集漁,取“集合漁獲”之意,主打泰式海鮮火鍋,以湯底秘制,酸辣爽口,海鮮鮮活,甜品美味而聞名,深受80、90后年輕消費客群的喜愛,有“火鍋中的小鮮肉”之美譽。集漁泰式海鮮火鍋于1998年始于泰國普吉島,2015年進入中國市場,落地成都,每天排隊300余桌,平均排隊時長2-3小時。據(jù)媒體公布的數(shù)據(jù)顯示:“從2015年在成都的第一家門店開業(yè),集漁如今發(fā)展到全國52家門店,全球簽約門店已達232家?!?019年7月集漁北京世貿(mào)天階店開門迎客,并且迅速俘獲食客的心。
末位入局,1年時間突圍而出
成都是火鍋的天下,新品牌的火鍋想要拼出頭,實在是難上加難。2016年,成都的泰式海鮮火鍋市場已經(jīng)相對成熟,此時進入的集漁,就是剛剛好搭上末班車。用了一年時間,集漁就很快勝出。在品牌設定上,集漁注意了幾個方而:首先泰式海鮮火鍋是一種讓人熟悉又陌生的新穎體驗,而泰式火鍋的酸辣口味與火鍋的麻辣一樣,能夠刺激消費者的味覺。且相對于傳統(tǒng)川味火鍋的重油重辣,泰式火鍋又相對健康,不那么油膩。所以在口味與食材的加持下,泰式火鍋在成都也能立足一片天地;再者是注意女性的消費體驗,集漁打造成出高度契合社交消費場景的火鍋品牌。來集漁消費的70%是女性,只有30%是男性,而男。|生中有近80%是陪同自己的女性同伴前來。集漁泰式海鮮火鍋室內(nèi)裝修高端典雅,門頭設有拍照墻,粉色的吊椅被異域綠植所圍繞,仿佛置身于熱帶風情,室內(nèi)的現(xiàn)代東南亞風格更是錦上添花,明亮的燈光,舒適的座椅,置身此中悠然自得,每個角落都是一處景致。讓人感覺每一個角落都迎合社交消費場景的潮流;在服務方而,集漁希望能夠更貼近消費者,比如他們推出的“剝蝦”等一對一服務,除了要提高消費體驗外,也希望借此來了解消費者對集漁的看法;另外,集漁則將同樣的食材拉到人均120-150元,性價比不可謂不高。這幾方而的舉措,讓集漁快速俘獲了消費者的心。
異域風情與本土改良相結(jié)合
集漁泰式海鮮的鍋底有泰式冬陰功鍋底、泰式椰香鍋底和泰式鴛鴦鍋底。鍋底采用鮮鯽魚熬制了四個小時,湯底顏色乳白,非常惹人喜愛,足夠鮮且足夠嫩。在煮沸的魚湯原湯鍋底中,有鮮椰香茅、咖喱酸辣、鮮麻藤椒三種不同口味的現(xiàn)配的鮮料包可以選擇,再倒上新鮮椰汁,湯底鮮香,口感豐富。雖然鍋底充滿了濃郁的泰式風味,但是為了更加契合用戶口味,集漁在蘸料上做了后天本地化改良,六款蘸碟中,不僅有泰式風味的蘸料,還包括兩款川香的麻辣蘸料。
與火鍋搭配的菜品十分豐富,有游水大活蝦、現(xiàn)開鳥貝、活鮑魚、大生蠔、海蟹等均是個頂個的鮮活肥美,它們都是會跳舞的。新鮮蔬菜每日配送到店,肥牛全部澳洲進口。值得一提的是,集漁泰式海鮮模式很重要的一點就是套餐內(nèi)甜品免費無限量。服務人員也會不定時推著餐車給每位顧客送上可口的小食,可以說人均一百多“扶墻而出”。