孫曉紅

摘 要：生姜為姜科多年生草本植物，是一種集調(diào)味品、加工食品原料、藥用蔬菜于一體的多用途蔬菜作物。我國(guó)各地均有食用生姜的習(xí)慣，生姜是每個(gè)家庭每天餐桌上不可缺少的。山東是產(chǎn)姜大省，濰坊是全省生姜的主產(chǎn)區(qū)，種植歷史悠久，距今已有近500年的歷史。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生姜種植面積和產(chǎn)量都在進(jìn)一步擴(kuò)大與提高，特別是近年來(lái)，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和高產(chǎn)高效設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生姜種植面積和產(chǎn)量增長(zhǎng)更為迅速，2018年全市生姜的種植面積達(dá)2.79萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量172.6萬(wàn)噸，分別比2002年增長(zhǎng)43.4%和1.14倍，主要分布在安丘市、昌邑市、昌樂(lè)縣、青州市、坊子區(qū)和峽山區(qū)等地，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)作物和聚寶盆，具有廣闊的市場(chǎng)和開發(fā)價(jià)值。但從濰坊市生姜生產(chǎn)發(fā)展來(lái)看還存在一些問(wèn)題，加快生姜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興勢(shì)在必行。

關(guān)鍵詞：生姜種植栽培;產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型;濰坊

一、生姜生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）種植面積、產(chǎn)量水平、出口量均居全省、全國(guó)前列

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，目前全世界約有50余個(gè)國(guó)家種植生姜，生姜進(jìn)口國(guó)則多達(dá)150多個(gè)，我國(guó)是生姜生產(chǎn)大國(guó)，生姜產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%左右。山東是全國(guó)生姜種植面積最大的省份，生姜總產(chǎn)量和出口量分別占全國(guó)的56%和70%左右。濰坊是全省生姜主產(chǎn)區(qū)，濰坊生姜種植面積和產(chǎn)量分別占全省的52.7%和54.6%，均居全省第一。全市生姜出口11.1萬(wàn)噸，占全市出口農(nóng)產(chǎn)品總額的8%，居全省前列;畝產(chǎn)高于全國(guó)、全省水平，居世界較高水平。

（二）種植布局向區(qū)域化、專業(yè)化、品牌化轉(zhuǎn)變

2018年，全市生姜種植面積發(fā)展到2.79萬(wàn)公頃，設(shè)施栽培種植面積達(dá)到1.18萬(wàn)公頃。生姜種植面積為蔬菜種植面積最大的品種，占蔬菜種植面積的13.9%;目前生姜種植面積占全市耕地面積的2.4%;全市平均每戶種植面積為0.02公頃;全市大姜種植相對(duì)集中在安丘、昌邑、昌樂(lè)、青州、峽山、坊子等縣市區(qū)，其中，安丘市種植面積最大，為0.87萬(wàn)公頃;其次是昌邑市，面積為0.55萬(wàn)公頃，昌樂(lè)縣種植面積為0.45萬(wàn)公頃，青州市0.35萬(wàn)公頃，峽山區(qū)0.24萬(wàn)公頃，坊子區(qū)0.15萬(wàn)公頃，其他縣市區(qū)合計(jì)0.2萬(wàn)公頃。大姜種植呈現(xiàn)出了區(qū)域化發(fā)展的趨勢(shì)，如昌邑市主要集中在圍子、石埠、飲馬、都昌、卜莊、北孟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），昌樂(lè)縣主要集中在紅河鎮(zhèn)、營(yíng)丘鎮(zhèn)、鄌郚鎮(zhèn)等。2016年，安丘大姜納入歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。2018年，“昌邑大姜”成為濰坊市首個(gè)被國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定的地理標(biāo)志中國(guó)馳名商標(biāo)。

（三）栽培品種多樣，模式先進(jìn)

為適應(yīng)市場(chǎng)需求和設(shè)施栽培應(yīng)用，濰坊市大姜生產(chǎn)品種逐漸開始演化，出現(xiàn)了昌邑金昌大姜、昌邑胖娃娃姜、安丘大姜、安丘黃姜、安丘小黃姜等品種，滿足了不同區(qū)域、不同季節(jié)、不同出口國(guó)家對(duì)產(chǎn)品的需求，其中仍以金昌大姜和安丘大姜栽培為主。品種的多樣化也帶動(dòng)了栽培模式的創(chuàng)新，全市大姜栽培模式由原來(lái)的露天種植、地膜種植向現(xiàn)在的中小棚、大拱棚種植方向發(fā)展。安丘市在全國(guó)率先實(shí)施了大姜超高產(chǎn)栽培模式和鮮食嫰姜栽培模式。

（四）生姜生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化水平提升

生姜主要是食品，大姜連年種植導(dǎo)致重茬病害加重，其產(chǎn)品質(zhì)量一直被廣大消費(fèi)者懷疑。為確保舌尖上的安全，濰坊市堅(jiān)持源頭治理、標(biāo)本兼治，從“產(chǎn)”和“管”兩個(gè)環(huán)節(jié)入手，狠抓生姜質(zhì)量安全，建立健全了市、縣、鄉(xiāng)、村四級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)，形成了網(wǎng)格化監(jiān)管體系，在全國(guó)率先探索推行了農(nóng)藥登記備案和高度農(nóng)藥政府儲(chǔ)配制度，出臺(tái)了《濰坊市禁用限用劇毒高度農(nóng)藥條例》，從源頭上加強(qiáng)了對(duì)投入品的監(jiān)管。

（五）新型經(jīng)營(yíng)主體蓬勃發(fā)展，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力加強(qiáng)

濰坊市大姜生產(chǎn)的主導(dǎo)力量是農(nóng)民專業(yè)合作社和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。到2017年底，發(fā)展生姜專業(yè)合作社101家，其中，國(guó)家級(jí)示范社2家、市級(jí)示范社18家。農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)有56家，其中，國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家，市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)35家。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)劇變，各類專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)出現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，一批專業(yè)合作社聯(lián)合社應(yīng)運(yùn)而生，“農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)管理模式得到普及。

（六）生姜市場(chǎng)體系逐步健全，產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)多元化

近年來(lái)，全市大姜交易呈現(xiàn)由田間地頭市場(chǎng)向?qū)I(yè)批發(fā)市場(chǎng)集中的趨勢(shì)。全市年交易量在5000噸以上的批發(fā)市場(chǎng)有10家，其中，國(guó)家級(jí)定點(diǎn)交易市場(chǎng)1家，專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)9家，年交易量10萬(wàn)噸以上的市場(chǎng)5家。安丘姜蒜批發(fā)市場(chǎng)、昌邑宏大生姜批發(fā)市場(chǎng)等，已經(jīng)成為全省乃至我國(guó)北方同類產(chǎn)品的交易中心、價(jià)格形成中心和信息發(fā)布中心。

二、存在的問(wèn)題

濰坊市大姜產(chǎn)業(yè)雖然得到了很好的發(fā)展，配套管理體制機(jī)制、配套生產(chǎn)管理技術(shù)等逐步健全完善，在推動(dòng)農(nóng)民持續(xù)增收上作出了重大貢獻(xiàn)，但還存在一些不容忽視的問(wèn)題。

（一）品牌意識(shí)不夠強(qiáng)

濰坊市是山東生姜主產(chǎn)區(qū)之一，生產(chǎn)規(guī)模是濟(jì)南市的5.9倍，與濟(jì)南相比，濰坊市對(duì)大姜品牌的創(chuàng)建、維護(hù)和推廣還有很大差距，雖然昌邑大姜已獲批地理標(biāo)志產(chǎn)品，但在品牌的宣傳上遠(yuǎn)不及萊蕪大姜。

（二）生姜加工發(fā)展水平還有待進(jìn)一步提高

雖然濰坊市的101家大姜專業(yè)合作社和56家生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)份額與加工份額占據(jù)了全市大姜生產(chǎn)加工出口的半壁江山，但合作社小而散、企業(yè)少而弱的現(xiàn)象依然存在。各類經(jīng)營(yíng)主體的加工產(chǎn)品仍以初級(jí)產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品的高附加值效果沒(méi)有顯現(xiàn)。像山東省萬(wàn)興食品有限公司這樣輻射帶動(dòng)能力強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的企業(yè)還很少。

（三）大姜土壤惡化現(xiàn)象亟待改善

大姜是高產(chǎn)品種，需肥較多，在以前的生產(chǎn)中，由于廣大姜農(nóng)一直沿用舊有的品種，沒(méi)有考慮引進(jìn)新品種，使各種有害細(xì)菌長(zhǎng)期在耕地中積累。再加上姜農(nóng)文化水平低，不懂得改良土壤保護(hù)環(huán)境，在以前的生產(chǎn)中普遍重施化肥，有機(jī)肥使用相對(duì)較少，土壤酸化、鹽漬化嚴(yán)重，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，急需進(jìn)行土壤改良，推廣配方施肥，恢復(fù)土壤健康。

（四）大姜價(jià)格波動(dòng)劇烈

濰坊市生姜生產(chǎn)多以一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)模式為主，農(nóng)民種植生姜與否及種植面積大小均根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或上一年的價(jià)格而定，缺乏必要的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，造成生姜產(chǎn)區(qū)種植面積年際間波動(dòng)較大，再加上受國(guó)際生姜市場(chǎng)的影響，生姜價(jià)格也較不穩(wěn)定，農(nóng)民效益不穩(wěn)。

三、生姜生產(chǎn)發(fā)展前景及建議

（一）生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

近年來(lái)，生姜在國(guó)際市場(chǎng)的受歡迎程度有了很大增長(zhǎng)，許多超市現(xiàn)在都供應(yīng)有機(jī)和常規(guī)生姜。東方菜肴正在變得越來(lái)越受歡迎，而且生姜被廣泛用于茶和餐點(diǎn)的制作中，消費(fèi)量在過(guò)去兩年中出現(xiàn)了輕微的增長(zhǎng)。發(fā)展生姜生產(chǎn)具有客觀的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，是可持續(xù)的，前景光明。

1.生姜藥用保健價(jià)值高，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的推崇

由于生姜的特殊風(fēng)味和很高的營(yíng)養(yǎng)保健食療價(jià)值，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求仍在逐年增加，尤其是按有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的有機(jī)生姜，產(chǎn)品更是供不應(yīng)求，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間和潛力。

2.生姜加工產(chǎn)品日益增多，用途越來(lái)越廣泛

生姜營(yíng)養(yǎng)豐富，活性功能成分較多，是一種集調(diào)味品、食品加工原料和藥用原料為一體的多用途蔬菜。目前，美國(guó)、日本、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家正在研制以生姜為原料的生物醫(yī)藥產(chǎn)品;生姜有效成分的分離、提取與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)剛剛開始，生姜精油、姜黃素、姜蛋白等精深加工產(chǎn)品正逐漸在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)得到應(yīng)用。

3.濰坊市生姜生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的條件

蔬菜生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜生產(chǎn)弱化，進(jìn)口增加。因此，全球蔬菜進(jìn)出口貿(mào)易額不斷增加，這為濰坊市出口蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。

（二）生姜發(fā)展建議

黨的十九大報(bào)告提出了實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重大歷史任務(wù)。實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)興旺是重點(diǎn)。生姜作為濰坊市主要的經(jīng)濟(jì)作物，加快生姜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，促進(jìn)農(nóng)民增收，是鄉(xiāng)村振興的著力點(diǎn)。為此，筆者建議如下。

一是加強(qiáng)與科研和營(yíng)銷單位的密切合作。要處理好與生姜營(yíng)銷單位的關(guān)系，積極引進(jìn)電商、微商、直銷等生姜銷售方法，不僅要賣得了，還要賣得好。二是積極做好生姜產(chǎn)品的精深開發(fā)。目前，我國(guó)生姜出口產(chǎn)品主要以保鮮姜為主，約占70%;其次為風(fēng)干姜、腌漬姜、脫水姜、冷凍姜等。發(fā)展中國(guó)家生姜研究工作主要以提高產(chǎn)量為核心。因生姜的保健藥用價(jià)值日益凸顯，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)生姜的研究主要集中在功能成分的分離提取及藥理作用等方面，如生姜有效成分的分離、提取與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，生姜精油、姜黃素、姜蛋白等精深加工產(chǎn)品正逐漸在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)得到應(yīng)用。要注重生姜深加工新技術(shù)、新設(shè)備的引進(jìn)，以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品多樣化的需求。三是要著重加強(qiáng)生姜功能、保健和藥用產(chǎn)品的開發(fā)和利用，提升其產(chǎn)品附加值。從目前大姜的品質(zhì)來(lái)看，其離國(guó)際市場(chǎng)上某些特定的標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距。對(duì)此，當(dāng)務(wù)之急是叫響、做大已有的安丘大姜、昌邑大姜區(qū)域公用品牌，積極爭(zhēng)創(chuàng)“三品”品牌，將濰坊大姜打造成國(guó)內(nèi)一流、世界知名的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。鼓勵(lì)扶持相關(guān)生產(chǎn)加工合作社積極爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)示范社，鼓勵(lì)扶持相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)積極爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，積極打造合作社品牌和企業(yè)品牌。四是各級(jí)各部門要通過(guò)組織招商會(huì)、推介會(huì)、發(fā)布會(huì)、展覽展示會(huì)等形式加大品牌宣傳推介力度，提高品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。以昌邑生姜入選全國(guó)首批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)為契機(jī)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，加快推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，促進(jìn)生姜生產(chǎn)、加工、物流、研發(fā)、示范、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家（生姜）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。五是培育壯大新型經(jīng)營(yíng)主體。以發(fā)展農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”為契機(jī)，鼓勵(lì)和扶持新型經(jīng)營(yíng)主體在搞好自身建設(shè)的同時(shí)，走產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、跨界聯(lián)合、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的路子，提升抱團(tuán)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。