蔬菜清洗需要浸泡一會兒，但浸泡的時(shí)間過長不僅不會提高清洗效果，相反還會造成一些營養(yǎng)素的流失。農(nóng)藥主要有兩類，一類是水溶性的，一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農(nóng)藥殘留，而脂溶性的農(nóng)藥殘留不會被水洗去。水溶性的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會溶解在水里，并形成一定的濃度，蔬菜長時(shí)間浸泡后，又會在菜葉表面留下一些農(nóng)藥。對于油性（脂溶性）的農(nóng)藥，在清洗時(shí)往水里加l至2滴食用洗潔精，浸泡3至5分鐘后，用清水清洗1至2次，就可去除脂溶性的農(nóng)藥殘留。經(jīng)這樣清洗的蔬菜，幾乎能把農(nóng)藥殘留物全部清洗掉，營養(yǎng)素丟失也不多。