沒有添加劑，饅頭變成面疙瘩，肉制品也易腐爛變質(zhì)

如今，食品安全問題受到百姓高度關(guān)注，食品添加劑也越來越多地進(jìn)入消費(fèi)者視線。在一些媒體和企業(yè)的渲染下，食品添加劑逐漸被妖魔化，不少人談“添”色變，“零添加”甚至成了衡量好產(chǎn)品的金標(biāo)準(zhǔn)。

很多食品標(biāo)注“零添加”

在北京市朝陽(yáng)區(qū)某超市的調(diào)味品貨架前，售貨員介紹著“千禾”牌零添加醬油的好處：“一分價(jià)錢一分貨，你別看它貴，這可是沒有添加劑的醬油，吃著更安心……”記者發(fā)現(xiàn)，這一品牌的調(diào)味品主推“零添加”概念，其生產(chǎn)的生抽、醋等產(chǎn)品，在包裝顯眼處標(biāo)注了“零添加”“不加防腐劑”“不加味精”“0%添加著色劑焦糖色”等字樣。與同類產(chǎn)品相比，“千禾”牌的配料中確實(shí)少了山梨酸鉀、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等，但價(jià)格明顯高出一大截。

此外，植物油、掛面、燕麥片、豆?jié){粉、扁桃仁、水果干、酸奶、果汁等食品中也常見“零添加”字樣，尤其是糧油區(qū)的產(chǎn)品。以麥芯小麥粉為例，“金沙河”標(biāo)注了“不添加食品添加劑”，“福臨門”未作標(biāo)注，但兩者的配料都只有小麥一種。據(jù)售貨員介紹，不少消費(fèi)者對(duì)食品添加劑心存芥蒂，因此包裝上強(qiáng)調(diào)無添加劑的食品賣得更好，有些人甚至?xí)付ㄖ灰傲闾砑印碑a(chǎn)品。

“零添加”未必更健康

市場(chǎng)上宣稱“零添加”的食品主要分兩種情況：一是允許添加而不添加;二是本來就不允許添加卻依舊標(biāo)注了零添加。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，并且使用范圍和最大使用量與殘留量應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大，使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，對(duì)于按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)當(dāng)含有或者使用的物質(zhì)，不得在食品標(biāo)簽、說明書、廣告上宣稱“不添加”“不含有”等字樣。美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心說，第二種情況不規(guī)范，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成“別家含有”的暗示。即使是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑，強(qiáng)調(diào)“不添加”也涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為“食品添加劑不是好東西”。

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質(zhì)，是食品加工不可或缺的。食品加工業(yè)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，食品添加劑使用越多，目前我國(guó)有2000多個(gè)品種。食品品質(zhì)不應(yīng)以加入多少種食品添加劑判定。

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心表示，決定食品安全與營(yíng)養(yǎng)的，不是“不含有什么”，而是“含有什么”。每種合法的添加劑都是為了實(shí)現(xiàn)某種特定功能，改善風(fēng)味、口感或安全性，不添加意味著要犧牲掉某些品質(zhì)。例如，少了防腐劑，食物更容易變質(zhì)，進(jìn)而帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的，經(jīng)常吃這樣的食品會(huì)對(duì)健康造成一定傷害。

食品添加劑不應(yīng)背黑鍋

食品添加劑并非近幾十年才出現(xiàn)的產(chǎn)物。早在公元前1 500年，埃及就用色素為糖果著色。南宋時(shí)期，就有了“一礬二堿三鹽”的油條配方。此外，制作豆腐的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭的堿（酸度調(diào)節(jié)劑）、烤面包用的小蘇打（膨松劑），都是常見的添加劑。如果沒了食品添加劑，早餐可能變成硬硬的面疙瘩，肉制品沒幾天就會(huì)發(fā)臭腐爛，更別提隨時(shí)能吃到外地或反季節(jié)的蔬菜水果了。

現(xiàn)如今，我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，允許使用的食品添加劑都經(jīng)過了科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估。而媒體大量報(bào)道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等有害物質(zhì)，其實(shí)是非法添加物，本來就不應(yīng)該出現(xiàn)在食品中，卻讓食品添加劑背了黑鍋。

中國(guó)食品添加劑領(lǐng)域知名專家、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)曾公開表示，沒有食品添加劑就沒有食品產(chǎn)業(yè)，但為數(shù)不少的食品企業(yè)，一方面享受食品添加劑給食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售、食用帶來的好處，一方面在抹黑食品添加劑，誤導(dǎo)消費(fèi)者，刻意標(biāo)榜“零添加”。這種做法不但違背客觀事實(shí)，也對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任。