午餐肉要少吃

劉少偉

罐頭午餐肉誕生于上世紀30年代經(jīng)濟大蕭條時期的紐約，那時經(jīng)濟衰退，人們買不起肉。

于是，美國荷美爾食品公司的杰伊·荷美爾決定用很少的豬肉，加入大量淀粉，制作罐頭。這樣一來，罐頭的熱量很高，價格卻為普通豬肉的三分之一。為大大增加保質(zhì)期，加入了亞硝酸鹽，還可以讓肉保持一種鮮肉的色澤。

從那個時候開始，這種肉作為美國一種低檔次的肉類代替物，開始流行起來。那時，一般的勞工階層并沒有吃午餐的習慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午餐聚會流行吃這種肉，使Luncheon Meat（在午餐聚會吃的肉）一詞逐漸出現(xiàn)。

不過，和鮮肉相比，這種加工肉制品并不值得推薦。有的午餐肉里淀粉含量高達25%，還有的會有大豆蛋白，真正的肉并不多。而且，制作午餐肉的過程中，會使用致癌物亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑，最后成品中還可能會有殘留。

另外，加工午餐肉還需要加食用鹽，因此鹽分含量很高。參考25款午餐肉試吃后，發(fā)現(xiàn)歐美罐頭口感顯著比大部分國產(chǎn)罐頭成，但是國產(chǎn)罐頭配方表里的鈉含量卻顯著更高。

因此，建議大家盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。