吳霜

伴隨著經(jīng)濟的增長，我國休閑零食業(yè)從2008年開始，發(fā)生了翻天覆地的變化，從傳統(tǒng)零售階段到網(wǎng)絡零售階段，再發(fā)展到現(xiàn)在的新零售階段，休閑零食業(yè)圍繞消費者的需求不斷革新，得到了迅速的發(fā)展。不僅休閑零食的種類越來越豐富，其本身的口感和包裝帶來的視覺效果也受到越來越多的消費者的追捧，休閑零食在人們的生活中扮演著越來越重要的角色并呈現(xiàn)出“第四餐化”的趨勢[1]。

一、休閑零食業(yè)快速發(fā)展的原因及市場現(xiàn)狀

（一）休閑零食業(yè)快速發(fā)展的原因

1.需求端方面

在消費升級的浪潮中，休閑零食的消費重心從兒童轉移到大眾，目標消費群體在逐漸擴大，涵蓋青少年和中老年。調查顯示，目前休閑零食的主要消費群體18-28歲的年輕人，其中又以青少年、年輕女性消費為主導，這部分年輕人都是90后新一代消費群體，其消費習慣和消費觀念都發(fā)生著巨大的轉變。年輕消費群體的崛起帶動了休閑零食需求的迅速增長，對他們來說，吃零食不僅僅是充饑，更是一種享受性與情緒性的需要。除一日三餐外，休閑零食正逐漸成為他們的“第四餐”。

2.供給端方面

以三只松鼠為代表的食品電商企業(yè)，線上起家，通過互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢獲取了巨大的流量，可是隨著更多零食電商品牌的入駐，電商紅利在不斷消失。隨著新零售的到來，純電商時代成為了過去式。在這一背景下，我國各休閑零食企業(yè)也在不斷進行食品的革新，以消費者需求為中心，全面提升用戶體驗，不僅是給消費者帶來味蕾的享受，而是更加注重對消費者的全方位服務，呈現(xiàn)出服務場景化、渠道多元化、食品健康化的特征。

（二）休閑零食業(yè)的市場現(xiàn)狀

零食業(yè)門檻低，市場廣闊，眾多廠商和國外零食品牌在不斷加入。數(shù)據(jù)顯示，我國休閑零食行業(yè)企業(yè)數(shù)量從2011年的1992家上升至2017年的2771家，市場規(guī)模從3205億元增長至4849億元。而《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》中指出，預計到2020年，休閑零食整體市場規(guī)模接近2萬億元[2]，市場遠未飽和，未來的競爭將愈演愈激烈。

目前，市場上已存在來伊份、洽洽、周黑鴨等眾多品牌商，但良品鋪子、三只松鼠、百草味三局鼎力的局面已初步形成，競爭使得這三大品牌商在不斷引領休閑零食行業(yè)的創(chuàng)新。三只松鼠作為休閑零食行業(yè)的電商巨頭，以堅果品類為主打產(chǎn)品，從2012年到現(xiàn)在已經(jīng)擁有了1億的在線購買會員，天貓旗艦店每年訪客人數(shù)達到了6億人次以上。2017年主營業(yè)務收入排名第一的良品鋪子開始發(fā)力高端市場，嚴格把控供應鏈，滿足消費者對高品質零食的需求。而成立最早的百草味在2018年的銷售額排名中雖然僅次于三只松鼠，卻以41%的銷售額同比增長領漲整個休閑零食行業(yè)。同時應看到的是，雖然休閑零食業(yè)發(fā)展迅速，可是到目前還沒有出現(xiàn)一家獨大的企業(yè)，在未來的時間里，休閑零食企業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)和機遇并存。

三、當前休閑零食業(yè)存在的問題

（一）食品安全問題層出不窮

休閑零食普遍存在著包裝破損、脹包和變質等現(xiàn)象，嚴重威脅著消費者的生命健康，許多企業(yè)曾因此被整改，甚至被叫停。零食電商巨頭三只松鼠近日就因為食品安全問題而屢遭消費者質疑。在黑貓投訴平臺上可以看到，截止4月11日底，關于三只松鼠的各種質量投訴案件已高達70件，消費反映較多的有堅果霉變，食品中混有蟲子、砂石等異物問題，最嚴重的是“深海魚腸”這款產(chǎn)品被查出非法添加防腐劑脫氫乙酸鈉，種種諸如此類的問題讓三只松鼠在消費者心目中的形象大打折扣。食品安全問題不容小覷，如何保證質量和提高品質是休閑零食業(yè)應該深入考慮的問題。

（二）同質化現(xiàn)象嚴重[3]

各大休閑零食品牌商雖然持續(xù)不斷的在市場上展開激烈的角逐，一個一萬億市場卻沒有一個企業(yè)能占據(jù)10%以上的份額，足以說明零食同質化問題異常嚴重，對消費者來說，由于產(chǎn)品的相似，選擇哪一種品牌就顯得無關緊要了。如沃隆食品有限公司最早推出的每日堅果，由于其搭配均衡，能補充身體所需營養(yǎng)，受到眾多消費者的青睞，許多休閑零食企業(yè)也正是看到了這一點，都陸續(xù)推出了自身品牌的每日堅果。產(chǎn)品的同質化使得大量同質化的產(chǎn)品涌向市場，為爭取更多市場，眾多企業(yè)選擇價格這一簡要競爭途徑，激烈的價格戰(zhàn)帶來的結果是企業(yè)只能壓低盈利甚至虧本搶奪市場，長期下去，休閑零食業(yè)的整體技術水平和產(chǎn)品質量很難有大的提高，嚴重影響到行業(yè)的良性發(fā)展。

（三）重營銷，輕產(chǎn)品

營銷固然重要，營銷的成功與否與企業(yè)的生存利益息息相關。對于休閑零食這類快速消費品來說，消費者期望的是美味、健康又具有不斷新意的產(chǎn)品，因此如果由于營銷費用的過度投入而導致研發(fā)經(jīng)費不足，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就不會博人眼球，必然不利于企業(yè)的長足發(fā)展。2016年，三只松鼠為提高銷售額，通過線上曝光，瘋狂植入影視劇，比如《小丈夫》《歡樂頌》，甚至還有韓劇《太陽的后裔》和《W兩個世界》等眾多火爆影視劇，可以說是鋪天蓋地，在這背后，企業(yè)擔負著巨額的營銷費用。另據(jù)中國證監(jiān)會早于2007年10月31日披露的三只松鼠招股書顯示，公司于2015年、2016年及2017年1-6月份的推廣費用分別為8154.29萬元、12426.91萬元和4639.84萬元，占營業(yè)收入的比重分別為2.81%和1.30%。而三只松鼠早年披露的招股書亦顯示，2015年和2016年的收入同比增速分別為101.91%和87.68%，業(yè)績增長的瓶頸并未隨著營銷費用的水漲船高得以解決。

四、應對休閑零食業(yè)問題的對策和建議

（一）休閑零食企業(yè)應樹立全面質量管理觀念

食品安全問題不僅涉及到生產(chǎn)部門，也與流通部門有著緊密的聯(lián)系，為保證食品的安全，休閑零食企業(yè)不能忽視每一道工序和每一個環(huán)節(jié)，以顧客為中心，樹立全面、全過程、全員參與的質量管理觀念。從原材料的采購到產(chǎn)品的生產(chǎn)，再到產(chǎn)品的銷售，最后到達消費者手里這一完整的過程中，人是最基本和最重要的因素，質量意識是決定食品質量的關鍵因素。休閑零食企業(yè)應該建立嚴格的質量責任制，堅持經(jīng)常展開質量教育，提高全體員工的質量意識。生產(chǎn)過程中，嚴格把控原材料的選用，對食品的制作流程進行全面監(jiān)控，實行制作相關工藝信息的透明化。流通過程中，特殊食品的質量易受到日光、濕度、微生物等外部條件的影響而降低品質，同時還與運輸路線的選擇和運輸工具等因素有關，因此休閑零食企業(yè)應該注重食品的儲存和運輸。除此之外，服務質量的高低直接影響到顧客的穩(wěn)定性和顧客的拓展，企業(yè)應該優(yōu)化服務質量，提高服務水平。

（二）休閑零食企業(yè)應注重發(fā)掘市場并開拓新市場

休閑零食業(yè)發(fā)展前景關闊，面對的消費人群在不斷擴大，因此企業(yè)應注重新市場的發(fā)掘，同時，目前休閑零食市場上種類細分、口味細分、年齡細分等趨勢日趨明顯，企業(yè)應把握住機遇，搶先占領市場，這是成為企業(yè)訴求差異化產(chǎn)品的必然選擇。良品鋪子進發(fā)高端市場就是一個很好的例子，不僅能夠在同質化現(xiàn)象中脫穎而出，還有助于提高企業(yè)的競爭能力和經(jīng)濟效益。此外，越來越多的消費者開始關注食品的營養(yǎng)成分和安全健康屬性，在食品的選擇上更加注重功能和品質，休閑零食行業(yè)可以抓住消費升級的趨勢，逐步向這個方向邁進。

（三）休閑零食企業(yè)應加大研發(fā)力度和技術創(chuàng)新

休閑零食種類繁多，行業(yè)市場集中度不高，市場上沒有領導品牌，筆者認為最根本的原因就是休閑零食企業(yè)沒有自己的核心競爭力，而要打造自身的核心競爭力，其關鍵就在于企業(yè)的研發(fā)能力和自主創(chuàng)新能力，因此應加大研發(fā)力度和技術創(chuàng)新。當然，技術創(chuàng)新必然會面臨長時間的瓶頸期，所以在推出新產(chǎn)品的的同時，還需要在產(chǎn)品的種類上推陳出新，以彌補長時間產(chǎn)品研發(fā)的市場真空期，其次新產(chǎn)品的推出也不必一次性上市，利用新產(chǎn)品對消費者的吸引力，以及新產(chǎn)品推出的相對時間間隙已達到獲取市場和緩解產(chǎn)品研發(fā)周期長的壓力，如此在加大研發(fā)力度的同時，還能穩(wěn)住市場，對企業(yè)的生存的確是一件好事。