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      年夜飯 嘗試這些健康新做法

      2019-04-20 02:25:06國家二級公共營養(yǎng)師侯琴
      樂活老年 2019年2期
      關(guān)鍵詞:清蒸魚素菜蒸籠

      文/國家二級公共營養(yǎng)師侯琴

      對于中國人來說,除夕是一年中最重要的一天,而年夜飯又是這一天的重中之重。油膩膩的肉食和各種煎炸炒菜,沒有營養(yǎng)也不健康,今天就教給大家怎么做一桌有營養(yǎng)有品質(zhì)的年夜飯。

      1.清蒸代替煎炸

      所有菜肴以涼拌、清蒸、燉煮、快炒的烹調(diào)方法為主,盡量少選擇油炸、油煎的方式烹飪食物,這樣能減少脂肪和能量攝入,減少食物營養(yǎng)成分的丟失。比如將炸魚換成清蒸魚,炸茄盒換成蒸茄盒等等。

      2.小盤裝菜減量

      建議菜肴都改用小盤裝盤,以減少菜肴的量。如果菜量小,吃得也會相應(yīng)減少,以防吃得過多,能量攝入超標。此外,還可以避免食物浪費。

      3.茶水代替飲料

      根據(jù)家人的人數(shù)和酒量,提前準備好酒,喝完就不喝了,酒喝傷身,適度最好。不準備果汁等含糖飲料,準備一些花果茶、綠茶等茶水,含糖量低,沒有添加劑,有利于解酒、消食,還有利于健康。

      4.葷素比例 1:2

      建議整桌菜肴中,葷素比例1:2。減少葷菜的數(shù)量,食用過多的肉類,攝入大量飽和脂肪、蛋白質(zhì),不利于健康。一桌菜肴中,素菜種類也要多樣,既要有綠葉菜,還要有菌類、海藻類等,例如荷塘小炒、芝麻醬油麥菜、陳醋菠菜等等,這些都是年夜飯不錯的選擇。

      5.不忘主食加粗糧

      年夜飯主食大多吃餃子,除了餃子,還應(yīng)來點粗糧,如做點八寶飯就很不錯,八寶飯是各種粗糧的集合體,老少皆宜。

      6.別把冰箱當保險箱

      很多家庭都會將年夜飯的剩菜剩飯,往冰箱里胡亂一塞,但冰箱不是保險箱,在冰箱里存放食物要注意生熟分開,食物不要放得太滿(有利于冷空氣流動),盡量不剩素菜(素菜存放會增加亞硝酸鹽)。

      掌握好以上原則,向您推薦一桌10個菜的菜譜:陳醋菠菜花生米、海帶黃瓜拌海蜇、彩椒蟹味菇、白灼西生菜、白菜豆腐煲、醬豬蹄、辣椒雞塊、清蒸魚、蘿卜牛肉湯、蝦仁西蘭花。

      下面是寓意吉祥的素菜,您也可以試試。

      【富足安康】-----涼拌腐竹

      【佳偶天成】-----清炒時蔬藕片

      【招財進寶】-----香菇炒菜心

      【金玉滿堂】-----玉米、黃瓜炒胡蘿卜、豌豆

      【吉祥三寶】-----香菇、豆干燉藕片

      【春意盎然】-----西蘭花炒香菇

      【紅紅火火】-----剁椒金針菇

      【四寶如意湯】---木耳、黃花菜、豆腐、黃豆芽湯

      年夜飯主食推薦:【五谷豐登】

      食材:紫薯、玉米、山藥、芋頭、花生。

      做法:

      1.把所有食材洗干凈,紫薯、玉米切塊。

      2.把蒸籠洗干凈,花生鋪在蒸籠里,紫薯放中間,其他食物擺在周圍。

      3.蒸籠放在蒸鍋里隔水蒸,上汽后30分鐘左右就可以了。

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