王穎 石瑜 尤建文 謝雪蓮 鐘慧琳

摘要：近日，《健康中國行動（2019～2030年）》正式對外公布。健康逐漸成為民族昌盛和國家富強的重要標志。健康中國的目標與養(yǎng)生食療行業(yè)的發(fā)展理念相契合?？梢娭袊B(yǎng)生食療企業(yè)具有強大的發(fā)展前景。但是現階段城市中養(yǎng)生食療行業(yè)的定位、品牌設計、專業(yè)化發(fā)展等都存在相應的問題，本文試從政治、經濟、社會、技術等方面分析養(yǎng)生食療行業(yè)的發(fā)展困境，并提供相應的建議。

關鍵詞：養(yǎng)生食療;健康中國;行業(yè)分析

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1008-4428（2019）10-0040-02

一、緒論

（一）研究背景

在城市經濟高速發(fā)展的背景下，市民生活節(jié)奏不斷加快，兼有長時間的熬夜、嚴重的生活壓力、油膩的飲食習慣，越來越多的人群陷入亞健康困境，為尋求改善方法，人們將目光轉向養(yǎng)生、健康、綠色。而在中國。養(yǎng)生觀念早已深人人心，養(yǎng)生這一新興行業(yè)也正式進入人們的視野，針對人們渴望時尚、高雅、健康、享受新時代的食療需求。各種養(yǎng)生行業(yè)不斷發(fā)展，其中食療養(yǎng)生行業(yè)由于消費者基礎多、進入門檻低。而呈現出巨大的發(fā)展?jié)摿?。在全球范圍內，健康產業(yè)及養(yǎng)生保健美容行業(yè)已經從以往的第三、第四產業(yè)上升為全球第一大行業(yè)。目前，我國的養(yǎng)生產業(yè)迅速崛起。據統(tǒng)計，我國養(yǎng)生產品市場的銷售額目前正以每年約25%的速度增長。以2003年中國的養(yǎng)生產品銷售總額175億元人民幣，增長速度22%計算，到2020年，保守測算銷售額將達到八萬億人民幣。

現階段，我國的食療產業(yè)作為一個剛剛興起的產業(yè)，發(fā)展尚在初級階段，而且食療本身就是在傳統(tǒng)工藝基礎上的再創(chuàng)造，可以說，大部分企業(yè)仍在探索階段，食療企業(yè)的定位、經銷方式、相關產業(yè)鏈、技術水平、相關服務人才、品牌戰(zhàn)略等多方面都存在問題。

（二）養(yǎng)生的淵源

中醫(yī)養(yǎng)生文化歷史悠久，英國學者李約瑟曾說：在世界文化當中，唯獨中國人的養(yǎng)生學是其他民族所沒有的?！梆B(yǎng)生”最早見于《莊子內篇》，所謂“生”，生命、生存、生長之意;所謂“養(yǎng)”，保養(yǎng)、調養(yǎng)、補養(yǎng)之意。在戰(zhàn)國時期，我國的第一部醫(yī)學理論著作《內經》就已經出現，其中《素問五常政大論》主張“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;無毒治病，十去其九。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！痹S多人追求神仙迷信之說，對此，張華《博物志》即用實例來揭穿方士的騙術，否定得道成仙之說，并提倡確有實據的長壽老人的長壽經驗。嵇康《養(yǎng)生論》中婉轉地提出神仙是不可學得的，主張從實際出發(fā)進行養(yǎng)生（如棄厚味、服補藥、飲清泉、浴陽光等）。后明代李時珍的《本草綱目》又收載了谷物、蔬菜、水果類藥物、動物類藥物等，更加促進了養(yǎng)生食療的發(fā)展。

（三）本文研究思路

隨著中國亞健康人群數量的增多和人們對養(yǎng)生概念日漸關注，中國食療養(yǎng)生的需求不斷增加，是一個巨大的尚未深入開發(fā)的重要市場。但是在現階段，食療養(yǎng)生餐飲企業(yè)的發(fā)展尚不完善，大多都是小微企業(yè)，沒有準確的市場定位和品牌特色。所以本文從養(yǎng)生食療行業(yè)的市場分析人手，進一步探討中國養(yǎng)生餐飲企業(yè)發(fā)展的困境。以及為該類企業(yè)尋求解決方案。

二、基于PEST模型的養(yǎng)生食療行業(yè)市場分析

（一）政治（Polities）

近年來。國家相關部門號召用市場化手段解決健康服務的供給不足問題，努力在2020年要構建起一個全面豐富的健康服務業(yè)體系。一系列政策的推行也完善了醫(yī)療健康法律。為健康管理提供法律保障，這使得健康管理行業(yè)面臨極好的發(fā)展機會。

優(yōu)質的產業(yè)是城市可持續(xù)競爭力提升的重要手段。優(yōu)質產業(yè)定位為“兩高兩低多功能”。第一“高”是技術含量高，第二“高”是高附加值，“兩低”是低能耗、低污染，“多功能”是指這個產業(yè)同時具有經濟功能和社會功能，還具有文化功能、生態(tài)功能，尤其是它能直接有利于人體素質的提高和生活質量的提升。對目前的中國中小型城市而言，養(yǎng)生食療產業(yè)是一個優(yōu)質產業(yè)。它不僅具備了“兩高兩低多功能”的特點，而且它的產業(yè)鏈較長，可以和現在興起的文化創(chuàng)意產業(yè)相配合發(fā)展。

（二）經濟（Economy）

養(yǎng)生保健產業(yè)漸漸成為中國服務業(yè)的重要支柱之一。據有關數據統(tǒng)計，全國已有養(yǎng)生保健企業(yè)100余萬家。相關產品企業(yè)500余萬家。年產值超過3000億人民幣。新興養(yǎng)生保健產業(yè)民營資本投資比例高達90%以上。現階段大力發(fā)展養(yǎng)生保健產業(yè)、促進消費、拉動內需非常有益于構建和諧社會?；谀壳拔覈纳a力發(fā)展水平。養(yǎng)生已然成為當代主流文化之一，樣式豐富的養(yǎng)生食療行業(yè)成為人們放松身心的主要方式，是消費經濟新的著陸點和生長點。城市經濟的良性循環(huán)在一定程度上依賴于養(yǎng)生保健，產業(yè)經濟模式在向休閑方向轉變。標志生活質量的各項指標，大部分內容也同休閑養(yǎng)生有關，對于拉動經濟繁榮具有重要推動作用。

（三）社會（Society）

養(yǎng)生逐漸成為人們的共識。養(yǎng)生事業(yè)勢在必行、大有前途。目前，集休閑、餐飲、保健等多種功能為一體的養(yǎng)生保健企業(yè)在我國急劇增加且經營規(guī)模不斷擴大。養(yǎng)生保健連鎖企業(yè)也開始出現。隨著這波熱潮，餐飲界的養(yǎng)生趨勢也開始浮現，帶來了許多機會與挑戰(zhàn)。如今，我國人口老齡化問題嚴重，老年健康保健、社區(qū)養(yǎng)老、中醫(yī)養(yǎng)生等健康行業(yè)迅速崛起。同時，慢性疾病也漸漸成了威脅人們健康的一大殺手。在中小型城市中，中青年上班族群體的亞健康現象極其普遍，高達90%的人群有不同程度的亞健康狀態(tài)，這一趨勢帶來的健康養(yǎng)生需求給了這一行業(yè)極大的發(fā)展機會。國民經濟不斷發(fā)展，居民的收入水平和生活質量也隨之提高，對于健康方面愈加重視，在健康方面的消費需求也發(fā)生了一些改變。從以前較為局限的疾病防治轉向了對自身健康水平與生命質量的關注。營養(yǎng)保健和生態(tài)養(yǎng)生已經成為人們追求健康的新趨勢。

（四）技術（Technology）

當下大部分健康養(yǎng)生用戶依然處于純線下運營的傳統(tǒng)業(yè)務模式，健康養(yǎng)生商戶互聯網化率較低。根據數據統(tǒng)計，在互聯網020平臺上開展交易推廣牌號預訂等業(yè)務的商戶占比僅為13.3%。然而用戶評價卓越的五星商戶的互聯網化比率超過90%，意味著在注重消費體驗的健康養(yǎng)生行業(yè)中。商戶的服務品質和用戶體驗口碑借助020平臺形成了正向互動。同時，通過互聯網關注健康養(yǎng)生的人群，月度活躍用戶超過1000萬人，顯示出在“互聯網+”的浪潮下，健康養(yǎng)生產業(yè)需要及時更新業(yè)務技術，抓住機遇，迭代發(fā)展。

三、飲食養(yǎng)生行業(yè)的問題分析

（一）沒有科學的發(fā)展策略

飲食養(yǎng)生文化剛剛興起，還沒有覆蓋更多的群體，其中很重要的一個原因是我們國家在這方面沒有科學的發(fā)展策略。從許多大企業(yè)的發(fā)展策略中可以發(fā)現，一種文化的緣起。風靡是契機。嚴格的科學發(fā)展策略是必不可少的。我們在模仿這一潮流的時候，沒有將其當作一種長久的發(fā)展事物。而是將它作為一時的興趣而已，這其實是不正確的，這只會讓文化流行一時便走向衰落。這種對整個社會有利的文化，我們要積極傳承，并在其基礎上發(fā)揚光大。就人們和社會的受益程度來看，運動飲食養(yǎng)生是這個社會欣欣向榮的助力，所以我們應該制定科學的發(fā)展策略，讓這種生活方式成為時代的潮流。

（二）缺乏差異化的定位，不能夠實現壟斷定位

差異化的定位對一種產品的發(fā)展起著決定性的作用，外國的很多產品進入其他國家的初期往往不能夠得到很好的預期結果，但是在研究當地文化后，重新設計產品投入市場便可以有很好的效果，這就是所謂的差異化戰(zhàn)略。養(yǎng)生食療行業(yè)要想將一種產品真正變?yōu)樽约旱?，就要與其他產品有所區(qū)別，差異化是必要條件。要針對不同的人群制定不同的飲食計劃。使飲食養(yǎng)生文化得到普遍認可，從而能得以長久發(fā)展。

（三）產業(yè)布局不合理，制度不夠完善

飲食養(yǎng)生文化剛剛興起，還沒有合理的產業(yè)布局，甚至還沒有一個完整的制度。很多企業(yè)認為這種文化也就是三分鐘熱度，不會有長久的發(fā)展，便忽略了這些方面。這種想法沒有意識到養(yǎng)生文化的歷史地位與未來的前景，只看重眼前的利益，有極大的局限性。養(yǎng)生食療理念的歷史悠久，切合健康中國的發(fā)展目標，但布局的不合理和制度的不完善阻礙了它的發(fā)展，所以如何改善養(yǎng)生食療行業(yè)的產業(yè)布局是應當關注的問題。

（四）專業(yè)空白。人才短缺

專業(yè)和人才同樣是文化崛起的必備軍。飲食養(yǎng)生文化比較新穎，剛開始的發(fā)展面比較窄，造成了這方面的人才短缺。同樣，雖然飲食養(yǎng)生文化歷史悠久，但是人們對它的重視程度比較低，所以在這方面的專業(yè)知識也不像其他飲食文化那樣濃厚。我們應該多培養(yǎng)這方面的人才，加深拓寬這方面的專業(yè)知識，讓它成為中國飲食文化不可或缺的一部分。

四、研究建議

（一）國家層面

1.促進消費性服務業(yè)轉型升級

從國家層面，最重要的一點是促進消費者服務業(yè)轉型升級?，F代化市場經濟下。發(fā)展機遇是寓于國家、行業(yè)的這種積極的轉型升級之中的，消費性服務業(yè)作為日漸發(fā)展的國家發(fā)展的驅動力之一，結合“以消費者為中心”的原則，可以促進以信息技術為核心的服務業(yè)新業(yè)態(tài)的產生與發(fā)展，也可以提升消費性服務業(yè)的整體服務水平。

2.推動產業(yè)融合創(chuàng)新

對于傳統(tǒng)服務業(yè)企業(yè)而言。在遵循自身實際情況的基礎上，通過結合當前先進的生產技術，對產業(yè)結構進行調整，可以讓企業(yè)在未來階段更好地適應國際國內市場的需求。一方面。食療養(yǎng)生企業(yè)可以以新一代信息技術為依托，推動引導餐飲服務方面的“數字化”和“智能化”變革。大力推進產業(yè)互聯網發(fā)展，促進服務方式創(chuàng)新。讓消費者享受智能化、時尚、高雅的養(yǎng)生食療服務。另一方面，應推動生產性服務業(yè)與制造業(yè)跨界融合，引導制造業(yè)服務化、服務業(yè)制造化、服務外包、定制生產等模式驅動的全產業(yè)鏈制造業(yè)創(chuàng)新。

（二）企業(yè)層面

1.重視專業(yè)化人才培養(yǎng)、專注輔助信息技術的提升

食療養(yǎng)生企業(yè)的發(fā)展核心在于其專業(yè)性，這就要求我們要重視專業(yè)化人才的培養(yǎng)和輔助信息技術的提升，提高餐廳的競爭實力。首先，針對專業(yè)性，其主要是尋求專業(yè)化的食療營養(yǎng)師，以及向養(yǎng)生食療研究機構尋求合作。在養(yǎng)生食療企業(yè)不斷發(fā)展的過程中，食療養(yǎng)生企業(yè)需要從自身的實際情況人手，對自身發(fā)展所需的人才類型進行確認，進而制定合適的招聘方案。其次，針對輔助信息技術的提升，這是因為在信息技術的發(fā)展過程中。網絡信息技術的不斷提高、消費者的服務需求和企業(yè)的現代化管理帶來新的挑戰(zhàn)。企業(yè)需要利用互聯網技術管理過程進行重新建構。

2.著力培育品牌

品牌是一個企業(yè)謀求長遠發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。因此企業(yè)應立足自身資源，制定實施品牌戰(zhàn)略的目標，大力實施品牌創(chuàng)新，著力推進時尚產品的個性化培養(yǎng)，形成一批具有自主知識產權和市場占有率的知名品牌?，F階段，中國食療養(yǎng)生行業(yè)的知名品牌寥寥無幾，只有五谷磨房、若谷草堂等少數企業(yè)。在培育品牌的過程中，食療養(yǎng)生企業(yè)應堅持從食療的不同方面確定自己的企業(yè)定位。如藥膳、黑色養(yǎng)生煲系列、定制養(yǎng)生餐飲等，結合優(yōu)質的服務，彰顯養(yǎng)生品牌的特色和價值，提高養(yǎng)生品牌的社會影響力和企業(yè)形象。