廖 李，張莉會,，胡 楊，史德芳，陳學(xué)玲，汪 蘭，汪 超，喬 宇,*

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，湖北 武漢 430064；2.湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院，湖北 武漢 430064）

草莓色澤鮮艷、味道鮮美，是夏季最受歡迎的漿果之一。草莓富含多種生物活性化合物，包括類黃酮、多酚、花青素和維生素等，這些物質(zhì)對人體健康有益[1]。然而，新鮮草莓易腐，采后貯藏期短，由于其呼吸率高，質(zhì)地柔軟，對溫度敏感，易失水、產(chǎn)生微生物腐爛和機(jī)械損傷、振動，使得草莓的營銷面臨挑戰(zhàn)[2]。為了滿足消費者對草莓的需求，一些用于草莓的保鮮方法已被開發(fā)，包括保鮮劑浸泡涂抹、添加化學(xué)防腐劑和輻照等，但這些處理大多對草莓的感官品質(zhì)有不利影響[3]。

目前，關(guān)于保鮮膜包裝在草莓保鮮上的應(yīng)用較少，由于保鮮膜材質(zhì)不同，透氣性能和阻濕性能均有所不同[4]，選用適宜的保鮮膜包裝，不僅能減少組織水分的散失，而且能通過自身的代謝使包裝內(nèi)形成一種適宜的高CO2、低O2微氣調(diào)環(huán)境，從而抑制果蔬的呼吸代謝強(qiáng)度、減少其營養(yǎng)消耗，延緩草莓的衰老、延長貨架期[5-6]。李家政等[7]采用不同厚度的聚乙烯（polyethylene，PE）保鮮膜對蜜柚進(jìn)行保鮮，結(jié)果表明PE保鮮膜保鮮作用較好；陳杭君等[8]研究了PE袋對藍(lán)莓保鮮效果的影響，結(jié)果表明PE保鮮袋包裝能有效抑制果實失水，延緩硬度和可溶性固形物含量的變化，并能較好地維持果實抗氧化性能。氣調(diào)包裝能通過調(diào)節(jié)保鮮環(huán)境的溫度、相對濕度、氣體成分，從而達(dá)到抑制果蔬呼吸作用、延長保鮮時間的目的[9]，這在荔枝[10]、檸檬[11]以及石榴[12]上都有應(yīng)用。近年來，化學(xué)防腐劑逐漸被植物精油替代來用于食品保鮮，以滿足消費者對安全和新鮮食品日益增長的需求[13]。據(jù)報道，植物精油是一種有效的抗菌劑[14]和抗氧化劑[15]。由于其強(qiáng)大的抗菌和抗氧化性能，它可以廣泛用于食品工業(yè)，以抑制腐敗微生物的生長，并延長不同食品的保質(zhì)期[16]。

然而，當(dāng)暴露在空氣、光、濕氣和高溫下時，丁香酚的應(yīng)用受到其揮發(fā)性和化學(xué)不穩(wěn)定性的限制，因此本實驗將丁香酚附載于硅藻土中，以減少暴露于諸如熱之類的環(huán)境期間由于氧化和揮發(fā)造成的丁香酚損失。本研究采用PE、聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）、低密度聚乙烯（low-density polyethylene，LDPE）、線性低密度聚乙烯（linear low-density polyethylene，L-LDPE）4 種不同材質(zhì)的保鮮膜以及氣調(diào)包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋處理對草莓進(jìn)行包裝處理，從腐爛率、質(zhì)量損失率、果實硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)等品質(zhì)指標(biāo)以及相關(guān)酶活力方面研究冷藏期草莓品質(zhì)的變化，從而得出適用于草莓保鮮的方法，為草莓保鮮提供一定實驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

草莓采自湖北省農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所，草莓品種為‘晶瑤’，采收于2018年4月20日，7～8 成熟，采收后貯存于4 ℃冰箱預(yù)冷。

丁香酚（純度99%） 上海阿拉丁生化科技股份有限公司；吐溫20 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；硅藻土上海鼓臣生物技術(shù)有限公司；丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化物酶（peroxidase，POD）試劑盒 南京建成生物工程研究所。

PE保鮮膜（30 cm×30 m） 寧波新力包裝材料有限公司；PVDC保鮮膜（30 cm×15 m） 脫普日用化學(xué)品（中國）有限公司；LDPE保鮮膜（30 cm×90 m）中山市新美包裝機(jī)械制品有限公司；L-LDPE保鮮膜（30 cm×20 m） 上?？肆秩R塑料有限公司。不同包裝材料的性能參數(shù)見表1。

1.2 儀器與設(shè)備

HL-2手持糖度儀 上海滬西分析儀器廠；PB-10 pH計北京賽多利斯儀器有限公司；752型紫外-可見分光光度計 上海光譜儀器有限公司；GC-MS7890A氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatograph-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用儀 美國Agilent公司。

1.3 方法

1.3.1 丁香酚緩釋劑的制備

移取1 mL丁香酚精油至4 mL吐溫20溶液中，充分乳化，用無菌水稀釋，定容至100 mL，得到丁香酚溶液。再稱取硅藻土100 g于250 mL燒杯中，用保鮮膜密封以防吸水，在電熱恒溫水槽中60 ℃加熱5 min，將得到的丁香酚溶液倒入裝有硅藻土的燒杯中，并用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，直至沒有黏壁現(xiàn)象為止，即得到丁香酚緩釋劑。

1.3.2 原料處理與分組

草莓清洗后自然晾干，再用濾紙將草莓表面的水吸干。每組草莓質(zhì)量為200 g，用保鮮膜將草莓盒包裹。對于保鮮膜組：稱取3 g丁香酚緩釋劑放入草莓盒中，分別用LDPE、L-LDPE、PVDC、PE膜密封；對于氣調(diào)包裝組：稱取3 g丁香酚緩釋劑放入裝有草莓的草莓盒中，充入75%（體積分?jǐn)?shù)，下同）N2+20% CO2+5% O2，密封包裝；對照組：將草莓放入草莓盒中，用PE保鮮膜包裹。置于4 ℃冰箱貯藏16 d，每2～3 d測定一次指標(biāo)。

1.3.3 指標(biāo)測定

1.3.3.1 丁香酚質(zhì)量濃度測定

采用GC-MS儀每4 h測定一次草莓盒中的丁香酚質(zhì)量濃度，直到盒中丁香酚質(zhì)量濃度達(dá)到平衡。

GC條件：彈性石英毛細(xì)管柱HP-5（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；He流量1.0 mL/min，不分流進(jìn)樣；初始柱溫為60 ℃（保持3 min），升溫速率為8 ℃/min，升至250 ℃并保持10 min。

MS條件：接口溫度280 ℃，離子源溫度230 ℃，四極桿溫度150 ℃；電子轟擊電離；電子能量70 eV，質(zhì)量范圍35～350 u。

1.3.3.2 感官評價

參照潘怡丹等[17]的方法進(jìn)行感官評價，選擇在食品專業(yè)方面具有一定基礎(chǔ)的10 人作為評判人員，將每個草莓托盤用不同的數(shù)字進(jìn)行標(biāo)記，要求評判員從外觀、質(zhì)地、氣味等方面給出一個總體感官評價分值，綜合各位感官評分員的評分，總得分為各項分?jǐn)?shù)之和，最后取平均值。草莓感官評分標(biāo)準(zhǔn)見表2。

1.3.3.3 腐爛率測定

以草莓表面色澤鮮紅、外觀飽滿、無水漬、無軟化腐爛為基準(zhǔn)，統(tǒng)計軟化腐爛率。果實軟化腐爛率按果實軟化腐爛面積大小將果實劃分為4 級：0級，無軟化腐爛；1級，軟化腐爛面積小于果實面積的10%；2級，軟化腐爛面積占果實面積的10%～30%；3級，軟化腐爛面積大于果實面積的30%[18]，腐爛率按式（1）計算。

1.3.3.4 質(zhì)量損失率測定

采用稱質(zhì)量法進(jìn)行測定，質(zhì)量損失率按式（2）計算。

式中：m0表示草莓晾干后初始質(zhì)量/g；mt表示草莓貯存t時間后的質(zhì)量/g。

1.3.3.5 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定

摘除草莓莖葉，使用料理機(jī)將草莓?dāng)嚢璩蓜驖{，并通過紗布過濾，使用手持糖度計測定濾液可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.3.6 可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定

將草莓用均質(zhì)器搗成勻漿，取10 g草莓勻漿轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用無二氧化碳蒸餾水定容至刻度線，搖勻，靜置30 min后過濾，取濾液采用酸堿滴定法測定可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.3.7 還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定

取1.3.3.6節(jié)的濾液10 mL轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度線，即為還原糖待測液，采用直接滴定法測定還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.3.8 VC含量的測定

參照《生物化學(xué)實驗技術(shù)教程》的方法測定VC含量[19]，取1.000 0 g草莓于離心管中，加入20 g/L三氯乙酸溶液5 mL，勻漿后，在4 500 r/min下離心25 min，濾液備用。準(zhǔn)確吸取0.50 mL濾液于10 mL比色管中，以蒸餾水為對照，加入20 g/L三氯乙酸溶液2 mL，按標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作步驟，加入各種試劑，測定吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線（y＝0.014 2x+0.011 6，R2＝0.999 1）計算試液的VC含量。

1.3.3.9 MDA含量和SOD、POD活力測定

MDA含量和SOD、POD活力分別采用相應(yīng)試劑盒測定。

1.3.3.10 質(zhì)構(gòu)分析

采用TA-XT2i物性測定儀測定草莓果實肉質(zhì)硬度。參數(shù)設(shè)置為：探頭型號P/2探頭，壓縮模式，測試速率1.00 mm/s，測試距離6.0 mm。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

實驗數(shù)據(jù)為3 次重復(fù)實驗的平均值，采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行Duncan’s多重差異顯著性分析法，P＜0.05表示差異顯著；采用Origin 8.5軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 丁香酚質(zhì)量濃度的測定結(jié)果

圖1 丁香酚緩釋曲線Fig. 1 Release curves of eugenol

從圖1可以看出，在16 h內(nèi)，各包裝方式中丁香酚質(zhì)量濃度急劇增加，16 h后上升較為平緩，經(jīng)氣調(diào)包裝和PVDC膜包裝的盒內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度約在24 h時趨于平衡，此時這兩組盒內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度分別為9.2 mg/L和8.3 mg/L；而PE膜、L-LDPE膜和LDPE膜包裝的盒內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度在24 h后達(dá)到平衡，此時容器內(nèi)丁香酚質(zhì)量濃度分別為7.4、6.5 mg/L和6.1 mg/L。

2.2 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋處理草莓的感官得分

由圖2可知，草莓在貯藏期間質(zhì)地、外觀、氣味等感官評分均呈下降趨勢，且對照組草莓感官質(zhì)量下降最快，貯藏前3 d經(jīng)各處理的草莓感官得分差異不顯著。在質(zhì)地方面（圖2A），經(jīng)丁香酚緩釋結(jié)合氣調(diào)包裝和PVDC膜包裝的草莓評分高于其他包裝組，且差異顯著（P＜0.05），對照組在貯藏9 d時，質(zhì)地得分低于6 分，而氣調(diào)包裝+丁香酚處理在15 d時仍高于6 分。在外觀方面（圖2B），各處理組草莓在整個貯藏期差異顯著（P＜0.05），丁香酚/硅藻土緩釋能有效抑制草莓腐爛，且經(jīng)氣調(diào)包裝的草莓外觀得分最高，在貯藏15 d后，草莓外觀仍保持較好。氣味是影響丁香酚緩釋的一個重要因素，與對照組的草莓相比，經(jīng)丁香酚緩釋的草莓氣味得分較高，這是由于對照組草莓在貯藏后期有較濃烈的發(fā)酵味，而丁香酚/硅藻土緩釋結(jié)合氣調(diào)包裝組無不良?xì)馕懂a(chǎn)生，評分較高，且貯藏5 d后兩者差異顯著（P＜0.05）（圖2C），這可能與丁香酚的清新草香味有關(guān)。由圖2D可知，不同包裝方式的草莓評分不同，且經(jīng)丁香酚/硅藻土緩釋的草莓得分高于對照組，由此可見，丁香酚緩釋以及氣調(diào)包裝能有效保持草莓感官品質(zhì)。

圖2 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋處理草莓的感官得分Fig. 2 Sensory scores of strawberry fruit with different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite

2.3 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓腐爛率影響

圖3 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓腐爛率的影響Fig. 3 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on decay incidence of strawberry fruit

果實腐爛率是反映保鮮處理對草莓保鮮效果的重要指標(biāo)，由圖3可知，貯藏初期，PVDC膜和氣調(diào)包裝草莓腐爛率上升速率較慢，但隨著貯藏時間的延長，各處理組草莓腐爛率逐漸增加，而氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組草莓的腐爛率上升相對更緩慢。貯藏過程中，所有的處理均能明顯降低草莓腐爛率。在貯藏期結(jié)束時，氣調(diào)包裝、PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓腐爛率分別為47.33%和56.10%，顯著低于對照組（83.33%）（P＜0.05），而對照組草莓在貯藏第7天腐爛率達(dá)45.26%。在貯藏7 d后，PE和LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓腐爛率無顯著差異（P＞0.05），L-LDPE膜結(jié)合丁香酚緩釋效果最差。由于氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋中氧氣含量低，因此可抑制多數(shù)微生物的生長繁殖，抑制果蔬腐爛[20]；有研究表明，使用單獨包裝水果能防止交叉污染，避免外界環(huán)境中微生物侵染，降低腐爛率[21]，這與本實驗結(jié)果一致。且經(jīng)PE結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓腐爛率顯著低于對照組，這可能是由于在貯藏期間附載于硅藻土中的丁香酚逐漸被釋放出來，抑制了微生物的生長繁殖，保護(hù)了草莓細(xì)胞壁與細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，從而起到保持草莓正常代謝和貯藏品質(zhì)的效果。因此，包裝處理和硅藻土附載丁香酚緩釋處理可以有效地降低草莓果實的腐爛率，特別是在貯藏后期。

以腐爛率50%為貨架期終點，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋可將草莓貨架期延長至15 d，PVDC膜包裝的草莓貨架期為12 d，而對照組貨架期僅7 d。

2.4 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓質(zhì)量損失率影響

圖4 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓質(zhì)量損失率的影響Fig. 4 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on weight loss rates of strawberry fruits

由于草莓表皮的氣孔率高，因此水分很容易蒸發(fā)，從而導(dǎo)致果實質(zhì)量損失。本研究中，各組草莓的質(zhì)量損失率均隨貯藏時間延長而增加，當(dāng)草莓果實經(jīng)保鮮膜和氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理后，質(zhì)量損失率顯著降低（P＜0.05），在貯藏前7 d，經(jīng)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓質(zhì)量損失率沒有顯著差異（P＞0.05）。貯藏15 d后，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓果實質(zhì)量損失率為1.89%，而對照組草莓由于過度腐爛和營養(yǎng)流失導(dǎo)致質(zhì)量損失率為3.26%（圖4）。Dhall等[22]報道，單獨包裝的果實質(zhì)量損失減少可能是由于水分脅迫的減輕導(dǎo)致果實的呼吸速率下降。有研究表明，丁香酚能夠有效調(diào)節(jié)氣體和水分的交換，同時丁香酚還有殺菌作用，進(jìn)一步地減少了水果物質(zhì)（包括水分）的消耗[23]。貯藏結(jié)束時，經(jīng)氣調(diào)包裝的草莓質(zhì)量損失率（1.89%）與對照組相比降低了1.37%，PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓質(zhì)量損失率為2.23%，L-LDPE和LDPE組無顯著差異（P＞0.05），氣調(diào)包裝和PVDC膜的水蒸氣透過率較低，因此草莓水分蒸發(fā)作用受到抑制，從而導(dǎo)致質(zhì)量損失率較低。

2.5 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖5 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 5 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on soluble solids content of strawberry fruit

可溶性固形物是草莓果實代謝過程中碳水化合物分解的主要產(chǎn)物。由圖5可知，包裝結(jié)合丁香酚緩釋和貯藏時間及其交互作用對可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均有明顯的影響，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨著貯藏時間的延長呈先上升后下降的趨勢，貯藏初期草莓果實中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為9.00%，在貯藏第5天時達(dá)到最大值，然后迅速下降，這種現(xiàn)象是由于大分子物質(zhì)隨著貯藏時間延長逐漸分解，從而使可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，大分子完全分解后，草莓趨于衰老，并由于呼吸作用以及營養(yǎng)成分流失而下降[24]。經(jīng)氣調(diào)包裝和PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在第5天時分別達(dá)到11.41%和11.38%，無顯著差異（P＞0.05）；氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組在貯藏7 d后，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降極為緩慢；貯藏至15 d時，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.82%，顯著高于其他組（P＜0.05），且經(jīng)PE包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓在貯藏后期可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對照組；而對照組在貯藏5 d可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到峰值后幾乎呈直線下降，貯藏結(jié)束時其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6.75%。由于氣調(diào)包裝中氧氣濃度較低，而PVDC膜氧氣透過率低于其他3 種膜，因此草莓呼吸作用受到較大抑制，且丁香酚在貯藏過程中逐漸從硅藻土中釋放出來，減少了呼吸所消耗的營養(yǎng)物質(zhì)，從而較好地保持了其可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

2.6 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

可滴定酸是果蔬品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)對果蔬風(fēng)味和貯藏性具有重要的影響。由圖6可知，貯藏前期，可滴定酸度質(zhì)量分?jǐn)?shù)隨貯藏時間的延長而降低，尤其是對照組下降速率較快。有研究表明，可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的減少可能與貯藏期間果蔬的代謝活動有關(guān)，主要是由于在代謝過程中發(fā)生三羧酸循環(huán)，導(dǎo)致有機(jī)酸的消耗[25]?？傻味ㄋ豳|(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏過程中的下降與Selcuk等[26]在不同氣調(diào)包裝條件下對石榴的研究結(jié)果一致。包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理抑制了貯藏期間可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，貯藏期結(jié)束時，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理果實的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為0.569%；其次是PVDC膜包裝的草莓，為0.563%；PE、L-LDPE以及LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.553%、0.547%和0.543%。貯藏5 d后，經(jīng)丁香酚緩釋處理的草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對照組（P＜0.05）。

圖6 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 6 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on titratable acid content of strawberry fruit

2.7 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖7 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig. 7 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on reducing sugar content of strawberry fruit

糖是果蔬組織中的重要能量貯藏物質(zhì)，也是果蔬甜味劑的主要來源，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)與果蔬品質(zhì)、成熟度和貯藏性密切相關(guān)，因此測定其質(zhì)量分?jǐn)?shù)在果蔬品質(zhì)評價和貯藏保鮮中具有重要意義。如圖7所示，在貯藏前期草莓果實還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升，隨后迅速下降，貯藏到12 d后其質(zhì)量分?jǐn)?shù)趨于平緩下降，這與Yu Lina等[27]的關(guān)于桃的研究結(jié)果相似。在貯藏第5天，氣調(diào)包裝、LDPE結(jié)合丁香酚緩釋處理和對照組還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到最高峰，其他處理組在第7天達(dá)到最大值；貯藏至15 d時，對照組草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于經(jīng)包裝處理的草莓（P＜0.05），氣調(diào)包裝和LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著差異（P＞0.05），分別為3.81%和3.77%，PE膜和PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.64%和3.54%，L-LDPE包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，為3.35%，比對照組高0.31%；由此可見，包裝和丁香酚緩釋處理均能在一定程度上延緩草莓還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，但氣調(diào)包裝和LDPE膜結(jié)合丁香酚緩釋處理效果最好。

2.8 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓VC含量的影響

圖8 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓VC含量的影響Fig. 8 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on VC content of strawberry fruit

一些漿果中含有的大量VC，賦予了這些水果較高的營養(yǎng)價值，但其結(jié)構(gòu)脆弱，在果蔬加工和貯藏過程中易發(fā)生降解反應(yīng)。如圖8所示，草莓果實初始VC含量為34.82 mg/100 g，所有組的VC含量在貯藏前期下降較緩慢，貯藏后期迅速下降。在貯藏結(jié)束時，對照組草莓VC含量為10.93 mg/100 g，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓VC含量最高，為18.21 mg/100 g，其次是LDPE膜結(jié)合丁香酚緩釋處理，其含量為15.35 mg/100 g，而PVDC、L-LDPE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓VC含量無顯著差異（P＞0.05），分別為13.42、13.64 mg/100 g，PE結(jié)合丁香酚緩釋處理組VC含量為12.78 mg/100 g。這可能是氣調(diào)包裝和PVDC膜隔氣性較好，使包裝中氣體保持一定比例，既避免了高CO2傷害，還抑制了草莓的呼吸和蒸騰作用，進(jìn)而減緩相關(guān)的生理生化活動，保存了營養(yǎng)成分，從而達(dá)到延緩衰老的目的。說明丁香酚緩釋和包裝處理均能延緩草莓果實VC的損失，且氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的效果要優(yōu)于其他4 組。

2.9 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓MDA含量的影響

圖9 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓MDA含量的影響Fig. 9 Effect of different packaging treatments combined with diatomite loaded eugenol on MDA contents of strawberry fruits

MDA是生命代謝過程中脂質(zhì)過氧化的最終產(chǎn)物，可以破壞細(xì)胞膜的完整性并降低其流動性。如圖9所示，隨著貯藏時間的延長，草莓MDA含量上升，且經(jīng)過包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓果實MDA含量明顯低于對照組，且各處理組之間差異明顯，表明包裝方式以及丁香酚緩釋處理對果實的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)影響較大。貯藏初期（0～7 d），各組草莓之間MDA含量差異較小，貯藏后期，對照組的MDA含量上升較快，這是因為隨著貯藏時間的延長，草莓自我保護(hù)能力逐漸減弱，MDA合成逐漸占主導(dǎo)地位[28]；而經(jīng)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓MDA含量增加較緩慢。貯藏至15 d時，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓MDA含量最低，為27.21 nmol/g，與對照組相比顯著降低了44.63%（P＜0.05）；其次是L-LDPE保鮮膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理組，MDA含量相比對照組顯著降低了38.30%（P＜0.05），LDPE保鮮膜結(jié)合丁香酚緩釋抑制MDA含量上升的效果最差，PVDC和PE保鮮膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理的草莓MDA含量分別為36.01 nmol/g和32.40 nmol/g。總之，包裝和丁香酚緩釋處理可以有效緩解冷藏期間MDA含量的增加，從而延緩草莓果實的衰老過程，其中氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理效果最為明顯。

2.1 0 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓SOD活力的影響

SOD是超氧自由基清除酶系統(tǒng)的重要保護(hù)酶，能有效地阻止自由基的積累，防止膜脂過氧化，延緩植物的衰老，使植物維持正常的生長和發(fā)育[29]。從圖10可以看出，隨著貯藏時間的延長，各組草莓SOD活力均呈上升趨勢，在貯藏期間，氣調(diào)包裝、PVDC膜包裝和PE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋組的草莓SOD活力維持在較高水平；9 d 時，SOD活力分別為322.44、317.06 U/mL和315.14 U/mL；9 d之后，SOD活力上升較緩慢，對照組草莓SOD活力一直處于較低水平。在貯藏結(jié)束時，經(jīng)氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓SOD活力最高，為336.41 U/mL，其次是PVDC膜，SOD活力為330.15 U/mL，LDPE和PE結(jié)合丁香酚緩釋組SOD活力無顯著差異（P＞0.05），分別為317.20、319.79 U/mL，L-LDPE組SOD活力為289.13 U/mL，對照組為275.42 U/mL。包裝處理的草莓SOD活力始終高于對照組，說明包裝和丁香酚緩釋對保持草莓SOD活力有較好的效果，其中氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理效果最好，其次是PVDC膜。

圖10 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓SOD活力的影響Fig. 10 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on SOD activity of strawberry fruit

2.1 1 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓POD活力的影響

圖11 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓POD活力的影響Fig. 11 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on POD activity of strawberry fruit

POD在植物組織中的作用較為復(fù)雜，一般把POD歸在自由基清除酶和誘發(fā)褐變酶類中，認(rèn)為POD具有延緩衰老和促進(jìn)褐變的作用。如圖11所示，草莓在貯藏初期POD活力極低（0.14 U/mg），隨著貯藏時間的延長，POD活力呈先上升后下降的趨勢，且各組均在貯藏第7天時達(dá)到峰值，其中PVDC膜、LDPE膜包裝和氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓POD活力維持較高水平，其值分別為2.39、2.23、1.91 U/mg；7 d后，草莓POD活力迅速下降，直到貯藏結(jié)束，經(jīng)氣調(diào)包裝、PVDC膜和PE膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓POD活力較高，分別為0.56、0.47、0.42 U/mg，顯著高于對照組（0.16 U/mg）（P＜0.05）。由此可見，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋處理在抑制草莓POD活力下降方面有明顯優(yōu)勢。

2.1 2 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓硬度的影響

圖12 不同包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚緩釋對草莓硬度的影響Fig. 12 Effect of different packaging treatments combined with eugenol-loaded diatomite on hardness of strawberry fruit

硬度是衡量果實成熟度和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，硬度直接反映了果蔬的生長發(fā)育狀況、成熟程度、新鮮程度以及品質(zhì)。由圖12可知，在貯藏前5 d，草莓果實的硬度下降較緩慢，之后下降速率有所加快，整個貯藏期間，經(jīng)包裝處理的草莓硬度明顯高于對照組；與其他處理相比，氣調(diào)包裝處理能更明顯抑制草莓果實硬度下降，在貯藏結(jié)束時，氣調(diào)包裝草莓硬度為98.65 g，而對照組硬度為60.76 g，僅為氣調(diào)包裝的61.59%；經(jīng)PVDC膜包裝結(jié)合丁香酚緩釋的草莓貯藏至15 d時硬度為94.08 g，L-LDPE、LDPE、PE 3 種膜的包裝效果略差。因此，包裝和丁香酚緩釋處理可延緩草莓硬度的下降，保持貯藏期果實的品質(zhì)，其中以氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋效果最為顯著。

3 結(jié) 論

草莓在貯藏期間會發(fā)生水分喪失，品質(zhì)降低。對草莓進(jìn)行保鮮膜（PE、PVDC、LDPE、L-LDPE）或氣調(diào)包裝結(jié)合硅藻土附載丁香酚釋緩處理，能較好地保持草莓原有的外觀品質(zhì)，提高草莓貯藏期間SOD和POD活力，抑制MDA含量上升和可溶性固形物、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低，從而有效延緩貯藏期間草莓的衰老進(jìn)程和膜脂過氧化程度。以腐爛率50%為貨架期終點，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋可將草莓貨架期延長至15 d，PVDC膜包裝的草莓貨架期為12 d，此時各感官得分均在6 分以上，且無異味產(chǎn)生，而對照組貨架期為7 d。因此，氣調(diào)包裝結(jié)合丁香酚緩釋為草莓的最佳保鮮方式。