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      美哉,太子豆腐

      2019-11-14 20:49洪波
      作文·初中版 2019年11期
      關鍵詞:爽口做菜花樣

      洪波

      家鄉(xiāng)的特產太子豆腐,遠近聞名,有荊楚一絕之美譽。

      太子豆腐以其潔白鮮嫩、細膩爽口、酥軟不散、口味純正而聲名遠揚。用太子豆腐做菜,能弄出1 0 0多種花樣:脆皮豆腐、豆腐蒸蛋清、炒豆腐、煎豆腐、肉末燜豆腐、白菜燉豆腐、紅燒嫩豆腐、小蔥拌豆腐、清蒸枸杞豆腐……光聽這些誘人的名字,就能讓你垂涎欲滴。

      在我們太子鎮(zhèn),家里來客,豆腐是主菜。特別是在那個物質匱乏的年代,一碗噴香的麻辣油煎豆腐,是家庭主婦們改善生活的利器。她們雖然沒有學過什么成本核算,但知道這是最經濟美味的食物。即使是現(xiàn)在,逢年過節(jié),小鎮(zhèn)的人也會送一桶豆腐給遠道而來的客人,禮輕情意重,重要的是那份心意。

      太子豆腐之所以這么受人青睞,一方面是因為它獨特的傳統(tǒng)制作工藝,另一方面得益于太子鎮(zhèn)特有的水質。

      太子豆腐的名氣很大,曾有許多人想復制太子豆腐,但是實踐證明,離開太子鎮(zhèn)生產不出太子豆腐。即使用同樣的原料、工藝,在其他地區(qū)生產出的豆腐,品質與太子豆腐根本無法相提并論。據(jù)專家說,太子鎮(zhèn)的水含有多種微量元素和礦物質,這就使得太子豆腐具有不可復制性。我想:這和離開茅臺鎮(zhèn),就釀不出飛天茅臺酒的道理是一樣的。

      太子豆腐的制作工藝非常復雜,師傅會根據(jù)各個季節(jié)不同的水溫來調整制作細節(jié)。經過泡、磨、煮、點漿、造板、托板、滲水、搖花、緊包、壓豆腐等十多個步驟,歷時三四個小時,一塊塊潔白鮮嫩、細膩爽口的太子豆腐才能完美出爐。

      用太子豆腐做菜也有講究,單說魚煮豆腐吧。要先把豆腐切成兩半,用水泡上15分鐘,把魚加鹽腌制15分鐘;然后熱油下豆腐煎至金黃色,裝起,把魚也煎至金黃色;再加上酒、醬油、白砂糖、辣椒醬、水,中小火燜至收汁;最后加上豆腐和香菜,蓋上蓋子燜一分鐘即可起鍋。這樣做出來的豆腐,更嫩更鮮,一口咬下去別提多美味了。

      太子豆腐鮮香嫩滑,營養(yǎng)豐富,老少咸宜。來吧,朋友!歡迎到太子鎮(zhèn)做客,嘗一嘗正宗的太子豆腐!

      (指導老師 程應來)

      簡 評

      這篇介紹太子豆腐的文章條理清晰,結構合理:開頭總寫太子豆腐的特點及做菜花樣,勾起讀者的閱讀期待;接著依次介紹太子豆腐的不可復制性、制作工序以及魚煮豆腐的具體做法。本文是一篇比較成功的美食推介文,令讀者讀后有種急于品嘗的渴望。

      (付 認老師)

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