“3I”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用

許文廣 劉寧海

摘要：為響應“一帶一路”倡議，培養(yǎng)優(yōu)秀的西餐烹飪復合型人才，經(jīng)過兩年來的研究，總結(jié)“3Ⅰ”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用，分為滲透模式、整合模式、沉浸模式，環(huán)環(huán)相扣，層層遞進，實踐經(jīng)驗證明，效果良好。同時也對西餐烹飪雙語教學情況進行反思與展望，以期為其他類似專業(yè)雙語教學改革提供參考。

關鍵詞：“3Ⅰ”教學策略;西餐烹飪;雙語教學;實踐效果

2013年9月和10月由中國國家主席習近平分別提出建設“新絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的合作倡議，簡稱“一帶一路”[1]，讓中國與周邊沿線國家的聯(lián)系變得更加密切，這也給高等職業(yè)教育帶來了全新的機遇和挑戰(zhàn)。江蘇旅游職業(yè)學院借著江蘇高等職業(yè)教育改革的東風，一直在不停地探索合適的教學策略，通過“一帶一路”國際化背景的引領，為西餐專業(yè)開展雙語教學提供了有力的保障。

一、關于“3Ⅰ”教學策略

“3I”教學策略是筆者通過多年的實踐教學經(jīng)驗總結(jié)出來的，它是指按照西餐實踐教學英漢比例以及學生認知發(fā)展過程，將西餐烹飪雙語教學實踐分為三個部分：滲透模式（Infusion Model）、整合模式（Integrated Model）、沉浸模式（Immersion Model），這三種模式呈螺旋上升結(jié)構(gòu)，且都是以大寫的“I”開頭，故名：“3I”教學策略。具體“3I”教學策略參數(shù)解讀如表1所示。

通過表1發(fā)現(xiàn)，“3I”教學策略符合學生的認知發(fā)展規(guī)律，尤其是對西餐烹飪雙語教學實踐課程，有著重要的引導作用。滲透模式為打基礎階段，學生以漢語為主，英語為輔，尤其在專業(yè)術語上依據(jù)課堂指令英語化;整合模式是鞏固階段，英漢結(jié)合，課堂上用英文表達專業(yè)文化知識以及相關技能;沉浸模式是提高階段，全程以英語教學為主，貫穿整個西餐教學過程，這是最高層次的“教”與“學”活動，對西餐專業(yè)教師和學生都提出了更高的要求。

二、“3Ⅰ”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用

在西餐教學中開展雙語教學，早已是大勢所趨，更符合新時代的發(fā)展要求，特別是《烹飪英語》《酒店情景英語》《廚房管理英語》等課程的滲入，為西餐烹飪雙語教學開辟了新的道路。首先要了解我們的培養(yǎng)對象，熟悉他們的特征，才好“對癥下藥”;其次我們要做什么？怎么做？最后將我們的學生培養(yǎng)成什么樣的人？如表2所示。

（一）滲透模式的應用

滲透模式是開展西餐烹飪雙語教學的初期模式，這是西餐專業(yè)學生第一學期的主要模式。本學期學生的課上表達還是以漢語為主，英語教師只作間接引入，并在西餐烹飪專業(yè)術語中予以體現(xiàn)，讓學生熟記跟中西餐烹飪相關的專業(yè)術語英文翻譯，豐富學生的西餐專業(yè)英文詞匯。通過慕課、微課等碎片化的信息化資源，完善西餐專業(yè)雙語背景知識，這讓學生學習西餐更加得心應手，有章可循、有據(jù)可依。滲透模式的應用，為學生能更好地學習西餐專業(yè)做好了鋪墊。

（二）整合模式的應用

整合模式是開展西餐烹飪雙語教學的中期模式，從第二學期開始貫穿一學年的主要模式，是對于滲透模式應用的再鞏固。整合模式是針對學生現(xiàn)有英語水平，對西餐專業(yè)方面的雙語教材、慕課和微課視頻、學生的課前匯報準備資料等，都與西餐專業(yè)對接，挖掘西方飲食文化，英漢結(jié)合，保證順利地開展“教”與“學”的雙邊活動。特別在西餐烹飪實訓課程中，將英語整合進去，涉及西餐烹飪文化、西餐菜肴簡介、西餐菜肴制作流程等，注重對西餐專業(yè)學生語言應用能力的鍛煉，全面提高學生的學習積極性。整合模式的應用，讓學生在課堂上能夠舉一反三，充分發(fā)揮課堂的有效性，為終極模式奠定了良好的基礎。

（三）沉浸模式的應用

沉浸模式是開展西餐烹飪雙語教學的終極模式，此階段也是“3I”教學策略的最高層次，學生在掌握前兩個階段知識的基礎上，在西餐實踐課上可以正常開展雙語教學活動，這是需要達到的教學目的或教學效果。沉浸模式階段對西餐專業(yè)教師和學生都提出了更高的要求，以學生為主體，教師為主導開展教學活動，教師在課上給學生一個主題，學生則以小組為單位，圍繞這個主題集思廣益，課前根據(jù)西餐教學主題， 提煉出相應的任務， 學生先自主學習、小組合作、擬定思路、查閱資料， 制作英文PPT[2];課上全程英語進行PPT展示匯報，教師和學生分別進行交流評價，最后就是再做總評;課后，各小組根據(jù)老師和同學的評價及修改意見，及時完善本小組的作品，保質(zhì)保量地完成本課的學習目標。通過沉浸模式的應用再提高，培養(yǎng)了學生英語口頭表達能力和團隊協(xié)作能力，為今后的就業(yè)增加更多的砝碼。

三、“3Ⅰ”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的實踐效果

“3I”教學策略是在反復實踐中總結(jié)出來的，通過反復的調(diào)研和論證，在17屆西餐專業(yè)3個班中選擇173西餐1班作為實驗班級，其余的兩個班應用傳統(tǒng)的教學模式。經(jīng)過兩年來的實踐教學，我們將三個班的綜合學習情況做一個整體的反饋。實踐證明，173西餐1班采用“3I”教學策略，應用效果良好。

學生的學習情況，從三個班的考證通過率、優(yōu)分率、教師評價滿意率三大方面進行展示，凸顯了“3I”教學策略的實踐作用。173西餐1班班級人數(shù)40人，考證分數(shù)第一批通過39人，通過率達97.5%;在第二年的期末綜合測試中，85分以上的學生有35人，優(yōu)分率達87.5%;我們隨機挑選上過3個西餐班課程的20名教師，173西餐1班最多有18人滿意，滿意率達90%?？v觀3個班的學生綜合學習情況，不難發(fā)現(xiàn)，“3I”教學策略做到了因材施教，將量化分析和量化比較變成了常態(tài)，由知識點的“引入→滲透→整合→沉浸→內(nèi)化”，環(huán)環(huán)相扣，層層遞進，呈螺旋式上升結(jié)構(gòu)。為此，西餐烹飪雙語教學就采用這種螺旋擴張循環(huán)教學模式，有助于構(gòu)建專業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成、專業(yè)技能探究和語言能力發(fā)展的三位一體西餐烹飪雙語人才培養(yǎng)模式[3]。

四、關于西餐烹飪雙語教學的反思與展望

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，烹飪雙語教學探討的問題主要集中于教材選擇、課程設置、雙語師資等幾個問題上，而對于雙語教學策略、教學模式的探討幾乎沒有。文章歷經(jīng)兩年時間研究“3I”教學策略在西餐烹飪雙語教學中的應用，這是一項全新的、富有生命活力的工程?？偨Y(jié)兩年來在整個西餐烹飪雙語教學過程中，有很多切入點都值得我們?nèi)シ此寂c探索，這需要一線教師勇于實踐，不斷去總結(jié)、去完善的一項新的“職教課題”。

（一）基礎能力的要求是前提

“3I”教學策略對任課教師的要求很高，除了具備扎實的專業(yè)理論和實踐功底，英文語言表達要做到熟練自然。而對于學生的要求也必不可少，因為173西餐班學生都是參加江蘇省對口單招考試（類似于高考的選拔）進校的，有一定的英語基礎。這一類的學生普遍表現(xiàn)為：思維活躍，上進心強，可塑性高，重在教師的調(diào)教與引導。所以，為保證“3I”教學策略的培養(yǎng)質(zhì)量，基礎能力的要求是前提保障。

（二）培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)是關鍵

學生的專業(yè)素養(yǎng)是衡量學生綜合能力的重要指標之一，培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)離不開靈活的教學策略，科學化、多樣化、合理化的“3I”教學策略能促進教學效果的提升，更容易被學生接受，這是兩年來長期實踐總結(jié)出來的結(jié)論。通過三種教學策略的應用，特別是在專業(yè)課程的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)過程中，教學策略的靈活運用往往會起到事半功倍的效果[4]。學生專業(yè)素養(yǎng)高，上課秩序必定會井然有序，班級的整體凝聚力很強，在各方面的實踐考核中，通過率必定會非常高。由此不言而喻，培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)也是學生成才的關鍵。

（三）信息化的教學過程是必然

信息化教學，是指在教學中應用信息技術手段，使教學的所有環(huán)節(jié)數(shù)字化，從而提高教學質(zhì)量和效率[5]。21世紀是信息技術大爆炸時代，大數(shù)據(jù)引領的教學改革中，信息化、智能化、一體化要求的字眼屢見不鮮。有極少數(shù)高校的烹飪雙語教學中采用3D仿真實訓軟件上課，模擬廚房工位，從“原料初加工→切配組菜→上灶烹制→裝盤點綴”，包括每個調(diào)味細節(jié)都有，學生在課上操作選擇錯誤時，仿真軟件系統(tǒng)也會第一時間給予警告提示。這不同于普通的FLASH軟件，是固定的數(shù)據(jù)信息源，不可編輯重現(xiàn)。而3D仿真實訓軟件就恰恰解決了這個問題，數(shù)據(jù)信息源可容量大，后臺工作人員可進行校正數(shù)據(jù)，不斷實時更新。信息化的教學過程是烹飪雙語實訓教學發(fā)展的必然，擺脫了傳統(tǒng)實訓教學的講、演、練、品、評環(huán)節(jié)，以信息技術多媒體形式進行過程呈現(xiàn)，充分調(diào)動了學生的興趣愛好，大大地提高了學習的積極性和主動性。

（四）雙語教學是教改的新方向

在“一帶一路”政策的大力推動下，雙語教學已成為西餐專業(yè)教改的新方向。江蘇旅游職業(yè)學院一直致力于研究“3I”教學策略在西餐雙語教學的應用，目前已取得小小的成績。但是，隨著教育教學改革的步伐正在加快，學生生源的不斷變化，以及職業(yè)教育政策的日新月異，探索出一個全新的、可行的、操作性強的“3I”教學策略是一件極其重要而有意義的工作，我們將其成果輻射到相關或相近的旅游服務大類專業(yè)，如中式烹飪、中西面點、茶藝、旅游管理等，增加研究的樣本數(shù)據(jù)，為后續(xù)教學過程的不斷更新、改進提供了參考和依據(jù)。

參考文獻：

[1]? https：//baike，baidu，com/item/一帶一路/13132427？fr=aladdin.

[2]? 謝海玲.基于“見微知著”教學策略的茶藝服務雙語教學實踐研究[J].河北職業(yè)教育，2019，3（2）：52-54+77.

[3]? 丁剛.知識螺旋擴張循環(huán)教學模式的研究與實踐[J].高等工程教育研究，2018，（4）：163-167.

[4]? 常平平.五年制高職會計專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)融入專業(yè)課程教學研究—以《基礎會計》中現(xiàn)金盤點教學內(nèi)容為例[J].河北職業(yè)教育，2019，3（1）：75-78+88.

[5]? 張兆英，陳傳宣.創(chuàng)業(yè)類技能課程的信息化教學實踐與啟示—以休閑1621班《建立創(chuàng)業(yè)構(gòu)思》單元為例[J].人才資源開發(fā)，2018，（18）：31-32.