自熱方便米飯的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策

□ 黃天金 福建宏綠食品有限公司

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，市場對方便食品的需求不斷增加。在方便食品中，方便米飯既具備便利的特點，又能滿足人們的營養(yǎng)需求以及飲食習(xí)慣，因此，方便米飯受到了人們的普遍歡迎，具有十分廣闊的市場前景。自熱方便米飯無需電力以及明火便能自動加熱，這給人們帶來了極大的便利。本文分析了目前自熱方便米飯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并就自熱方便米飯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策進行探究，僅供大家參考。

自熱方便米飯的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

自熱方便米飯的包裝結(jié)構(gòu)

自熱方便米飯的熱量利用率以及發(fā)熱效率直接受包裝結(jié)構(gòu)的影響，而且包裝結(jié)構(gòu)還會影響到米飯加熱后的口感。為提升加熱效果，人們對米飯的傳熱過程以及施加熱源的方式等進行了充分研究，積極改善包裝結(jié)構(gòu)，以此來提升熱交換發(fā)生部位接觸表面積，通過這種方式來促進熱傳導(dǎo)效率的提升。除此之外，還可以通過增加套盒結(jié)構(gòu)，促進上下氣流的對流運動的方式來提升熱對流強度。以上措施都能起到提升熱量利用率以及發(fā)熱效率的作用。例如，應(yīng)用即食自熱餐盒，可以實現(xiàn)飯菜的同時加熱，并且此種飯盒對熱量的利用率較高，熱量損失少；再比如，鋁箔紙自熱飯盒通過增加受熱面積的方式實現(xiàn)快速加熱，進而給人們帶來更大的便利?？傊?，隨著研究的深入，自熱方便米飯包裝結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化，使米飯的加熱效果越來越好，既能提升加熱的效率，也能保障米飯的口感，使自熱方便米飯能夠更好的滿足消費者的需求。

米飯的抗老化性

自熱方便米飯所面臨的主要問題是米飯的回生老化問題，回生老化會嚴(yán)重影響米飯的口感和營養(yǎng)價值，由于米飯的回生老化的過程相對比較復(fù)雜，在此過程中，米飯既會發(fā)生化學(xué)變化，也會產(chǎn)生一定的物理變化，這給米飯的抗老化研究帶來了較大的難度。目前，為了提升米飯的抗老化性，人們主要采取添加品質(zhì)改良劑的方式。例如，為了降低米飯的黏度，可以添加卡拉膠、單甘脂以及黃原膠等，通過這些品質(zhì)改良劑來改善米飯的質(zhì)地結(jié)構(gòu)，提升米飯口感。另外，為降低大米淀粉的峰值黏度，也可以添加大豆多糖，進而起到改善米飯口感的效果。

米飯營養(yǎng)搭配比方面的研究現(xiàn)狀

目前，人們對米飯的追求不僅僅是為了果腹，而且更注重米飯的營養(yǎng)。為提升方便米飯的營養(yǎng)價值，人們著重研究了米飯的雜糧化，在米飯中添加相應(yīng)的雜糧，使方便米飯更具營養(yǎng)價值，并且具有更好的口感。以藜麥飯為例，相較于普通的方便米飯，藜麥飯的營養(yǎng)價值更高，無論是在蛋白質(zhì)、油質(zhì)、淀粉方面，還是維生素B1、B2等的含量均高于普通的方便米飯。除此之外，人們對方便米飯的配菜也進行了研究，使配菜的搭配更加合理。但目前對配菜搭配方面的研究還不夠深入，尚未取得突破性進展，導(dǎo)致目前的配菜種類比較單一。

自熱方便米飯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

改善米飯加工工藝

在方便米飯的加工過程中，需要不斷改善加工工藝，保障米飯的口感和營養(yǎng)價值。為此，需要加強對先進技術(shù)以及先進設(shè)備的應(yīng)用，例如，應(yīng)用熱風(fēng)干燥技術(shù)、紅外氣流干燥技術(shù)以及超高壓聯(lián)合微波干燥設(shè)備等。對新技術(shù)以及新設(shè)備的應(yīng)用，可以使米飯在制作過程中的各個環(huán)節(jié)更加完善與合理，進而保障方便米飯的品質(zhì)。為了防止米飯的回生老化，應(yīng)添加安全有效的食品添加劑或品質(zhì)改良劑，緩解回生老化問題，保障米飯的口感以及營養(yǎng)價值。

不斷優(yōu)化包裝結(jié)構(gòu)

目前，自熱方便米飯中應(yīng)用比較廣泛的包裝結(jié)構(gòu)為雙盒套疊式包裝。在未來，隨著研究的進一步深入，自熱方便米飯的包裝結(jié)構(gòu)將朝著更加安全、實用的方向發(fā)展。并且未來的研究方向是降低包裝成本，并且要不斷提升熱交換效率，兼顧使用的方便性，使自熱方便米飯更受市場的歡迎。除此之外，自熱方便米飯的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計，還應(yīng)注重環(huán)保性以及美觀性，盡量采用環(huán)保材料，降低對環(huán)境造成負(fù)面影響。

改善配菜營養(yǎng)價值

自熱方便米飯配菜應(yīng)注重原材料的多樣性，做到葷素搭配，提升配菜的營養(yǎng)價值。對配菜進行調(diào)味，可以應(yīng)用野菜，既不含防腐劑，也能更好的保留維生素，進而提升配菜的營養(yǎng)價值。而且應(yīng)用野菜調(diào)味，其成本相對較低，可以在很大程度上提升自熱方便米飯的經(jīng)濟價值。

結(jié)語

自熱方便米飯深受人們的歡迎，但目前其尚存在一定的不足，隨著研究的深入，自熱方便米飯的口感以及營養(yǎng)價值將會不斷提升，進而更好的滿足消費者的需求。