小雪迎冬小雪至，應(yīng)節(jié)晚虹藏

小雪”的到來(lái)，意味著冬季降雪即將拉開大幕。

在過(guò)去，北方大部分地區(qū)小雪節(jié)氣以后即開始生火爐，燒暖炕，有的地區(qū)則不生暖炕，只有冷天里才燒個(gè)火盆御寒。俗話說(shuō)“小雪封地，大雪封河”。小雪節(jié)氣田里的農(nóng)活已不多，人們就修補(bǔ)農(nóng)具、做好牲畜的御寒保暖工作，為來(lái)年開春做準(zhǔn)備。有的還是繼續(xù)給小麥澆凍水，做好小麥越冬工作。人們也多有盼望此時(shí)能下場(chǎng)雪，因?yàn)橛醒└采w麥田就省去老百姓澆凍水的麻煩，諺語(yǔ)“麥蓋三層被，來(lái)年枕著蒸饃睡”，“小雪雪滿天，來(lái)年必豐年”等，表達(dá)的就是小雪節(jié)以后下雪滋養(yǎng)保護(hù)小麥、凍死害蟲的殷切盼望。

北方地區(qū)小雪節(jié)以后，果農(nóng)開始為果樹修枝，以草秸編箔包扎株桿，以防果樹受凍。且冬日蔬菜多采用土法貯存，或用地窖，或用土埋，以利食用。俗話說(shuō)“小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜”。白菜深溝土埋儲(chǔ)藏時(shí)，收獲前十天左右即停止?jié)菜?，做好防凍工作，以利貯藏，盡量擇晴天收獲。收獲后將白菜根部向陽(yáng)晾曬3-4天，待白菜外葉發(fā)軟后再進(jìn)行貯藏。溝深以白菜高度為準(zhǔn)，貯藏時(shí)白菜根部全部向下，依次并排溝中，天冷時(shí)多覆蓋白菜葉和玉米桿防凍。而半成熟的白菜貯藏時(shí)溝內(nèi)放部分水，邊放水邊放土，放水土之深度以埋住根部為宜，待到食用時(shí)即生長(zhǎng)成熟了。

南方大地區(qū)小雪節(jié)氣開始準(zhǔn)備御寒衣物、手爐、湯婆之類，同時(shí)房?jī)?nèi)掛棉簾防寒。農(nóng)田里，一是興修水利，清溝排水，疏通水道，為來(lái)年水稻生長(zhǎng)做準(zhǔn)備，同時(shí)翻地，靠降溫消滅藏在地里的越冬害蟲。小雪以后，家家戶戶開始腌制、風(fēng)干各種蔬菜包括白菜、蘿卜，以及雞鴨魚肉等，延長(zhǎng)蔬菜肉類等的存放時(shí)間，以備過(guò)冬食用。有的人家還會(huì)燒糯米儲(chǔ)存。如今入冬的腌、風(fēng)食品已成為商場(chǎng)超市食品架上的美味，其實(shí)在過(guò)去家家戶戶都會(huì)做。

油燜冬筍

主料：

冬筍300克。

輔料：

鹽3克、雞粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、蔥段10克。

制作步驟

1.冬筍去皮，一開為二后;

2.冬筍塊焯水;

3.冬筍改刀成菱形條，鍋中燒油，油溫4成熱，過(guò)一遍油;加入鹽3克、雞粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克調(diào)料，炒制入味;

4.勾芡后淋蔥油后裝盤;

5.油燜冬筍制作完成。

手拆蟹粉豆腐

主料：

豆腐一盒、蟹粉25克。

調(diào)料：

鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、湯150克、姜末適量、豬油適量、蟹油適量。

制作步驟

1.豆腐改刀成丁狀，過(guò)一遍水;

2.鍋中放蟹油適量油，放入姜末炒制加入蟹粉，胡椒粉，醋，料酒，放入湯加入調(diào)料，豆腐煨制入味;

3.加入少許水淀粉成型后出鍋;

4.手拆蟹粉豆腐制作完成。

蘇氏素鴨

主料：

胡蘿卜2根、西葫蘆1個(gè)、金針菇一把、杏鮑菇200克、香菇200克、油豆皮若干。

調(diào)料：

雞汁6克、生抽3克、蠔油6克、糖6克、蝦粉1克。

制作步驟

1.原材料切絲;

2.胡蘿卜絲、西葫蘆絲、金針菇、杏鮑菇絲、香菇絲，炒制成熟;

3.晾涼后，放入油豆皮內(nèi)，卷制，壓實(shí);

4.鍋里放油，煎制成金黃色;

5.改刀裝盤，蘇式素鴨制作完成。

金湖藕粉皮

主料：

藕粉皮250克。

輔料：

青椒8克、紅椒8克、蒜片3克、黃瓜花5克。

1.藕粉皮泡好后改刀成段;

2.將青椒8克、紅椒8克切成小片，備用;

3.用生抽150克、醋5克、糖25克、香油5克、青椒片8克、紅椒片8克調(diào)成味汁;

4.藕粉皮放入調(diào)好的汁中拌制，金湖藕粉皮制作完成。

千層蘿卜酥

調(diào)料：

生抽150克、醋5克、糖25克、香油5克。

主料：

白蘿卜500克、火腿丁200克。

調(diào)料：

鹽10克、糖12克、雞精8克、胡椒粉3克。

1.將白蘿卜切絲，擠出水分后和火腿丁拌制;

2.加入鹽5克、糖12克、雞精5克、胡椒粉3克，拌制;

3.醒好的面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形，包緊油酥包，搟開對(duì)折3層后，搟薄成條，揪成劑子，再包入50克餡，團(tuán)成圓球型;

4上烤箱烤制10分鐘;

5上面涂上蛋黃，點(diǎn)綴黑芝麻;

6.再烤10分鐘即可。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：

張國(guó)飛蘇幫袁行政總廚

蘇然蘇幫袁麗都店廚師長(zhǎng)

李鵬蘇幫袁萊福士店廚師長(zhǎng)