付亞楠 王晶晶

摘? 要：ω-3多不飽和脂肪酸（Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids，n-3 PUFA）與多種健康益處相關，可以對抗人類的機能紊亂與疾病。然而，典型的西方飲食中通常含有低n-3 PUFA和高n-6 PUFA，這表明這些必需脂肪酸的推薦攝入量很少能達到。因此，富含n-3 PUFA的動物肉類和蛋類的飲食可以幫助增加這些脂肪酸的攝入。魚油和微藻（Microalgae，MA）是長鏈n-3 PUFA的豐富來源，特別是二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）。為動物飼喂這些海產品已被證明可以增加組織和卵黃中的DHA含量，然而，這也有可能導致其對抗氧化劑的需求增加，以防止氧化變質以及相關的負面感官屬性。盡管如此，增加DHA在豬和家禽的生長、繁殖、免疫和骨骼強度方面都有良好的效果。這些發(fā)現表明，為單胃動物飼喂富含DHA的成分可以豐富人類的飲食，并為動物帶來額外的益處。

關鍵詞：二十二碳六烯酸;微藻;生長性能;抗氧化劑

中圖分類號：S816 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）09-0078-03

4? 免疫應答

van der Most等對家禽研究的薈萃分析表明，對快速生長性狀的選育嚴重損害了雛雞對不同免疫挑戰(zhàn)的免疫應答。然而，添加不同來源的日糧多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）可以成為調節(jié)免疫功能的有效手段。免疫組織的脂肪酸（Fatty Acids，FA）構成與日糧中所用脂肪源的組成密切相關。PUFA結合到免疫細胞的細胞膜上可以提高細胞的靈活性，并可調節(jié)特定免疫細胞的功能。免疫組織中的這類PUFA可以調節(jié)類花生酸的生成，從而調節(jié)炎癥反應，這表明n-6/n-3 FA的平衡對于免疫系統(tǒng)發(fā)揮最佳功能起重要作用。Fritsche等闡述了飼喂含n-3 PUFA的日糧可提高雛雞體內的抗體產量，抑制脾臟淋巴細胞的增殖并改善體液免疫應答。此外，Selvaraj和Cherian的研究證實，由于促炎性細胞因子的減少，給肉雞飼喂含n-3 PUFA （3.5%亞麻籽油或魚油）的日糧可增加其血液中抗牛血清白蛋白（Bovine Serum Albumin，BSA）抗體的濃度，并延緩超敏反應炎癥。人們過去認為，這種反應會從炎癥過程中釋放大量營養(yǎng)物質，從而使更多的已消化營養(yǎng)物質用于生長。事實上，與n-6 PUFA[共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）和葵花籽油]相比，給禽類飼喂n-3 PUFA確實增加了體重和采食量。同一研究團隊在蛋雞中也發(fā)現了相似的結果，同時還發(fā)現，與CLA和動物油脂或葵花籽油相比，飼喂3%魚油的母雞卵黃中抗BSA抗體的含量更高。Puthpongsiriporn和Scheideler也表明，給青年母雞飼喂n-6/n-3 PUFA比值低的日糧可以通過增加機體新城疫和傳染性法氏囊病抗體的產量來改善體液免疫應答，而對青年母雞的生產性能沒有任何影響。此外，Guo等報道，與n-6 PUFA（玉米油）相比，飼喂富含n-3 PUFA（亞麻籽油或魚油）日糧的母雞，其抗BSA抗體產量以及血液溶菌酶活性更高，且體外白細胞生成前列腺素 E2（Prostaglandin E2，PGE2）的水平更低，而對母雞的生產性能沒有任何影響。這些試驗結果表明，在家禽的日糧中增加n-3 PUFA可以改善體液免疫應答、減少細胞介導的炎癥反應，從而對免疫功能產生積極影響。然而，這種影響并不總能帶來生長性能的改善。

5? 骨參數

Wilkins等估計，由于骨骼強度差和飼養(yǎng)系統(tǒng)的共同作用，籠養(yǎng)和非籠養(yǎng)系統(tǒng)中分別有15%～55%和30%～95%的蛋雞龍骨骨折。因此，2012年禁止使用傳統(tǒng)層架式雞籠的歐盟指令（1999/74/EC）可能會惡化這一福利問題。近年來，越來越多的證據表明日糧中的脂肪對骨骼健康有益處。在大鼠中進行的大量研究表明，通過減少局部分解代謝因子（PGE2和一氧化碳）、增加全身合成代謝因子（胰島素樣生長因子1）和降鈣激素（甲狀旁腺激素和骨化三醇），n-3 PUFA對年齡誘導的骨流失有保護作用，從而可降低骨周轉率。日糧中高比值的n-6/n-3 PUFA與骨形成率的降低呈正相關。Reinwald等的一項研究顯示，n-3 FA缺乏的大鼠脛骨結構完整性下降，而充足的n-3 FA可加速骨模型建立，表明n-3 FA具有補償作用。因此，在日糧中補充n-3 PUFA有可能減少蛋雞的骨折，甚至減少肉雞的骨骼問題。

Tarlton等給6個商業(yè)放養(yǎng)的雞群飼喂亞麻籽以提高其日糧的亞麻酸（Linolenic Acid，LNA）水平。結果顯示，與對照組相比，在50周齡和70周齡時，老齡雞龍骨骨折發(fā)生率分別降低了62%和42%。此外，高LNA日糧也改善了骨密度和機械性能。然而，值得注意的是，在這項試驗中，亞麻籽并不是高LNA日糧中唯一變化的成分，鈣和磷的來源也有所不同，這也可能會對骨骼性能產生影響。在Toscano等的另一項研究中，通過解剖測定，與飼喂高n-3 FA日糧（n-6/n-3為1.3，由魚油-亞麻籽油組成）相比，飼喂低n-3 FA日糧（n-6/n-3為8.9）的對照組家禽的龍骨骨折發(fā)生率更高。然而，與對照組相比，飼喂比值更低的n-6/n-3 FA（比值為0.69）日糧對骨折的發(fā)生率和嚴重程度沒有任何益處，這表明過量的n-3 FA完全破壞了其帶來的益處。在為期12周的飼養(yǎng)試驗中，Johnston等將青年母雞日糧中的玉米油、亞麻籽油或其中一部分用10%、20%或50%微藻（Microalgae，MA）進行替換。日糧中的二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）水平在0～0.94%之間。與對照組相比，50% MA組雞的脛骨和肱骨強度有所改善，而所有MA組雞的股骨強度均有提高。這表明，用MA替代日糧中的亞麻籽油或玉米油可以改善蛋雞的骨骼強度。

由于腿部承受著較大的負重，骨骼無力不僅是蛋雞的問題，也是快速生長雞所面臨的一個問題。Ao等報道，與飼喂0或0.5% MA（All-G-Rich，Alltech公司，16% DHA）相比，飼喂1%或2% MA可以顯著改善19日齡肉雞的肱骨強度。在一項長達7個月的試驗中，與飼喂豆油或動物油脂相比，給鵪鶉飼喂5%的魚油可提高其脛骨的灰分、礦物質含量及機械性能。在這項試驗中，體重和采食量未受到處理的影響。

6? 結論

直接食用富含DHA的動物產品似乎是提高這些必需FA攝入的一種有前景的途徑，尤其是在西方人群中。人們已對動物日糧中添加植物或魚來源的n-3 PUFA進行了研究，不過LNA向長鏈n-3 PUFA的轉化在動物體內受到限制，并且該反應與較高的二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA）或DHA水平無明確的相關性。然而，具有高特異性DHA含量的MA產品的研究進展為評估DHA在動物產品中的富集所產生的直接效應提供了機會。除了動物組織中DHA的富集，飼喂富含DHA的MA似乎也能為動物帶來額外的益處。有關生長性能和產蛋性能方面的結果表明，增加日糧中DHA含量的不利影響的證據很少，而有益效應則經常報道。然而，在降低n-6/n-3 PUFA比值時，應謹慎考慮n-6 PUFA在日糧中的重要性。此外，增加動物組織中的DHA含量可能是以犧牲動物產品的氧化穩(wěn)定性和降低消費者可接受性為代價的。MA中的天然類胡蘿卜素可能提供一定水平的抗氧化活性，然而也許仍有必要額外補充維生素E等其他抗氧化劑，以防止較高DHA水平下的氧化變質。許多研究表明，通過日糧補充劑增加精子磷脂中的DHA含量可以改善種用動物的精液質量和種蛋受精率。雖然母體飼喂DHA可能對種蛋的受精率和孵化率影響有限，但對家禽和豬的后代在免疫和生長性能方面有積極的影響。日糧中補充DHA對家禽的骨強度有潛在的改善作用，這也可能有益于家禽福利。盡管之前大部分的研究都是使用亞麻籽油、魚油或MA完成的，但日糧中增加n-3 PUFA，尤其是DHA的益處是顯而易見的，無論日糧來源如何。從文獻中可以清楚地看出，n-6/n-3 PUFA的比值很重要，然而相比這些PUFA水平的研究，對該比值作用的研究還很有限。這就提出了一個問題，當n-3和n-6 PUFA的總含量都足夠時，該比值是否就變得不那么重要了。此外，過量的n-3 PUFA比過量的n-6 PUFA是否會表現出更嚴重的氧化應激問題，或者兩者是否同樣有問題，這也是未知的。無論如何，n-3和n-6 PUFA的添加上限可能取決于日糧中另一種成分的含量。此外，我們需要更深入地了解特定的PUFA對n-6/n-3比值的影響，考慮n-6二十二碳五稀酸（Docosapentaenoic Acid，DPA）：n-3 DHA的比值可能更相關，因DPA是PUFA合成途徑的最終產物。這些問題為進一步研究該領域提供了機會，以便更好地理解如何優(yōu)化動物產品中n-3 PUFA的富集。

（續(xù)完）

原題名：Review on docosahexaenoic acid in poultry and swine nutrition：Consequence of enriched animal products on performance and health characteristics（英文）

原作者：Sophie A. Lee、Natasha Whenham和Michael R. Bedford