葛影影，王志敬，何國(guó)戈*，鄭經(jīng)成，胡克科

（1.清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心，廣東 清遠(yuǎn) 511500；2.清遠(yuǎn)市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，廣東 清遠(yuǎn) 511500）

果渣等農(nóng)業(yè)加工副產(chǎn)品已成為發(fā)展中國(guó)家環(huán)境危害的重要源頭[1]。目前，我國(guó)果樹(shù)種植和加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，果渣的年產(chǎn)生量達(dá)千萬(wàn)噸。若未能合理利用，不僅會(huì)造成果渣的營(yíng)養(yǎng)流失，嚴(yán)重浪費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品資源，還會(huì)污染環(huán)境。近年來(lái)，中國(guó)畜牧業(yè)面臨著飼料資源短缺和原料價(jià)格不斷上漲等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，對(duì)果渣進(jìn)行飼料資源的綜合開(kāi)發(fā)和利用，不僅節(jié)約飼糧，而且可以提高畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

1 果渣的分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

目前，畜牧生產(chǎn)中關(guān)于蘋(píng)果渣、葡萄果渣、沙棘果渣、棗渣等的研究報(bào)道較多，而其他果渣的應(yīng)用研究仍需進(jìn)一步深入。果渣的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括水分、可溶性多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及粗纖維等，這有利于促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。3種不同果渣的營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)附表[2-4]。

附表 3種不同果渣的營(yíng)養(yǎng)成分%

1.1 果渣提取物的生物活性功能

利用果渣等副產(chǎn)品提取生物活性成分，是綜合利用果渣資源的有效措施。果渣提取物的活性成分主要有黃酮類(lèi)、多糖、有機(jī)酸、多酚類(lèi)等，其中黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)是果渣中的重要功能性成分，含量較高，不僅有抗氧化和抗菌消炎的特性，還具有調(diào)節(jié)糖脂代謝、抗癌和抗腫瘤等生物學(xué)活性。

1.2 抗氧化作用

大量研究證實(shí)，果渣提取物可以發(fā)揮體內(nèi)外的抗氧化活性。果渣提取物用作抗氧化劑，對(duì)食品保鮮有著良好的抗氧化效果。張進(jìn)杰等研究發(fā)現(xiàn)，在烹飪的過(guò)程中加入楊梅果渣提取物，可以顯著抑制熟制豬肉油脂的過(guò)氧化，從而延長(zhǎng)肉質(zhì)的保質(zhì)期[5]。Alizadeh 等研究表明，葡萄果渣在鰱魚(yú)貯藏中起到保鮮和抗氧化的功能[6]。胡芳等探討了沙棘果渣醇提物對(duì)衰老模型小鼠抗氧化能力的影響，發(fā)現(xiàn)該提取物顯著增強(qiáng)D-半乳糖致衰型小鼠血清、肝臟和腦組織中的抗氧化酶活性，并降低組織中的丙二醛（MDA）含量，表明沙棘果渣提取物可能是通過(guò)抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用來(lái)保護(hù)肝臟和腦組織，進(jìn)而減輕D-半乳糖對(duì)小鼠的氧化損傷[7]。

1.3 抗菌和抗炎作用

果渣提取物可以一定程度上抑制不同種類(lèi)的致病菌。紀(jì)穎等研究發(fā)現(xiàn)，桔柚果渣提取物總黃酮對(duì)大腸桿菌、鼠寒沙門(mén)氏菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌均有不同程度的抗菌活性[8]。張鳳清等報(bào)道，沙棘果皮黃酮對(duì)食品中的細(xì)菌和真菌均有明顯的抑制效果，在保護(hù)食品安全衛(wèi)生方面起到重要作用[9]。Boussenna 等利用葡萄渣提取物飼喂結(jié)腸炎小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，葡萄渣提取物能夠顯著提高小鼠體內(nèi)的抗氧化能力，并促進(jìn)促炎性細(xì)胞因子和細(xì)胞間黏附因子的分泌，減輕炎癥反應(yīng)，這表明葡萄渣提取物可以治療結(jié)腸炎癥[10]。

1.4 調(diào)節(jié)糖脂代謝

果渣中的生物活性成分對(duì)動(dòng)物機(jī)體糖脂代謝具有調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)動(dòng)物健康生長(zhǎng)和品質(zhì)優(yōu)良。孫琛等在高血脂、高血糖小鼠模型上的研究表明，沙棘果渣總黃酮能夠降低小鼠模型的血糖和血脂水平[11]。葛蕾研究顯示，蘋(píng)果渣多酚能夠降低高血脂大鼠的血脂和體重，起到減輕機(jī)體動(dòng)脈粥樣硬化的作用[12]。這表明蘋(píng)果渣多酚可以通過(guò)增強(qiáng)脂質(zhì)代謝來(lái)保護(hù)肝臟和機(jī)體。

1.5 其他

除上述生物學(xué)特性外，果渣提取物還具有抗腫瘤、抗癌等作用。焦巖等報(bào)道，大果沙棘果渣中的黃酮類(lèi)化合物可以抵抗人結(jié)腸癌HT29腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，并破壞細(xì)胞DNA[13]。趙波發(fā)現(xiàn)，沙棘黃酮提取物SH50樣品可以抑制體外人前列腺癌PC-3細(xì)胞增殖，并誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，其作用機(jī)制可能與SH50阻滯細(xì)胞周期以及調(diào)節(jié)BAX和BCL-2蛋白的表達(dá)水平有關(guān)[14]。

2 果渣在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 果渣對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

許多研究表明，不同果渣可用于生產(chǎn)青貯發(fā)酵飼料和蛋白質(zhì)飼料，且飼喂效果較好。孫占鵬等給成年小尾寒羊飼喂葡萄渣8%，能夠提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，降低料肉比，并使毛色光澤白亮[15]。杜延萍等研究表明，不同添加劑量（0.5%、1%、2%）的沙棘果渣可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化率，并促進(jìn)腸道有益菌增殖，降低有害菌數(shù)量，改善腸道環(huán)境[16]。張紫薇等報(bào)道，給雜交育肥豬飼糧中添加發(fā)酵果渣，平均日增重提高2.08%，料重比降低8.62%，有效提高粗蛋白的表觀消化率，并促進(jìn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[17]。王文明研究表明，青貯飼料中添加蘋(píng)果渣飼喂奶牛60 d，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比可顯著增加奶牛的日增重和平均產(chǎn)奶量，提高奶牛的生產(chǎn)性能[18]。溫旭杰等用棗渣飼喂肉牛，研究其不同添加量（3%、6%、9%）對(duì)肉牛養(yǎng)分表觀消化率、血液生化指標(biāo)及育肥指標(biāo)的影響，發(fā)現(xiàn)棗渣可以顯著提高肉牛的干物質(zhì)采食量、平均日增重和飼料報(bào)酬，同時(shí)也顯著提高血清超氧化物歧化酶（SOD）活性，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，以添加量為6%為宜[19]。由此可見(jiàn)，果渣可以有效提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，可能是發(fā)酵果渣或果渣蛋白質(zhì)飼料適口性好，養(yǎng)分豐富，特別是發(fā)酵果渣中含有大量的酶制劑和益生菌，可以促進(jìn)動(dòng)物采食和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高機(jī)體抗病力和健康水平。此外，果渣種類(lèi)多、價(jià)格低且生物活性廣的特點(diǎn)使其在功能性飼料添加劑的開(kāi)發(fā)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

2.2 果渣對(duì)動(dòng)物糖脂代謝、抗氧化和免疫功能的影響

果渣對(duì)動(dòng)物血液生理生化指標(biāo)具有改善和調(diào)節(jié)作用，特別是脂質(zhì)代謝、抗氧化和免疫功能的相關(guān)指標(biāo)。金亞倩等用釀酒葡萄渣飼糧飼喂綿羊，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，釀酒葡萄渣可提高綿羊血清總抗氧化能力（T-AOC），顯著增強(qiáng)過(guò)氧化氫酶（CAT）活性，改善綿羊的氧化應(yīng)激狀態(tài)[20]。宋獻(xiàn)藝等研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加發(fā)酵蘋(píng)果渣20%可以提高獺兔血清TAOC，減少M(fèi)DA含量，血清尿素氮（UREA）濃度顯著降低，葡萄糖（GLU）濃度升高。這可能是果渣中含有的維生素和微量元素，以及果渣提取物中含有的抗氧化活性成分發(fā)揮作用，從而提高機(jī)體血清抗氧化水平[21]。吳華等報(bào)道，添加沙棘果渣能夠顯著降低蛋雞血清總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）水平，并且提高產(chǎn)蛋率和蛋重[22]。蔣載陽(yáng)等發(fā)現(xiàn)，在母豬飼糧中添加發(fā)酵果渣可以顯著提高血清中IgA、IgG和IgM的濃度，增強(qiáng)母體的抗病力[23]。上述試驗(yàn)進(jìn)一步證明果渣對(duì)動(dòng)物的血清生理生化指標(biāo)具有改善作用且能對(duì)免疫機(jī)能起到調(diào)節(jié)。

2.3 果渣對(duì)動(dòng)物消化功能的影響

據(jù)試驗(yàn)報(bào)道，果渣對(duì)動(dòng)物腸道發(fā)育、腸道菌群平衡、瘤胃代謝具有促進(jìn)和調(diào)節(jié)作用。這表明果渣可能有利于動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和降低腸道疾病發(fā)生率。高印在斷奶仔豬上的研究表明，飼喂發(fā)酵蘋(píng)果渣可以增加仔豬小腸的絨毛長(zhǎng)度，降低隱窩深度，提高小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力[24]。同時(shí)，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，減少有害菌附植，降低仔豬腸道疾病發(fā)生率。吳靈麗等研究表明，日糧中補(bǔ)充發(fā)酵蘋(píng)果渣28.8%對(duì)獺兔的小腸絨毛長(zhǎng)度、隱窩深度和腸壁厚度具有改善作用[25]。Foiklang等研究發(fā)現(xiàn)，在尿素處理過(guò)的水牛粗飼料中添加葡萄渣2%可以提高瘤胃菌群數(shù)量和揮發(fā)性脂肪酸濃度[26]。可見(jiàn)，葡萄渣對(duì)瘤胃代謝具有促進(jìn)作用，可以一定程度上提高養(yǎng)分的消化率，并調(diào)節(jié)腸道微生物的多態(tài)性。

2.4 果渣對(duì)動(dòng)物繁殖性能的影響

動(dòng)物繁殖性能指標(biāo)不僅能體現(xiàn)日糧飼喂和繁殖技術(shù)管理，也能直接反映養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。冀貞陽(yáng)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加沙棘果渣10 g·kg-1對(duì)發(fā)情母兔的繁殖力有影響，可以降低畸形率和死胎率，提高母兔受胎率[27]。金亞倩等研究報(bào)道，釀酒葡萄皮渣能夠提高單欄飼養(yǎng)綿羊附睪的精子密度和精子活力，減少精子畸形率，并顯著提高抗氧化酶活性和降低睪丸組織中的CAT水平[28]?？梢?jiàn)，釀酒葡萄皮渣可以改善睪丸的抗氧化能力和提高性腺的繁殖力指標(biāo)。

3 結(jié) 論

果渣營(yíng)養(yǎng)豐富，且提取物具有廣泛的生物學(xué)活性，具有抑菌消炎、抗氧化、促生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)免疫等作用。因此，其在畜牧生產(chǎn)中具有重要的發(fā)展?jié)摿Γ兄诰徑饽壳拔覈?guó)飼料資源短缺的問(wèn)題，同時(shí)還可以充分開(kāi)發(fā)果渣的經(jīng)濟(jì)飼用價(jià)值。果渣用作飼糧或飼料添加劑的應(yīng)用效果已在畜牧生產(chǎn)中逐步證實(shí)，但有關(guān)研究尚需完善。因此，經(jīng)濟(jì)且有效的果渣飼糧產(chǎn)品投入動(dòng)物生產(chǎn)前仍需作大量研究試驗(yàn)，如作用機(jī)制、有效劑量標(biāo)準(zhǔn)、代謝途徑等多方面探索，以確保其生產(chǎn)使用的合理有效性以及動(dòng)物和人類(lèi)食用的安全性。