劉純超

[摘要]文章對綠色酒店的概念進行了界定，闡述了海南綠色酒店的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，通過分析影響海南綠色酒店發(fā)展的因素，結(jié)合建設海南國際旅游島的實際情況，提出海南綠色酒店的可持續(xù)發(fā)展策略。

[關(guān)鍵詞]低成本;海南;綠色酒店;持續(xù)發(fā)展

[DOI]1013939/jcnkizgsc201930019

1綠色酒店的概念

對于“綠色酒店”的概念，在酒店賓館行業(yè)目前還沒有一個統(tǒng)一的定義?！熬G色酒店”在國外的名字為“Eco-efficient Hotel”，意為 “生態(tài)效益型酒店”，從其中可以看出：它包含了“有效的利用資源，充分發(fā)揮其經(jīng)濟效益”等經(jīng)濟效益的意思;在國內(nèi)，國家旅游局認為：“綠色”是指酒店必須倡導綠色消費、低碳生產(chǎn)、合理利用資源，借以保護生態(tài)環(huán)境，保證酒店的可持續(xù)發(fā)展;而國內(nèi)酒店行業(yè)協(xié)會則認為：“綠色”就是要堅持環(huán)保，以保證人的身體健康和生命安全，促進綠色消費，在生產(chǎn)和經(jīng)營過程中向消費者提供舒適、安全、符合人類健康要求的綠色客房和綠色餐飲來加強環(huán)境保護和合理利用資源。

綜上所述，對于“綠色酒店”或“ Eco-efficient Hotel”的概念，不管是在國外，還是在國內(nèi);不管是官方還是行業(yè)內(nèi)，都強調(diào)“生態(tài)”“環(huán)?！焙汀敖】怠钡膬?nèi)涵; 所以，筆者認為“綠色酒店”就是一種形象的說法，它是把可持續(xù)發(fā)展理念貫穿于酒店經(jīng)營的全過程，從起初的酒店設計、選址、建造，到制定酒店的發(fā)展規(guī)劃和經(jīng)營理念，再到酒店管理的模式和服務方式，包括人與自然環(huán)境的和諧相處，以及為客人提供安全、衛(wèi)生、舒適、健康的產(chǎn)品和服務，其目的就是在保護生態(tài)環(huán)境的前提下，合理利用資源，增進酒店經(jīng)濟效益。根據(jù)酒店在節(jié)約資源、保護環(huán)境和提供安全、健康的產(chǎn)品和服務等方面取得不同程度的效果，綠色酒店分為五個等級，用銀杏葉標識，從一葉到五葉，五葉級為最高級。

2海南綠色酒店的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問題

21海南綠色酒店的發(fā)展現(xiàn)狀

211酒店紛紛通過了綠色評定

近些年來，海南省綠色酒店發(fā)展迅速，新增了一批綠色酒店，截至2015年，全省綠色酒店已達68家，已獲評為五葉級國家綠色酒店的共22家，這22家酒店都是嚴格按照《綠色飯店》的國家標準評定的（由國家商務部、發(fā)改委、環(huán)保部、國標委、旅游局和中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布）。獲評酒店（飯店）數(shù)據(jù)顯示，海南省綠色酒店（餐飲企業(yè)）每年均節(jié)電15%、節(jié)水10%，同時企業(yè)平均收入和毛利率分別增長1208%和351%。

212政府推動，給予支持

2006年年初，國家商務部、發(fā)改委、環(huán)?？偩?、旅游局和國家標準委等開始制訂綠色酒店的國家標準，中國飯店協(xié)會會同有關(guān)單位參與了標準的起草。2006—2007年，針對綠色飯店標準，海南省旅游行政部門已陸續(xù)在?？凇⑷齺喌绕瑓^(qū)舉辦了四期培訓班，據(jù)統(tǒng)計：此次培訓共有300多家酒店（賓館）參與、參訓人數(shù)多達500人次。同時，海南省旅游行政部門首次開展“綠色飯店”的評定工作，按照“星級評定、訪查規(guī)范、綠色旅游飯店”等三位一體的星級酒店考核標準進行。2007年6月隨著國家《中國應對氣候變化國家方案》的頒布實施，海南也制定并實施了《節(jié)能減排綜合性工作方案》，在方案中就要求：診斷全省酒店賓館的主要用能設備，與節(jié)能要求不符的，必須進行技術(shù)改造，或直接淘汰。2010年4月，為推動綠色酒店的發(fā)展，海南省商務廳成立了綠色飯店委員會。2010年6月，由海南省節(jié)能減排協(xié)會、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會和海南省綠色飯店工作委員會承辦的海南省創(chuàng)建綠色飯店動員大會召開。

213很多酒店的經(jīng)營管理融入了綠色標準

根據(jù)目前從海南省酒店行業(yè)協(xié)會了解的情況來看，大部分新開設的酒店，在設計階段就參照了《綠色酒店》的國家標準，包括：酒店的客房（衛(wèi)生間）及外部走廊等都裝置了感應器，在房間無人的情況下，空調(diào)、燈等電器會自動關(guān)閉;二次利用生活污水;地熱能、太陽能、風能等綜合利用。例如，海南大同賓館用太陽能熱水系統(tǒng)替代了使用燒柴油的熱水鍋爐，年節(jié)約成本17萬元;三亞經(jīng)緯酒店用空調(diào)熱能帶熱水新技術(shù)替代了柴油燒鍋爐送熱水系統(tǒng)，年節(jié)約成本40萬元。其他酒店也紛紛采用綠色標準來節(jié)能降耗，減少對環(huán)境的影響。

22海南綠色酒店存在的問題

221申請綠色酒店的積極性不高

目前我國對于“綠色酒店”的申請，采取的是自愿評定的政策，并不是強制性要求，但是酒店要掛“綠色酒店”的牌，就必須按照國家旅游管理部門頒布的行業(yè)標準，經(jīng)過嚴格的程序，評審通過后才能掛牌。根據(jù)筆者所做的市場調(diào)查，有296%的酒店管理者對于申請綠色酒店的意愿不強烈。

222“綠色酒店”的“綠色”實施不到位

（1）“經(jīng)濟”效益的單純追求。部分酒店對生態(tài)保護的認識不足，“掛羊頭、賣狗肉”，打著“環(huán)?！薄肮?jié)能”的幌子，把“綠色”片面的理解為“減量化”，降低產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量，以“環(huán)保節(jié)能”為名減少開支，對顧客的實際需求不管不顧，如取消洗漱用品（牙刷牙膏、洗發(fā)水沐浴露）的提供。而國外的“綠色酒店”則不一樣，如他們從酒店住客崇尚環(huán)保、講究個人衛(wèi)生的自覺行為考慮問題，用可添加式的大罐裝沐浴露和洗發(fā)水來取代小瓶裝的沐浴露和洗發(fā)水，而不是徹底取消。

（2）“粗放型”的營銷方式。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海南仍然有許多酒店采用“粗放型”的營銷模式，仍然是以刺激消費者消費更多的產(chǎn)品為目標，借以提高酒店的盈利，而不是從節(jié)能降耗的角度出發(fā)，使酒店資源得到合理的配置，更談不上可持續(xù)發(fā)展。而“可持續(xù)的理念”是“綠色酒店”的經(jīng)營追求，應該鼓勵“可持續(xù)的”消費模式，減少消費數(shù)量不是目的，真正的目的是提高消費質(zhì)量。

（3）“節(jié)能降耗”的原則尚未實行。海南省旅游管理部門的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，能源利用率沒有達到先進水平的酒店占絕大部分，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是設備運行不能滿負荷，不能處于經(jīng)濟運行狀態(tài)，導致運行效率低下;二是設備控制系統(tǒng)不完善，經(jīng)常出現(xiàn)無效運行。

223環(huán)境保護意識不強

筆者通過問卷調(diào)查，進行分析發(fā)現(xiàn)，只有534%的顧客會將酒店是否為綠色酒店作為其選擇入住酒店的考慮因素，引導顧客進行節(jié)約資源、保護環(huán)境行為的酒店數(shù)量也只占到了67%。“綠色酒店”是一個概念，是否掛牌并不重要，關(guān)鍵在于酒店有沒有“綠色意識”。一方面，酒店管理者的“綠色”意識淡薄，既不派員工參加綠色標準培訓，也不掛對顧客進行提醒的環(huán)保標志;另一方面，國內(nèi)顧客的綠色環(huán)保的意識跟國外顧客相比還有很大差距。

3影響海南綠色酒店發(fā)展的因素分析

31酒店硬件環(huán)境因素分析

有些酒店在建造設計的時候就沒有充分考慮《綠色酒店》的國家標準，規(guī)劃設計本身就不科學、不合理，不懂得自然條件的充分利用，導致后來必須投入更多的資源和能源。如酒店的設備設施長時間不進行保養(yǎng)更新，雖然還能繼續(xù)維持運營，但資源的利用效率卻比較低下，而且也不利于保護生態(tài)環(huán)境;及時對這些設備設施進行改造更新，那也需要投入大量的人力、物力和財力，所以這些酒店也遲遲不進行綠色化改造;即使對酒店進行綠色化改造也勢必會對酒店的正常經(jīng)營活動產(chǎn)生一定的影響，影響顧客的住店感受;所有這些不利因素，導致很多酒店對創(chuàng)建綠色酒店無積極性。

32思想觀念因素分析

一方面是消費觀念陳舊，浪費惡習難改?！肮?jié)能環(huán)保”本應全員參與，入住酒店的客人也不例外，這是綠色旅游飯店標準中所隱含的一條重要倡議，但在中國的消費習慣卻恰恰相反，在中國由于受傳統(tǒng)思想的影響，酒店被普遍認為是高檔消費的場所，很多人去酒店也是為了好好享受一下，因此對很多環(huán)保舉措不是很理解。另一方面是酒店自身的“綠色意識”淡薄。很多酒店的管理者往往考慮到酒店的利潤，認為酒店的“綠色化”改造勢必會增加費用支出，影響酒店的當期利潤，所以遲遲不能下定決心創(chuàng)建“綠色酒店”;此外，員工在平時工作的過程中，可能會碰到酒店采取的綠色措施得不到客人的理解，從而增加糾紛，所以員工對酒店的綠色化工作并沒有興趣，當然員工也會受到管理層思想的影響。

33政策環(huán)境因素分析

綠色飯店的評定工作進展緩慢，其中一個重要因素就是評審程序的復雜和標準的繁雜，導致很多酒店企業(yè)不愿意申請和參評。另外，目前政府還沒有設置專門的政府機構(gòu)對綠色酒店的創(chuàng)建和發(fā)展進行引導和支持，也沒有對酒店業(yè)的環(huán)境保護工作進行獎懲，導致綠色化工作缺乏動力。

4海南創(chuàng)建綠色酒店的對策

通過以上分析，筆者認為：海南創(chuàng)建綠色酒店，應著重從政府政策、酒店硬件條件建設、思想觀念教育、酒店產(chǎn)品和評估系統(tǒng)等幾個方面展開。

41加強政府引導，推廣建設綠色酒店

政府要充分發(fā)揮自身職能，規(guī)范綠色酒店的評定程序和過程。在產(chǎn)業(yè)政策和稅收政策上對綠色酒店傾斜，給予足夠的支持。在評定環(huán)節(jié)上，做好統(tǒng)籌規(guī)劃，將酒店星級的評定和綠色酒店的評定有效融合。對于那些已經(jīng)進行了星級評定工作的酒店，要簡化綠色酒店評定的程序，去掉重合的環(huán)節(jié)。對于未進行星級評定的酒店，實行星級評定和綠色酒店評定同時進行的政策，激發(fā)酒店進行綠色酒店評定的積極性。

政府也可以利用自身的社會資源優(yōu)勢，利用廣播、電視、報紙等公共媒體來宣傳綠色酒店，普及綠色酒店知識，倡導酒店綠色消費。同時對優(yōu)秀的綠色酒店要給予表揚和報道，以激發(fā)酒店綠色化的積極性。

42引進先進的科學技術(shù)和管理方法

421設計與采購

首先，綠色酒店的設計從場地的選擇開始，創(chuàng)建綠色酒店的起點是制定一個可持續(xù)的場地設計方案，這個方案要綜合運用地質(zhì)學、水文學、地形學、生態(tài)學、氣候?qū)W和文化等來分析和研究，場地的選擇要從保護環(huán)境的角度出發(fā)，盡可能減少對環(huán)境的影響;其次，在設計之初就要考慮綠色建筑設計，所謂綠色建筑是指建筑在設計、建造和使用的過程中要充分考慮環(huán)保節(jié)能的要求，把種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)與建筑物的能源消耗、環(huán)保融為一體，充分采用高新技術(shù)，從美學角度去設計建設，既要滿足各種使用功能，又要有益于使用者的健康，最終創(chuàng)造出符合環(huán)保要求的空間結(jié)構(gòu)。所以“綠色酒店”設計的首要目標就是“環(huán)保節(jié)能”，并在設計之初就明確理解這一目標，然后圍繞這一目標，通過圖表等形式把實施進程表示出來。

對于“綠色酒店”的采購，也應該充分考慮“環(huán)保節(jié)能”的目標。首先，采購的材料物資應該是幾乎沒有環(huán)境影響的，或是對環(huán)境影響較小的;其次，采購要充分考慮降低成本，減少廢棄物，提高資源利用率;最后，在保證質(zhì)量的前提下，盡量采購再生或可再生的產(chǎn)品，比如紙、玻璃、鋁類制品。在條件允許的情況下，對部分使用頻率較小的物品采取租用的原則。

422節(jié)能管理

首先進行能源審計和現(xiàn)狀評估，這是實施能源管理的基礎工作。能源審計的目的就是分析和估計收集的數(shù)據(jù)以決定整個酒店的能源使用狀況和主要的能耗點。但僅有一個能源審計結(jié)果是不夠的，它需要與行業(yè)數(shù)據(jù)相比較，進行現(xiàn)狀評估，才能找出差距。所以，建立酒店的能源消耗指標體系十分必要，這個指標體系的建立要綜合考慮各種影響因素。在進行能源消耗比較時，要把能耗轉(zhuǎn)換成相同的單位，便于比較。主要影響因素包括：氣候（熱帶、溫帶、寒帶）、建筑特征（高層、庭院、別墅小樓）、設備（吸收式制冷機、壓縮式制冷機等）、設施和功能（泳池、洗衣房等）。

423控制污染氣體的排放

酒店為減少大氣污染物排放而采取的措施主要是在源頭減少排放，降低能耗，使用無害的產(chǎn)品、系統(tǒng)、方法和技術(shù)。在這個過程中一般要經(jīng)過以下幾個主要的步驟：第一，確認產(chǎn)生有害排放物的設備、材料、過程和操作規(guī)程;第二，評估整個建筑物及其內(nèi)部排放物的危害和濃度水平;第三，建立一個可行的計劃，在飯店能力范圍之內(nèi)逐步改進。

一方面，酒店應引進先進技術(shù)，提高設備和系統(tǒng)的效率，通過減少浪費來減少能源消耗。另一方面，酒店可以考慮從使用礦物燃料轉(zhuǎn)為使用可再生的能源資源，例如太陽能、風能和生物能等。

424處置廢棄物

對廢棄物的管理，首先要徹底清查廢棄物，包括廢棄物數(shù)量的登記、廢棄物種類的評估，兩者同時進行，即在進行種類評估的同時，直接對廢棄物進行計量，并與領(lǐng)用數(shù)量以及根據(jù)營業(yè)額計算的理論數(shù)據(jù)進行比較;然后針對已使用的物品中有多少量是有可能減少的情況進行調(diào)查，通過調(diào)查，獲取一些基本數(shù)據(jù)，如平均每間辦公室產(chǎn)生的垃圾量、每天每位客人平均產(chǎn)生的垃圾量、每萬元營業(yè)額產(chǎn)生的垃圾量等。在對廢棄物的管理中，要盡量做到廢棄物的循環(huán)使用，盡可能安排專人來負責廢棄物的管理工作。

43創(chuàng)建綠色酒店文化

海南創(chuàng)建綠色酒店進程緩慢的一個重要原因就是受到了思想觀念的影響。一方面是酒店員工缺乏低碳環(huán)保綠色意識，另一方面是酒店的顧客也沒有形成正確的綠色理念。所以酒店應創(chuàng)建綠色酒店文化，加強綠色教育和宣傳。酒店可以定期舉辦綠色文化的培訓，向員工傳遞綠色酒店和低碳環(huán)保的理念。酒店的培訓要與員工的實際工作和生活相結(jié)合，使員工能夠真正在工作中做到低碳環(huán)保;酒店要在服務過程中對顧客進行引導，利用小貼士或者口頭宣傳來向賓客進行低碳環(huán)保和綠色酒店知識的宣傳。使顧客在進入酒店之后，就能感受到強烈的綠色酒店氛圍，無論是酒店環(huán)境還是員工的工作方式都能時刻提醒顧客節(jié)約資源，保護環(huán)境。

44提供綠色產(chǎn)品

441綠色餐飲

在貨品驗收過程中應嚴格把關(guān)，全部貨品必須有適當?shù)陌b，貨品本身沒有受到過任何外來污染，必須標注有效使用時間和貯存條件，否則應全部退貨。在食品貯藏過程中，要采取科學的貯藏原則，減少食品變質(zhì)的風險。食品的加工與制作也應受到格外重視，處理熱食保溫或運送不當，會導致大量細菌繁殖。在食品的加工過程中，要注意廚房的衛(wèi)生狀況，做好消毒工作，確保食品加工環(huán)境的安全性。廚師也應在食品加工過程中嚴格按照衛(wèi)生標準來操作，避免因人為操作不當而發(fā)生食品危害的情況。此外，還要做好餐具的消毒保養(yǎng)工作。

442綠色客房

客房的設計要體現(xiàn)人性化的原則，從客房的建造材料到客房內(nèi)的各種設施設備都要減少對環(huán)境的影響?？头拷ㄖ脱b飾要使用帶有國家環(huán)境標志認證的產(chǎn)品，客房甲醛含量一定不能超標。要提高室內(nèi)空氣質(zhì)量，保證賓客的身體健康。減少客房的噪聲污染，保證顧客的良好休息條件。

443綠色服務

酒店員工在對住店顧客進行服務的過程中，要充分使自己的工作過程綠色化。比如酒店應采用電子化辦公，減少紙張的使用。在平時的工作中也要注意自己的工作方式，減少浪費，比如客房服務員在打掃客房時，要拉窗簾開窗，然后關(guān)燈關(guān)空調(diào)進行清掃工作，而不是等房間打掃完了再關(guān)燈。餐廳工作人員在客人點餐時，應當適時提醒客人點菜的數(shù)量，避免不必要的浪費，多向客人宣傳綠色環(huán)保知識?？傊?，酒店要通過員工的服務過程，將酒店的綠色文化和綠色理念傳遞給客人，并感染客人，真正做到酒店的綠色化。

45加強組織保障

酒店（飯店）可以專門設立一個部門，如“節(jié)能環(huán)保部”“綠委會”燈，專門負責“綠色酒店”的創(chuàng)建。該部門要定期召開會議，對酒店的每個部門、每個職員的環(huán)保節(jié)能情況進行定期檢查，定期通報。該部門由總經(jīng)理負責組建，酒店各部門負責人都要參與進來，達到全員參與的目的。還要設立環(huán)境技術(shù)顧問，負責提供每個部門的環(huán)境保護建議，解決有關(guān)技術(shù)問題，包括酒店客房、洗衣房、廚房、辦公室、餐廳等最佳的環(huán)境保護舉措等。

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[作者簡介]劉純超，碩士研究生，海南職業(yè)技術(shù)學院會計教研室主任，副教授，研究方向：企業(yè)財務成本控制、財會專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。