“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校食堂市場化運作和服務(wù)公益的模式探究

張娟娟

【摘 要】在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代背景下，隨著高?！巴赓u族”的興起，對堅持市場化導(dǎo)向的高校食堂帶來了一定的沖擊，而公益性又是高校食堂的本質(zhì)屬性，高校食堂如何兼顧市場化和“公益性”原則成為一大難題。因此，高校食堂有必要將互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)服務(wù)模式進行結(jié)合，實現(xiàn)高校食堂服務(wù)模式的創(chuàng)新。通過后勤管理模式的改革，為高校食堂的市場化運作和服務(wù)公益提供解決之道。

【Abstract】Under the background of "internet +"， with the rise of "takeaways" in colleges and universities， it has brought certain impacts on the canteens that adhere to the market-oriented orientation. The public welfare is the essential attribute of college canteens. Marketization and the principle of “public welfare” have become a major problem. Therefore， it is necessary for college canteens to combine the internet with traditional service modes to achieve innovation in the canteen service mode of colleges and universities. Through the reform of the logistics management mode， it provides a solution path for the market operation and service public welfare of college canteens.

【關(guān)鍵詞】“互聯(lián)網(wǎng)+”;市場化運作;服務(wù);公益;智慧食堂

【Keywords】"internet +"; market operation; service; public welfare; smart canteen

【中圖分類號】G647? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號】1673-1069（2019）08-0120-02

1 引言

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，校園食堂正從改革開放時的傳統(tǒng)大食堂向到透明化食堂轉(zhuǎn)變，并一步一步地向互聯(lián)網(wǎng)食堂靠攏。高校食堂有著教育和經(jīng)濟兩個特殊屬性，公益性是高校食堂的本質(zhì)屬性，要求高校食堂工作不能以謀取經(jīng)濟利益為目的。而經(jīng)濟組織又必須追求最大的經(jīng)濟效益，所以二者之間存在矛盾。因此，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代背景下，高效準確處理“經(jīng)營性”以及“公益性”的關(guān)系，是高校食堂在管理運營中急需解決的問題。

2 高校食堂市場化運作面臨的問題

部分高校通過市場提供服務(wù)，學(xué)校自主選擇的方式，改變了固守自主經(jīng)營的舊格局。既將食堂作為一項公益事業(yè)來抓，又本著勤儉辦學(xué)的方針，實現(xiàn)了食堂經(jīng)營權(quán)的市場化，吸收社會資本搞活食堂經(jīng)營。

高校食堂采用市場化經(jīng)營模式也出現(xiàn)了盲目追求經(jīng)濟利益而導(dǎo)致管理混亂的狀況。第一，企業(yè)為了追求利潤的最大化，會盡量降低總成本、提高售價，出現(xiàn)物價上漲，飯價上漲，物價下降，飯價仍然保持不動的現(xiàn)象。第二，社會企業(yè)承包食堂可以將食堂隨意出租，食堂經(jīng)營者的素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)等根本無法得到保證。第三，企業(yè)雇傭的從業(yè)人員素質(zhì)低，安全意識淡薄，給學(xué)生的飲食安全埋下了很大的隱患。

3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校食堂特色訂餐模式的優(yōu)勢

采用傳統(tǒng)經(jīng)營模式的高校食堂難以滿足學(xué)生的新需求，高校食堂可以通過開展網(wǎng)上訂餐與統(tǒng)一配送服務(wù)，充分地利用地理環(huán)境、經(jīng)營管理等方面的優(yōu)勢，保證其消費群體的穩(wěn)定性，形成一定的規(guī)模經(jīng)營效應(yīng)，從而在市場化經(jīng)營中脫穎而出。

高?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的特色訂餐模式具有以下優(yōu)勢：①高校食堂雇傭在校大學(xué)生作為送餐工作人員，他們熟悉校園地理環(huán)境，可以提高送餐效率。②高校食堂可以探索“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的智慧后勤建設(shè)，這樣既方便學(xué)生就餐，又能提供勤工助學(xué)崗位，創(chuàng)造校內(nèi)實踐機會。③基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校食堂送餐模式剛剛興起，市場空間巨大，便于擴大營銷規(guī)模，逐步建立高校餐飲配送網(wǎng)絡(luò)。④高校大學(xué)生熱衷于“宅文化”，無形中促進了外賣、快遞行業(yè)的發(fā)展。

4 高校食堂經(jīng)營模式調(diào)查結(jié)果分析

本文對某市七所高校食堂的經(jīng)營模式進行了調(diào)查，這七所高校的食堂既有學(xué)校經(jīng)營的，也有社會經(jīng)營的，詳見表1。七所高校共29個食堂，學(xué)校經(jīng)營的食堂12家，占比41%，社會企業(yè)承包的17家，占比58%。七所高校共有262個商家，116家提供網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)，占比44%。由此可見，高?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的特色訂餐模式發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

5 發(fā)展對策

高校飲食服務(wù)是一塊重要的市場，需要社會承包企業(yè)和高校共同協(xié)作。一方面，社會承包企業(yè)需充分利用互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，另一方面，高校應(yīng)積極開發(fā)智慧食堂，共同保證高校食堂兼顧市場化和公益性雙向原則。

①高校必須建立健全食堂準入制度。對于高校食堂的承包工作，要實行嚴格的公開招標制度，全面審核投標方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況，引入雄厚實力、較好信譽、樂于為教育事業(yè)作貢獻的企業(yè)。②高校大力開發(fā)智慧食堂的點餐模式。智慧食堂是以學(xué)生需求為核心，深度融合移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和網(wǎng)上訂餐的新型互聯(lián)網(wǎng)食堂。高校食堂通過應(yīng)用零點校園餐飲管理系統(tǒng)，開展食堂移動訂餐、快捷就餐、食堂外賣和高效管理，可以實現(xiàn)精細化管理，集約化管控，打造學(xué)生喜歡的掌上食堂。不僅為高校學(xué)生老師提供了更好的就餐體驗，對處理校園食品安全問題也提供了全方位的解決方案。③高校建立“互聯(lián)網(wǎng)+”食堂監(jiān)管新模式。高校應(yīng)利用互聯(lián)網(wǎng)模式，建立“食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督管理平臺”。在公開透明的網(wǎng)絡(luò)平臺中，連接師生與學(xué)校間信任的紐帶，利用全新的對話窗口，激發(fā)師生共同參與、共同監(jiān)管食堂食品衛(wèi)生安全的熱情，最終達到食品衛(wèi)生安全零事故的目的。