氣騰騰，外公擺上蒸籠，把拌好的糯米粉一層一層均勻地灑在蒸籠上。撒糯米粉這一步特別考驗(yàn)?zāi)托?，外公時(shí)刻盯著蒸籠里的米粉，哪里起泡，就要把手上的糯米粉填充到哪里，不停重復(fù)著這個(gè)動(dòng)作。屋里彌漫著熱氣，看到外公滿頭大汗，我很想去幫忙，但是外公說：“這里很燙，暫時(shí)不需要你幫忙，等會(huì)兒需要了你再幫忙?！蔽矣昧Φ攸c(diǎn)了點(diǎn)頭。等到外公蓋上鍋蓋，我激動(dòng)地問：“外公，是不是可以吃了?！蓖夤α诵φf：“還需等15分鐘，就可以給我家小饞貓吃了?！钡乙稽c(diǎn)也不閑著，一會(huì)兒瞅瞅時(shí)間，一會(huì)

塞到了鍋邊，成為蒸籠布。熾熱的鐵鍋，木訥沉重的鍋蓋，令人窒息的水蒸氣，時(shí)時(shí)肆意煎熬著紗布單薄的軀體。她想逃，奈何身陷鐵鍋與鍋蓋的縫隙里，由最初的掙扎，到慢慢被水蒸氣浸得周身臃腫。那雙粗糙的手一把將她撈起，攥著反方向一擰，她身體里的水嘩嘩地掉進(jìn)盆里，似歷了一場(chǎng)劫難。本以為劫難已過，冷不防又被按在原處，繼續(xù)被水蒸氣折磨。直到揭開鍋蓋的那一刻，那雙粗糙的手再一把將她撈起，攥著反方向一擰。待她周身水凈，她又被按在冷水里洗涮一遍，才終被晾在院子里的繩子上。自廚房出來

每一兩小時(shí)就要往蒸籠里加水，保證蒸籠能在十五小時(shí)里不停地蒸燒。母親蒸制的甜粿，是1 斤糯米配六兩白糖，少了怕不夠甜，多了怕過于甜膩。而大冬糯米必須放入清水中浸濾五小時(shí)之久，撈出瀝干后，再磨成細(xì)膩的粉末。隨后，將白糖沖成糖漿水放涼，與糯米粉攪拌成稍稍黏稠的糨糊，再在蒸籠里墊上覆膜，將糯米漿倒入，放上炭火爐蒸煮。最后，還要在蒸籠蓋子邊緣圍上一圈厚厚的布繩。母親說，這是為了防止漏氣，蒸籠漏了氣，甜粿就容易蒸不熟。過了將近十五小時(shí)，白色的糯米漿就會(huì)變成茶色的甜粿。

輪車，車上擺滿了蒸籠和各種配料，蒸籠上正不斷地冒著熱氣。這是一對(duì)聾啞夫妻，他們個(gè)頭不高，有著一樣黝黑的臉龐。他們不說話，只用手勢(shì)交流，夫妻倆總是笑臉迎客。見我來到攤位前，女?dāng)傊魑⑿χ檬种噶酥?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸籠，又指了指我。我走上前，發(fā)現(xiàn)糯米糕有了新口味，不僅有芝麻味、葡萄味，還多了蔓越莓味。我用手比了一個(gè)“2”，又指了指“蔓越莓”三個(gè)字。男攤主心領(lǐng)神會(huì)，麻利地掀開蒸籠的蓋子，一股熱氣向上噴涌，消失在空中。圓圓的糯米糕就像白白胖胖的娃娃，那誘人的甜香讓我不禁咽了咽口水。

塞到了鍋邊，成為蒸籠布。熾熱的鐵鍋，木訥沉重的鍋蓋，令人窒息的水蒸氣，時(shí)時(shí)肆意煎熬著紗布單薄的軀體。她想逃，奈何身陷鐵鍋與鍋蓋的縫隙里，由最初的掙扎，到慢慢被水蒸氣浸得周身臃腫。那雙粗糙的手一把將她撈起，攥著反方向一擰，她身體里的水嘩嘩地掉進(jìn)盆里，似歷了一場(chǎng)劫難。本以為劫難已過，冷不防又被按在原處，繼續(xù)被水蒸氣折磨。直到揭開鍋蓋的那一刻，那雙粗糙的手再一把將她撈起，攥著反方向一擰。待她周身水凈，她又被按在冷水里洗涮一遍，才終被晾在院子里的繩子上。自廚房出來

美娟促進(jìn)泗綸鎮(zhèn)竹蒸籠產(chǎn)業(yè)發(fā)展，用“蘿竹”帶領(lǐng)村民走上致富路的“主戰(zhàn)場(chǎng)”之一。村道兩旁加入合作社的農(nóng)戶分工合作：刨片、扎圈、打竹釘、編底…… 一系列制作流程有條不紊地進(jìn)行著。在這里工作的大多是村里的婦女和老人，經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)練習(xí)制作，慢慢的都成為了編織蒸籠的巧工能匠，她們看著自己親手編織的蒸籠，仿佛看到了豐厚的收益，臉上洋溢著樸實(shí)而憨厚的笑容。“這些農(nóng)戶很多以前是在外面打工的，后來公司將他們組織起來，讓他們加入合作社參與到竹蒸籠制作的流程中，由公司給

的便是幾個(gè)壘起的蒸籠，冒著熱氣。還很燙，臉靠了過去，那種熱度熏了上來，有些上頭。沒有香氣，若細(xì)聞，似有一絲面香透著蒸籠的篾條縫隙緩緩溢出來。食客用姜絲、辣椒油、蒜末和在一起，放在小碟里，方才叫正主出場(chǎng)。打開蒸籠蓋，熱氣更濃烈起來，幾乎看不到蒸籠里的食物，只等霧氣漸漸散去，才得以見，十來個(gè)灌湯包躺在里面——真是躺著，皮極薄，看得清里面油亮的湯汁，已不堪重負(fù)，顫巍巍地倚著竹篾上的白紗布半躺下去——好一幅海棠春睡圖。輕輕用筷子將它取下。原本以為如此薄的包子皮，如

牙祭，吃興國(guó)縣的蒸籠粉魚。飯后，陳奇涵請(qǐng)毛澤東取名，蒸籠粉魚隨即得名四星望月。原料：活草魚1條（重約750克）、水發(fā)粉干250克、食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200毫升、青菜適量。做法：1.將草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內(nèi)，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用；2.炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精

把水瀝干，倒入大蒸籠。大蒸籠有半米多高，可以裝下三十多斤糯米。接著把蒸籠放在灶臺(tái)已經(jīng)盛放八成水（水已經(jīng)燒開）的鐵鍋上，鐵鍋的四周要用厚一點(diǎn)的毛巾圍住（讓蒸籠受熱均勻、不漏氣），再用大火燒上二十多分鐘，待到濃濃米香撲鼻而來的時(shí)候才可以出籠。將蒸籠從灶臺(tái)上搬上搬下可是體力活，由我又高又壯的外公來完成。下一個(gè)環(huán)節(jié)是將米冷卻，外公把蒸籠抬到一個(gè)大水缸上面，朝蒸籠澆了好幾盆冷水，這是第一次冷卻。接著再把這些糯米倒入一個(gè)大扁盤里，用大鏟子反復(fù)翻轉(zhuǎn)，這是第二次冷卻。等到

鎮(zhèn)的山間溝壑，為蒸籠生產(chǎn)提供了充足的原材料。有著200多年歷史的竹蒸籠產(chǎn)業(yè)目前已形成7個(gè)加工專業(yè)村，4條加工專業(yè)街，有較大規(guī)模蒸籠廠21家，羅定從事蒸籠加工農(nóng)戶1.5萬(wàn)余戶共2萬(wàn)多人，年銷售收入4億多元，創(chuàng)匯超過5000萬(wàn)美元，蒸籠的產(chǎn)量和出口分別占全國(guó)同類產(chǎn)品的80%和85%。2011年，“泗綸蒸籠”獲得“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。自2018年11月廣東召開全省“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”工作會(huì)議以來，泗綸鎮(zhèn)以良好的自然生態(tài)環(huán)境資源和獨(dú)特地理氣候?yàn)榛A(chǔ)，大力發(fā)展生態(tài)

材料裝在碗里放在蒸籠上，和飯一起煮。等到飯熟了，肉餅蒸蛋也就做好了，非常方便。有一天，他爸爸發(fā)現(xiàn)電飯煲自帶的塑料蒸籠裂開了，趕緊買了一個(gè)不銹鋼蒸籠。晚上，他媽媽又準(zhǔn)備做肉餅蒸蛋，卻發(fā)現(xiàn)電飯煲蓋不上，為此抱怨了一番。他爸爸很郁悶，自己特意買的跟電飯煲自帶的塑料蒸籠大小一致的蒸籠，將它裝在電飯煲里，電飯煲怎么會(huì)蓋不上呢？真是好心辦壞事，有苦說不出。聽了他們的對(duì)話，熊采奕心想：新買的不銹鋼蒸籠與塑料蒸籠大小一致，使用效果怎么不一樣呢？他決定和劉銘博、張家瑞一起探

們?nèi)粘Ｉ钪械摹?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸籠”，蒸籠起源于漢代，是中原飲食文化的一朵奇葩，用竹子制作的蒸籠最為原汁原味，作為一種古老的手工藝品，竹蒸籠直到今天依然出現(xiàn)在我們的日常生活中，這本身就象征著一種自然、健康、傳承的理念，將蒸籠的外形特點(diǎn)融入紫砂壺之中，可以輕而易舉的將這些文化生活上的優(yōu)點(diǎn)嫁接到紫砂文化之中，讓人感受到生活的氣息，贊嘆紫砂形體塑造的奧妙。二、“蒸籠”這一形體的改造及裝飾如果不仔細(xì)觀察，很可能會(huì)對(duì)蒸籠這一日常所熟悉的物品的細(xì)節(jié)并不熟悉，作品“蒸蒸日上”壺即以紫

個(gè)都包得俏式，小蒸籠里墊著松針（可惜松針時(shí)常是用得太久了一些），有賣相。名為湯包，實(shí)際上包子里面并沒有多少湯汁，倒是外附一碗清湯，表面上浮著七條八條的蛋皮絲，有人把包子丟在湯里再吃，成為名副其實(shí)的湯包了。這種小湯包餡子固然不惡，妙處卻在包子皮，半發(fā)半不發(fā)，薄厚適度，制作上頗有技巧。玉華臺(tái)的湯包才是真正的含著一汪子湯。一籠屜里放七八個(gè)包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時(shí)候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包

材料裝在碗里放在蒸籠上，和飯一起煮。等到飯熟了，肉餅蒸蛋也就做好了，非常方便。有一天，他爸爸發(fā)現(xiàn)電飯煲自帶的塑料蒸籠裂開了，趕緊買了一個(gè)不銹鋼蒸籠。晚上，他媽媽又準(zhǔn)備做肉餅蒸蛋，卻發(fā)現(xiàn)電飯煲蓋不上，為此抱怨了一番。他爸爸很郁悶，自己特意買的跟電飯煲自帶的塑料蒸籠大小一致的蒸籠，將它裝在電飯煲里，電飯煲怎么會(huì)蓋不上呢？真是好心辦壞事，有苦說不出。聽了他們的對(duì)話，熊采奕心想：新買的不銹鋼蒸籠與塑料蒸籠大小一致，使用效果怎么不一樣呢？他決定和劉銘博、張家瑞一起探

王星超蒸籠是鄉(xiāng)村農(nóng)家做食物的一種器具。以前人們生活困窘，小鍋小灶的，有的買蒸籠只買一個(gè)篦子一個(gè)籠蓋，有的什么也沒有，蒸個(gè)饅頭或菜食大多到鄰居家里借用。記得我們家有一套蒸籠，雖然深受母親的愛惜，但鄉(xiāng)鄰誰(shuí)若借到門上，母親還是會(huì)大方地拿出來讓人家使用。鄰里們大都很好，送蒸籠時(shí)捎帶著送來兩個(gè)豆包饃，一包蒸野菜或幾個(gè)熱紅薯，甚是親切。逢年過節(jié)時(shí)，家家都要蒸上兩鍋饅頭或兩篦子粉蒸肉。有時(shí)母親一個(gè)人忙不過來，就會(huì)隔院墻喊一聲，不一會(huì)兒鄰里的嬸子、大娘便走過來幫她揉面、剝

要用來編織竹器、蒸籠等。廣東省羅定市泗綸鎮(zhèn)是竹蒸籠之鄉(xiāng)，以本地羅竹為原料，生產(chǎn)出來的蒸籠具有天然的羅竹清香，聞則令人心曠神怡，食物經(jīng)羅竹蒸籠蒸熟或炊熟，羅竹的清香和微量元素可通過蒸汽滲透到食物中。羅竹蒸籠遠(yuǎn)銷海外，產(chǎn)品供不應(yīng)求，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，泗綸鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事蒸籠加工1.5萬(wàn)多戶約2萬(wàn)余人，年產(chǎn)蒸籠7 000萬(wàn)只，產(chǎn)值4億多元，創(chuàng)匯近3 000萬(wàn)美元。因?yàn)橹?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸籠需要在高濕的環(huán)境下炊蒸食物，且竹材內(nèi)富含淀粉、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生霉菌，導(dǎo)致竹蒸籠霉變[

時(shí)將蒸糕時(shí)所用的蒸籠、棉紗布洗凈晾曬。次日，這兩種吃透了水分的米粒被打磨成米粉。備好的輔料，如切成絲的紅棗、蜜棗，剁成丁的葡萄干，掰成小塊的核桃肉，剝好的瓜子仁、松子仁，腌制好的糖桂花等，一一被倒入米粉中攪拌均勻，再混入適量的白糖（或紅糖）。前期工作都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，便開始燒火煮水。舊時(shí)臘月廿四蒸糕的廚房是男子的領(lǐng)地，女性不能進(jìn)入，一種說法是為了避免蒸出“夾生”年糕。如果誰(shuí)家蒸出了“夾生”年糕，會(huì)被認(rèn)為家宅不吉。如今誰(shuí)的手藝好，誰(shuí)就負(fù)責(zé)蒸糕，倒是不分男女了。水

是一排排蒸饅頭的蒸籠，蒸籠上貼著一個(gè)個(gè)標(biāo)簽?！斑祝瑯?biāo)簽上寫的都是我們班同學(xué)的名字啊……”我心里犯起了嘀咕。“你們自己說過的承諾、下過的決心，如果沒有付出實(shí)際行動(dòng)，就會(huì)變成一個(gè)個(gè)饅頭，想要離開這里，必須先把饅頭吃完！”店老板瞪著我說。店老板找到貼著我名字的那個(gè)蒸籠，打開蓋子，熱氣騰騰，里面裝滿了饅頭。他抓起一個(gè)說：“這個(gè)饅頭叫‘我要每天按時(shí)起床’，吃下去！”我臉一紅，記得這是以前下過的決心，但只堅(jiān)持了一天，以后就忘得一干二凈，每天起床還是得靠爸爸媽媽催。我把

特的糕餅。他打開蒸籠，滾燙的水汽彌漫開來。他左手輕輕捏起那塊柔軟的糕，放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋，自顧自做下一塊。還是同樣的程序，同樣的速度，同樣的精準(zhǔn)和熟練，但他的臉上一點(diǎn)也沒有厭煩的神色。每有顧客來臨，他便側(cè)過頭，面帶微笑，說：“兩塊錢?！苯又Ｏ率诸^的工作，在顧客付錢時(shí)，打開蒸籠，取出最先放入的一塊，左手托著，右手扯下一只塑料袋，從塑料袋內(nèi)側(cè)抓住糕，往回一縮，糕就被裝入了袋子。他微笑著將糕遞給顧客，自己又繼續(xù)工作。當(dāng)他用完所有的料和餡兒時(shí)，糕點(diǎn)也差不多賣完

濤摘 要：本文從蒸籠原理的角度分析了四川盆地在高低壓天氣系統(tǒng)控制下的天氣演變過程，并提出"蒸籠效應(yīng)"比"盆地效應(yīng)"更好的理解和解釋四川盆地天氣的演變過程。關(guān)鍵詞：天氣演變 蒸籠效應(yīng)一般人認(rèn)為，四川盆地天氣的 “盆地效應(yīng)”比較明顯，而我們?cè)陬A(yù)報(bào)實(shí)踐工作中發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用“蒸籠效應(yīng)”來理解四川盆地天氣演變，更為直觀方便。但“盆地效應(yīng)”只考慮了地形作用，似乎漏掉了一個(gè)最主要的影響因素，那就是太陽(yáng)對(duì)地表的加熱作用，如果把這一因素考慮進(jìn)去，則四川盆地更像一個(gè)有加熱裝置的鍋

太婆說：“可以上蒸籠了?！敝灰娝仍?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸籠底上鋪上了一張白凈的紗布，然后把蒸籠架在熱氣騰騰灶上，拌勻的米粉被倒入蒸籠里，太婆用鏟子勻平，蓋上蒸籠蓋子，約莫五 、六分鐘后，太婆揭開籠蓋，繼續(xù)加第二層糕粉。我見太婆直到加了第3層糕粉，才說：“可以了?！眲偝龌\的糕柔軟得很，太婆用棉沙線，割下一小塊，讓我嘗嘗鮮，香噴噴、甜滋滋的。濃濃的年味，早已經(jīng)彌漫在升騰著蒸汽的太婆家的廚房里了。指導(dǎo)老師：徐逸明

餡，下一步就該上蒸籠了。蒸艾米果可以用竹制蒸籠、鐵蒸籠，也可以用普通的蒸籠。蒸籠底下記得要鋪上些大白菜葉子，因?yàn)殇伾虾?，你蒸出來的艾米果?huì)更香。蓋上蒸籠蓋，一般旺火蒸個(gè)15分鐘左右就可以了——那時(shí)的艾米果最香。揭開蒸籠蓋，一股艾草香、面香和餡料香混合在一起的，濃郁的香味就撲鼻而來，讓你食欲大動(dòng)。穩(wěn)穩(wěn)夾起一個(gè)，輕輕一咬開……啊，這個(gè)綠色“艾面餅”居然還這么有筋道、“Q彈”！等你要驚呼的時(shí)候，那艾草、面和餡三者組合而成的美味早已“天衣無(wú)縫”，直接把你的味蕾給征

福?？墒羌依餂]有蒸籠，媽媽便跟鄰居張大爺借了來。韓亮一邊使勁揉著面，一邊說：“媽，以后我會(huì)經(jīng)?；丶易鳇c(diǎn)心給你們吃的，光跟人借蒸籠也不是個(gè)事，最好等有空了置辦一套?！眿寢尶陬^上答應(yīng)著，一邊幫著兒子剁餡，爸爸則笑瞇瞇地在灶膛下燒著火，過年的氣氛真好，一家人團(tuán)圓的氣氛真好！不大工夫，饅頭包子出籠了，城里大酒店的點(diǎn)心師傅手藝就是好，不僅花色好看，味道也特別鮮美。爸媽一邊吃一邊笑得合不攏嘴，說：“亮子，咱過了大半輩子啦，還從沒吃過這么好吃的包子哩，嗯，得讓大伙兒嘗嘗

饃時(shí)就要用大號(hào)的蒸籠。有多大？下面燒水的鍋跟殺豬鍋一般大，你就可以想象籠和籠篦有多大了。農(nóng)村有句俗話，有錢不置半年閑。說的是農(nóng)村人居家過日子，不能置辦一年時(shí)間里閑置半年的東西。那年月，也不是家家戶戶都置辦得起這么大號(hào)的蒸籠的。我們村，只有王大爺家有一套大號(hào)的蒸籠。王大爺是個(gè)好人，樂意把蒸籠借給大伙兒用，還經(jīng)常打掃村里的道路。聽娘說，都是義務(wù)的。村里窮，沒錢，想給也給不了。祭罷灶王爺，家家戶戶便開始借籠蒸饃。蒸得早了，怕餿了；蒸得晚了，怕忙不過來，也怕借不到

裝有現(xiàn)成蒸菜的竹蒸籠放上。想到既然停水，還是省著用吧，倒的水剛過蒸籠格底端，就住手了。過了一會(huì)，隱隱覺得不對(duì)，趕緊跑到廚房，鍋在冒煙?；呕艔垙埗似?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸籠，底下一圈竹箍掉下來。鍋里水已燒干，蒸籠底端焦糊。為了省一碗水，弄壞了蒸籠。懊惱中，覺得這是生活在給我上課——越想省，也許付出越多。晚上，我坐在桌子前，用鉗子夾著鐵絲將竹蒸籠重新箍好。突然，忘關(guān)的水龍頭那兒傳來水響。再也不用擔(dān)心沒水用了，而此時(shí)，存的水還剩一桶一瓶。對(duì)缺水的恐懼，導(dǎo)致了這一切。我清楚自己存了足

裝有現(xiàn)成蒸菜的竹蒸籠放上。想到既然停水，還是省著用吧，倒的水剛過蒸籠格底端，就住手了。過了一會(huì)，隱隱覺得不對(duì)，趕緊跑到廚房，鍋在冒煙?；呕艔垙埗似?span id="j5i0abt0b" class="hl">蒸籠，底下一圈竹箍掉下來。鍋里水已燒干，蒸籠底端焦糊。為了省一碗水，弄壞了蒸籠。懊惱中，覺得這是生活在給我上課——越想省，也許付出越多。晚上，我坐在桌子前，用鉗子夾著鐵絲將竹蒸籠重新箍好。突然，忘關(guān)的水龍頭那兒傳來水響。再也不用擔(dān)心沒水用了，而此時(shí)，存的水還剩一桶一瓶。對(duì)缺水的恐懼，導(dǎo)致了這一切。我清楚自己存了足

專訪。合作社推動(dòng)蒸籠成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)張群英是羅定泗綸鎮(zhèn)人，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的丘陵山區(qū)環(huán)境孕育出的羅竹，特別適合編制竹蒸籠制品。200多年來，泗綸人民利用羅竹制作竹蒸籠，“農(nóng)忙下田耕種，農(nóng)閑上田織蒸籠”，男女老少均會(huì)編織蒸籠，種羅竹、織蒸籠是當(dāng)?shù)刈畲蟮奶厣a(chǎn)業(yè)。2008年，張群英成立合生竹制品專業(yè)合作社，帶動(dòng)160多戶婦女創(chuàng)業(yè)，如今發(fā)展為“公司+合作社+農(nóng)戶”連鎖生產(chǎn)格局和產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)體系，還開發(fā)出了電子蒸籠等新產(chǎn)品。2011年，泗綸蒸籠被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)

溫水蒸氣蒸熟的，蒸籠里水蒸氣的運(yùn)動(dòng)方向由下向上，在最底部因?yàn)殡x熱源最近而溫度最高。在上升的過程中，高溫水蒸氣與冷的籠包相遇后，熱量被吸收一部分，再繼續(xù)向上。每向上一層，熱量就被吸收一部分。因此，籠包總是下面的先熟，在同時(shí)蒸多層時(shí)這種情況尤為突出。為防止高溫水蒸氣的熱量流失，即使知道下面的籠包熟了，食用者也不會(huì)挪動(dòng)蒸籠，一定要等到最上層的也熟了才食用，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)燃料。如果急著想吃下面先熟的籠包，就要冒著被燙傷的風(fēng)險(xiǎn)挪開上層的蒸籠。能不能發(fā)明一種能使里面的食物

12）班雷達(dá)環(huán)形蒸籠文湖北省竹山縣第一中學(xué)高二（12）班雷達(dá)籠包是靠高溫水蒸氣蒸熟的，蒸籠里水蒸氣的運(yùn)動(dòng)方向由下向上，在最底部因?yàn)殡x熱源最近而溫度最高。在上升的過程中，高溫水蒸氣與冷的籠包相遇后，熱量被吸收一部分，再繼續(xù)向上。每向上一層，熱量就被吸收一部分。因此，籠包總是下面的先熟，在同時(shí)蒸多層時(shí)這種情況尤為突出。為防止高溫水蒸氣的熱量流失，即使知道下面的籠包熟了，食用者也不會(huì)挪動(dòng)蒸籠，一定要等到最上層的也熟了才食用，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)燃料。如果急著想吃下面先熟的

一年四季，來定做蒸籠的人絡(luò)繹不絕，上了年紀(jì)的老人都愿意到籠匠房定做蒸籠，他們的飲食習(xí)慣中不能沒有蒸籠，好的蒸籠在蒸飯時(shí)等到蒸汽上來，把蒸籠灌滿，氣流和水將干燥的籠浸透，縫隙自然閉合，蒸汽水不倒流，面食的麥香和柳木的氣息混合后飄出，使人的味蕾自然打開，食物的原汁原味一直以來，備受人們喜愛。這樣的蒸籠蒸出的饅頭、包子，那才是地道的食品。而蒸籠的制作工具主要是鐵刀、手鉆、木夾、木枕。這些冰涼的手工工具看似簡(jiǎn)單，對(duì)于一個(gè)手工藝人來說，卻飽含著獨(dú)特的情感在里面。一只

做的過程中，要把蒸籠放在鍋里蒸，等蒸籠熱了再把做好的一個(gè)個(gè)圓球放進(jìn)去。不過在這之前，可別忘了要先在蒸籠底部墊一塊用熱水充分浸透的布，這樣等饅頭蒸熟了就不會(huì)粘在蒸籠上了。等到最上面那層有蒸汽冒出時(shí)才能把籠蓋蓋上，不然就會(huì)蒸不熟了。蓋上籠蓋后是最空閑的時(shí)候，這時(shí)只管燒啊燒，等燒了二三十分鐘就可以出籠了。打開籠蓋，一陣香味撲鼻而來。剛出籠的饅頭是最好吃的，又香又甜，那熱騰騰的香氣彌漫著整條小巷。這樣美味的饅頭，你能錯(cuò)過大快朵頤的機(jī)會(huì)嗎？

，蒸年糕要用整個(gè)蒸籠，而碗糕只需用小碗盛好放入蒸籠里蒸即可，故此叫碗糕。碗糕是從前逢年過節(jié)必備的食品。一方面，有天地祖宗要孝敬；另一方面，有親戚朋友要招待。所以家家戶戶逢年過節(jié)，廚房里總免不了要備下碗糕。做碗糕所用的秈米，和做九層粿是一樣的，都要經(jīng)過石磨慢慢磨細(xì)。但有一點(diǎn)不同的是，做碗糕要經(jīng)過發(fā)酵，而九層粿卻不用發(fā)酵；做碗糕要加糖，是甜的；而做九層粿卻只加些許小蘇打粉，是淡的。秈米粉發(fā)酵時(shí)用的，不是店里買來的發(fā)酵粉，而是從前發(fā)酵后的米漿曬干備用的。有時(shí)家里

，蒸年糕要用整個(gè)蒸籠，而碗糕只需用小碗盛好放入蒸籠里蒸即可，故此叫碗糕。碗糕是從前逢年過節(jié)必備的食品。一方面，有天地祖宗要孝敬；另一方面，有親戚朋友要招待。所以家家戶戶逢年過節(jié)，廚房里總免不了要備下碗糕。做碗糕所用的秈米，和做九層粿是一樣的，都要經(jīng)過石磨慢慢磨細(xì)。但有一點(diǎn)不同的是，做碗糕要經(jīng)過發(fā)酵，而九層粿卻不用發(fā)酵；做碗糕要加糖，是甜的；而做九層粿卻只加些許小蘇打粉，是淡的。秈米粉發(fā)酵時(shí)用的酵母不是店里買來的發(fā)酵粉，而是從前發(fā)酵后的米漿曬干備用的。有時(shí)家

蕉葉上，最后移入蒸籠里。待把所有的包子包好之后，蓋上蒸籠蓋，加大旺火將一籠的包子蒸熟。蒸菜包不比蒸普通的包子，時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。一般的包子只要十五分鐘，而菜包至少要四十分鐘。揭開蒸籠蓋后，要先用蘸水的筷子插一插看，是不是蒸熟了，蒸熟了就不會(huì)粘筷子。從前鄉(xiāng)下少有時(shí)鐘，所以蒸菜包的時(shí)候，多半是用香來計(jì)時(shí)。人們蒸菜包時(shí)候，會(huì)把一炷香插在蒸籠邊，待香燒完之后，才會(huì)揭開蒸籠蓋子。蒸菜包時(shí)最忌諱有人在一旁不斷追問熟了嗎——在蒸糕點(diǎn)時(shí)，如果一直問，會(huì)觸怒灶神，于是蒸籠里

饅頭的香味從黃家蒸籠里浸出來，帶著一股竹子的清香，將新的一天拉開序幕。黃家村海拔800多米，山嶺連綿，潮濕多霧，氣候濕潤(rùn)，尤其適合柳杉和竹子生長(zhǎng)。走進(jìn)村里，映入眼簾的就是道路兩旁齊齊擺放的柳杉和毛竹薄片，成為村子一道奇異的景觀。豐富的柳杉資源，為黃家蒸籠提供了得天獨(dú)厚的原材料。在黃家村，幾乎家家戶戶都會(huì)制作蒸籠，村里的男女老少在自家的庭院里，忙著趕制來自全國(guó)各地客商們的訂單，一層又一層米黃色的蒸籠整整齊齊地堆疊著，在陽(yáng)光的照耀下顯得格外的靚麗。千古流傳的“

畜牧獸醫(yī)站)豬飲蒸籠水中毒一例治療鄭漢金①邵文祥①邢利浩②(①江蘇省鹽城市鹽都區(qū)張莊農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)推廣中心 224015 ②江蘇省鹽都區(qū)尚莊鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站)2013年2月8日，筆者接受一起斷奶仔豬因誤飲蒸籠水中毒病例?，F(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下：1 發(fā)病情況本街道辦事處龍海村個(gè)體熟食店徐某在春節(jié)期間，從2月3～7日為周圍村名加工饅頭、包子。5d時(shí)間內(nèi)一直沒有清除過鍋內(nèi)的蒸籠水，鍋內(nèi)的蒸籠水少了就加，加了再蒸，連續(xù)不斷，直到7日夜里才停止。8日早晨8時(shí)左右家人將存放在

格”，是當(dāng)?shù)厝藢?duì)蒸籠的一種稱謂，它不同于普通蒸籠，它是用山中蘭竹編制而成的一種圓形小蒸具，直徑大概在10cm左右。蒸具雖小，但是利用它做出的美食可不勝枚數(shù)，有羊肉格格、肥腸格格、排骨格格等，在川東人的飲食文化中占有十分重要的地位。相傳“格格”起源于三國(guó)時(shí)期，和家喻戶曉的“劉皇叔”還有一定關(guān)聯(lián)。當(dāng)年劉皇叔大起蜀中之兵遠(yuǎn)征東吳，為其弟關(guān)羽報(bào)仇，途經(jīng)川東地區(qū)時(shí)，為了不擾民，在缺少鍋、罐等器物的情況下，采伐山中竹子編制成蒸籠，再拌上雜糧蒸羊肉食之，廣受軍中兵士歡迎

蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會(huì)下降。火候依材料而定：大部分材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹處。長(zhǎng)時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，應(yīng)依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。蒸籠：傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制，其透氣性良好，很適于蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關(guān)系，現(xiàn)在的蒸鍋效果也不錯(cuò)。但在選購(gòu)時(shí)要注意買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。

蒸：用鍍鋅鐵板做蒸籠，下底直徑30cm，上口直徑30cm，高90cm；圓柱桶狀，在圓桶的下端內(nèi)用鐵絲織成一個(gè)25cm的圓錐網(wǎng)，網(wǎng)孔的大小以不漏掉濕淀粉為宜，在蒸籠中加料時(shí)，添至離圓桶頭處20cm為宜。制粉絲：水沸騰后，把添好料的蒸籠放在有蒸汽的鍋或桶上，蒸5分鐘，待淀粉七八成熟，取下蒸籠，把蒸好的淀粉倒入運(yùn)轉(zhuǎn)的粉絲機(jī)中擠軋。一人下料，一人用手抓住擠出的粉絲，輕輕地隨其速度向外拉，截成長(zhǎng)度因人因地而宜。晾曬：粉絲機(jī)上剪下的粉絲，晾在地上1小時(shí)，打成垛，6～7

。做好的團(tuán)子放到蒸籠里。蒸籠上已經(jīng)銷好了一層箬葉。為什么要鋪一層箬葉呢?待會(huì)兒你就會(huì)知道啦。把蒸籠架到鍋上，蓋好蓋子，就開始蒸啦。我眼巴巴地看著，好像團(tuán)子一進(jìn)去就出不來了。隨著水汽不斷冒出，香味也開始漫出來了。聞著一股股香味，我仿佛覺得嘴里的每一個(gè)味蕾都在分泌口水。哎呀，什么時(shí)候才能蒸熟啊?終于出鍋啦!鍋蓋一開，先冒出一股熱氣，再看誘人的團(tuán)子，胖乎乎的，白白的，十分飽滿，讓我垂涎三尺!奶奶剛把這盤團(tuán)子放在桌上，大家全都跑了過來，拿起筷子，迫不及待地夾起團(tuán)子