梁夢帆　李思凡　王曉淵　張曉博　張可楊

摘 要：在社會快速發(fā)展過程中，廣大群眾的食品安全意識逐步增強。要想為食品安全提供可靠保障，需要在食品安全上加大檢測力度，通過運用各種先進的食品檢測技術(shù)，保證食品的安全性。隨著人們對食品質(zhì)量的要求不斷提高，今后食品檢測技術(shù)將得到進一步的發(fā)展。本文簡述了我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，并對其發(fā)展趨勢進行了展望。

關(guān)鍵詞：食品檢測技術(shù);食品毒素檢測;藥物殘留檢測;有機污染物檢測

當(dāng)前我國群眾的生活水平日益提升，食品安全問題也備受關(guān)注。在自然生產(chǎn)方式減少后，工業(yè)化比重不斷提高，食品在生產(chǎn)、貯存、運輸與加工等環(huán)節(jié)會出現(xiàn)污染，為食品帶來了很多不安全因素。分析食品污染物可知，常見的有微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素及食品添加劑等。因此要在食品檢測技術(shù)上加大研究力度，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，滿足新時期人們對食品安全的要求。

1 我國食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食品毒素檢測技術(shù)

毒素檢測作為食品檢測中的重要組成部分，若是在食品內(nèi)混有毒素，人們食用后將產(chǎn)生嚴(yán)重危害，甚至危及生命。這要要加大對食品毒素的檢測力度，若是毒素在食品規(guī)格以上，則禁止進入市場。當(dāng)前毒素類型比較多，常見的有人工合成毒素、赫曲霉毒素以及曲霉毒素等。為了提升對食品內(nèi)毒素的檢測效果，通?？梢圆扇∥锢頇z測技術(shù)與化學(xué)檢測技術(shù)，可以保證最終檢測效果的準(zhǔn)確性。

1.2 藥物殘留檢測技術(shù)

在農(nóng)作物種植過程中一般會噴灑農(nóng)藥，從而出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，而肉類食品中也可能存在激素等，將對人體造成巨大傷害。此時需要采取藥物殘留檢測技術(shù)，避免對人們的身體健康與生命安全造成危害。藥物殘留檢測技術(shù)類型較多，需要根據(jù)藥物種類選擇相應(yīng)的儀器設(shè)備，包括有機磷農(nóng)殘檢測儀器、有機氯農(nóng)殘檢測儀器等[1]。一般來說，常用HPLC檢測與GC-MS檢測等。此外，酶抑制技術(shù)與儀器分析技術(shù)也發(fā)展的很快，對酶抑制法來說，應(yīng)用較多的是檢測試盒與酶速測儀等。在獸藥殘留檢測過程中，大多為儀器分析等，可以對肛興奮劑、四環(huán)素類、激素和磷胺等藥物進行檢測。

1.3 有機污染檢測技術(shù)

工業(yè)化發(fā)展對環(huán)境產(chǎn)生的影響越來越大。自然生態(tài)環(huán)境惡化，將導(dǎo)致食品有機污染更為嚴(yán)重，為了保證食品安全，應(yīng)該加強對有機污染監(jiān)測物質(zhì)的控制。通常來說，食品通過洗滌后有機物含量將大幅度降低，然而卻無法完全清除，在攝入人體以后會不斷積累，從而為人體健康帶來危害。應(yīng)該按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，控制好食品內(nèi)的有機物含量，有機污染物含量與超含量檢測技術(shù)主要用于檢測多氯聯(lián)苯、氯丙醇等。此外，當(dāng)前同位素檢測技術(shù)也應(yīng)用的較多，一共有14種同位素稀釋高分子分辨質(zhì)譜的方法。

2 我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

近年來我國的科技水平不斷提升，食品檢測技術(shù)與方法也日新月異，不僅檢測儀器靈敏度有了很大提升，在檢測限上也變得更低。要想保證食品檢測工作的成效，應(yīng)該結(jié)合實際情況，選擇最為快捷、經(jīng)濟和準(zhǔn)確的食品檢測方法，在食品檢測技術(shù)發(fā)展過程中，快速將是主流趨勢，在食品生產(chǎn)、存儲、運輸和銷售時，容易遇到污染的現(xiàn)象，都需要加大檢測力度[2]。由此可見，快速檢測技術(shù)將在食品檢測中應(yīng)用的越來越多，從而達到準(zhǔn)確、省時與省力等的目的，能夠在源頭上加強對食品安全的控制。快速檢測技術(shù)儀器較多，不過成熟儀器較少，今后的發(fā)展前景非常廣闊。

分析我國食品檢測技術(shù)發(fā)展趨勢可知，主要包括以下幾點。①生物傳感器有著多種功能，具備集成化、微型化、智能化等優(yōu)勢，可以降低食品檢測成本，靈敏度也非常高，可以體現(xiàn)出實時性與高識別性等特征。生物傳感器近年來的發(fā)展速度很快，應(yīng)用較多的有SPR生物傳感器，在樣品處理上比較簡單，不用進行標(biāo)記，能夠達到快速與靈敏等要求。②分光光度快速檢測儀器也逐步得到了應(yīng)用，不僅檢測速度較快，穩(wěn)定性也比較強，與樣品快速提取與富集技術(shù)相配合，能夠?qū)κ称范喾N參數(shù)進行快速檢測，如人造色素、甲醛、亞硝酸鹽等。③特種電化學(xué)傳感器，不僅靈敏度高，成本也比較低，是當(dāng)前食品檢測技術(shù)的一個重要發(fā)展趨勢。通過把納米技術(shù)與電化學(xué)技術(shù)結(jié)合起來，能夠?qū)⑹称穬?nèi)的各種有害有毒重金屬快速檢測出來。

3 結(jié)語

總之，食品安全與人類生產(chǎn)密切相關(guān)，但是當(dāng)前市場上的很多食品經(jīng)常出現(xiàn)各種安全問題，而提升食品檢測水平，將為人們身體健康提供可靠保證。隨著社會的不斷發(fā)展，對食品檢測技術(shù)的要求也不斷提高，因此要在食品檢測技術(shù)上加大研究力度，及時更新相關(guān)技術(shù)與儀器，真正做好食品檢測工作，避免出現(xiàn)食品安全事故。

參考文獻

[1]黃海燕.我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和展望[J].現(xiàn)代食品，2018（15）：45-47.

[2]張友維.食品檢測領(lǐng)域的技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（30）：88.