從攜程美食林“蔡瀾帶你尋味美食”談高端旅游產(chǎn)品開發(fā)

杜菲

摘 要：以“攜程美食林”推出的“蔡瀾帶你尋味美食”高端美食旅游產(chǎn)品為例，提出當(dāng)前高端旅游產(chǎn)品開發(fā)重點(diǎn)在于定制化產(chǎn)品設(shè)計(jì)、稀缺行程安排和全新旅游概念定義。而高端旅游產(chǎn)品開發(fā)的難點(diǎn)在于旅游資源能力限制、稀缺資源掌控力弱和高端旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)和服務(wù)人才缺乏，最后針對以上問題提出高端旅游產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：高端旅游;產(chǎn)品開發(fā)重點(diǎn);開發(fā)難點(diǎn);開發(fā)建設(shè)

中圖分類號：F592? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2019）27-0166-02

引言

2017年，攜程旗下的美食品牌“攜程美食林”邀請蔡瀾、黃磊、高曉松等名人成為理事會成員，開發(fā)“名人帶隊(duì)”高端“美食+定制游”，將“美食”元素打造為旅游核心，從而實(shí)現(xiàn)滿足高端消費(fèi)者的旅游需求。本文以“攜程美食林”推出的“蔡瀾帶你尋味美食”高端美食定制產(chǎn)品為例，從旅游產(chǎn)品六要素“吃住行游購?qiáng)省敝械摹俺浴比胧?，根?jù)高端游客重視的因素提出高端旅游產(chǎn)品開發(fā)重點(diǎn)和難點(diǎn)，并結(jié)合這些難點(diǎn)提出相關(guān)建議。

一、攜程美食林“蔡瀾帶你尋味美食”

2017年2月攜程旗下的美食品牌“攜程美食林”推出的“蔡瀾帶你尋味美食”的高端美食定制產(chǎn)品是為期5天的尊享旅行團(tuán)，由“食神”蔡瀾先生帶隊(duì)與30位客人前往日本大阪，探尋關(guān)西絕版美食（蔡瀾，攜程美食林理事、美食家、專欄作家，紀(jì)律片《舌尖上的中國》總顧問）。

整個(gè)旅游產(chǎn)品以品嘗美食、美酒為主線，在美食部分，首先蔡瀾先生帶領(lǐng)游客們前往福井（他自己認(rèn)為“吃螃蟹老饕必去的地方”）去吃冬季特供的螃蟹大宴;接著，他再帶領(lǐng)游客們?nèi)ズ糜艳б暗乃椒坎损^享受日本國寶級和?！叭锱！?。在美酒部分，蔡瀾先生用自己招待朋友的“梵”酒，與客人把酒言歡。作為日本知名酒廠“梵”是從不接待游客的。但通過蔡瀾先生親自溝通，游客終于有機(jī)會走進(jìn)“梵”酒，親身體驗(yàn)名釀制造過程。

除了享受美食美酒帶來的味覺體驗(yàn)外，蔡瀾先生還為客人安排了日本頂級溫泉酒店福井“芳泉”溫泉旅館泡湯，在日本最高級的溫泉酒店也只有一兩間房有私人露天溫泉，只有在“芳泉”才每間房都有溫泉，且全為露天設(shè)計(jì)。因老板早年就已是蔡瀾先生的粉絲，這次蔡瀾先生親自前往，酒店老板提供的都是最好服務(wù)。最后先生帶領(lǐng)游客游覽大阪最著名的黑門食材市場，讓游客們能更全面地了解當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

二、高端旅游產(chǎn)品開發(fā)的重點(diǎn)

《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》預(yù)計(jì)，到2020年中國中產(chǎn)階級人數(shù)全球第一，數(shù)字將超過4.7億。屆時(shí)，中產(chǎn)階層及富裕階層消費(fèi)將占中國整體消費(fèi)的81%，從數(shù)據(jù)可看出，中國人的消費(fèi)升級空間巨大。本文通過對“蔡瀾帶你尋味美食”高端旅游產(chǎn)品分析，總結(jié)出高端旅游產(chǎn)品開發(fā)的兩大重點(diǎn)。

1.定制化旅游產(chǎn)品成為主流。縱觀整個(gè)服務(wù)行業(yè)，發(fā)展的軌跡都是從初級的服務(wù)發(fā)展到更好的服務(wù)。旅游行業(yè)也是如此，隨著旅游業(yè)消費(fèi)不斷升級，消費(fèi)者從早期滿足于初級的標(biāo)準(zhǔn)化旅游套餐衍生到如今對個(gè)性化和定制化的旅游服務(wù)有強(qiáng)烈的需求，這個(gè)趨勢給高端旅游產(chǎn)品的開發(fā)帶來了機(jī)會。攜程美食林推出的“蔡瀾帶你尋味美食”旅游產(chǎn)品，也是通過“名人帶隊(duì)”和“名人定制”的方式，通過蔡瀾先生作為美食家的獨(dú)特鑒賞力為參團(tuán)的游客們獨(dú)家設(shè)計(jì)活動(dòng)主題和定制5天的行程，整個(gè)旅游產(chǎn)品從“美食、美酒”定位到細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)都集高定制、高品質(zhì)、高體驗(yàn)于一體，充分滿足了高端游客深層次旅游需求，以獨(dú)具文化的定制旅游產(chǎn)品和服務(wù)讓高端游客享受到超越尋常的精神層次滿足。

2.稀缺行程和全新概念旅游產(chǎn)品受歡迎。越來越多的中國高端游客不滿足于“游客常規(guī)”的旅行方式，稀缺行程、全新概念的旅行方式更受歡迎。胡潤研究院發(fā)布的《2018中國奢華旅游報(bào)告》顯示，截至2017年1月，大中華區(qū)擁有600萬人民幣資產(chǎn)的“富裕家庭”數(shù)量已經(jīng)達(dá)到460萬，比2016年增加27.4萬，增長率達(dá)6.3%。數(shù)據(jù)顯示，這部分游客對旅游產(chǎn)品的選擇因素集中在定制化服務(wù)、稀缺資源、創(chuàng)新行程與服務(wù)人員解決問題的能力等四大板塊。

以“蔡瀾帶你尋味美食”旅游產(chǎn)品為例，大部分游客去日本旅游一般會選擇富士山、東京塔、秋葉原等著名景點(diǎn)游覽。而攜程開發(fā)的“名人帶隊(duì)”高端“美食+定制游”產(chǎn)品，則選擇的是一般游客很少涉及到的特色服務(wù)產(chǎn)品和稀缺行程，如蔡瀾先生帶隊(duì)去福井吃冬季特供的螃蟹大宴;用自己招待朋友的“梵”酒與游客們暢飲，親自溝通并帶領(lǐng)游客在從不接待客人“梵”酒廠親身體驗(yàn)該酒的釀造過程等。且因?yàn)闇厝频甑睦习逡暡虨懴壬鸀榕枷?，團(tuán)隊(duì)從預(yù)訂到被接待全過程都享受著酒店最好的服務(wù)。

三、高端旅游產(chǎn)品開發(fā)的難點(diǎn)

1.高端旅游資源能力限制和稀缺資源掌控力弱。在“蔡瀾帶你尋味美食”旅游產(chǎn)品中，旅行團(tuán)旅游地選福井縣的原因是那里的螃蟹是全日本最肥美的，但那里的螃蟹有休魚期，福井居民也只能在11月至翌年2月才能吃到，且這些螃蟹從不出口外地，連東京，大坂人也沒有機(jī)會品嘗。而蔡瀾帶隊(duì)的團(tuán)可以連續(xù)吃兩餐，且分量十足。但正是由于這些旅游資源本身存在著能力限制（比如時(shí)間、地點(diǎn)、供應(yīng)量等因素），高端游客反而對此充滿向往和產(chǎn)生興趣。這就需要旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)者在產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中保持對某幾種稀缺資源的持續(xù)敏感度和認(rèn)知度，同時(shí)也對旅行社配合旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)者調(diào)配稀缺資源的能力提出新的要求。

2.高端旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)和服務(wù)人才缺乏。由于攜程推出的高端定制游是以“名人帶隊(duì)”的形式切入，邀請蔡瀾、黃磊、高曉松等名人理事作為旅行團(tuán)帶隊(duì)者并參與旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。除了在旅游六要素中選擇“美食”作為主打產(chǎn)品，“名人帶隊(duì)”有名人效應(yīng)和高人氣之外，“名人帶隊(duì)”的另一個(gè)重要因素是為高端旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和服務(wù)提供了重要保障。

從《2018中國奢華旅游報(bào)告》中得知，高端游客對旅游產(chǎn)品的評價(jià)中最重視的創(chuàng)新行程和服務(wù)人員解決問題能力兩大板塊，往往因?yàn)槁糜萎a(chǎn)品設(shè)計(jì)者和服務(wù)人員自身鑒賞能力和服務(wù)細(xì)節(jié)等綜合素質(zhì)欠缺使得服務(wù)質(zhì)量下降。

在本案例中蔡瀾先生作為旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)者和領(lǐng)隊(duì)人，由于自身對美食的深入研究，以及對藝術(shù)的鑒賞力和在帶隊(duì)過程中充滿智慧的幽默言談等細(xì)節(jié)，讓游客在感受到美食美酒的樂趣之外，也可以學(xué)習(xí)到很多過去沒有涉獵到的知識，并擁有獨(dú)特的感悟和體驗(yàn)。這種特有的產(chǎn)品開發(fā)和體驗(yàn)?zāi)Ｊ揭彩歉叨寺糜萎a(chǎn)品想帶給游客的，這也是高端旅游產(chǎn)品開發(fā)的重要因素和旅游產(chǎn)品差異化的重要體現(xiàn)。

四、高端旅游產(chǎn)品開發(fā)的建議

1.加強(qiáng)旅行社與稀缺資源服務(wù)提供商之間的合作。對于高端旅游產(chǎn)品的開發(fā)，旅行社對稀缺資源的掌控是一項(xiàng)重要的能力。尤其是在目的地旺季時(shí)段，很多高端酒店、高級餐廳都需要至少提前半年預(yù)訂，或如案例所描述的，通過名人效應(yīng)等私人聯(lián)絡(luò)才能被給予到高品質(zhì)服務(wù)和行程等。因此，高端旅游產(chǎn)品開發(fā)對旅行社和當(dāng)?shù)芈糜钨Y源提供商的相互選擇與合作提出了更高的要求。一方面，旅游社在某個(gè)全新概念的旅游產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)下，會有針對性地選擇一系列“吃住行游購?qiáng)省睂?yīng)板塊的旅游資源提供商，這部分內(nèi)容可能在某一板塊是存在資源稀缺和能力限制的;另一方面，由于旅游資源提供商提供的服務(wù)相對高端，在與旅行社合作時(shí)會考慮到自身容量與服務(wù)質(zhì)量的平衡，以及合作旅行社的市場影響力等因素。當(dāng)兩者達(dá)成合作共同提供旅游產(chǎn)品時(shí)，提供的旅游產(chǎn)品將從概念設(shè)計(jì)到產(chǎn)品落地更具體系化、高品質(zhì)、高體驗(yàn)度。

2.加強(qiáng)對高端旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)和服務(wù)人才的培養(yǎng)。高端旅游產(chǎn)品對設(shè)計(jì)人才的綜合素質(zhì)要求較高，因此人才缺乏現(xiàn)象較為嚴(yán)重。其中，對高端顧客需求深層挖掘的能力，知識面的廣泛，鑒賞力水平等都是旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)者和服務(wù)人員必備的素質(zhì)。這些素質(zhì)和能力需要旅行社在旅游產(chǎn)品開發(fā)的人才選拔和培訓(xùn)中做好充分的準(zhǔn)備，同時(shí)在產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)專業(yè)度建設(shè)中也要足夠重視。

比如，高校在所開設(shè)的旅游管理或酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案課程設(shè)計(jì)上加入與高端旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)和服務(wù)的對口綜合素質(zhì)培養(yǎng)課程;高端旅游服務(wù)提供商可通過自主課程培訓(xùn)加入與企業(yè)戰(zhàn)略以及與高端顧客群需求對應(yīng)的相關(guān)素質(zhì)訓(xùn)練及人力考核制度等來加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，彌補(bǔ)現(xiàn)今該領(lǐng)域人才空缺等問題。

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