王金華 ，吳國(guó)鋒，周 誠(chéng) ，周 虎

（1.上海光明前進(jìn)農(nóng)場(chǎng)有限公司，上海 202179；2.上海黃海種業(yè)有限公司，江蘇鹽城 224151；3.安徽華碩五谷種業(yè)有限公司，安徽宣城 242000；4.宣城市種植業(yè)局，安徽宣城 242000）

強(qiáng)筋小麥?zhǔn)侵傅鞍踪|(zhì)含量較高，面粉的筋力強(qiáng)，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間較長(zhǎng)，具有濕面筋含量高，容重高，出粉率高等優(yōu)點(diǎn)的小麥，非常適用于制作面包，也可用于配制中強(qiáng)筋力專用粉。因此，面包專用小麥的生產(chǎn)也就是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的生產(chǎn)。文中對(duì)面包專用小麥生產(chǎn)的品種選用、精細(xì)整地、適期播種進(jìn)行了介紹，并從年前管理、春季管理及后期管理3個(gè)方面對(duì)田間管理措施進(jìn)行了闡述，最后總結(jié)了相應(yīng)的適時(shí)收獲措施，旨在為面包專用小麥高產(chǎn)栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

1 品種選用

面包專用小麥在具體種植過(guò)程中，只有因地制宜選用優(yōu)質(zhì)品種，才能充分發(fā)揮良種的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到高產(chǎn)高效的目的。應(yīng)選擇經(jīng)全國(guó)或地方農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定、適宜本地區(qū)種植的強(qiáng)筋小麥品種，通常情況下，適合在我國(guó)種植的有以下幾個(gè)品種：

1.1 豫麥34號(hào)

豫麥34號(hào)是鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所雜交選育而成的強(qiáng)筋小麥品種，其集優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、廣泛的適應(yīng)性于一體，品質(zhì)達(dá)到強(qiáng)筋小麥的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)產(chǎn)性好，高抗條銹病和葉銹病、白粉病，適宜在黃淮冬麥區(qū)中晚茬地種植。

1.2 高優(yōu)503

高優(yōu)503是由中國(guó)科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所和原西北植物研究所合作育成的優(yōu)質(zhì)面包專用小麥品種，其高抗條銹病、葉枯病，中抗葉銹病和白粉??；根系發(fā)達(dá)，稈硬彈性好，抗倒伏；抗干熱風(fēng)，耐陰雨。高優(yōu)503綜合抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，適宜在黃淮冬麥區(qū)高水肥地塊種植。

1.3 陜優(yōu)225

陜優(yōu)225是陜西省農(nóng)科小麥研究中心雜交選育而成的優(yōu)質(zhì)面包專用小麥品種，其綜合抗性較好，較為耐寒，抗旱性中等，抗干熱風(fēng)，抗落粒性和抗穗發(fā)芽能力較強(qiáng)，輕感條銹和葉銹病，中感白粉病。陜優(yōu)225適宜在陜西關(guān)中補(bǔ)充灌區(qū)和渭北旱肥地種植，在黃淮麥區(qū)也可以引種栽培。

1.4 皖麥33

皖麥33是由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院選育的面包專用的中早熟小麥品種，全生育期200～220 d。其分蘗力中等，但成穗率高。葉片直立，株高約80 cm，抗倒伏能力強(qiáng)，對(duì)葉銹病和白粉病的抵抗力比較強(qiáng)，中抗赤霉病和紋枯病。穗呈紡錘型，白殼，芒長(zhǎng)中等，籽粒角質(zhì)，紅皮。經(jīng)中國(guó)農(nóng)科院作物所和農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定，皖麥33的籽粒蛋白質(zhì)含量一般可以達(dá)到14.5%，面團(tuán)形成時(shí)間7.0 min，穩(wěn)定時(shí)間12.0 min，在較好的栽培條件下籽粒蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到16.7%，面團(tuán)形成時(shí)間達(dá)14.2 min，穩(wěn)定時(shí)間24.3 min，面包體積825 m3，面包評(píng)分88分。該品種很適合在沿淮地區(qū)推廣種植。

2 精細(xì)整地

小麥要達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，必須有一個(gè)良好的土壤環(huán)境。研究顯示，強(qiáng)筋小麥適宜在土壤肥力比較高和保水保肥力比較好的地塊種植。要做到早收秋、早騰茬，在整地前，應(yīng)根據(jù)強(qiáng)筋小麥的需肥特點(diǎn)，在地面上重施有機(jī)肥，氮、磷、鉀肥配合施用。要求每公頃施入充分腐熟的有機(jī)糞肥45 000～60 000 kg，純氮105～120 kg，五氧化二磷 60～75 kg、氧化鉀 90～120 kg，硫酸鋅15.0～22.5 kg，其他微量元素適量。整地要堅(jiān)持高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，有條件的地方最好采用機(jī)械整地，達(dá)到深松淺翻、整平耙細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。耕深20 cm以上，打破犁底層，不漏耕。為了使土碎平整、肥土充分混合，地塊深耕后，要及時(shí)開(kāi)展耙壓整地作業(yè)，做到耙細(xì)耙透、上松下實(shí)，溝直廂平，以利于后續(xù)的播種作業(yè)。

3 適期播種

面包專用小麥的播種，應(yīng)該堅(jiān)持適期播種的原則，避免過(guò)早或過(guò)晚播種，降低優(yōu)質(zhì)小麥的商品品質(zhì)。根據(jù)我國(guó)南北方氣候的不同，面包專用小麥的播種期一般安排在10月20日前后至10月底較為適宜。

在小麥播種前一定要澆好底墑水，每公頃澆水675～750 m3，以保證土壤含水量達(dá)到田間最大持水量的70%～85%。推廣精量半精量播種技術(shù)?；久缫?70萬(wàn)～300萬(wàn)株/hm2為宜，通常播種量為120～150 kg/hm2。播種方式可以采用機(jī)械條播。播種機(jī)要經(jīng)過(guò)預(yù)先調(diào)試，保證性能良好，調(diào)整好播種量后進(jìn)行播種。行距20～23 cm，播種深度為3～5 cm，播種要均勻，播量準(zhǔn)確，做到不重播、不漏播，深淺一致，覆土嚴(yán)密，地頭整齊。

4 田間管理

按照小麥的生長(zhǎng)發(fā)育特性，面包專用小麥的田間管理，可以分為年前管理、春季管理和后期管理等幾個(gè)階段來(lái)進(jìn)行。

4.1 年前管理

年前管理也是小麥的苗期管理階段，在田間管理上，需要重點(diǎn)做好下面幾個(gè)方面的工作：

4.1.1 查苗、補(bǔ)苗。小麥出苗后，要及時(shí)查苗、補(bǔ)苗、疏苗，確保苗全苗勻。發(fā)現(xiàn)因播種機(jī)故障造成的個(gè)別缺苗斷壟或漏播現(xiàn)象，立即用同一麥種，在冷水中泡24 h后晾干播種，杜絕10 cm以上的缺苗斷壟現(xiàn)象。另外，對(duì)于麥苗過(guò)密的地塊，應(yīng)該及時(shí)疏苗。

4.1.2 培育壯苗。對(duì)長(zhǎng)勢(shì)偏弱或者發(fā)生凍害的麥田，在越冬期要早施分蘗肥。最好施優(yōu)質(zhì)的腐熟有機(jī)肥30 000～45 000 kg/hm2，或者施尿素 60～75 kg/hm2，以促進(jìn)小麥生長(zhǎng)，達(dá)到壯苗標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)播種出苗比較早、11月下旬主莖已經(jīng)有6葉1心的、越冬期有可能拔節(jié)的麥田，結(jié)合中耕除草深耕1～2次，或用20%壯豐安525 mL/hm2，對(duì)水600 kg/hm2葉面噴施，進(jìn)行化控蹲苗。

4.1.3 適時(shí)冬灌。應(yīng)該根據(jù)冬前的降水情況，適時(shí)進(jìn)行冬灌，冬灌時(shí)間以日平均溫度在0～3℃時(shí)為宜，每公頃澆水675～750 m3。澆過(guò)水的麥田，應(yīng)該在越冬時(shí)及時(shí)鎮(zhèn)壓，以減輕凍害，防止麥田裂縫，小麥的根系受凍而造成死苗。

4.2 春季管理

經(jīng)過(guò)年前的精心管理，麥苗安全越冬，就轉(zhuǎn)入了弱筋小麥的春季管理階段，即從小麥返青期到挑旗期的管理，這段時(shí)間是強(qiáng)筋小麥整個(gè)生育期中生長(zhǎng)發(fā)育最旺盛的時(shí)期，應(yīng)做到以下幾個(gè)方面：

4.2.1 清溝排水。由于土壤凍融，對(duì)于溝渠遭受到破壞的麥田，第2年春天要及時(shí)清理田溝，保持田里田外溝溝相通，排水暢通。麥田遇澇時(shí)要及時(shí)排澇，做到麥田不積水；如果田間干旱，要結(jié)合追肥及時(shí)澆水抗旱。

4.2.2 中耕除草。在小麥返青至拔節(jié)期間，結(jié)合施肥、灌溉、培土等適時(shí)進(jìn)行中耕以控制群體，抗旱保墑，促進(jìn)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，達(dá)到顯著增產(chǎn)效果。中耕深度一般為3～5 cm，對(duì)于麥苗較多，長(zhǎng)勢(shì)較旺的麥田，可以深鋤 7～10 cm。

4.2.3 化學(xué)調(diào)控。在小麥返青后拔節(jié)前，對(duì)群體較大、分蘗較多的麥田，用壯豐安450～600 mL/hm2，加水375～450 kg/hm2，進(jìn)行葉面噴施，噴灑要均勻，以達(dá)到化控降稈防倒伏的目的。

4.2.4 巧施拔節(jié)肥。拔節(jié)肥一般掌握在小麥分蘗高峰已過(guò)，群體葉色退淡，基部第一節(jié)間定長(zhǎng)時(shí)施用，可結(jié)合澆水施入尿素150 kg/hm2。巧施拔節(jié)肥能延緩小麥衰老，增加每穗粒數(shù)和粒重，有利于提高面包專用小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量。

4.2.5 病蟲(chóng)害防治。面包專用小麥春季受紋枯病及麥蜘蛛的危害較為嚴(yán)重。

（1）紋枯病主要發(fā)生在小麥的葉鞘和莖稈上，在小麥拔節(jié)后先在植株近地表處的葉鞘上出現(xiàn)云紋狀病斑，病斑擴(kuò)大至莖稈后，呈梭形、縱裂，病斑擴(kuò)大后連片造成爛莖。可在小麥返青拔節(jié)期，當(dāng)平均病株率達(dá)到10%～15%時(shí)，用5%的井岡霉素2 250～3 000 mL/hm2對(duì)水900 kg/hm2噴霧防治。

（2）麥蜘蛛主要以成蟲(chóng)、若蟲(chóng)吸食小麥葉片上的汁液為害，輕則導(dǎo)致麥株發(fā)育不良，植株矮小，嚴(yán)重則全株干枯?？捎谛←湻登嗪?，當(dāng)上部葉片20%面積出現(xiàn)白色斑點(diǎn)時(shí)，噴施50%馬拉硫磷2 000倍液。

4.3 后期管理

春季管理之后直到成熟，是小麥的后期管理階段，該階段田間管理的目標(biāo)是爭(zhēng)取多成穗、穗大粒多、子粒飽滿。

4.3.1 葉面噴肥。葉面噴肥的最佳時(shí)期為小麥抽穗期至子粒灌漿期。在小麥灌漿后期可以用1%～2%的尿素溶液進(jìn)行葉面噴灑，對(duì)缺磷麥田可加噴0.2%～0.3%的磷酸二氫鉀溶液。葉面噴肥可以增加面包專用小麥的粒重，提高小麥籽粒的商品品質(zhì)。也可開(kāi)展“一噴三防”，將尿素、磷酸二氫鉀與殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行混配，一次施藥，“一舉三得”。

4.3.2 病蟲(chóng)害防治。面包專用小麥生育后期是白粉病、麥蚜、吸漿蟲(chóng)等多種病蟲(chóng)害發(fā)生的主要時(shí)期，應(yīng)及時(shí)防治。

（1）白粉病主要危害小麥的葉片和葉鞘，發(fā)病初期病部分布著許多白色霉點(diǎn)，后轉(zhuǎn)變成灰色至粉紅色的霉斑；嚴(yán)重時(shí)霉斑連成一片，植株褪綠變黃以至干枯?？捎?月下旬至5月上旬，均勻噴施15%粉銹寧 WP 1 500 g/hm2對(duì)水 750 kg/hm2。

（2）吸漿蟲(chóng)是小麥的毀滅性害蟲(chóng)之一，其主要以幼蟲(chóng)吸食麥粒漿液，使小麥出現(xiàn)癟粒，嚴(yán)重影響小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。防治吸漿蟲(chóng)的蛹，可在小麥抽穗期，選用50%辛硫磷3 750 mL/hm2對(duì)水30 kg/hm2制成母液，均勻拌細(xì)土375～450 kg/hm2制成毒土，撒施至麥田。

（3）赤霉病在小麥開(kāi)花至灌漿期危害比較重，發(fā)病初期，病部出現(xiàn)水漬、淡褐色病斑，此后病斑逐漸蔓延，出現(xiàn)紅色霉層，有黑色小粒產(chǎn)生。防治可在小麥揚(yáng)花初期，用36%粉霉靈1 050～1 500 g/hm2+磷酸二氫鉀1 500 g/hm2對(duì)水450～600 kg/hm2均勻噴霧。

5 適時(shí)收獲

若想面包專用小麥栽培取得比較高的產(chǎn)量和品質(zhì)，適時(shí)收獲也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。而在其栽培過(guò)程中，農(nóng)戶往往只重視前期的栽培技術(shù)與田間管理環(huán)節(jié)，對(duì)于最后的收獲過(guò)程則不太注重。與普通小麥相比，面包專用小麥對(duì)于收獲時(shí)間和晾曬過(guò)程的要求更為嚴(yán)格，一般來(lái)說(shuō)，最佳收獲期是小麥蠟熟末期，此期小麥植株的莖稈全部呈黃色，葉片枯黃，莖稈有彈性，籽粒含水率22%左右，籽粒顏色接近本品種的固有光澤，并且比較堅(jiān)硬，用手指甲掐而不變形。收獲前要進(jìn)行田間去雜，提高商品糧的純度?？梢赃x用聯(lián)合收割機(jī)進(jìn)行收割，作為優(yōu)質(zhì)面包專用小麥，必須做到單收單脫，單獨(dú)晾曬、單儲(chǔ)單運(yùn)，防止和普通小麥混合。為防止潮濕霉?fàn)€降低品質(zhì)，收獲后要及時(shí)晾曬，曬至小麥籽粒的含水率在13%以下時(shí)，去凈雜質(zhì)，分品種安全儲(chǔ)藏。

6 小結(jié)

目前我國(guó)優(yōu)質(zhì)面包專用小麥在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上供不應(yīng)求，每年需要從國(guó)外大量進(jìn)口。所以，栽培面包專用小麥的市場(chǎng)前景非常廣闊。在栽培管理的過(guò)程中，若能按照科學(xué)方法進(jìn)行種植，不僅小麥的品質(zhì)有保證，而且一定會(huì)取得較高的產(chǎn)量及良好的收益。