“冷面殺手”蔡京

李開周

傳統(tǒng)歷史觀喜歡把官員分成忠臣和奸臣。忠臣當(dāng)然都是高風(fēng)亮節(jié)、一心為公，但其中很多人情商堪憂：不懂得政治妥協(xié)，僅憑一腔熱血去做事。奸臣呢？一般都是陰險(xiǎn)奸詐、自私自利，但在情商甚至智商上，可能比忠臣更勝一籌。

北宋后期的宰相蔡京，就是智商和情商都超高的奸臣。

蔡京比王安石小26歲，比司馬光小28歲，他執(zhí)政的時(shí)間卻比王安石和司馬光都長(zhǎng)得多。司馬光只當(dāng)過(guò)兩年宰相，王安石當(dāng)過(guò)6年宰相，而蔡京執(zhí)掌相權(quán)竟然長(zhǎng)達(dá)17年。

憑什么蔡京能執(zhí)政這么長(zhǎng)時(shí)間呢？一個(gè)很關(guān)鍵的原因是，他的情商很高，知道怎樣討取別人的歡心，上至皇帝，中至大臣，下至太學(xué)生，都把蔡京當(dāng)成好人，至少曾經(jīng)把蔡京當(dāng)成好人。

宋徽宗喜歡享受，蔡京就幫他搞花石綱。宋徽宗花錢奢侈，皇家的收入不夠開支，蔡京就增發(fā)貨幣、開采礦藏、增加百姓賦稅，從各種渠道來(lái)“創(chuàng)收”，給宋徽宗提供源源不斷的金錢。

蔡京年輕時(shí)給王安石當(dāng)過(guò)助手，也給司馬光當(dāng)過(guò)助手。王安石搞變法，蔡京大力支持，夸變法多么好，夸王安石有魄力，把王安石夸得滿心感動(dòng)，以為蔡京是一位知己，將來(lái)可以接自己的班，還把女兒嫁給了蔡京的弟弟蔡卞。

到王安石的政敵司馬光執(zhí)政時(shí)，蔡京風(fēng)頭一轉(zhuǎn)，又去迎合司馬光的保守政策。司馬光下令廢除新法，其他官員還在觀望，蔡京卻第一個(gè)響應(yīng)號(hào)召，將管轄區(qū)域內(nèi)的一切改革都廢除得一干二凈。所以司馬光也發(fā)自肺腑地贊賞蔡京：“使人人奉法如公者，何不可行之有？”（《宋史·蔡京傳》）要是每個(gè)官員都像你一樣有覺(jué)悟，那還有什么政策推行不下去呢？

蔡京剛當(dāng)宰相時(shí)，太學(xué)生對(duì)他也滿意得不得了。因?yàn)樗麛U(kuò)大了太學(xué)的招生名額，擴(kuò)建了宿舍，改善了大家的伙食，還增加了獎(jiǎng)學(xué)金和生活補(bǔ)貼。當(dāng)然，到了北宋末年，一大批太學(xué)生上書朝廷，要求砍掉蔡京的腦袋以謝天下，那是因?yàn)椴叹氖伦龅锰嗔耍呀?jīng)蒙蔽不了世人。但在最初的時(shí)候，絕大部分太學(xué)生是擁護(hù)他的，以為遇到了一位治世能臣。

當(dāng)時(shí)在宋朝官場(chǎng)上，蔡京以禮賢下士和熱情好客著稱。跟蔡京同時(shí)代的大臣葉夢(mèng)得有一句評(píng)價(jià)：“蔡魯公喜接賓客，終日酬酢不斷，家居遇賓客少許，則必至子舍，與其門客從容燕笑?！保ㄈ~夢(mèng)得《石林燕語(yǔ)》）蔡京喜歡在家里組飯局，賓客絡(luò)繹不絕，假如哪天來(lái)的客人少了，他就去兒子的住處湊熱鬧，跟幕僚清客從容談笑，絲毫不端架子。

蔡京情商高，智商也高，這突出表現(xiàn)在他的文化修為上：寫詩(shī)、填詞、作曲、畫畫，都不在話下，書法上更有極高的造詣。后人把北宋時(shí)期四位最出色的書法家稱為“宋四家”，包括蘇東坡、米芾、黃庭堅(jiān)，以及跟蘇東坡同時(shí)代的大臣蔡襄，簡(jiǎn)稱“蘇黃米蔡”。事實(shí)上，“蔡”本來(lái)指的是蔡京，只是因?yàn)樗跉v史上的名聲太差，所以才改成蔡襄。

除了在書法上出神入化，蔡京還是一個(gè)“冷面殺手”——可不是說(shuō)他武功高強(qiáng)，主業(yè)當(dāng)宰相，兼職當(dāng)殺手，而是蔡京在美食方面也極有天分，他擅長(zhǎng)做冷面，做得又快又好。

寫詩(shī)、填詞、作曲、畫畫，對(duì)蔡京來(lái)說(shuō)都不在話下，書法上更有極高的造詣。（戴紅倩 / 繪）

話說(shuō)蔡京還沒(méi)當(dāng)上宰相那會(huì)兒，在揚(yáng)州當(dāng)過(guò)一段時(shí)間的知府。他可不像包公那樣鐵面無(wú)私、不近人情，而是長(zhǎng)袖善舞，特別活泛，揚(yáng)州官場(chǎng)被他營(yíng)造得一團(tuán)和氣。官員也好，鄉(xiāng)紳也好，都很佩服他，用史料上的原話說(shuō)：“縉紳一辭，皆謂之有手段?！惫賳T士大夫眾口一詞，都夸蔡京辦事干練。

有一年酷暑，蔡京說(shuō)要親自下廚，請(qǐng)同僚和下屬吃飯，組的局叫“涼餅會(huì)”。宋朝人說(shuō)的“涼餅”，又叫“冷淘”，其實(shí)就是今天的冷面。本來(lái)他只請(qǐng)了8個(gè)人，誰(shuí)知道大小官員一聽(tīng)說(shuō)蔡知府請(qǐng)客，都想借機(jī)會(huì)親近他，客人于是暴增到40位。

宋朝人做冷面，沒(méi)有機(jī)器，靠純手工。為了讓面條筋道，至少要提前半天把面和上。蔡京只準(zhǔn)備了8個(gè)人的面，可是呼啦一下子來(lái)了幾十個(gè)人，他怎么應(yīng)付得了？

那時(shí)候的蔡京還在努力往上爬，首要考慮的是自己的名聲，唯恐別人說(shuō)他奢侈、貪污，所以故意裝出了一番熱情又樸素的樣子。

有的客人開始犯嘀咕：“蔡四素號(hào)有手段，今率迫留客，且若是他食，輒咄嗟為尚可，如涼餅者，奈何便辦耶？”這句話意思是說(shuō)，人人都知道蔡京能干，可是今天來(lái)了這么些人，吃的又是冷面，他怎么來(lái)得及做出那么多呢？咱們就等著看他笑話吧！

事實(shí)證明，蔡京確實(shí)能干，不到半個(gè)鐘頭，他就做出了40碗冷面，每個(gè)客人一碗，吃起來(lái)還很筋道，一嘗就知道是現(xiàn)做的。

蔡京是怎么做的呢？史料上沒(méi)寫，但筆者大概能猜出來(lái)。因?yàn)樗险?qǐng)客，所以家里一定備好了大量食材，其中包括揉勻的面團(tuán)。把面團(tuán)揉光，用細(xì)紗裹緊，用油布包住，往水里一放，隔天拿出來(lái)揉一揉，能存放五六天不變質(zhì)。并且放的時(shí)間越長(zhǎng)，面就會(huì)越筋道。哪天不速之客登門，取出幾個(gè)面團(tuán)，揉好、拽開、扯細(xì)，下鍋煮熟，過(guò)水拔涼，澆上鹵汁，鋪上菜碼，火速上桌，這一場(chǎng)主打冷面的飯局就能圓滿進(jìn)行下去。

故事講到這里，您可能會(huì)覺(jué)得奇怪：蔡京那時(shí)可是知府哦，請(qǐng)客難道不該來(lái)一桌“燕鮑翅”嗎？用冷面待客，豈不是太寒酸？

其實(shí)蔡京并不吝嗇，對(duì)人對(duì)己都不摳，特別是對(duì)自己，吃穿用度毫不遷就，簡(jiǎn)直可以用一個(gè)成語(yǔ)來(lái)描述：窮奢極欲。

有一大堆故事可以證明蔡京的窮奢極欲，在這里僅列舉幾個(gè)。

第一個(gè)故事，蔡京當(dāng)宰相時(shí)，在家里宴請(qǐng)他兒子的家庭教師，什么菜且不說(shuō)，主食竟然是用鯊魚皮做的面。鯊魚皮怎么能做面呢？蔡京有辦法。他讓廚師把干制的鯊魚皮泡發(fā)，刷洗干凈，在開水鍋里煮軟，撈出來(lái)切成絲，再用高湯去煮，放上菜碼。像這樣的面，看起來(lái)是普普通通的湯面，實(shí)際上是珍貴的鯊魚皮，普通人別說(shuō)吃了，聽(tīng)都未必聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

第二個(gè)故事，還是蔡京當(dāng)宰相時(shí)，一幫大臣去他家里開會(huì)，一直開到了吃晚飯的時(shí)候，蔡京吩咐廚師準(zhǔn)備一些家常飯，招待眾位大臣。那頓飯把大臣們都驚呆了，因?yàn)楣馐切伏S湯包這一道主食，據(jù)說(shuō)造價(jià)就高達(dá)1300貫銅錢。要知道，宋朝1貫銅錢的購(gòu)買力相當(dāng)于現(xiàn)在的四五百元人民幣！

第三個(gè)故事，蔡京晚年被流放，幾個(gè)兒子死的死、逃的逃，相府里的其他人就更不用說(shuō)了，廚師和仆人都流落到了民間。有一位知府聽(tīng)說(shuō)一個(gè)女廚師手藝了得，是從蔡京府上出來(lái)的，趕緊用四人抬的轎子把她請(qǐng)到自己家。這位女廚師一出場(chǎng)，就把知府給震住了：首先，她有一個(gè)小丫鬟當(dāng)專職助理;其次，她的刀具和鍋碗瓢盆都是專用的，光這套廚具就價(jià)值不菲;再次，這位女大廚選用的食材都是最講究的，大蔥只用蔥白里的那根細(xì)芯兒，羊頭只用腮幫子上那點(diǎn)兒肉，剩下的直接扔到垃圾桶里。知府家的下人嫌她浪費(fèi)，這位女大廚一臉不屑地說(shuō)：“若輩真狗子也！”（《廖瑩中《江行雜錄》》）你們這群土老帽兒，真是像豬狗一樣下賤，根本沒(méi)見(jiàn)過(guò)上等人過(guò)的日子。

第四個(gè)故事，還是一位知府，也雇了一位從蔡京府里出來(lái)的廚師。面試的時(shí)候，知府讓這位廚師隨便做一道主食，廚師竟然說(shuō)什么主食都不會(huì)做。知府很奇怪：“那你當(dāng)年在蔡太師府上怎么當(dāng)廚師呢？”對(duì)方回答：“你不知道，蔡太師家的后廚里有幾百個(gè)廚師，大家都有分工，我只負(fù)責(zé)切蔥花！”

聽(tīng)完這幾個(gè)故事，你肯定知道蔡京平常過(guò)日子有多么講究和奢侈了吧？既然如此，當(dāng)年在揚(yáng)州請(qǐng)客，他為什么只請(qǐng)吃冷面，而且還親自下廚呢？

答案是，那時(shí)候的蔡京還在努力往上爬，首要考慮的是自己的名聲，唯恐別人說(shuō)他奢侈、貪污，所以故意裝出了一番熱情又樸素的樣子。等到大權(quán)在握，面前全是榮華富貴，心便漸漸歪了。

其實(shí)所謂的忠、奸，不過(guò)是在一念之間。若是能保持最初的品德和作風(fēng)，有始有終，以蔡京的智商、情商、才干，北宋政治的走向說(shuō)不定會(huì)有另一種可能。

蔡京

1047年—1126年，字元長(zhǎng)，北宋宰相、書法家，興化軍仙游縣慈孝里赤嶺（位于今福建省莆田市）人。先后四次任宰相，任期達(dá)17年。