馬渝童

摘 要：文章以綠色食品產(chǎn)品加工中的難點(diǎn)及建議為分析對象，首先對綠色食品的發(fā)展進(jìn)行了介紹，接著闡述了發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的必要性，再接著分析了綠色食品產(chǎn)品加工中的難點(diǎn)，最后論述了發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)業(yè)的建議，以推動綠色食品加工產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。

關(guān)鍵詞：綠色食品;加工產(chǎn)品;難點(diǎn)

Abstract：Taking the difficulties and suggestions of green food processed products as the analysis object， this paper first introduced the development of green food， then expounded the necessity of developing green food processed products， then analysed the difficulties of green food processed， and finally discussed the suggestions for develop green food processed industry in order to facilitate the development of green food processed products. It can better promote the development of green food processing industry.

Key words：Green food; Processed products; Difficulties

中圖分類號：F326.5

早在1990年，農(nóng)業(yè)部就根據(jù)農(nóng)業(yè)發(fā)展形式啟動了綠色食品管理辦法。經(jīng)過30多年的發(fā)展，我國綠色食品事業(yè)蓬勃發(fā)展，已經(jīng)基本形成了體系完整、整體推進(jìn)、規(guī)范運(yùn)行的綠色食品現(xiàn)狀。但是，我國對于綠色食品的研究依舊存在很多問題，例如結(jié)構(gòu)不合理、發(fā)展不均衡等等。本文主要是探討當(dāng)前綠色食品加工中存在的難點(diǎn)，提出解決方案，以便探索出綠色食品的發(fā)展途徑，促進(jìn)綠色食品事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 綠色食品整體發(fā)展情況

截至2018年年底，我國有效的綠色食品標(biāo)志企業(yè)種已經(jīng)超過了9 000家，產(chǎn)品也已經(jīng)超過了2萬多，涵蓋農(nóng)林產(chǎn)品、水產(chǎn)品飲品、畜牧類產(chǎn)品等等。總體而言，我國的綠色食品規(guī)模在不斷擴(kuò)大，發(fā)展趨勢也更加穩(wěn)定，企業(yè)的產(chǎn)品數(shù)量正在平穩(wěn)的增加。我國綠色食品的初級產(chǎn)品、初級加工產(chǎn)品每年都處于增長的態(tài)勢，但是從2004年之后，深加工產(chǎn)品的發(fā)展趨勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于初級產(chǎn)品。近年來，初級產(chǎn)品的增長速度尤為迅速，2018年的初級產(chǎn)品數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了2008年的兩倍，而深加工產(chǎn)品的數(shù)量卻呈下滑趨勢，2018年的數(shù)量僅為2008年的80%。

1.2 綠色食品加工產(chǎn)品的發(fā)展情況

1.2.1 初加工產(chǎn)品的發(fā)展情況

2008—2018年，我國綠色產(chǎn)品的初加工種類為16種，其中大米、小麥和精制茶占70%以上，其他產(chǎn)品僅占30%左右。由此可見，當(dāng)前初加工產(chǎn)品的比重并不均衡，大部分都集中在糧食作物中。

1.2.2 深加工產(chǎn)品的發(fā)展?fàn)顩r

2008—2018年，我國的深加工產(chǎn)品種類可以分成23種，其中食用油、酒類、調(diào)味品和液態(tài)乳制品占總量的60%以上。

2 發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的必要性

2.1 防范風(fēng)險(xiǎn)

加工產(chǎn)品的生產(chǎn)衛(wèi)生必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝必須成熟，生產(chǎn)設(shè)備相對簡單，擁有非常完整的質(zhì)量管理體系。因此加工產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中可控因素較多，產(chǎn)品的品質(zhì)也更加有保障，更有助于綠色產(chǎn)品的質(zhì)量管理。

2.2 可以更好的滿足消費(fèi)者的需求

自20世紀(jì)90年代以來，我國人民對于農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的質(zhì)量追求越來越高。在經(jīng)過20多年的發(fā)展之后，人們已經(jīng)不滿足于安全食品的要求，而是在食品安全的基礎(chǔ)上更加注重營養(yǎng)均衡、便于攜帶等特征。加工產(chǎn)品通過合理的加工和營養(yǎng)搭配可以更好的滿足人民群眾對于營養(yǎng)的需求，同時加工產(chǎn)品也更易于保存，可以隨時隨地豐富人們的餐桌。

2.3 可以有效提高企業(yè)的效益

綠色食品的銷售價(jià)格相對于普通食品而言要高20%，通過大力開發(fā)綠色食品可以增加產(chǎn)品的附加值，也可以更好的獲得消費(fèi)者的青睞，不斷提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[1]。

2.4 增加農(nóng)民的收入

加工產(chǎn)品的生產(chǎn)通常包括上游的農(nóng)產(chǎn)品種植以及簡單加工等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)都和農(nóng)民息息相關(guān)，將加工企業(yè)與農(nóng)民捆綁在一起可以更好的幫助農(nóng)民提高收入。發(fā)展綠色食品加工業(yè)可以更好的提高加工產(chǎn)品的價(jià)格，同時提高消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的需求，有助于提高農(nóng)民收入。

3 發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的難點(diǎn)

3.1 質(zhì)量管理體系并不夠健全

綠色食品需要實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到最終消費(fèi)全過程的覆蓋，因此需要加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)和包裝標(biāo)識等，并且依照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)建立完善的綠色食品管理體系。產(chǎn)品加工包含原材料生產(chǎn)、加工、包裝及儲存等多個環(huán)節(jié)，例如禽畜加工、飼料加工、禽畜養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)。但是，當(dāng)前無論是飼料種植還是飼料加工都缺乏相應(yīng)的管理體系，這就使得很多飼料無法達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，最終也不能獲得綠色食品標(biāo)志[2]。

3.2 工藝存在風(fēng)險(xiǎn)

與初級農(nóng)產(chǎn)品相比，加工食品常常具有更為復(fù)雜的工藝，加工過程中會添加許多原料和輔料。綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)對于各種原輔料都有著嚴(yán)格的要求，同時對于生產(chǎn)的工藝也有著嚴(yán)格要求，例如在綠色食品生產(chǎn)過程中禁止添加亞硝酸氨。故而，一些企業(yè)根本無法達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，一部分產(chǎn)品的工藝無法得到改進(jìn)，而達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的成本又過于高昂，影響了綠色食品加工行業(yè)的發(fā)展。

3.3 原料供給不穩(wěn)定

獲得綠色食品標(biāo)志的一個基本條件是原料也能達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。因此，上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的原料供給，也會影響綠色食品的發(fā)展。一方面，加工企業(yè)的生產(chǎn)能力非常強(qiáng)，對于原材料的需求量非常大。在加工時，只有符合綠色食品要求的原材料才能用于綠色食品的生產(chǎn)。另一方面，由于產(chǎn)品的綠色食品標(biāo)志的有效期一般為3年，要求符合綠色原料的種植產(chǎn)地也必須供應(yīng)3年綠色原料，原料供應(yīng)企業(yè)如果不能長期供應(yīng)最終也會成為制約綠色加工食品企業(yè)發(fā)展的

短板[3]。

3.4 品牌競爭力不強(qiáng)

當(dāng)前，大部分初級產(chǎn)品以及深加工產(chǎn)品的包裝都非常簡單，甚至一些產(chǎn)品根本就沒有包裝，沒有任何標(biāo)識。在綠色產(chǎn)品營銷過程中，沒有樹立起自身的品牌，導(dǎo)致企業(yè)的綠色產(chǎn)品在市場上無人認(rèn)知，沒有良好的競爭力[4]。

4 發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)品的建議

4.1 不斷改善現(xiàn)有的管理體系

由于加工企業(yè)的生產(chǎn)鏈條非常長，各種工藝的要求也不相同，因此建立起綠色食品質(zhì)量管理體系存在一定的難度。但是，由于加工企業(yè)有已有的質(zhì)量控制體系，如果將綠色食品技術(shù)引入到這一體系中，可以降低工作量，同時也可以更好地完善綠色食品監(jiān)控體系，使其更符合綠色食品企業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)。針對綠色食品的特定要求和關(guān)鍵點(diǎn)，可以在原有的質(zhì)量管控的基礎(chǔ)上創(chuàng)新綠色食品加工技術(shù)，更加重視對原材料的使用，更好的改進(jìn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，完善綠色食品的監(jiān)管體系，從而可以建立起有效的綠色食品質(zhì)量管理體系[5]。

4.2 不斷擴(kuò)大原料的供給

綠色食品的原料供給會影響加工企業(yè)發(fā)展綠色食品，為了保證綠色食品的穩(wěn)定發(fā)展，要優(yōu)先做好綠色原材料的穩(wěn)定工作。除了進(jìn)一步推進(jìn)全國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的建設(shè)之外，還需要加強(qiáng)系統(tǒng)分類，找出并解決原料供給中存在的問題。例如，瓶頸原料供給不足的問題。在乳制品的生產(chǎn)過程中，乳制品的生產(chǎn)中常常需要用到乳清粉，乳清粉的生產(chǎn)需要非轉(zhuǎn)基因大豆。在我國，非轉(zhuǎn)基因大豆主要產(chǎn)自東北地區(qū)，這就使得很多南方企業(yè)的原料運(yùn)輸距離過長，最終導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高。除此之外，原料供給不足也可能影響綠色食品的發(fā)展。如果某一類原料只有一兩家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，可以有針對性的培育出其他企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，這樣才能更好的確保原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

4.3 發(fā)揮綠色食品品牌的價(jià)值

綠色食品的核心價(jià)值主要在于品牌建設(shè)，通過充分挖掘自身品牌潛力可以更好的擴(kuò)展市場。在進(jìn)行品牌建設(shè)時，可以將綠色食品標(biāo)志和企業(yè)標(biāo)志進(jìn)行融合，加強(qiáng)高端銷售，積極參加各種食品博覽會，不斷提高企業(yè)的曝光度，更好的提升企業(yè)食品的品牌價(jià)值。

4.4 不斷加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)革新

為了適應(yīng)綠色食品的發(fā)展要求，可以加大技術(shù)革新，通過技術(shù)革新推動綠色食品產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。為了促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的革新，可以加強(qiáng)與高校之間的合作，通過與高校的合作，獲得高校的先進(jìn)科研技術(shù)，促進(jìn)自身企業(yè)發(fā)展。與此同時，還可以讓高校在職學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部實(shí)習(xí)，為企業(yè)輸送人才，促進(jìn)人才的轉(zhuǎn)型發(fā)展，促進(jìn)技術(shù)的進(jìn)步。

4.5 加大行業(yè)協(xié)會籌建

為了促進(jìn)綠色食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，可以組建綠色食品行業(yè)協(xié)會，通過綠色食品行業(yè)協(xié)會的力量，集中資源，推動技術(shù)的進(jìn)步，加強(qiáng)管理創(chuàng)新，以培育出綠色食品行業(yè)中的龍頭企業(yè)，帶領(lǐng)更多的綠色食品企業(yè)向前發(fā)展。

4.6 加強(qiáng)對于上下游產(chǎn)業(yè)的滲透

對于綠色食品行業(yè)而言，在綠色食品行業(yè)發(fā)展過程中，可以加強(qiáng)對于上下游產(chǎn)業(yè)的滲透，例如對于綠色食品行業(yè)的上游原材料產(chǎn)業(yè)進(jìn)行滲透，由企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品的種植，確保原材料的供給，消除原材料臨時中斷的危險(xiǎn)，進(jìn)一步促進(jìn)綠色食品企業(yè)的向前發(fā)展。在下游銷售過程中，可以組建專門的銷售團(tuán)隊(duì)，加大對市場需求的探索，使綠色食品的深加工能更好的滿足市場的需求，使生產(chǎn)出來的食品有更好的銷路。

5 結(jié)語

綜上所述，為了促進(jìn)綠色食品加工產(chǎn)品的快速發(fā)展，要建立起完善的管理體系、不斷加大原材料供給、創(chuàng)建綠色食品品牌、加強(qiáng)技術(shù)革新、加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會的籌建且不斷向上下游產(chǎn)業(yè)滲透。

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