壯家豬肉，竹竿舞時“夾一口”

小亞

前一陣子，國內(nèi)豬肉價格上漲，一些南方地區(qū)漲到了每斤30多元。網(wǎng)友大呼：“吃不起豬肉啦！”但在中國南部的廣西壯族自治區(qū)，人們吃豬肉可沒有受到影響。要知道，豬肉可是壯族人民日常生活中不可或缺的食物。? ? ?根據(jù)最新一次的人口普查，壯族人口總數(shù)已超過1800萬，將近85%分布在廣西壯族自治區(qū)。南寧位于自治區(qū)南部，是廣西首府，氣候溫暖濕潤，地形高而闊，最宜養(yǎng)豬，因而是廣西養(yǎng)豬量最多的地區(qū)之一。豬舍最好選址于地勢較高且開闊平坦之處，便于豬舍通風(fēng)、清潔、除濕排水，遇上連降暴雨的季節(jié)，還有利于防澇。另外，地勢高能提高采光度，讓豬舍獲得充足光照。

廣西與越南毗鄰，地處亞熱帶，夏天比冬天長得多，炎熱時間較長，春秋兩季則氣候溫和。南寧的四季綠樹成蔭、繁花似錦，“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”，為富饒的物產(chǎn)提供絕好的氣候條件。南寧地貌多樣，包括平地、低山、石山、丘陵，其中平地面積最大，因此形成了以邕江河谷為中心的盆地形態(tài)，向東開口，南、北、西三面均為山地圍繞。

廣西歡度“三月三”的各種宣傳標(biāo)志（左）。壯族人民舉行搶花炮活動，抬全豬作為祭品（中）。“三月三”期間，外國友人品嘗廣西美食（右）。

廣西南寧。

對壯族人民來說，豬肉最地道的吃法之一當(dāng)屬壯家三夾——由三種豬內(nèi)臟組合而成。廚師先把豬小腸翻洗干凈，再將適量糯米炒成米花，與豬血以及切碎的薄荷葉、蔥頭等拌勻，灌入小腸。然后，將灌好的小腸置于鍋中，加少量清水，與豬肝、粉腸等同煮。接下來是關(guān)鍵一步：水熱后，用細(xì)小竹簽將灌腸刺穿，防止豬血受熱脹破腸衣。煮熟后出鍋，豬肝切成薄片，灌腸和粉腸切成小段，拼成盤即可上席。之所以叫“三夾”，因為食用時，壯族人會各夾一塊到盤中，然后將三塊夾在一起吃，如此方得其味。

在壯族的各大節(jié)日活動中，壯家三夾往往是壓席菜，比如壯族最大的民間節(jié)日“三月三”。相傳，劉三姐能歌善舞，慕名前來與她對歌的人絡(luò)繹不絕，卻都不是對手。一個名叫莫仁懷的土財主見劉三姐貌美善歌，欲納為妾，便找人與她斗歌，均落敗。莫仁懷記恨在心，處處刁難，最后在農(nóng)歷三月三這天，陷害劉三姐，使其墜河身亡。后來，人們?yōu)榱思o(jì)念她，便在每年三月三舉辦歌舞活動。人們盡興舞樂之后，總會來一口壯家三夾、飲一口熱酒，不亦樂乎。

除了壯家三夾，壯族人民還發(fā)明了許多豬肉吃法，比如血豆腐。在殺豬時，留下新鮮的血，加入食鹽，攪拌后靜置一段時間。取燉肉后的汁水加入豬血，再次輕輕攪拌。待血凝固后，加入配料食用。一碗成功的“活血”就像豆腐酪，紅得透亮。壯族人吃得津津有味，外地游客則有點(diǎn)望而卻步。

灌好的豬血腸下入鍋中。

其實，如果你了解壯族人民的歷史，就不難理解他們?nèi)绱吮牒返娘嬍沉?xí)慣了。歷史上，壯族人民為了反抗當(dāng)?shù)赝凉佟⒘鞴俚暮诎到y(tǒng)治，曾發(fā)動許多反封建反壓迫的斗爭。其中規(guī)模較大、影響較深遠(yuǎn)的有宋代廣源州首領(lǐng)儂智高領(lǐng)導(dǎo)的“南天國”大起義，明代壯族農(nóng)民韋銀豹領(lǐng)導(dǎo)的古田縣農(nóng)民起義。壯族人民還應(yīng)召赴東南沿海一帶，與各族人民一起反擊倭寇的侵略，保衛(wèi)領(lǐng)土。就地取材、酣暢而食早已是他們的風(fēng)格。

如果下個春天，你能到南寧參加“三月三”，就能見到彪悍又熱情的壯族人民跳竹竿、打陀螺，然后夾起一口香味四溢的壯家三夾，躍進(jìn)歌舞的海洋。