金丹妮 倪天文

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)越來越快的發(fā)展，餐飲業(yè)目前正處于發(fā)展階段，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。為了讓胖哥倆餐飲能夠吸引更多的顧客，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及擴(kuò)大市場(chǎng)份額。因此企業(yè)必須進(jìn)行必要的營(yíng)銷宣傳，以提高市場(chǎng)占有率。本文采用問卷調(diào)查法對(duì)胖哥倆餐飲的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和營(yíng)銷策略展開了分析，找出存在的問題并提出相應(yīng)的建議旨在為胖哥倆未來更好的發(fā)展提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：胖哥倆餐飲;經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀;營(yíng)銷策略

一、胖哥倆概況

（一）胖哥倆經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

杭州胖哥倆餐飲管理有限公司，2008年5月浙江海鹽，兩位胖子兄弟與螃蟹有了第一次親密接觸，創(chuàng)立了胖子肉蟹煲，主要經(jīng)營(yíng)肉蟹煲、明蝦煲、河蟹煲等特色煲類，因?yàn)榭谖鄂r美獨(dú)特而且不貴，人均消費(fèi)僅50元左右，很快就受到廣泛追捧，2009年正式申請(qǐng)注冊(cè)“胖哥倆”商標(biāo)，2011年正式獲得國(guó)家商標(biāo)總局批準(zhǔn)，2013年成立嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司，胖哥倆全面進(jìn)入到品牌化經(jīng)營(yíng)階段。

（二）胖哥倆經(jīng)營(yíng)特色

胖哥倆餐飲經(jīng)營(yíng)了各類菜品有雞翅煲、人氣肉蟹煲、黃金魚豆腐。針對(duì)口味不同的顧客，胖哥倆餐飲有不辣、微辣、中辣、重辣可以選擇。

1.雞翅煲，精選優(yōu)質(zhì)雞翅，澆上濃郁的醬汁如此創(chuàng)新的吃法，相信會(huì)贏得每一位吃貨的會(huì)心一笑。

2.人氣肉蟹煲，采用孟加拉野生海蟹，再加上精心燉煮的進(jìn)口雞爪，口感香糯，湯汁濃郁醇厚非常好吃。

3.黃金魚豆腐，我們的拌菜絕對(duì)是個(gè)很好的配角，黃金魚豆腐，入口Q彈，味道鮮美可口。

隨著胖哥倆餐飲的不斷擴(kuò)大，菜品也會(huì)不斷增加，除了雞翅煲、人氣蟹肉堡和黃金魚豆腐，胖哥倆還逐漸推出明蝦堡等等，為更多的顧客提供選擇，相信胖哥倆餐飲未來會(huì)更加壯大。

二、胖哥倆營(yíng)銷策略調(diào)查與分析

（一）調(diào)查對(duì)象與方法

調(diào)查對(duì)象：杭州胖哥倆餐飲的顧客

調(diào)查方法：

本次調(diào)查主要采用抽樣調(diào)查的方式，在胖哥倆餐廳門口發(fā)放問卷，這次研究一共發(fā)出去500份，回收425份，問卷利用率為85%。并且，在調(diào)查的時(shí)候運(yùn)用實(shí)地考察、直接訪問等辦法搜集了很多問卷沒有包含個(gè)人的訊息，讓調(diào)查結(jié)果更加真實(shí)，保證調(diào)查結(jié)果更加值得信賴。

1.產(chǎn)品策略分析

產(chǎn)品策略是營(yíng)銷策略的基礎(chǔ)。主要是指企業(yè)以向目標(biāo)市場(chǎng)提供各種適合消費(fèi)者需求的有形和無形產(chǎn)品的方式來實(shí)現(xiàn)其營(yíng)銷目標(biāo)。胖哥倆的核心產(chǎn)品就是提供日常的餐飲，讓顧客能夠吃到美味。

根據(jù)被調(diào)查中的顧客當(dāng)中，有141的顧客去胖哥倆的原因是聽說的;因?yàn)楹贸缘念櫩椭挥?6人，占比第二，說明公司在回頭客上增加投入，制定一些小禮品，豐富自己的菜品滿足更多挑剔口味的顧客。有53位顧客表示胖哥倆制定的價(jià)格可以接受，比較便宜，還有44位顧客認(rèn)為氛圍、環(huán)境也很重要。因此胖哥倆也可以在豐富自己菜品的同時(shí)，給顧客營(yíng)造舒適用餐環(huán)境。

2.價(jià)格策略分析

主要是指企業(yè)以按照市場(chǎng)規(guī)律制定價(jià)格和變動(dòng)價(jià)格等方式來實(shí)現(xiàn)其營(yíng)銷目標(biāo)，其中包括對(duì)同定價(jià)有關(guān)的基本價(jià)格、折扣價(jià)格、津貼、付款期限、商業(yè)信用以及各種定價(jià)方法和定價(jià)技巧等可控因素的組合和運(yùn)用。

在對(duì)胖哥倆的問卷調(diào)查中，我們可以發(fā)現(xiàn)顧客一個(gè)月愿意花費(fèi)在吃飯上的費(fèi)用以801-1200元為主，有144人，愿意花在800元及以下的顧客有78人。愿意花1201-2000人顧客的只有20人，2001元以上就僅僅為8人，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，建議胖哥倆在定價(jià)的時(shí)候考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿足各個(gè)年齡段的需求。

據(jù)調(diào)查我們可見，17-26歲有187人，這些人往往是學(xué)生或者是剛剛步入社會(huì)的青年，無法有多余的資金支配。因此，公司在價(jià)格的制定上可以采用成本領(lǐng)先策略，首先成本領(lǐng)先定價(jià)指以低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成本，為顧客提供可接受的產(chǎn)品。即胖哥倆可根據(jù)相同的產(chǎn)品制定出最便宜的價(jià)格。結(jié)合消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)狀況，避免出現(xiàn)價(jià)格過高失去客戶，也不能因?yàn)閮r(jià)格過低而造成公司的虧損。

3.渠道策略分析

營(yíng)銷渠道的目的主要是指企業(yè)以合理地選擇分銷渠道和組織商品實(shí)體流通的方式來實(shí)現(xiàn)其營(yíng)銷目標(biāo)。

我們的問卷調(diào)查對(duì)顧客的了解渠道進(jìn)行了分析。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，通過朋友介紹、逛街看到的等渠道了解到胖哥倆的人數(shù)居多，有219人。43人是通過微信朋友圈了解的;43人是通過宣傳單了解的，其余的14人則是用采用了其他的方式。通過朋友介紹的達(dá)到了122，這種以老顧客帶動(dòng)新顧客的渠道最為簡(jiǎn)單，也是最有說服力的。胖哥倆可以以推薦新人送小禮品的模式，帶動(dòng)現(xiàn)有學(xué)員的推廣力度，以此達(dá)到很好的宣傳效果。

4.促銷渠道分析

商品促銷主要是指企業(yè)以利用各種信息傳播手段刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲望，促進(jìn)產(chǎn)品銷售的方式來實(shí)現(xiàn)其營(yíng)銷目標(biāo)。

胖哥倆通過建立了自己的網(wǎng)站，定期更新內(nèi)容，并成立了自己的微信公眾號(hào)，有什么想要咨詢的，都可以通過公眾號(hào)的方式來了解，當(dāng)然，更好的方式是來門店享受一下。公眾號(hào)會(huì)及時(shí)更新胖哥倆的活動(dòng)圖片，通過不定時(shí)地刺激消費(fèi)者，這樣的方式不僅節(jié)約了大量的成本，并且傳播效果好，往往能帶來很多驚喜。

三、胖哥倆餐飲存在問題

（一）門店太少、菜品單一

胖哥倆餐飲在許多小城市和商城門店往往寥寥無幾，導(dǎo)致顧客在用餐的時(shí)候等候時(shí)間較長(zhǎng)，也沒有其他選擇門店的機(jī)會(huì)，對(duì)顧客造成了約束，影響了用餐的質(zhì)量。因此門店在選址上，不僅要關(guān)注城市周邊的環(huán)境，還要對(duì)顧客進(jìn)行問卷調(diào)查。不僅要選擇在繁華地段，其次關(guān)鍵的是要做好顧客的需求?，F(xiàn)如今，越來越多的餐飲，使得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加大，行業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也隨之增加，而在行業(yè)外部，眾多小吃規(guī)模不斷擴(kuò)大、影響力也在不斷增加，因此胖哥倆不僅要擴(kuò)大規(guī)模，還要對(duì)場(chǎng)地、環(huán)境、服務(wù)的質(zhì)量有所保證。

（二）消費(fèi)年齡層次不均衡

在本次問卷調(diào)查中17-26占187人，37歲以上只有22人，可以看出中年人很少去吃胖哥倆，，去吃多為年齡偏小的年輕人， 胖哥倆應(yīng)加大宣傳力度，并增加菜品，保證每個(gè)年齡段都有適合自己的菜品，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、建議

（一）努力擴(kuò)大規(guī)模

胖哥倆若想提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，門店則需要進(jìn)一步擴(kuò)大，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。胖哥倆目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，樹立了自有品牌。這樣的優(yōu)勢(shì)在于有利于提高企業(yè)的影響力與知名度。此外，胖哥倆還可以創(chuàng)立自身的副產(chǎn)品，例如酒水、小零食等實(shí)現(xiàn)品牌發(fā)展。此外，服務(wù)員是胖哥倆餐飲最重要的成員，有著至關(guān)重要的作用。餐飲店在招聘服務(wù)員的過程中，除了注重服務(wù)員的服務(wù)水平以外，還應(yīng)當(dāng)看重服務(wù)員的個(gè)人素質(zhì)。并且建議胖哥倆對(duì)服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)，盡量帶給顧客最滿意的服務(wù)體驗(yàn)。

（二）增加菜的品種，實(shí)現(xiàn)各年齡段均衡

隨著餐飲市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，各個(gè)年齡段都需要被滿足各種餐飲，胖哥倆應(yīng)增加菜品類別，例如：適合中老年人吃的副菜可以加一點(diǎn)，這些適合其他年齡段的菜品，這樣可以擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。公司只有在提供的產(chǎn)品上更加全面，才會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。

結(jié)束語：

如今，餐飲業(yè)在我國(guó)越來越廣泛，要加強(qiáng)胖哥倆餐飲的知名度，還可以巧妙地運(yùn)用口碑宣傳效應(yīng)?？诒麄鞯男问诫m然傳統(tǒng)，但目前是現(xiàn)在最為重要的推廣手段之一，特別是現(xiàn)在信息高速發(fā)展的時(shí)代背景之下。假如是自己周邊的人那里聽到一個(gè)好吃的餐廳，對(duì)于這個(gè)餐廳的宣傳有很大的效果。反之，則會(huì)使?jié)撛谟慰痛蛳コ缘挠?jì)劃。對(duì)于胖哥倆餐飲來說，胖哥倆應(yīng)注重營(yíng)銷的重要性，抓住機(jī)遇，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，與時(shí)俱進(jìn)，。胖哥倆應(yīng)對(duì)內(nèi)完善管理制度，對(duì)外豐富菜單，加強(qiáng)營(yíng)銷宣傳與管理等項(xiàng)目可使公司向更好的領(lǐng)域發(fā)展。

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通訊作者：倪天文