湯倩倩 章 超 孫育紅

（1上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海閔行201103；2上海市浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海浦東201399）

家庭園藝是指家庭庭院與陽臺種植的花卉、蔬菜等。近幾年隨著人們生活水平的提高，家庭園藝市場快速發(fā)展，成為家庭生活、休閑的一種重要形式。食用菌品種繁多，且主要采用基質(zhì)栽培，適宜家庭園藝式栽培，庭院、陽臺、天臺等位置擺放均可。目前，市場上用于家庭園藝式栽培食用菌品種以側(cè)耳類為主，品種較為單一。大球蓋菇屬球蓋菇科球蓋菇屬，是一種珍稀食用菌，作為FAO向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌品種，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，頗受消費者歡迎[1]。大球蓋菇屬中溫型菌類，抗逆性強，易培養(yǎng)，可用于家庭園藝式栽培?，F(xiàn)將家庭園藝式栽培大球蓋菇介紹如下。

1 栽培時間的確定

大球蓋菇菌絲生長溫度為5～35℃，最適溫度為25～30℃；原基形成最適溫度為12～25℃；子實體生長階段溫度為4～30℃，最適溫度為16～25℃[2]。因此，上海地區(qū)一年中大部分時間室內(nèi)均可出菇，最適宜的出菇季節(jié)為春秋季?？筛鶕?jù)上市時間和當(dāng)時自然氣候條件，提前制作培養(yǎng)料并播種。

2 培養(yǎng)容器選擇

用于家庭園藝栽培的容器不應(yīng)過重，以方便手提和移動位置，容器中加入含水量足夠的培養(yǎng)料后，質(zhì)量應(yīng)控制在10kg以內(nèi)為宜。大球蓋菇菌絲生長需要良好的透氣性，在25℃恒溫培養(yǎng)條件下，用雙層報紙或纖維棉封口的菌絲生長速度分別是雙層聚丙烯薄膜封口菌絲生長速度的1.59倍和1.55倍[3]。因此選擇無紡布袋作為容器，更有利于大球蓋菇菌絲的生長?？刹捎脽o紡布袋，帶孔塑料筐、竹筐等容器，高度以30cm以內(nèi)為宜。筆者試驗采用的是高度25cm、直徑35cm的圓底無紡布袋（無紡布袋成本相對較低），比較輕便，且易于排出多余水分。

3 培養(yǎng)料制作

選擇新鮮、干燥、無霉變的稻草截成3～5cm左右的短段，加水浸泡3～4d，使稻草吸足水分，裝袋前翻堆調(diào)水，料含水量約75%。

4 播種和發(fā)菌管理

大球蓋菇菌絲生長的最適溫度為25～30℃，氣溫15℃以上生長速度明顯加快，超過30℃生長速度下降，35℃時菌絲停止生長[4]。因此，冬季出菇，可提前35～45d播種；春、秋季出菇，可提前30～40d播種；夏季發(fā)菌要注意降溫通風(fēng)，防止燒菌。

播種方式為混播，為加快發(fā)菌速度，可在培養(yǎng)料內(nèi)部中間層也播入一層菌種，培養(yǎng)料表面撒播一層菌種，播種后用無紡布覆蓋保濕。

大球蓋菇是一種耐濕性很強的食用菌，培養(yǎng)料最適含水量為65%～75%[4-5]，高于其他食用菌對培養(yǎng)料含水量需求。因此，發(fā)菌期間勿置于強對流通風(fēng)處，容易失去水分，需常關(guān)注培養(yǎng)料含水量，并在覆蓋的無紡布表面淋水，以保證培養(yǎng)料的濕度。

光照有無對大球蓋菇菌絲生長影響不明顯[6]，因此可在黑暗或低強度散射光條件下培養(yǎng)菌絲，以保證大球蓋菇在受到光刺激時能大量出菇。

5 出菇管理

土壤中的菌群可誘導(dǎo)大球蓋菇子實體形成，但其不覆土也能出菇[7]。家庭園藝式栽培大球蓋菇，采用覆土出菇相對繁瑣，且可能會使子實體菌柄底部沾帶泥土，因此也可選擇其他農(nóng)業(yè)廢棄物作為覆蓋物，以保持培養(yǎng)料水分。上海地區(qū)早晚稻收割季節(jié)有很多秕谷、礱糠，價格低廉，可作為栽培大球蓋菇的覆蓋物，保濕性、保溫性相對較好[8]，且秕谷在適宜環(huán)境下可長出綠苗，增添了觀賞性。秕谷、礱糠混合，提前浸泡2d，菌絲長滿后，覆蓋在料表面厚度為1～2cm，再加蓋無紡布保濕。此時就可作為園藝產(chǎn)品出售。

家庭園藝式栽培大球蓋菇原基形成最適溫度為12～25℃，子實體生長最適溫度為16～25℃。散射光下，子實體可正常分化與發(fā)育，注意避免陽光直射。

出菇期間，空氣相對濕度保持在85%～95%[2]，可在無紡布表面噴水，以少噴勤噴為宜。避免強對流空氣造成的培養(yǎng)料水分流失。小菇蕾從秕谷表面頂出，掀去無紡布，此時噴水要避開小菇蕾，保持秕谷濕潤即可。另外，應(yīng)在無紡布袋底部放置一個托盤，防止底部滲水流出。

圖1 大球蓋菇子實體逐漸成熟

圖2 大球蓋菇與綠苗共生

6 采收

在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實體生長越快；溫度越低，子實體生長越慢，品質(zhì)越好。從覆蓋秕谷開始出菇管理后，最快2d即可看見咖啡色菇蓋的小菇蕾，5～7d后即可采摘，建議采收1～2潮，每潮可采收0.5～1kg鮮菇，采收時間過長可能會招引蟲蚊，影響家庭環(huán)境。

當(dāng)子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時采收[9]。若為觀賞用，可等子實體開傘展平后采收（菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色），此時食用價值會降低。采收時注意不要傷及周邊幼菇，采收后用周邊秕谷填平料面，繼續(xù)噴水進(jìn)行出菇管理。