葉菜類蔬菜中金屬污染物狀況

趙哲

摘 要：葉菜類蔬菜作為居民餐桌的重要消費(fèi)品，由于容易富集重金屬污染物，有一定的安全隱患，目前很多關(guān)于蔬菜中重金屬污染物的調(diào)查中，葉菜類的風(fēng)險(xiǎn)隱患都是處于較高的水平。了解葉菜類蔬菜的安全水準(zhǔn)，為研究如何能夠降低葉菜類蔬菜對(duì)金屬污染物的富集及為公眾的食品安全保駕護(hù)航，具有重要意義。

關(guān)鍵詞：葉菜類蔬菜;金屬污染物;風(fēng)險(xiǎn)

隨著我國現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)水平的穩(wěn)步提升以及公眾對(duì)食品安全水平要求的日益提高，國家對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品及加工食品的要求也日漸嚴(yán)格。作為食品安全的源頭，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全更是食品安全的重中之重。

一、我國蔬菜中金屬污染物狀況

通過各地區(qū)關(guān)于蔬菜重金屬調(diào)查表明，我國蔬菜大部分重金屬含量符合國家限量標(biāo)準(zhǔn)，但重金屬污染物超標(biāo)案例仍有存在。如王佳等對(duì)重慶市售的蔬菜重金屬污染物的調(diào)查顯示，該區(qū)域鉛、鎘的含量為192.1、15.1μg/kg，其中鉛超標(biāo)率為51.2%。而朱瓊仙等對(duì)攀枝花市蔬菜的重金屬污染情況調(diào)查顯示，樣本中鉛、鎘、汞、砷四種污染物均被檢出，其中鎘檢出率為54.92%，而超標(biāo)率為8.25%，鉛超標(biāo)率1.33%，汞超標(biāo)率5.95%，砷超標(biāo)率0.63%。以上調(diào)查說明了我國蔬菜存在金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)，需要提高重視程度。

二、葉菜類蔬菜的金屬污染物富集情況

李富榮（2017）對(duì)葉菜類蔬菜重金屬積累的研究表明，大部分品種的蔬菜與其生長環(huán)境中的金屬含量具有相關(guān)性，而調(diào)查蔬菜均表現(xiàn)出了對(duì)鉛元素的富集。而從楊陽等（2018）對(duì)長春市城郊蔬菜的調(diào)查中顯示，葉菜類蔬菜對(duì)鉛、汞、鎘等污染物的富集能力明顯高于其他類型的蔬菜。在李蓮芳等（2018）對(duì)吉林四平的蔬菜調(diào)查中也得出同樣結(jié)論。而在對(duì)廣州市蔬菜重金屬污染物分析中發(fā)現(xiàn)，空心菜、油麥菜、菜心綜合污染最嚴(yán)重，且通過綜合分析葉菜類的污染程度也明顯高于肉質(zhì)根類、莖類菜、茄果類等。

以上研究表明，大部分葉菜類蔬菜能夠富集重金屬，且富集能力高于其他品種的蔬菜。葉菜類蔬菜作為富集能力相對(duì)強(qiáng)的蔬菜類別，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

三、金屬污染物的危害

隨著社會(huì)的發(fā)展和公眾對(duì)金屬污染物危害認(rèn)知度的提升，人們逐漸認(rèn)識(shí)到各種金屬污染物的危害。如鉛在通過飲食、呼吸等渠道血液循環(huán)進(jìn)入各種器官及骨骼，毒害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等組織和器官。國際癌癥研究中心在20世紀(jì)70年代就已經(jīng)確認(rèn)砷能夠誘導(dǎo)皮膚及肺部癌變，呼吸系統(tǒng)長期砷暴露可能導(dǎo)致肺癌。汞中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉、神經(jīng)系統(tǒng)受損，并產(chǎn)生手續(xù)麻木、行有困難病變。鎘對(duì)多種重要臟器及血液系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生侵害，是震驚全球的“痛痛病”的元兇。

四、分析與討論

目前國內(nèi)對(duì)于蔬菜的安全標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)關(guān)注點(diǎn)集中在農(nóng)藥殘留上。雖然大部分蔬菜由于種植周期短，重金屬富集少，不足以威脅人體健康，但很多研究表明，某些重金屬如鉛，在低水平依然會(huì)對(duì)人體健康有較大影響，尤其是嬰兒、孕婦等高風(fēng)險(xiǎn)人群。

因而，探索出能夠有效抑制蔬菜積累金屬污染物的方法，提高葉菜類蔬菜的質(zhì)量安全，降低因食品安全造成的健康風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全的信心，這將是我們現(xiàn)在及未來需要努力的方向。

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