劉少偉
罐頭午餐肉誕生于上世紀30年代經(jīng)濟大蕭條時期的紐約,那時經(jīng)濟衰退,人們買不起肉。
于是,美國荷美爾食品公司的杰伊·荷美爾決定用很少的豬肉,加入大量淀粉,制作罐頭。這樣一來,罐頭的熱量很高,價格卻為普通豬肉的三分之一。為大大增加保質(zhì)期,加入了亞硝酸鹽,還可以讓肉保持一種鮮肉的色澤。
從那個時候開始,這種肉作為美國一種低檔次的肉類代替物,開始流行起來。那時,一般的勞工階層并沒有吃午餐的習慣,而政府官員及公司高層所舉辦的午餐聚會流行吃這種肉,使Luncheon Meat(在午餐聚會吃的肉)一詞逐漸出現(xiàn)。
不過,和鮮肉相比,這種加工肉制品并不值得推薦。有的午餐肉里淀粉含量高達25%,還有的會有大豆蛋白,真正的肉并不多。而且,制作午餐肉的過程中,會使用致癌物亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑,最后成品中還可能會有殘留。
另外,加工午餐肉還需要加食用鹽,因此鹽分含量很高。參考25款午餐肉試吃后,發(fā)現(xiàn)歐美罐頭口感顯著比大部分國產(chǎn)罐頭成,但是國產(chǎn)罐頭配方表里的鈉含量卻顯著更高。
因此,建議大家盡量不買罐頭肉制品,少買熟肉,多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。