淺談食用菌夏季高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

顏彥

摘 要：近年來(lái)，在社會(huì)不斷發(fā)展下，我國(guó)人民生活水平逐漸提高，對(duì)食用菌這一具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的食材愈加關(guān)注，市場(chǎng)需求量也不斷增大，食用菌生產(chǎn)發(fā)展面臨著良好的廣闊前景。想要滿足周年供應(yīng)食用菌的生產(chǎn)需求，就要重視并掌握食用菌夏季高效安全生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，為社會(huì)提供充足的高溫型食用菌產(chǎn)品，促進(jìn)這一產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和全面發(fā)展。本文以貴州省遵義市務(wù)川自治縣為例，結(jié)合對(duì)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)現(xiàn)狀的分析，從多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)就食用菌夏季高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)展開了分析研究，以供參考。

關(guān)鍵詞：高效安全生產(chǎn);關(guān)鍵技術(shù);食用菌;夏季

現(xiàn)如今，食用菌栽培生產(chǎn)已經(jīng)成為集社會(huì)效益、生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益于一身的新型農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，具有快、平、短的優(yōu)點(diǎn)，在我國(guó)各地發(fā)展十分迅速，帶來(lái)的各方面效益也非常顯著，極大促進(jìn)了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)水平的提升。不過，由于傳統(tǒng)的食用菌栽培模式為每一年只能夠在春季或者秋冬季生產(chǎn)一季，所以導(dǎo)致夏季供應(yīng)的食用菌產(chǎn)品非常短缺，難以達(dá)到供求平衡的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，不利于食用菌生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)代化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化發(fā)展，難以實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的可持續(xù)循環(huán)供應(yīng)，為此研究并積極推廣食用菌夏季高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)十分必要且迫切，對(duì)于保障食用菌這一新興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目健康、循環(huán)發(fā)展具有重要意義。

一、貴州省遵義市務(wù)川自治縣食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

貴州省遵義市務(wù)川自治縣地處渝、黔邊沿結(jié)合部，當(dāng)?shù)卮迕褚陨贁?shù)民族為主要群體，具有明顯的山體氣候特征，屬于高原濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，自然資源十分豐富，在食用菌生產(chǎn)上具有諸多資源優(yōu)勢(shì)和生態(tài)優(yōu)勢(shì)。最近幾年，在食用菌食品備受歡迎的趨勢(shì)下，當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)的發(fā)展速度非常快，特別是在夏季高效安全生產(chǎn)技術(shù)的水平上，獲取了飛躍式提升。2017年，務(wù)川縣開始了發(fā)展特色食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)工作，其中黃都鎮(zhèn)在此次脫貧攻堅(jiān)大決戰(zhàn)中嶄露頭角，流轉(zhuǎn)700畝土地種植羊肚菌、蔬菜和水果，直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)匕儆鄳魬糌毨罕娫鍪罩赂弧?018年，當(dāng)?shù)卣疄榱思涌煲婚L(zhǎng)兩短的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)度，全面推進(jìn)了產(chǎn)業(yè)扶貧“春風(fēng)行動(dòng)”的深入落實(shí)，以羊肚菌、黑木耳、平菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)氐玫郊涌彀l(fā)展，截止2019年6月，全縣種植食用菌規(guī)模已經(jīng)達(dá)到729畝。隨著市場(chǎng)的變化，人們對(duì)食用菌的需求不斷增加，因此夏季高效安全生產(chǎn)技術(shù)開始普及應(yīng)用到食用菌的生產(chǎn)過程中，務(wù)川縣的食用菌發(fā)展也正在向這個(gè)方向轉(zhuǎn)變。

二、食用菌夏季高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

1.做好選品工作。并不是所有的食用菌品種都適宜于夏季栽培，一旦選擇了不適合的品種，將會(huì)嚴(yán)重影響成活率和生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。為此，在夏季栽培食用菌工作開始之前，必須重視選品的事先工作，目前來(lái)看，高溫香菇808、高溫平菇3號(hào)、草菇、夏季香菇等食用菌品種，均具有較強(qiáng)的耐貯存和運(yùn)輸性能，并且自身抗病性較高、高產(chǎn)、商品率高的優(yōu)勢(shì)，外觀品質(zhì)十分好，非常適合夏季食用菌的栽培生產(chǎn)。

2.使用高效優(yōu)化栽培配方。食用菌的栽培配發(fā)對(duì)其產(chǎn)量、質(zhì)量的影響非常大，特別是夏季食用菌的栽培，必須要科學(xué)使用高效優(yōu)化的食用菌栽培配方，才能為接下來(lái)食用菌的健康、茁壯生長(zhǎng)做好鋪墊基礎(chǔ)。常見的平菇高產(chǎn)栽培配方的主料為棉稈，具體的配比如下：2.3%生石灰、1%石膏、1.5%過磷酸鈣、0.2%尿素、4%玉米粉、6%麥麩、15%玉米芯、15%棉籽殼、55%，棉稈。香菇高產(chǎn)栽培配方的主料為木屑，具體的配比如下：1%石膏粉、1%蔗糖、20%麥麩、78%木屑。而草菇高產(chǎn)栽培配方的主要為玉米芯，具體配比如下：19%生石灰、12%雞糞、6%牛糞、15%白靈菇菌糠、48%玉米芯。

3.應(yīng)用科學(xué)發(fā)菌管理技術(shù)。食用菌的夏季栽培生產(chǎn)工作要結(jié)合不同品種所具有的不同溫型特點(diǎn)，采取與之相對(duì)應(yīng)的科學(xué)發(fā)菌技術(shù)措施，并且做好合理的發(fā)菌管理工作。比如，在栽培高溫平菇過程中，就要明確是發(fā)菌溫度適宜范圍為25℃到28℃，發(fā)菌發(fā)滿便會(huì)直接出菇。而與這一品種不同的夏季香菇完成發(fā)菌專色的時(shí)間則需要3個(gè)月，發(fā)菌溫度適宜范圍為22℃～26℃，完成接種以后菌棒上會(huì)基本常滿白色菌絲，這時(shí)需要進(jìn)行扎眼透氣操作，以便促進(jìn)菌絲更快的完成生理成熟，在結(jié)束扎眼的5天到7天時(shí)，需要對(duì)香菇進(jìn)行澆水措施，并且保持2天到3天的保濕悶棚管理。當(dāng)發(fā)現(xiàn)菌棒呈現(xiàn)棕褐色，則代表著轉(zhuǎn)色已經(jīng)完成。夏季栽培草菇需要控制發(fā)菌溫度范圍在其適宜的32℃～38℃之間。

4.做好出菇管理。這項(xiàng)工作的開展也需要結(jié)合不同食用菌類型實(shí)際情況進(jìn)行，才能夠保證出菇管理措施的科學(xué)性與可操作性，充分發(fā)揮出出菇管理的效用。

首先，草菇在夏季播種之后，會(huì)有菇蕾于7天到8天左右時(shí)間在床面上開始扭結(jié)，此時(shí)出菇所需的適宜空氣相對(duì)濕度范圍為90%～95%，適宜溫度約35℃即可。值得一提的是，需要做好出菇期的每日通風(fēng)管理。

其次，高溫平菇在夏季播種之后，需要為其提供低于28℃的墻內(nèi)部菌料溫度條件，同時(shí)保證85%～95%范圍內(nèi)的空氣相對(duì)濕度，二氧化碳在菇棚內(nèi)的濃度不能超過0.06%。

最后，夏季香菇在播種之后，當(dāng)其菌絲已經(jīng)完成生理生熟，就可以進(jìn)行約10℃晝夜溫差或者干濕交替的出菇管理措施，促使香菇在刺激下更快、更好的形成原基。控制出菇期空氣相對(duì)濕度范圍在85%～90%即可，溫度范圍在22℃～28℃即可。

5.加強(qiáng)病蟲害綜合防治。隨著我國(guó)大力提倡可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略理念，綠色環(huán)保問題受到了各界的廣泛關(guān)注，越來(lái)越多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目將技術(shù)創(chuàng)新改造著眼于環(huán)保和預(yù)防方向上，研發(fā)并且推廣實(shí)踐了更多無(wú)害化、無(wú)污染的病蟲害防治技術(shù)手段，這些優(yōu)秀的成果也充分體現(xiàn)在食用菌夏季高效安全生產(chǎn)過程中。

新形勢(shì)背景下，食用菌的夏季栽培必須要樹立起預(yù)防為主、綜合治理的科學(xué)病蟲害防治理念，重視環(huán)境控制的必要性，通過生物防治、物理防治、科學(xué)栽培管理和環(huán)境控制等綠色無(wú)害方法，增強(qiáng)食用菌自身對(duì)病蟲害的抵抗能力，降低病蟲害發(fā)生幾率，從而在保證生產(chǎn)效益不受影響的同時(shí)，避免病蟲害防治工作對(duì)生態(tài)環(huán)境造成破壞，深入滲透環(huán)保理念和可持續(xù)發(fā)展理念，積極響應(yīng)國(guó)家保護(hù)環(huán)境、人人有責(zé)的號(hào)召。涉及到必需使用的輔助化學(xué)防治措施，需要堅(jiān)持無(wú)害化的選用選擇，采取食用菌生已經(jīng)登記確定的低殘留、低毒、高效化學(xué)藥劑。常用的病害防治方法包括控制通風(fēng)和溫濕度、徹底消毒覆土材料、消毒暴曬菇房、及時(shí)剔除病菇、噴灑百菌清等;常用的蟲害防治方法包括實(shí)行休棚制或者輪作制、菇棚周圍無(wú)養(yǎng)殖場(chǎng)、做好清潔衛(wèi)生、盡可能熟料栽培、黃板誘殺、輔助使用甲阿維菌素、Bt微生物殺蟲劑等。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，在市場(chǎng)對(duì)食用菌夏季產(chǎn)品供應(yīng)需求越來(lái)越大的當(dāng)代社會(huì)，推動(dòng)食用菌夏季高效安全生產(chǎn)十分必要，既是滿足人民群眾食用需求的客觀要求，也是促進(jìn)食用菌栽培技術(shù)不斷提高的有效方式。在夏季栽培食用菌過程中，要從選種、栽培配方、發(fā)菌管理、出菇管理、病蟲害綜合防治等各個(gè)階段掌握高效安全生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)而保證生產(chǎn)效益。

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