羅靜

幼兒期是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵期，對食物有必要需求，而幼兒園及家庭作為幼兒最直接、最緊密接觸的環(huán)境，會直接影響幼兒飲食行為的培養(yǎng)。

幼兒園開展的炊事活動正是抓住幼兒對食物喜愛的天性，并根據(jù)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》確定的教育目標(biāo)和幼兒的年齡特點與發(fā)展水平而創(chuàng)設(shè)的。炊事活動是綜合性很強的社會實踐活動，幼兒可以根據(jù)自己的意愿與能力，利用各種原材料及工具，參與準(zhǔn)備及制作適合他們的食物。幼兒通過真實的操作，在多種感官的參與下，以操作、交往和體驗的形式，不斷獲得新經(jīng)驗，從而在溫馨快樂的氛圍中得到全面發(fā)展。

家庭是幼兒園重要的合作伙伴，炊事活動同樣離不開家長的支持與配合?；顒又校械募议L作為志愿者參與其中，有的采用親子共同制作的形式。家長的參與不但讓幼兒對食物制作更加投入，而且有助于增強幼兒各方面的能力。

小班炊事活動

小班幼兒對外部環(huán)境的認(rèn)識和感受不容易形成系統(tǒng)聯(lián)系，具有片段化的特點。因此，我們會選擇簡單、有趣的內(nèi)容。此外，小班幼兒炊事活動的材料準(zhǔn)備需要依靠教師，因此應(yīng)盡量簡化操作步驟，并且做好充分的準(zhǔn)備。

我們的做法及思考

1.以“彩色小圓子”活動為例，用幼兒常吃并且愛吃的小圓子作為載體，緊抓幼兒的好奇心，將蔬菜與顏色相結(jié)合，貼近幼兒生活，同時利于拓展其視野。

2.活動請了熱心且有烹飪經(jīng)驗的家長志愿者，并在活動前對其進(jìn)行簡單培訓(xùn)，讓其了解了幼兒學(xué)習(xí)的特點，什么時候可以干預(yù)幼兒的操作等。不僅讓家長了解了幼兒園豐富的課程，而且讓他們參與教育，學(xué)習(xí)指導(dǎo)幼兒的方法。

3.考慮到幼兒的能力范圍，對于榨汁、和面等復(fù)雜步驟均由成人完成。但是不操作不代表沒有學(xué)習(xí)，在這個過程中，幼兒需要進(jìn)行觀察、討論、協(xié)助等，因此找準(zhǔn)適合幼兒操作的關(guān)鍵點顯得尤為重要。

4.面團被分到了每個幼兒的手上，隨后幼兒通過搓、揉等動作，完成小圓子的制作，自然地鍛煉了小肌肉的動作，并且體驗到了成功的樂趣。

5.制作完成后，幼兒期盼著嘗嘗彩色小圓子的味道，對于自己的勞動成果，幼兒總是表現(xiàn)出特別的熱情。

6.此外，我們還經(jīng)常開展美味糖番茄、水果色拉、香腸卷、葡萄干面餅、彩色面點、熊扒包、餅干等炊事活動，這些活動有趣、易操作，深受幼兒的喜愛。

家庭小貼士

幼兒園炊事活動的結(jié)束，并不代表活動的終止。幼兒回家后可以和家人分享自己的感受與收獲。

●有的幼兒在家中也會提出嘗試制作，家長們不妨抓住這一契機，積極鼓勵與引導(dǎo)，讓幼兒的興致得以延續(xù)。

●家長們可以充分發(fā)揮智慧，將一些幼兒平時不愿意吃的蔬菜加入其中，讓幼兒逐漸接納甚至喜愛，可達(dá)到潤物細(xì)無聲的效果。幼兒可從飯來張口的角色轉(zhuǎn)變成愛勞動的“小廚師”。

●家長可成為一個有心人，把幼兒的感受，在家體驗、制作的過程，用照片、剪貼畫的形式制作成小報，讓孩子帶到幼兒園和同伴分享，這對幼兒的回顧能力、語言表達(dá)能力會有很大的幫助。另外，通過分享、交流，他們會從活動中得到自信，這也是幼兒成長的一種表現(xiàn)。

中班炊事活動

中班的幼兒經(jīng)過小班炊事活動，已經(jīng)掌握了一定的技能，因此更愿意嘗試炊事活動的每一個環(huán)節(jié)，他們有能力承擔(dān)更為復(fù)雜的內(nèi)容。

我們的做法及思考

1.幼兒午餐時會問：老師，我吃的這個菜是怎么做的呀？這不失為一個契機。幼兒可親自選擇菜品、設(shè)計菜單、嘗試制作菜肴，因此，我們在中班階段生成了“我會擇菜了”活動，要求幼兒積極學(xué)習(xí)擇菜，感知不同的擇菜方法。

2.制定菜單。每個小組為做什么菜肴進(jìn)行了熱烈的討論，最終確定為炒長豇豆、毛豆子炒雞蛋和油爆蝦。擇菜的材料應(yīng)當(dāng)是幼兒常見的、便于操作的，且在今后的炊事活動中會用到的食材。要充分評估幼兒精細(xì)動作和手眼協(xié)調(diào)發(fā)展水平，確保各種操作在幼兒的最近發(fā)展區(qū)內(nèi)，避免為了單純的技能準(zhǔn)備而進(jìn)行提早訓(xùn)練的問題，增強活動的趣味性。

3.購買食材。幼兒對照清單，在教師的陪同下進(jìn)入菜場購買，過程中，幼兒不僅認(rèn)識了各種蔬菜，也學(xué)會了初步的比較與辨識。

4.在教師的帶領(lǐng)下，幼兒了解不同食材的處理方法，如，整理長豇豆需要掐的技能，毛豆子需要用到剝的技能，油爆蝦需要將蝦須剪掉，用到了剪的技能。

5.烹飪環(huán)節(jié)。考慮到幼兒的能力與安全因素，這個環(huán)節(jié)由教師來完成，幼兒作為觀察員，參與觀看。

6.品嘗環(huán)節(jié)。自己設(shè)計并參與制作的菜肴，品嘗起來特別美味。幼兒不僅體驗到與同伴一起勞動的愉悅，還享受到品嘗自己勞動成果的幸福?；顒忧?，幼兒對于蔬菜知之甚少，活動結(jié)束后能如數(shù)家珍，有的還能說出菜品制作的整個過程。

7.炊事活動不一定以特定的食材或食物作為主題內(nèi)容，烹飪技能、口味或色彩都可作為組織炊事活動的抓手。炊事活動做什么、怎么做，需要讓幼兒有充分的自主權(quán)。

8.我們還開展了結(jié)合季節(jié)制作南瓜餅、韭菜飛餅、粽葉飯，喜聞樂見的花色饅頭、好吃的豆制品等活動。

家庭小貼士

●炊事活動后，有很多家長反饋，他的孩子現(xiàn)在每天都要吃毛豆子炒蛋，還要自己剝毛豆，這充分說明了活動帶給幼兒的影響。家長可順勢進(jìn)行引導(dǎo)。

●擇菜活動可充分利用家庭資源，家長可以引導(dǎo)幼兒參與相關(guān)的家務(wù)活動，使幼兒的經(jīng)驗在不斷重復(fù)中得到提升。在這個過程中，家長要充分相信幼兒的能力，同時鼓勵幼兒自己制訂菜單，并在成人協(xié)助下走進(jìn)菜場，進(jìn)行辨識、挑選，幼兒在這個過程中所學(xué)習(xí)的內(nèi)容會更豐富全面。

●在家庭操作的過程中，可以更加放手，讓幼兒到廚房幫忙，擇菜、洗菜、制作、品嘗等。

●如果幼兒對蔬菜產(chǎn)生了進(jìn)一步的興趣，條件允許的話，還可以讓活動往另一個方向延伸，如蔬菜的種植與收獲。讓幼兒通過翻土、種植、照料、觀察、收獲，了解更多的知識。

大班炊事活動

重陽節(jié)、清明節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，我們會品嘗一些特定食物。讓幼兒通過傳統(tǒng)節(jié)日食物來深入地了解這些節(jié)日，這是一種比較適合大班幼兒炊事活動的方法。

我們的做法及思考

1.博大而悠久的中華飲食文化為幼兒園開展炊事活動提供了豐富的思路。吃，在不同時令、不同節(jié)日中都扮演了重要的角色，而美食往往也是幼兒對傳統(tǒng)節(jié)日的主要印象之一。因此，選擇節(jié)日食物作為炊事活動資源，貼近幼兒生活，能激發(fā)幼兒的興趣，同時可以配合系列性的延伸活動拓展幼兒對傳統(tǒng)文化的了解，實現(xiàn)多領(lǐng)域的共同發(fā)展。重陽節(jié)的時候，大班幼兒制作了重陽糕。

2.幼兒在小、中班積累了一些經(jīng)驗，因此對制作重陽糕過程中的和粉比較熟練。接著，嘗試了揉面團、定型、切割。為了保證糕的大小一致，幼兒會運用等分的方法。

3.完成制作后，重陽糕拿到食堂蒸熟，幼兒非常期待，他們猜測生糕和熟糕的不同，好奇等一下還能不能認(rèn)出自己制作的重陽糕。

4.品嘗環(huán)節(jié)，幼兒邀請爺爺奶奶一起來過重陽節(jié)，給長輩倒菊花茶、品重陽糕、講重陽節(jié)故事，一起分享傳統(tǒng)文化、交流感情。成人品嘗幼兒制作的重陽糕后的大加稱贊，會激發(fā)幼兒的成就感。

5.幼兒不僅成功制作了傳統(tǒng)糕點，同時也進(jìn)行了一場關(guān)于材料變化的科學(xué)實驗，切糕的形狀與等分還有助于幼兒數(shù)學(xué)智能的發(fā)展，更重要的是幼兒對傳統(tǒng)佳節(jié)意義的進(jìn)一步理解。

6.以重陽節(jié)的重陽糕為借鑒，我們還生發(fā)了如過年的餃子、八寶飯、年夜飯，清明節(jié)的青團制作活動，等等。

家庭小貼士

●家長可以結(jié)合節(jié)日，選擇幼兒力所能及的炊事活動。不一定讓幼兒全程參與，可選擇其中的幾個環(huán)節(jié)。

●通過傳統(tǒng)食物的制作，家長可以引導(dǎo)幼兒理解對傳統(tǒng)節(jié)日意義，從而增強傳承傳統(tǒng)美德和民族文化的深層價值。

●家長可以引導(dǎo)幼兒使用圖文并茂形式的成長日記，鼓勵幼兒進(jìn)行回顧與表達(dá)，促進(jìn)他們不同形式的表征能力的發(fā)展。

制作過程中，幼兒克服困難，反復(fù)嘗試，最終成功，極大地增強了自信心與成就感。在品嘗環(huán)節(jié)，幼兒邀請他人，培養(yǎng)了分享意識。幼兒炊事活動不但促進(jìn)其認(rèn)知和發(fā)展、語言的發(fā)展，而且有助于幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，同時動手能力進(jìn)一步提高。

幼兒炊事活動來源于生活，取材于生活，同時受益于生活。