以創(chuàng)新技術促餐飲管理變革

劉婷

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來越多的餐飲管理者擺脫了傳統(tǒng)思維的束縛，跳脫固有餐飲管理模式，開始嘗試以創(chuàng)新技術變革餐飲管理模式，在提高企業(yè)競爭力的同時，還為客戶提供了優(yōu)質(zhì)的服務與體驗。深圳市日出田園居飲食服務有限公司總經(jīng)理陳伶超就是餐飲管理行業(yè)的先行者和探索者之一。

“飲食文化，回歸自然”是深圳市日出田園居飲食服務有限公司的核心理念，也是總經(jīng)理陳伶超從事餐飲管理行業(yè)以來堅守的職業(yè)理想。在對公司的管理和規(guī)劃上，陳伶超獨樹一幟，不論是在餐飲管理模式、菜品還是服務方面，她都講求創(chuàng)新?！霸趧?chuàng)新中求發(fā)展”是陳伶超的信條。

跳脫傳統(tǒng)餐飲管理模式隨著餐飲行業(yè)逐漸發(fā)展壯大，餐飲企業(yè)的數(shù)量和規(guī)模與日俱增，并且日趨集團化，但傳統(tǒng)餐飲管理模式無法跟上企業(yè)集團化的步伐，弊端日益顯著。陳伶超在進行市場調(diào)研時表示，傳統(tǒng)餐飲管理模式中，存在成本控制困難、管理單一、信息傳遞不及時等問題。具體來說，缺乏科學的供應鏈管理體系，難以實時準確地掌握各個店鋪的原材料庫存和使用情況，因此無法實現(xiàn)科學合理的供應和配送。這些弊端還表現(xiàn)在餐廳的日常管理、人力資源管理和財務管理等方面。

隨著連鎖店鋪數(shù)量的增加，傳統(tǒng)餐飲管理的問題愈發(fā)顯著。在日常管理方面，存在著下單效率低下、無法及時滿足客戶需求等問題;在人力資源管理方面，對員工情況、考勤和薪酬等進行統(tǒng)計和管理時，耗費時間長、效率低下;在財務管理方面，總公司無法實時精確地掌握各連鎖店鋪的銷售數(shù)據(jù)，信息的傳遞和接收存在滯后性，這為財務審計和分析帶來了不小的困難;由于缺乏大數(shù)據(jù)分析，傳統(tǒng)餐飲管理模式無法分析和了解客戶的偏好，難以根據(jù)客戶需求提供最佳服務等。

技術創(chuàng)新促進餐飲管理變革針對上述問題和缺陷，陳伶超在計算機技術、云計算和大數(shù)據(jù)等技術的基礎上，創(chuàng)新研發(fā)了一系列新型餐飲管理技術，連通了企業(yè)總部管理系統(tǒng)與各分店管理系統(tǒng)，從而實現(xiàn)多店之間信息互通有無與智能化管理。

首先，新型餐飲管理技術能夠科學準確地對各分店潛在和實際需求進行綜合分析與統(tǒng)計，對資源進行合理和優(yōu)化配置，并就近分配，不僅有效節(jié)省了運輸成本，還節(jié)約了時間，提高了效率;新型餐飲管理技術可以實現(xiàn)智能成本核算與控制，對門店各環(huán)節(jié)成本進行智能核算，并根據(jù)核算結(jié)果自動生成成本控制方案等;陳伶超創(chuàng)新研發(fā)的新技術還可以自動核算效益，并進行智能分析，給出提高效益的有效建議和方案;新型餐飲管理技術還可以根據(jù)系統(tǒng)預設的規(guī)則，自動分配下單資源，并將數(shù)據(jù)和信息傳遞至移動終端，方便查詢。這些技術避免了人工核算與操作帶來的問題和弊端，能夠有效控制成本，增加企業(yè)效益，還能按需及時為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務。這可為餐飲企業(yè)實現(xiàn)資源優(yōu)化與合理配置，運營成本明顯降低，效益顯著提升。

在陳伶超的帶領下，現(xiàn)如今的深圳市日出田園居飲食服務有限公司已經(jīng)成長為一家集酒店、餐飲、生活服務于一體，極具競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ木C合性服務企業(yè)。公司旗下?lián)碛? 家獨立企業(yè)、連鎖門店及高檔餐廳，提供中餐、西班牙菜、日料、酒店管理等綜合性服務。

食品安全是重中之重對于陳伶超來說，企業(yè)蓬勃發(fā)展固然重要，但食品安全更為重要。隨著經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展，食品安全問題成為焦點，食品安全溯源備受人們關注。為完善食品安全溯源體系，提升行業(yè)相關技術水平，陳伶超經(jīng)過長期的調(diào)查與研究，采用RFID、網(wǎng)絡技術和數(shù)據(jù)庫等，創(chuàng)新研發(fā)了食品安全溯源技術，解決了無法對食品安全問題進行有效跟蹤和追溯的問題。食品安全溯源技術涵蓋了食品信息管理、加工信息管理、檢測信息管理和數(shù)據(jù)處理等多個模塊和功能，它們之間相通相連。

食品安全溯源技術不僅能夠在食品安全問題發(fā)生時快速找出問題的成因，還能為消費者的消費行為提供依據(jù)。該技術能夠幫助消費者查詢產(chǎn)品源頭、加工、運輸和銷售等每一個環(huán)節(jié)的詳細信息，實現(xiàn)食品安全預警，將近乎透明的食品供應鏈呈現(xiàn)在消費者面前。這就有效防范了食品安全問題，增加了消費者對食品安全的信心。

不論成就如何輝煌，陳伶超始終不忘堅守“飲食文化、回歸自然”的核心理念，不斷追求高效餐飲管理技術和食品安全溯源技術的創(chuàng)新與完善，為實現(xiàn)全行業(yè)的餐飲管理智能化與自動化進行著不懈努力。