火雞育種的選育標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足消費(fèi)者的需求

黃選洋 張配配 唐彩琰

摘? 要：火雞產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈從種火雞開(kāi)始，歷經(jīng)商品火雞生長(zhǎng)和加工的各個(gè)階段，以出售給終端消費(fèi)者告終。大部分的種火雞都處于這一產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：火雞;育種;選育標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類(lèi)號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）09-0050-04

從育種計(jì)劃開(kāi)始到終端消費(fèi)者結(jié)束，育種進(jìn)展的傳遞通常大約需要4年的時(shí)間。這意味著育種者必須在至少4年前就要預(yù)測(cè)到現(xiàn)今火雞業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，同時(shí)現(xiàn)在就要預(yù)測(cè)到未來(lái)消費(fèi)者的需求。

一些第一線的育種者可以提供無(wú)重要疾病的火雞種群。主流市場(chǎng)對(duì)火雞品種的需求主要分為兩種：一是大體型品種，此品種火雞體重通?？梢陨L(zhǎng)到19.5 kg～22.0 kg;二是中體型品種，此品種火雞的體重能夠生長(zhǎng)到18.5 kg。歐洲飼養(yǎng)的傳統(tǒng)火雞品種包括大體型品種BUT6火雞和Nicholas Select火雞以及中體型火雞品種BUT Premium火雞。

火雞還有一些更小體型的品種。在歐洲，通過(guò)專(zhuān)業(yè)部門(mén)可以向特定的消費(fèi)者提供高價(jià)值的火雞，以此滿足他們的需求。這些合規(guī)格的、顏色鮮艷的且生長(zhǎng)緩慢的品種來(lái)自主流的種火雞以及特殊品種的種火雞，如霍克霍爾（Hockenhull）火雞可以滿足這些細(xì)分市場(chǎng)的不同需求。

1? 選育標(biāo)準(zhǔn)的決定因素

火雞育種者通過(guò)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)，從眾多來(lái)源直接和間接地接受建議。育種者的工作是清理這些信息，把它們提煉成實(shí)用的選育標(biāo)準(zhǔn)。作為最終購(gòu)買(mǎi)者的消費(fèi)者是選育標(biāo)準(zhǔn)的核心驅(qū)動(dòng)力，他們從眾多源頭收集信息并形成自己的觀點(diǎn)，這些觀點(diǎn)主要反映在他們的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣上，進(jìn)而會(huì)反過(guò)來(lái)影響到零售商和生產(chǎn)者的進(jìn)貨要求，最終影響育種者。

對(duì)消費(fèi)者偏好的研究表明，與價(jià)格等傳統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素相比，新型驅(qū)動(dòng)因素，如健康和保健、安全以及社會(huì)影響等，越來(lái)越受到重視。透明度正變得越來(lái)越重要，因?yàn)橄M(fèi)者想更多地了解他們購(gòu)買(mǎi)的食品和該食品是如何生產(chǎn)的。

許多知名的育種公司已經(jīng)將消費(fèi)者的很多偏好作為他們培育品系的選育標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛N公司不再側(cè)重于與性能特性有關(guān)的生產(chǎn)力，而是轉(zhuǎn)向多維式的育種目標(biāo)。同時(shí)品種的經(jīng)濟(jì)效率仍處于很重要的位置，與動(dòng)物福利、可持續(xù)性生產(chǎn)和動(dòng)物健壯性有關(guān)的性狀正越來(lái)越受到重視（圖1）。

從歷史上看，第一線育種者不會(huì)輕易公布自己的育種標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)，因?yàn)檫@是他們競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源。然而，這種情況正在發(fā)生變化，因?yàn)橛N者認(rèn)識(shí)到了他們向社會(huì)報(bào)告利用選擇性育種所取得的遺傳進(jìn)展的作用。

目前第一線育種者從事的活動(dòng)包括行業(yè)利益相關(guān)者開(kāi)放日、育種研究結(jié)果的發(fā)布、會(huì)議報(bào)告、參加研究項(xiàng)目和加入火雞生產(chǎn)政策制定工作組等。

2? 不斷變化的需求

將眾多的消費(fèi)者需求納入育種方案要求第一線育種者不斷尋找更為準(zhǔn)確的方法來(lái)收集數(shù)據(jù)，并對(duì)照不同的目的和新的性狀分析數(shù)據(jù)。這些挑戰(zhàn)所選擇的一些案例為：可持續(xù)發(fā)展的進(jìn)展、動(dòng)物腸道健康和健壯性的提高以及基因組學(xué)的應(yīng)用。

可持續(xù)發(fā)展是消費(fèi)者越來(lái)越重視的需求?？沙掷m(xù)資源的利用是生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率、幼火雞生產(chǎn)和存活率的副產(chǎn)物，這些性狀很多年前就已經(jīng)被納入育種計(jì)劃，隨著新技術(shù)和分析手段的采用，它們的選擇已經(jīng)發(fā)生了變化。

例如，與1993年的火雞相比，今天的火雞在20周齡時(shí)體重多出3.9 kg;對(duì)于體重21 kg的火雞（BUT6的生產(chǎn)性能目標(biāo)），飼料轉(zhuǎn)化率改善了48%。

這些改進(jìn)會(huì)直接影響火雞的可持續(xù)發(fā)展，因?yàn)樯a(chǎn)全球每年需要的540萬(wàn)t火雞肉所需的飼料更少了。飼料需求量的減少意味著收集原材料和運(yùn)送飼料的路程更短，對(duì)種植谷物所需的寶貴土地資源的需求也減少。

此外，生命周期分析模型的使用突出了飼料轉(zhuǎn)化率在減少火雞生產(chǎn)對(duì)環(huán)境影響上的重要性。由于社會(huì)公眾對(duì)抗生素耐藥性的擔(dān)憂以及缺乏可用于人類(lèi)疾病治療的新批準(zhǔn)的抗生素，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域使用的動(dòng)物用藥物已經(jīng)受到更為嚴(yán)格的檢查?；痣u生產(chǎn)商正在受到政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管，被要求大幅度減少抗生素在這些方面的使用量，因?yàn)楹芏喾矫娑伎梢酝ㄟ^(guò)改善管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。

例如，自德國(guó)消費(fèi)者保護(hù)和食品安全聯(lián)合辦公室在2014年引進(jìn)抗生素和改進(jìn)系統(tǒng)以來(lái)，德國(guó)的火雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)將抗生素的使用量減少了40%。這一成果在很大程度上是通過(guò)改進(jìn)火雞的管理實(shí)現(xiàn)的，但是育種者通過(guò)培育出更為健壯——即對(duì)各種生產(chǎn)環(huán)境具有良好的適應(yīng)性和活力——的火雞品種，在減少抗生素的使用量上做出了一定的貢獻(xiàn)。動(dòng)物的腸道健康、骨骼強(qiáng)度和免疫功能是決定性因素。

3? 飲水量

飲水量是衡量火雞腸道健康和功能的一個(gè)指標(biāo)，控制飲水量有利于提高雞舍中墊料的質(zhì)量和火雞的足墊健康。雞舍中的水分大部分是由火雞造成的。

上市時(shí)，大多數(shù)火雞每千克體重平均耗水1.65 L，一部分火雞可飲用更多的水。在火雞飲下的水中，約20%被其身體吸收，剩下的水通過(guò)呼吸或排泄物排出體外。

由于我們?cè)?012年就開(kāi)始培育抗大量飲水的火雞品種，目前已經(jīng)使每羽火雞的飲水量減少了5 L。這可以讓一個(gè)8 000羽的火雞群減少將近41 t的飲水，最終有益于火雞的足墊健康和墊料質(zhì)量。

腿部健康評(píng)估需要將多個(gè)性狀綜合在一起后進(jìn)行，這些性狀包括步態(tài)評(píng)分、利用利克斯儀（lixiscope）進(jìn)行X光檢查，從而確診臨床和亞臨床脛骨軟骨發(fā)育障礙、角狀腿部畸形和足墊健康等。

我們利用多環(huán)境選育來(lái)解決育種者的困境，既能確保純種火雞的生物安全，又能選育出更適應(yīng)環(huán)境的火雞品種。

這可以通過(guò)把同胞純種火雞飼養(yǎng)在一個(gè)單獨(dú)的養(yǎng)殖場(chǎng)中來(lái)解決，這些火雞的飼養(yǎng)環(huán)境與商用養(yǎng)殖場(chǎng)的環(huán)境相同。

測(cè)量是在兩種環(huán)境中進(jìn)行的，所得的數(shù)據(jù)被用于遺傳評(píng)估和選育。這使得人們能夠確認(rèn)無(wú)論環(huán)境如何變化火雞都能表現(xiàn)得很好。

自火雞基因組圖譜于2010年公布以來(lái)，通過(guò)基因組對(duì)火雞進(jìn)行選育也取得了快速的進(jìn)展。

基因組選擇在肉雞商業(yè)應(yīng)用中獲得的經(jīng)驗(yàn)為在火雞育種上快速應(yīng)用鋪平了道路。2016-2017年，火雞基因組選擇的時(shí)代開(kāi)啟了。

通過(guò)基因組選擇，育種者將表型測(cè)量法與DNA水平上的信息結(jié)合起來(lái)，以便更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)火雞的遺傳力。

基本原理證明，通過(guò)對(duì)非表觀個(gè)體更好地預(yù)測(cè)，基因組學(xué)能使飼料利用了率的準(zhǔn)確性提高40%。

4? 未來(lái)的選育標(biāo)準(zhǔn)

在許多方面，未來(lái)的挑戰(zhàn)很可能是我們近年所看到的問(wèn)題的延伸。不斷增長(zhǎng)的全球人口將會(huì)對(duì)自然資源的需求產(chǎn)生更大的壓力，因此高效生產(chǎn)依然是關(guān)鍵。

減少抗生素在畜牧生產(chǎn)中的使用仍將繼續(xù)，優(yōu)先改善動(dòng)物福利也將繼續(xù)下去。

由于生產(chǎn)系統(tǒng)必須做出改變，這就法律修改（如禁止采用紅外線斷喙）需要火雞有新的性狀，因此獨(dú)特的挑戰(zhàn)領(lǐng)域可能會(huì)隨之出現(xiàn)。

新的性狀和記錄技術(shù)為火雞育種帶來(lái)了新的機(jī)遇。一個(gè)例子是利用3D影像技術(shù)預(yù)測(cè)火雞的胸肌產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)。這項(xiàng)技術(shù)在用于肉雞育種上使用，其在火雞育種上的可行性正在評(píng)估之中。

研究人員正在評(píng)估火雞新的行為性狀。例如，個(gè)體采食量和飲水量評(píng)估的一個(gè)副產(chǎn)物匯集了相關(guān)行為測(cè)量。雖然這些行為性狀已顯示出有益的遺傳力，但它們的應(yīng)用還需要進(jìn)一步探索。

5? 育種的發(fā)展

市場(chǎng)的波動(dòng)性和不確定性正在成為一種新的常態(tài)。氣候變化、飼料價(jià)格波動(dòng)、動(dòng)物健康問(wèn)題和行業(yè)政策的不可預(yù)測(cè)性等都會(huì)影響火雞產(chǎn)品的貿(mào)易和投資，也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的信心和觀念產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。

作為育種者，改變育種方向以適應(yīng)市場(chǎng)需求的不斷變化需要很長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)橛N實(shí)踐的滯后會(huì)影響到商用火雞。因此，育種者需要做好準(zhǔn)備以應(yīng)對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的不確定性。這可以通過(guò)發(fā)展現(xiàn)有品種和新品種雜交得到控制 （圖2） 。

育種公司培育出的現(xiàn)有品種不僅要能滿足現(xiàn)有市場(chǎng)的需求，而且還要能滿足新生市場(chǎng)的需求。育種公司通過(guò)利用主要的育種目標(biāo)對(duì)這些品種進(jìn)行改良，以便同時(shí)能夠涵蓋許多性狀，并著重于品種的健壯性狀，以應(yīng)對(duì)各種現(xiàn)有的以及不斷新出現(xiàn)的生產(chǎn)系統(tǒng)或市場(chǎng)。

育種者連續(xù)測(cè)試了新的雜交品種，以確定它們是否更能滿足現(xiàn)有市場(chǎng)的需求或更適合新的細(xì)分市場(chǎng)。為了做到這一點(diǎn)，育種者在育種計(jì)劃中加入了一些其他品系，這是他們滿足未來(lái)市場(chǎng)需求的保障。

新品種的雜交測(cè)試需要花多年的時(shí)間完成，首先基于家譜品系生產(chǎn)性能進(jìn)行預(yù)測(cè)，隨后進(jìn)行小規(guī)模的測(cè)試。如果這項(xiàng)工作取得成功，更大規(guī)模的田間測(cè)試將會(huì)啟動(dòng)，以充分了解品種的特點(diǎn)，并制定準(zhǔn)確的性能指標(biāo)。如果所有這些性能都能滿足客戶(hù)的需求和市場(chǎng)的需求，那么新的品種就會(huì)被推出。

6? 結(jié)論

火雞肉與人類(lèi)其他來(lái)源的蛋白質(zhì)存在直接的競(jìng)爭(zhēng)性。在未來(lái)市場(chǎng)上，火雞肉的成功將依賴(lài)于調(diào)整火雞的育種目標(biāo)以及發(fā)展現(xiàn)有的火雞品種或開(kāi)發(fā)新的火雞品種，以適應(yīng)消費(fèi)者需求的不斷變化。

通過(guò)提高透明度和實(shí)際的溝通，育種者在塑造消費(fèi)者的消費(fèi)偏好方面發(fā)揮著一定的? 作用。

未來(lái)的火雞育種可能受綜合挑戰(zhàn)的推動(dòng)，在更多的性狀方面取得更大的進(jìn)展。這些將主要是經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)力和不斷變化的市場(chǎng)需求，如可持續(xù)性以及動(dòng)物的福利和健壯性。

未來(lái)的一些挑戰(zhàn)將要求育種者對(duì)創(chuàng)新型育種解決方案進(jìn)行投資。育種者還需要利用育種策略以適應(yīng)市場(chǎng)需求的快速變化。

要應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)，一個(gè)成功的火雞產(chǎn)業(yè)需求不斷增加對(duì)火雞培育的投資，并需要從供應(yīng)鏈中收回一部分所產(chǎn)附加值。

原題名：Selection criteria in turkey breeding to meet the needs of the consumer（英文）

原作者：John H. Ralph博士（Aviagen Turkeys公司）