金壽珍,陳利燕,章劍揚(yáng),張穎彬,劉新
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心,310008
隨著人民生活水平的提高,人們對(duì)茶產(chǎn)品的要求越來越高,除了要有好的品質(zhì),還要喝得明白,具備一定的營養(yǎng)和保健功能。2018年中央1 號(hào)文件明確提出實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略,深入推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心提出了全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)鑒定,通過對(duì)營養(yǎng)成分進(jìn)行定性與定量檢測分析,對(duì)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià),突現(xiàn)一批特點(diǎn)明顯、品質(zhì)優(yōu)秀的農(nóng)產(chǎn)品。為適應(yīng)這一新形勢,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心在質(zhì)量安全中心的部署下,建立了名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)評(píng)價(jià)鑒定方法,以確立茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)的體系,形成以營養(yǎng)和功能為導(dǎo)向的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向,根據(jù)不同營養(yǎng)品質(zhì)等級(jí)的市場競爭機(jī)制,實(shí)現(xiàn)需求與供給相銜接、產(chǎn)品與功能相吻合、品質(zhì)與價(jià)格相一致的良性互動(dòng),引導(dǎo)茶產(chǎn)品的生產(chǎn)和差異化消費(fèi),挖掘一批品質(zhì)優(yōu)、有特色、有營養(yǎng)的茶產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)名特優(yōu)新茶產(chǎn)品與大眾茶產(chǎn)品之間的差別定位。下面就全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定方法作一介紹,以供名特優(yōu)新茶產(chǎn)品鑒定機(jī)構(gòu)、主管部門和茶葉生產(chǎn)者參考應(yīng)用。
名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)(簡稱名特優(yōu)新茶產(chǎn)品),是指以茶鮮葉或嫩梢為原料,用傳統(tǒng)工藝或創(chuàng)新工藝加工而成的知名度高、品質(zhì)優(yōu),特色明顯、新穎的茶葉產(chǎn)品。包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類以及再加工茶(茉莉花茶)和工藝創(chuàng)新型茶。
名特優(yōu)新茶產(chǎn)品是在特定區(qū)域(以縣域?yàn)閱卧﹥?nèi)生產(chǎn)、具備一定生產(chǎn)規(guī)模和商品量、具有顯著地域特征和獨(dú)特營養(yǎng)品質(zhì)特色、有穩(wěn)定的供應(yīng)量和消費(fèi)市場、公眾認(rèn)知度和美譽(yù)度高的茶葉產(chǎn)品。具有以下特點(diǎn):一是在規(guī)模上,要求具備一定生產(chǎn)規(guī)模和商品量,并具有穩(wěn)定的供應(yīng)量和消費(fèi)市場;二是在品質(zhì)上,具有顯著地域特征和特色營養(yǎng)品質(zhì);三是在市場消費(fèi)認(rèn)可中,具有較高的公眾認(rèn)知度和美譽(yù)度。
名特優(yōu)新茶產(chǎn)品評(píng)價(jià)鑒定前,首先要進(jìn)行待評(píng)價(jià)鑒定產(chǎn)品的調(diào)查分析,調(diào)查分析包括文獻(xiàn)調(diào)查和現(xiàn)場調(diào)查。文獻(xiàn)調(diào)查主要是了解待鑒定產(chǎn)品的區(qū)域范圍、生產(chǎn)歷史、特質(zhì)特征、生產(chǎn)經(jīng)營、發(fā)展規(guī)劃和特色挖掘,同時(shí)收集待評(píng)價(jià)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、近年茶葉生產(chǎn)和檢測機(jī)構(gòu)對(duì)待評(píng)價(jià)茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)監(jiān)測數(shù)據(jù)和資料,以及國內(nèi)外專業(yè)刊物或著作中關(guān)于茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展的報(bào)道。現(xiàn)場調(diào)查是根據(jù)待評(píng)價(jià)鑒定茶產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境、種植方式、加工工藝、投入品使用、產(chǎn)品品質(zhì)以及管控措施等信息,調(diào)查產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)現(xiàn)有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)使用現(xiàn)狀,以及待評(píng)價(jià)茶葉產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定的關(guān)注點(diǎn)和消費(fèi)需求。通過調(diào)查結(jié)果分析待評(píng)價(jià)的茶產(chǎn)品是否具有名特優(yōu)新茶產(chǎn)品品質(zhì)特征。
名特優(yōu)新茶產(chǎn)品鑒定的樣品由所在縣(市、區(qū))級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門進(jìn)行抽樣,或委托全國名特優(yōu)新茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)指定評(píng)價(jià)鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場抽樣。抽樣必須抽取加工完成后的毛茶或包裝茶產(chǎn)品,分級(jí)清楚。每一申報(bào)主體要抽取不同生態(tài)條件(如高山、丘陵、平地)的產(chǎn)品,同時(shí)還要包括不同生產(chǎn)模式(如公司、農(nóng)戶、合作社、家庭農(nóng)場)的產(chǎn)品。
(1)毛茶抽樣:以同一加工場地、同一時(shí)間、同一加工茶類的毛茶為1 個(gè)批次。毛茶的抽樣按基數(shù)抽取,數(shù)量為1~50 kg 的,抽樣1 kg;51~100 kg 的,抽樣2 kg;101~500 kg的,每增加50 kg(不足50 kg 按50 kg 計(jì))增抽1 kg;501~1 000 kg 的,每增加100 kg(不足100 kg 按100 kg 計(jì)) 增 抽1 kg;1 000 kg 以 上的,每增加500 kg(不足500 kg 按500 kg 計(jì))增抽1 kg[1]。
(2)包裝茶抽樣:以同一原料、同一加工工藝、同一生產(chǎn)日期加工的產(chǎn)品為1 個(gè)批次。加工產(chǎn)品抽樣按基數(shù)抽取,數(shù)量為1~5 件的,取樣1件;6~50 件的,取樣2 件;51~500 件的,每增加50 件(不足50 件的按50 件計(jì)) 增抽1 件;501~1 000件的,每增加100件(不足100件的按100 件計(jì))增抽1 件;1 000 件以上的,每增加500件(不足500件的按500件計(jì)),增抽1件[2]。
評(píng)價(jià)鑒定的樣品數(shù)量為1 kg。對(duì)多件數(shù)毛茶和包裝茶,將所有抽取的原始樣品混勻后,以四分法縮分至1 kg,作為1個(gè)檢驗(yàn)樣品的數(shù)量。鑒定的樣品分成2份,1份為檢測樣,1份為備檢樣。
抽取的樣品必須用潔凈干燥的自封袋或復(fù)合袋包裝,并密封良好,外附標(biāo)簽,標(biāo)簽上注明采樣時(shí)間、樣品名稱及重量、采樣人等信息。樣品應(yīng)防止壓碎,并封口、編號(hào)。填寫送樣單,在48 h內(nèi)運(yùn)(送)往相應(yīng)的品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定機(jī)構(gòu)。
(1)品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定指標(biāo)的確定
評(píng)價(jià)鑒定指標(biāo)根據(jù)各茶類標(biāo)準(zhǔn)或食物營養(yǎng)表或公認(rèn)的參數(shù)確定,分為感官品質(zhì)指標(biāo)和營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo),評(píng)價(jià)時(shí)兩者并重。感官品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)內(nèi)容包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底;營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)分基礎(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)和特征營養(yǎng)指標(biāo)?;A(chǔ)營養(yǎng)指標(biāo)包括鋅和綠茶中的維生素C。特征營養(yǎng)指標(biāo)中的共性指標(biāo)為茶多酚、水浸出物和氨基酸,按茶類不同而設(shè)定的各茶類的特征指標(biāo)為紅茶中的茶黃素、烏龍茶中的茶多糖和黑茶中的茶褐素。
(2)評(píng)價(jià)指標(biāo)值的測定
名特優(yōu)新茶產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)樣品測定工作必須由指定的評(píng)價(jià)鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行。首先是對(duì)樣品的感官品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行審評(píng),鑒定其品質(zhì)特征,感官評(píng)價(jià)方法依據(jù)《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T 23776—2018),評(píng)價(jià)指標(biāo)包括產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味和葉底。營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)中維生素C、鋅、茶多酚、水浸出物和氨基酸的測定方法采用相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法,茶黃素、茶褐素和茶多糖由于沒有現(xiàn)行的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測方法,可以選擇權(quán)威雜志發(fā)表的文獻(xiàn)方法,但采用的方法必須經(jīng)實(shí)驗(yàn)室比對(duì)并確認(rèn)。名特優(yōu)新茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)推薦鑒定指標(biāo)見表1。
表1 名特優(yōu)新茶產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)推薦鑒定指標(biāo)
(1)單項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)
樣品檢測完成后,將單項(xiàng)指標(biāo)的檢測結(jié)果與表1中同類產(chǎn)品的指標(biāo)值進(jìn)行比較,對(duì)相應(yīng)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行營養(yǎng)成分的單項(xiàng)評(píng)價(jià),得出單項(xiàng)指標(biāo)結(jié)論。單項(xiàng)指標(biāo)結(jié)論可采用大于、小于、高于、低于、等于、優(yōu)于等方式表示。如果樣品的特征品質(zhì)鑒定結(jié)果缺乏相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)值,可以通過收集生產(chǎn)或市場上的同類樣品進(jìn)行檢測,與鑒定結(jié)果進(jìn)行比較,得出單項(xiàng)結(jié)論;也可以對(duì)特征品質(zhì)鑒定結(jié)果進(jìn)行客觀描述。
(2)確定評(píng)價(jià)結(jié)論
依據(jù)產(chǎn)品感官品質(zhì)特征、營養(yǎng)品質(zhì)各單項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)論,結(jié)合產(chǎn)品調(diào)研的基本信息、感官審評(píng)得分和營養(yǎng)指標(biāo)鑒定分析形成鑒定評(píng)價(jià)的初步結(jié)果,再由名特優(yōu)新茶產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定機(jī)構(gòu)組織評(píng)鑒員進(jìn)行會(huì)商與分析。會(huì)商、分析的評(píng)鑒員不少于3 名,最終形成名特優(yōu)新茶產(chǎn)品的評(píng)價(jià)鑒定結(jié)論。
(3)評(píng)價(jià)鑒定報(bào)告
評(píng)價(jià)鑒定報(bào)告由名特優(yōu)新茶產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定機(jī)構(gòu)出具,結(jié)論用語應(yīng)簡潔、規(guī)范。規(guī)定用語為“該產(chǎn)品具有全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)的獨(dú)特營養(yǎng)品質(zhì)特征”。
(4)鑒定評(píng)價(jià)后產(chǎn)品的收集登錄
名特優(yōu)新茶產(chǎn)品經(jīng)評(píng)價(jià)鑒定機(jī)構(gòu)鑒定形成最終評(píng)價(jià)結(jié)果后,按照《全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄收集登錄規(guī)范》要求,由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查、專家技術(shù)確認(rèn)后進(jìn)行登錄,并發(fā)布公告。