茶葉的攤青都是在攤青架上進(jìn)行，而攤青架通常有多排，每排分為多個(gè)單架構(gòu)成，而攤青架尺寸為長(zhǎng)245cm、寬120cm、高180cm，其中三面密閉，只留一面開口用來放入攤青篩盤。攤青架從上至下放置三層篩盤，每一層都會(huì)放置三個(gè)，攤青架對(duì)立的兩個(gè)面分別配置相關(guān)的推放槽，每層推放槽高度為60-65cm、100-110cm、155-165cm等，攤青篩盤邊框規(guī)格120×80cm，高度6cm，以65-85目的紗網(wǎng)進(jìn)行鋪底，便于篩盤的通風(fēng)性。茶葉在攤青篩網(wǎng)中的鋪放厚度最好不要超過3cm，攤青架的其中一面的底部配置直徑為40cm左右的排風(fēng)設(shè)備，將多個(gè)攤青架進(jìn)行排列，每排長(zhǎng)度一致。攤青架兩側(cè)空出寬度在175cm左右的過道，攤青架每排之間的間距需要大于190cm，并且每排攤青架的中線都要配置一臺(tái)電風(fēng)扇，每個(gè)電風(fēng)扇間距保證在3m左右，電風(fēng)扇的吊裝高度需要高于270cm。進(jìn)行攤青過程中，電風(fēng)扇的風(fēng)速需要進(jìn)行合理的調(diào)節(jié)，并且上方的電風(fēng)扇與架底的排風(fēng)扇需要保持風(fēng)速一致。

（3）殺青

殺青過程中必須保證針對(duì)同區(qū)域、同時(shí)間、同品質(zhì)的茶葉進(jìn)行殺青，而殺青的進(jìn)料口溫度保持在270℃-330℃之間，出料口在250℃-290℃之間，保證茶葉在進(jìn)入殺青設(shè)備之后，1分鐘之內(nèi)使茶葉溫度快速升至80℃。殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速也要進(jìn)行調(diào)整，保持茶葉從進(jìn)料口至出料口的時(shí)間在3分半之內(nèi)。茶葉從出料口送出后，進(jìn)入篩選器，把茶葉中的一些雜質(zhì)以及碎梗進(jìn)行挑除，在茶葉開始變軟后，再進(jìn)行揉捻。

（4）揉捻

在進(jìn)行茶葉的揉捻過程中，必須要結(jié)合不同的茶葉品質(zhì)登記來選取不同的揉捻設(shè)備，以及根據(jù)茶葉的軟嫩程度來調(diào)節(jié)設(shè)備的壓力。較為鮮嫩的茶葉需要保證壓力破壞掉茶葉35%左右的葉體結(jié)構(gòu)，但必須要保證不會(huì)破壞茶葉的整體形態(tài)。像是夏茶這種軟嫩程度較低的茶葉，在調(diào)節(jié)壓力時(shí)需要破壞掉其中50%-60%的葉體結(jié)構(gòu)，同時(shí)也必須保證不會(huì)破壞茶葉的基本形狀。揉捻設(shè)備的壓力調(diào)整規(guī)律需要保證由輕至重再減輕，揉捻時(shí)間在10-15分鐘即可。

（5）烘干

將經(jīng)過炒制的茶葉再放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘制，在烘干過程中，烘干機(jī)溫度保持在75℃左右，并且保證茶葉在烘干機(jī)中的均勻性。之后進(jìn)行手動(dòng)揉捏和打散，持續(xù)進(jìn)行40-45分鐘。當(dāng)茶葉中的含水率降至10%左右，那么可以將烘干機(jī)的溫度調(diào)節(jié)到100℃，之后再進(jìn)行一分鐘的烘制即可。

綜上所述，為了能夠保證茶葉的質(zhì)量和口感，在茶樹的種植階段必須要提高對(duì)茶樹的修剪、施肥、蟲害防治等處理，保證茶樹能夠生產(chǎn)出質(zhì)量更加上乘的茶葉。同時(shí)，運(yùn)用有效的加工工藝可以保證茶葉味道的同時(shí)更加利于茶葉的保存。

（作者單位：445800湖北省恩施州鶴峰縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心）