國(guó)內(nèi)酸奶專利保護(hù)概況

叢文蓉　王偉民

酸奶是人們喜愛(ài)的日常飲品，是農(nóng)產(chǎn)品牛奶的主要加工產(chǎn)品之一，酸奶的生產(chǎn)在食品工業(yè)中也占據(jù)著重要地位。本文對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)的專利申請(qǐng)情況進(jìn)行梳理，介紹了酸奶領(lǐng)域的典型專利，旨在為乳制品企業(yè)研發(fā)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)提供參考。

酸奶即發(fā)酵乳，是指乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。酸奶已經(jīng)成為了食品飲料中增長(zhǎng)最快、熱度最高的品類之一。隨著知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，乳制品企業(yè)不但在研發(fā)上下大了功夫，對(duì)于技術(shù)的保護(hù)也提高了意識(shí)。

目前，國(guó)內(nèi)乳制品領(lǐng)域的專利申請(qǐng)主要是以光明、伊利、蒙牛3大乳制品企業(yè)為主力軍，其他公司申請(qǐng)量較少。具體到酸奶領(lǐng)域，依舊是以上述3大乳制品企業(yè)為帶頭兵。在授權(quán)的專利數(shù)量上（截止到2019年5月底），內(nèi)蒙古伊利集團(tuán)的授權(quán)數(shù)量最大，且授權(quán)比例也很高（約50%），可見(jiàn)其專利申請(qǐng)的技術(shù)含量在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。

此外，簡(jiǎn)單梳理各乳制品企業(yè)酸奶授權(quán)專利的保護(hù)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)大部分都在付費(fèi)保護(hù)之中，這也能看出專利申請(qǐng)是對(duì)生產(chǎn)具有實(shí)際指導(dǎo)意義的，其專利保護(hù)的目的是生產(chǎn)應(yīng)用，并具有長(zhǎng)期的應(yīng)用價(jià)值。

國(guó)內(nèi)酸奶專利研究主要涉及常規(guī)酸奶品質(zhì)改良、開(kāi)發(fā)風(fēng)味酸奶和功能性酸奶、常溫酸奶生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)以及風(fēng)味多樣化、有機(jī)酸奶等等。

酸奶粉

涉及酸奶粉的第一份專利為CN1994099A，于2006年申請(qǐng)，2010年授權(quán)。其主要針對(duì)的問(wèn)題是市售鮮酸奶的保質(zhì)期短且不便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，提出了將奶粉和菌粉共同制成酸奶粉，并采用充氮包裝的方法進(jìn)行保存的技術(shù)方案。在使用時(shí)，只需將酸奶粉用溫水沖調(diào)，并置于適當(dāng)溫度下發(fā)酵，即可制成酸奶產(chǎn)品。

風(fēng)味酸奶

添加不同種類的果蔬可以豐富酸奶產(chǎn)品的種類，但是果蔬的加入會(huì)引起酸奶質(zhì)地不穩(wěn)定、果蔬顆?？诟邪l(fā)生變化等問(wèn)題，而增加大量的乳化劑、穩(wěn)定劑則存在一定的安全隱患。CN101664059A中提出，將胡蘿卜顆粒用植物乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，之后采用糖液浸泡，然后再加入到酸奶中，很好地解決了胡蘿卜顆粒影響酸奶穩(wěn)定性的問(wèn)題，并且改善了胡蘿卜的風(fēng)味，提升了酸奶的口感。CN105494635A中則以發(fā)酵果蔬汁與發(fā)酵乳的混合手段，克服了果蔬原料對(duì)于發(fā)酵乳穩(wěn)定性的破壞的問(wèn)題，且不需要使用穩(wěn)定劑就能獲得穩(wěn)定性和質(zhì)地良好的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品。

功能性酸奶

在增強(qiáng)酸奶的保健效果的方面，添加功能性物質(zhì)無(wú)疑是很好的手段，但是功能性成分如纖維素、礦物質(zhì)以及脂肪等可能會(huì)造成酸奶風(fēng)味以及穩(wěn)定性下降，對(duì)此，專利CN101869140A中提出，將功能性物質(zhì)用結(jié)冷膠和黃原膠進(jìn)行包埋，后再添加到酸奶中，從而使得產(chǎn)品在具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和咀嚼感且美味的同時(shí)，保持良好的穩(wěn)定性。

常溫酸奶

無(wú)論配方和包裝如何改變，傳統(tǒng)鮮酸奶都存在保質(zhì)期短、運(yùn)輸儲(chǔ)藏條件苛刻（需要冷藏）等短板，而常溫酸奶的問(wèn)世，無(wú)疑給酸奶領(lǐng)域帶來(lái)了新的契機(jī)。這種酸奶可在常溫下保存期約100～180天。國(guó)內(nèi)第一份常溫酸奶專利是光明集團(tuán)的專利CN101990940B，主要采用的是與歐洲相似的技術(shù)，即冷藏酸奶進(jìn)行巴氏殺菌后，進(jìn)行無(wú)菌灌裝。但是巴氏殺菌和無(wú)菌灌裝的工藝對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求較高，前期投入相對(duì)較大。對(duì)此，CN103598328A中提出將料液在高溫下處理厚，使乳清蛋白發(fā)生一定程度的變性，從而抵抗再次殺菌對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，可以提高常溫酸奶的穩(wěn)定性，并且風(fēng)味和口感良好;另外，CN103843886A中提出將原料乳采用物理離心的方式除菌，發(fā)酵后的酸奶利用高壓殺菌的方式處理，從而大大降低了熱處理的程度，保證了酸奶的營(yíng)養(yǎng)，且提高了蛋白質(zhì)的乳化性和穩(wěn)定性。通過(guò)全方位的改進(jìn)，常溫酸奶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)將越來(lái)越好。

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以及典型專利技術(shù)可以看出，國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)們?cè)谝槐⌒〉乃崮痰难芯可舷伦懔斯Ψ?，?duì)于核心技術(shù)的產(chǎn)權(quán)保護(hù)也是非常重視的，這兩點(diǎn)無(wú)疑是國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)在國(guó)內(nèi)以及國(guó)際市場(chǎng)上取得輝煌成績(jī)的重要原因。只有技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)權(quán)保護(hù)相結(jié)合，才能讓酸奶的品質(zhì)更好，讓國(guó)內(nèi)的乳制品企業(yè)走得更遠(yuǎn)！

作者簡(jiǎn)介：叢文蓉（1987—），女，山東威海人，碩士，助理研究員。研究方向：食品、化學(xué)專利實(shí)質(zhì)審查。

王偉民（1985—），男，山東煙臺(tái)人，碩士，助理研究員。研究方向：化學(xué)專業(yè)專利實(shí)質(zhì)審查。

注：叢文蓉和王偉民同為本文第一作者。