李洪亮 孫玉友 柴永山 魏才強(qiáng) 解 忠 劉 丹 程杜娟 姜 龍 曲金玲 侯國(guó)強(qiáng)

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，牡丹江 157041）

黑龍江省是我國(guó)優(yōu)質(zhì)粳稻主要產(chǎn)區(qū)之一，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷深入，水稻育種方向已由過去單一追求高產(chǎn)轉(zhuǎn)向了優(yōu)質(zhì)兼顧高產(chǎn)，這也完全符合我國(guó)當(dāng)前稻米市場(chǎng)的需求。近5 年來，黑龍江省育成水稻新品種的數(shù)量近100 個(gè)，這些育成的品種在保障我國(guó)糧食安全上發(fā)揮了重要作用，稻米品質(zhì)與過去相比也有了較大提高。前人在稻米品質(zhì)相關(guān)方面有了許多研究[1-4]，本文針對(duì)目前黑龍江省審定品種的主要品質(zhì)參考指標(biāo)（出糙率、整精米率、堊白粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、膠稠度和食味評(píng)分），利用近年育成的63 個(gè)水稻品種的品質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)作為分析的原始數(shù)據(jù)，對(duì)黑龍江省水稻主要品質(zhì)性狀與食味評(píng)分的相關(guān)性進(jìn)行分析，目的是進(jìn)一步明確黑龍江省水稻的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)對(duì)食味評(píng)分的影響，進(jìn)而為今后黑龍江省優(yōu)質(zhì)水稻品種的選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料 試驗(yàn)材料為黑龍江省2012-2016年審定通過的水稻品種，共選擇63 份材料用于分析。水稻品種覆蓋黑龍江省第一、二、三、四、五積溫帶，供試品種名稱見表1。

1.2 數(shù)據(jù)來源 原始數(shù)據(jù)來源于黑龍江省種子管理局和國(guó)家水稻數(shù)據(jù)中心[5]，品質(zhì)分析結(jié)果由農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心（哈爾濱）統(tǒng)一檢測(cè)。本文用于分析的性狀包括國(guó)家《優(yōu)質(zhì)稻谷》評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中的主要性狀指標(biāo)：出糙率、整精米率、堊白粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量和膠稠度。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 使用Microsoft Excel 2003 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和相關(guān)分析。

表1 供試的水稻品種名稱

2 結(jié)果與分析

2.1 出糙率和整精米率與食味評(píng)分的關(guān)系 由圖1可知，出糙率與食味評(píng)分呈極顯著負(fù)相關(guān)，即隨著出糙率的提高，食味評(píng)分有下降的趨勢(shì)；整精米率與食味評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)，即隨著整精米率的提高，食味評(píng)分同樣呈下降的趨勢(shì)。出糙率與食味評(píng)分的變化曲線基本呈線性下降，目前育成品種出糙率數(shù)值多數(shù)分布在81%附近；整精米率越高食味評(píng)分越低，因此，在品種選育時(shí)應(yīng)綜合考慮對(duì)整精米率這一指標(biāo)的選擇壓力。

2.2 堊白粒米率和堊白度與食味評(píng)分的關(guān)系 由圖2 可知，堊白粒米率與食味評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)，即隨著堊白粒米率提高，食味評(píng)分有下降的趨勢(shì)；堊白度與食味評(píng)分呈極顯著負(fù)相關(guān)，即隨著堊白度提高，食味評(píng)分同樣呈下降的趨勢(shì)。從圖2 可以看出，目前黑龍江省育成的品種多分布在堊白粒米率和堊白度相對(duì)值低的左側(cè)區(qū)域，說明要保證育成品種的食味評(píng)分相對(duì)較高，則要求品種具有堊白粒米率和堊白度數(shù)值相對(duì)較低的特性。

2.3 直鏈淀粉含量和膠稠度與食味評(píng)分的關(guān)系由圖3 可知，直鏈淀粉含量與食味評(píng)分呈極顯著負(fù)相關(guān)，即隨著直鏈淀粉含量提高，食味評(píng)分有下降的趨勢(shì)；膠稠度與食味評(píng)分呈極顯著正相關(guān)，即隨著膠稠度提高，食味評(píng)分呈上升的趨勢(shì)。但從圖3 可以看出，直鏈淀粉含量的變化是呈曲線下降的，曲線左側(cè)有一個(gè)較緩的上升趨勢(shì)，然后才呈下降趨勢(shì)；而目前育成品種的膠稠度數(shù)值多分布在74mm 附近，超過78mm 的品種則相對(duì)較少。

圖1 出糙率和整精米率與食味評(píng)分的關(guān)系

圖2 堊白粒米率和堊白度與食味評(píng)分的關(guān)系

圖3 直鏈淀粉含量和膠稠度與食味評(píng)分的關(guān)系

3 討論

稻米的碾米品質(zhì)包括出糙率和整精米率等，其中整精米率的高低直接影響大米的商品性狀。本研究表明，出糙率和整精米率與食味評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)，分析原因一是整精米率高的品種通常是圓粒型品種，而我國(guó)當(dāng)前稻米評(píng)分設(shè)備可能更偏向于給長(zhǎng)粒型品種打相對(duì)更高的分值；二是整精米率越高，米粒的硬度等指標(biāo)產(chǎn)生的變化可能會(huì)對(duì)評(píng)分設(shè)備的打分產(chǎn)生影響。應(yīng)該說明的是，本研究中食味評(píng)分主要是指儀器設(shè)備的打分，與稻米的蒸煮食味品質(zhì)是有所區(qū)別的。有研究認(rèn)為食味值與直鏈淀粉含量呈正相關(guān)[6]；也有研究表明直鏈淀粉含量降低，食味值卻表現(xiàn)為升高，其分析原因?yàn)槟z稠度等指標(biāo)的變化對(duì)提高食味值的綜合正效應(yīng)大于直鏈淀粉等降低食味值的負(fù)效應(yīng)[7]。本研究表明直鏈淀粉含量與食味評(píng)分呈負(fù)相關(guān)，即隨著直鏈淀粉含量的提高，食味評(píng)分是呈曲線下降的。綜上所述，稻米直鏈淀粉含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，直鏈淀粉含量過高，食味評(píng)分會(huì)顯著下降，因此，在優(yōu)質(zhì)水稻品種選育時(shí)，應(yīng)將直鏈淀粉含量作為重要的考慮指標(biāo)之一。