程志強(qiáng)　馮光明　劉靈草　韓旭

一、調(diào)查背景

古語有云，民以食為天。校園食堂的發(fā)展與學(xué)生的生活質(zhì)量息息相關(guān)。建設(shè)良好的飲食環(huán)境是建設(shè)和諧校園的基礎(chǔ)。食堂有擔(dān)當(dāng)起建設(shè)好校園餐飲業(yè)的責(zé)任，而學(xué)生也有義務(wù)在建設(shè)的過程中發(fā)揮積極作用。

二、調(diào)查方法及目的

本次調(diào)查采用了網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式，調(diào)研內(nèi)容涉及到了同學(xué)們叫外賣的狀況、對外賣的一些看法以及對學(xué)校食堂的態(tài)度等。

外賣在同學(xué)生活中也占據(jù)一個重要的地位，為了準(zhǔn)確把握校園外賣的發(fā)展動向，尋找一條提高大學(xué)校園飲食質(zhì)量的道路，通過對本校區(qū)同學(xué)的調(diào)研，撰寫此次的調(diào)查報告，為食堂建設(shè)工作的某些方面提供參考。通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究食堂服務(wù)應(yīng)該如何提高和發(fā)展，讓我們更多的同學(xué)能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。

三、食堂外賣的競爭優(yōu)勢和劣勢

1、優(yōu)勢

相對于其他食肆，校區(qū)食堂的食物健康、衛(wèi)生、安全，能成為同學(xué)們外賣的首選。緩和高峰時間段同學(xué)們找不到就餐位置的擁擠狀況。

食堂外賣體現(xiàn)人性化服務(wù)，可以幫助大家節(jié)省時間，能得到大家的支持。可以幫助食堂銷售額的提高，并且提供勤工儉學(xué)崗位。

外賣團(tuán)隊不需要本金去投資購買食物，只需要在固定時間接收訂單和送餐。

每個送餐時間段人員安排：1人負(fù)責(zé)下單，并作為崗位時間段內(nèi)主要負(fù)責(zé)人;另有至少2人負(fù)責(zé)送餐。

2、劣勢

由于校區(qū)食堂外賣還沒有起步，經(jīng)驗也比較少，負(fù)責(zé)外賣的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。外賣制造了大量的寢室垃圾，造成環(huán)境污染，也增加了后勤管理的成本。但是能假如使用不銹鋼飯盒送餐，在回收的時候會有困難，有些同學(xué)會認(rèn)為洗餐具比較麻煩，而回收給食堂后勤人員會增加大家的工作負(fù)擔(dān)，而且操作性不高。

另外，校區(qū)人員不多，在周末許多同學(xué)會離?；蛘咄獬?，還有寒暑假食堂工作人員值班數(shù)量不多，考慮到周末、寒暑假期間的客源會驟降等多種原因，所以周末和寒暑假是否提供外賣視實際情況而定。

3、風(fēng)險應(yīng)對

外賣送餐人員負(fù)責(zé)人根據(jù)外送業(yè)務(wù)量給每個公寓靈活配送餐人員。如果天氣不好，外送員也會酌情增加。

為了使食堂外賣能夠在同學(xué)們心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)。制作信息反饋表，反饋表功能如下：

①在送外賣的時候讓同學(xué)們自愿填寫顧客反饋表，認(rèn)真聽取顧客意見。

②在簽收單上說明我們的食物是確保了質(zhì)量才配送到訂餐人處。簽收外賣的時候，簽收人填上自己的簽名。假如同學(xué)們品嘗了非食堂外賣的食物出現(xiàn)不舒適的情況，與食堂及外賣團(tuán)隊無關(guān)。

四、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

五、不足之處與尚需解決的問題：

1、還未與校方進(jìn)行合作與聯(lián)系：這個階段，我們還未與校方進(jìn)行聯(lián)系與合作，所以在開展的時候受到了一些阻礙，比如在宣傳的問題上面臨保衛(wèi)處的驅(qū)趕

2、食堂外賣的配送人員未找到：我們還未找到固定的外賣配送人員，這也是項目的關(guān)鍵。一開始尋找兼職人員，大家覺得這個工作不高尚，有點抗拒。第二是外賣配送占用了大量的時間，影響學(xué)習(xí)時間。

3、效益不佳

我們平均一次配送的毛利是0.5-1元，但是我們的固定成本還很高，利潤很低。