淺談電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的前景展望

勾慶 南京聯(lián)迪信息系統(tǒng)股份有限公司

引言

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，在點(diǎn)餐、結(jié)算體系中運(yùn)用比較多的手法是通過(guò)印制幾套精美的菜單手工來(lái)完成，至于通過(guò)電子設(shè)備點(diǎn)餐，不說(shuō)蘋(píng)果的IPAD，即使國(guó)產(chǎn)PAD也要千元上下，而且常規(guī)的布局是1個(gè)餐桌一臺(tái)PAD，整個(gè)餐廳部署下來(lái)就是上萬(wàn)塊的成本，費(fèi)用差異如此懸殊，自然不會(huì)采納。誠(chéng)然，對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的個(gè)體小餐館來(lái)說(shuō)，電子點(diǎn)餐系統(tǒng)投入的收益并不顯著。而結(jié)合中國(guó)的經(jīng)濟(jì)情況，適合普及電子點(diǎn)餐的當(dāng)首先以大型飯店，連鎖經(jīng)營(yíng)這樣具有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模的餐飲企業(yè)，那么部署電子點(diǎn)餐系統(tǒng)究竟能為餐飲企業(yè)帶來(lái)什么好處呢，以下將逐一進(jìn)行剖析和說(shuō)明。

1. 樹(shù)立企業(yè)品牌形象

良好的企業(yè)品牌形象是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)的有力武器。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的態(tài)度已經(jīng)從價(jià)格逐漸轉(zhuǎn)向了就餐體驗(yàn)上。

用電子點(diǎn)餐系統(tǒng)替換傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，可以有效的發(fā)揮信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，將餐飲信息以更多維度的介紹方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。紙質(zhì)菜單因?yàn)槠?，能傳遞的主要信息就是餐飲名稱和價(jià)格，推薦菜配以少量的圖片，并且無(wú)法經(jīng)常更新。而電子點(diǎn)餐系統(tǒng)則可以充分發(fā)揮PAD平鋪式畫(huà)面的優(yōu)勢(shì)，更多的篇幅、更全面的介紹配以一些銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和點(diǎn)評(píng)，可以讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，從而增加對(duì)企業(yè)的滿意度，提高企業(yè)的知名度和企業(yè)的品牌形象。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的企業(yè)平局壽命只有3年，存活時(shí)間較長(zhǎng)的企業(yè)，無(wú)不是注重企業(yè)品牌樹(shù)立，注意培養(yǎng)企業(yè)文化的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。

2. 節(jié)約成本

如果僅僅拿菜單的制作成本和部署電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的軟硬件成本來(lái)比較，那自然是制作菜單劃算。但是，隨著中國(guó)人工單價(jià)的不斷提高，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了租金、食物原材料成本以外，最大的開(kāi)支當(dāng)屬人工費(fèi)。拋開(kāi)北上廣深這樣的一線城市不看，以長(zhǎng)江以及珠江三角洲流域的二線城市為參照，餐廳服務(wù)員的平均月薪大概在3000~5000這個(gè)范圍水平。

再看餐廳在人工上的開(kāi)支。服務(wù)員通常是按片工作，比如6桌一個(gè)服務(wù)員，那么一家60桌的飯店，不考慮倒班這些因素，簡(jiǎn)單來(lái)算就需要10個(gè)服務(wù)員。這樣，1個(gè)月用于支付服務(wù)員薪水的開(kāi)支約在3到5萬(wàn)，1年粗略算來(lái)50w上下的成本。而電子點(diǎn)餐系統(tǒng)帶來(lái)的一大便利就是可以將介紹菜品、點(diǎn)餐、催單、取消菜品和通知結(jié)賬這些工作都交給PAD，由此可以釋放出服務(wù)員的相當(dāng)部分精力去服務(wù)更多飯桌的客人來(lái)達(dá)到減少用人的效果，由上面試算的6桌一名變成10桌亦或是12桌一名。

PAD的購(gòu)買(mǎi)部署投入是一次性的，考慮到設(shè)備損耗和相應(yīng)的供應(yīng)商的維護(hù)支出，不能說(shuō)完全沒(méi)有后續(xù)投入，但是隨著部署的時(shí)間推移，電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的成本優(yōu)勢(shì)會(huì)逐年擴(kuò)大，為餐飲企業(yè)積累到更多的利潤(rùn)。

人工上的節(jié)約是電子點(diǎn)餐的在成本上的主要貢獻(xiàn)，紙質(zhì)菜單、紙質(zhì)點(diǎn)餐單以及會(huì)員卡等實(shí)體材料都將被舍棄。

3. 數(shù)據(jù)挖掘和顧客管理

通過(guò)電子點(diǎn)餐系統(tǒng)，可以完成餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)。通過(guò)消費(fèi)者注冊(cè)或者連通微信、QQ、微博等社交平臺(tái)的賬號(hào)，可以收集到包括性別、年齡、職業(yè)、生活地、收入水平等人口統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)據(jù)。通過(guò)消費(fèi)者的消費(fèi)記錄，可以分析、收集到消費(fèi)者的消費(fèi)項(xiàng)目、消費(fèi)頻度、消費(fèi)能力等方面的消費(fèi)數(shù)據(jù)。通過(guò)消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)的頁(yè)面點(diǎn)擊次數(shù)、頁(yè)面停留時(shí)間以及頁(yè)面翻頁(yè)數(shù)可以收集到消費(fèi)者的行為數(shù)據(jù)。

結(jié)合以上的數(shù)據(jù)收集，運(yùn)用大數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)清洗、數(shù)據(jù)挖掘手段，可以進(jìn)一步的獲得有用信息，以此進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的策略制定，具體包括以下兩方面。

根據(jù)用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)，可以分析出單項(xiàng)菜品的消費(fèi)次數(shù)，統(tǒng)計(jì)出單項(xiàng)菜品的利潤(rùn)值和利潤(rùn)率。結(jié)合菜品的主要菜系、原材料、口味等預(yù)設(shè)的屬性，可以通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)的方式深度挖掘其中的關(guān)聯(lián)性，如果餐飲企業(yè)能夠構(gòu)建較完整的菜品庫(kù)，那么就可以通過(guò)程序?qū)Σ似返匿N(xiāo)售進(jìn)行較準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)，來(lái)更新菜譜，從而代替?zhèn)鹘y(tǒng)的根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或者市場(chǎng)調(diào)研的來(lái)改進(jìn)菜譜的方式。

根據(jù)消費(fèi)者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)數(shù)據(jù)和消費(fèi)數(shù)據(jù)，結(jié)合聚類(lèi)分析的方法，可以為消費(fèi)者勾畫(huà)出客戶畫(huà)像，給不同消費(fèi)者制作不同的標(biāo)簽。再根據(jù)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者劃分到不同的群組，對(duì)不同的群組推送不同的消費(fèi)推薦或者定向優(yōu)惠圈，以此來(lái)增加消費(fèi)者的粘度，達(dá)到改善消費(fèi)者關(guān)系，增加消費(fèi)者留存率的目的。

4. 多元化部署方案

除了常規(guī)的桌面部署PAD的方法以外，還有其他的方式可以進(jìn)行部署。比如麥當(dāng)勞已經(jīng)采用的店面大屏終端部署公共的點(diǎn)餐終端，或者進(jìn)行掛靠微信公共號(hào)的虛擬部署，也就是二維碼掃碼點(diǎn)餐的方式，犧牲部分用戶體驗(yàn)來(lái)?yè)Q取成本上的節(jié)約。

綜上所述，隨著信息化時(shí)代的到來(lái)和大數(shù)據(jù)分析的普及，電子點(diǎn)餐系統(tǒng)可以成為餐飲企業(yè)降低成本、提高利潤(rùn)率提供切實(shí)有效的支撐。也為眾多致力于科技創(chuàng)新，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)造市場(chǎng)價(jià)值的研發(fā)企業(yè)指出一條道路。