淺談主題餐飲空間里中式元素的運用

于雯汐 高巍

摘要：中國是有著五千年歷史文明的國家，文化不僅源遠流長而且博大精深，俗話說的好：民以食為天，我國飲食文化在世界中占據(jù)重要位置。而餐飲空間作為餐飲文化的一個重要符號，如何運用中國傳統(tǒng)元素更好的發(fā)展中國本土的餐飲文化一直是設計師們需要思考與探討的。

關鍵詞：餐飲空間;傳統(tǒng)元素

中國傳統(tǒng)文化的典型特征、現(xiàn)代設計中不可或缺的重要元素——“中國傳統(tǒng)元素”，已經(jīng)被一代又一代的人們傳承而發(fā)展下來的思想、道德、風俗、藝術等，它是一種“真、善、美”的印記，強調(diào)的是和諧與統(tǒng)一。

中國傳統(tǒng)元素的含義

中國傳統(tǒng)元素內(nèi)容很多，有具象的也有抽象的，從中華民族遠古時期至當今現(xiàn)代，凡是具有中國特色，中國所特有的文化符號，一般不但被大多數(shù)中國人認同而且還充滿了中華民族的傳統(tǒng)文化精神，體現(xiàn)出民族的利益以及國家尊嚴的通稱，都可稱之為中國傳統(tǒng)元素。

對于中國傳統(tǒng)元素是中國文化的載體，是世界各族人民了解中國，了解中國文化的有效途徑其中“天人合一”的思想，是中國哲學最重要的觀點之一，它構建了中國傳統(tǒng)文化的主題，認為人與自然是親和友善的關系。

中國經(jīng)歷了封建社會時期但是這并不代表中國傳統(tǒng)元素是保守的、封閉的，中國傳統(tǒng)元素也有現(xiàn)代感、前衛(wèi)感、國際化，有著悠久的歷史，積淀深厚，獨具風采。

傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間設計中的應用初始

餐飲文化隨著歷史的沉淀與演變，也因為不同民族的歷史文化背景的差異，無論是生活方式、周圍環(huán)境、價值觀念、嗜好興趣等的不同，形成了各種主體性餐飲空間與個性的餐飲文化。民俗餐飲文化是一個民族長期形成并傳承下來的。

直接將中國傳統(tǒng)元素運用在室內(nèi)設計中

人物、植物、動物、圖騰、幾何符號等元素形式，以及一些流傳廣泛的典故、成語、傳說、景物的結合，對于組織空間起到了增加層次和厚度的作用，擁有強大的生命力。中國傳統(tǒng)建筑空間中固有的一些結構形式，自有其古樸而富于變化的結構美。將這些元素直接引用到空間中，已足以表達中國的傳統(tǒng)韻味。比如說，在現(xiàn)代室內(nèi)設計中運用傳統(tǒng)的門、窗、隔扇、屏風來對空間進行劃分，或用來裝飾墻面，有的還把傳統(tǒng)圖案裝飾的立面造型和仿古結構的吊頂結合起來，形成一種強烈的中國傳統(tǒng)文化氣息。

間接將中國傳統(tǒng)元素運用在室內(nèi)設計中

對于傳統(tǒng)文化的再現(xiàn)，并不能只是簡單的重復，要摘取其中最精華的部分，經(jīng)過提煉、組合、轉換、再生，最終的結果就是發(fā)掘更多的元素以及其特性。從而創(chuàng)造出典型的東方風格的全新符號元素。

色彩的特性

在中國傳統(tǒng)文化中，紅色是激情，黃色是明快，金色是堂皇，在古典學說中有“色不過五，五色之變，不可勝官也”之說;在陰陽五行學說中的“無色”是黑、白、紅、黃、青組成，這些顏色在傳統(tǒng)古建筑傳統(tǒng)服飾、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民俗中廣泛使用。把這些中國傳統(tǒng)色彩用在現(xiàn)代的室內(nèi)設計中，表達了不同的魅力和語言，在不同空間中演繹著不同的氣氛和情景。

體現(xiàn)歷史文化風情主題的餐飲空間

中國有著五千年的歷史從遠古至今，不同的歷史時期都有著獨具一格的餐飲文化。早在商周時期有“鐘鳴鼎食”的餐飲文化;隋唐時期有“筵席”的餐飲文化等等。例如：現(xiàn)在廣州龍苑酒家“龍”文化主題設計，讓傳統(tǒng)文化主題空間更有現(xiàn)代概念和傳統(tǒng)魅力。西安的很多餐廳就是延續(xù)了唐代“筵席”形式，從中國傳統(tǒng)顏色上以金、紅、白為主色調(diào)大量使用唐朝時期建筑構件斗拱作為設計元素，強調(diào)它的形式美感，弱化其實用功能。如：西安大唐芙蓉園芳林苑酒店、大唐博相府酒店、唐樂宮歌舞劇院餐廳等等。

體現(xiàn)地域民俗民風主題的餐飲空間

我國具有悠久的文化傳承和藝術風格的國家，體現(xiàn)著民俗民風的主題餐飲空間比較多。東方有老上海為主題元素的設計;南方有以海洋為主題元素的設計;西方有紅高粱、大辣椒為主題元素的設計;北方有以土炕、瑞雪為主題元素的設計。

體現(xiàn)喜慶氣氛主題的餐飲空間

筵席宴會是中國人傳統(tǒng)的社交方式。很早作為一種祭祀活動演變成現(xiàn)在上到國家慶典、外交活動，下到婚慶壽宴、喜慶年節(jié)、親朋聚會、長者壽辰、升遷慶賀等等都少不了要舉辦各種風格的筵席宴會。早在唐代就出現(xiàn)了各具特色的“筵席”形式，當?shù)搅嗣鞔?，宴席成為飲食文化的重要組成部分，各種宴席名目繁多，有壽酒、接風酒、全親酒、慶功酒、公宴酒、看燈酒等等即可觀賞又可食用的豪華宴席。被眾人最為熟知的莫過于“滿漢全席”，滿漢全席源于江南官場菜，廚藝精湛，規(guī)模宏大，用料精細，耗資巨大。色、香、味、形、器，故全面追求。

宴席餐飲形式是人們?yōu)榱硕Y儀需求，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀款待客人的聚餐方式，成為人們之間的一種禮儀表現(xiàn)和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。中式餐廳則是以傳統(tǒng)的吉祥喜慶，福祿壽等吉祥字樣的圖案為主題，烘托整體空間氣氛，體現(xiàn)中國的民俗民風。

結語

中國是一個人口眾多的國家，無論餐飲空間其“形”如何繽紛變化，其“神”一定要融會貫通，使就餐者在就餐的同時得到愉悅，帶給其一種文化和精神上的慰藉。設計師對文化藝術的理解和個人全面素養(yǎng)的提高，是推動餐飲空間設計的必要歷程。在餐飲空間的設計過程中，根據(jù)各個不同對象的設計需求，為它們找到不同的文化主題。以設計主題和經(jīng)營定位來區(qū)別設計對象的不同特色。最終，無論餐飲空間如何變化，留在人們心里那種對傳統(tǒng)文化的熱愛與敬意都不會改變。

參考文獻：

[1] 王雪林.中國古典裝飾元素在現(xiàn)代室內(nèi)設計中的運用研究[J].沈陽建筑大學，2011.

[2] 王丹，張茹茹.餐飲空間的設計表達[J].哈爾濱師范大學學藝術學院學報，2006.

作者簡介：

于雯汐（1996.10—），女，漢族，籍貫：山東，大連工業(yè)大學 藝術設計學院，18級在讀研究生，碩士學位，專業(yè)：藝術設計室內(nèi)，研究方向：認知科學在環(huán)境設計中的應用，可持續(xù)設計，室內(nèi)外環(huán)境適老化問題與對策。

（作者單位：大連工業(yè)大學）