精細化管理在酒店成本管理中的應用探究?

趙彩霞

摘 要：現階段，酒店行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，利潤的獲取空間也不斷被壓縮，所以酒店需要開展成本管理工作。而精細化管理理念作為現代化的成本管理模式，能夠杜絕各個環(huán)節(jié)中不必要的成本支出，進而獲得更高的利潤，幫助酒店應對市場帶來的挑戰(zhàn)與沖擊。本文對精細化管理在酒店成本管理中的重要意義進行闡述，從精細化管理在酒店成本管理中的應用難點展開分析，并以此為依據，提出開展完善的價值鏈分析工作、促進成本管理流程再造、制定完善的采購計劃，實現信息化成本管理等方面的措施。希望能夠有效降低酒店的成本支出，促進酒店的可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：精細化管理;酒店;成本管理;采購計劃

引言：隨著城市化進程的速度不斷加快，給酒店行業(yè)帶來了更多的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)。酒店作為重要的服務性產業(yè)，通過落實成本控制工作，能夠促進后續(xù)的工作順利開展。但就實際情況進行分析，酒店管理中還存在管理水平不高與資金消耗較大的問題，需要進行高質量的建設與管理。所以，利用精細化的成本管理理念，能夠有效幫助酒店控制成本的支出，還能夠對自身的服務性產品進行優(yōu)化。在提升酒店服務質量的基礎上，創(chuàng)新成本管理環(huán)境，逐步提升酒店的綜合實力。

一、精細化管理在酒店成本管理中的重要意義

傳統(tǒng)的成本管理模式已經無法滿足酒店的現代化發(fā)展，酒店需要不斷創(chuàng)新成本管理方式，搭建以精細化管理為基本導向的成本管控模式，以不斷提升工作效率，緊跟時代的發(fā)展腳步。此外，酒店實施精細化的成本管理，能夠滿足內在的需求，逐步完善內部控制體系，梳理工作流程，能夠有效提升成本管理工作效率。從創(chuàng)新發(fā)展的角度進行分析，酒店的管理者要創(chuàng)新良好的內部環(huán)節(jié)，將精細化成本管理作為重要的依據，從全局性的角度進行成本控制，為酒店的經營發(fā)展活動提供基礎條件。

二、精細化管理在酒店成本管理中的應用難點

1.缺乏健全的采購成本控制體系

酒店的采購環(huán)節(jié)是最容易導致成本流失的環(huán)節(jié)，所以構建完善的采購成本控制體系，能夠提升采購成本的控制效果，不斷提升酒店的管理能力。但就實際情況進行分析，許多酒店在成本控制體系的建設過程中，還有許多問題，采購工作缺乏規(guī)范性。由于酒店的原材料獲取渠道比較廣泛，不僅能夠從專門的合作商中獲得，還可以從個人零售商中獲得。但是如果在非正規(guī)的購物場所進行采購，就無法得到正規(guī)的票據。不僅會對費用的核算造成影響，還可能會出現財務人員徇私舞弊的問題。另外，采購的工作沒有從全局性的角度進行統(tǒng)籌分析，導致大多數酒店在物品的需求方面，沒有固定的規(guī)律，事前沒有進行采購分析與測算工作，導致采購工作比較盲目，不僅會占據酒店的資金，還會出現囤貨成本增加的問題，造成浪費。

2.缺乏優(yōu)秀的成本管理人才

基于新經濟時代背景下，酒店開展各項活動都需要高素質人才的參與與支持，酒店的成本管理活動也是如此。但是，許多酒店雖然在思想意識層面有開展精細化管理的欲望，但是實際落實的效果不佳。通常情況下，許多財務人員都能夠解決普通的成本管理事務，但是要想實行精細化管理卻非常困難。這些一般性的財務人員無法承擔精細化管理應用下的成本管理活動重任。在高素質人才較少的條件下，精細化理念自然無法落實到各個環(huán)節(jié)中，創(chuàng)新管理模式的難度也比較高。

3.成本管理重點不明確

在酒店的成本管理過程中，會涉及到許多管理事務，大多數酒店的成本管理資源都是有限的，相關的工作人員無法在短時間內兼顧成本管理的各項事務。因此，在開展成本管理工作的時候，需要找到具體的切入點，但就實際情況進行分析，成本管理的重點不明確，沒有開展合理的規(guī)劃，導致精細化理念的應用效果不佳，無法引起領導層的重視，精細化成本管理制度也無法落實到實處。

三、精細化管理在酒店成本管理的應用路徑

1.開展完善的價值鏈分析工作，落實全面統(tǒng)籌工作

酒店之間的競爭就是價值鏈的較量，酒店的相關工作人員要明確精細化成本管理的核心內容，什么是現代化管理理念的重點。答案顯而易見，就是逐步創(chuàng)造出更高的經濟價值，但是供應鏈的成本會受到許多因素的影響，價值鏈中發(fā)生細小的變化，都會影響酒店成本的支出。利用精細化的管理理念，核心內容就是要降低成本支出，對價值鏈展開分析，還要對酒店內部的價值鏈情況進行分析，并給予外部價值鏈運行足夠的重視。例如，如果想要降低采購成本，就可以借鑒其他優(yōu)秀酒店的經驗，從價格入手與供應商進行溝通。以A酒店為例，該企業(yè)在制定成本預算時，結合各個部門的特點，將成本控制在規(guī)定的范圍內。與其他酒店不同的是，A酒店使用了柴油作為燃料的空調系統(tǒng)，基于此，應當實行精細化的成本管理工作，在采購與設備使用的時候，需要考慮節(jié)能的元素，并對整個酒店的燃料、水使用情況進行調查，制定有效的措施。如對酒店馬桶水箱的水量進行調整，逐步實現節(jié)能的目標。另外，還要促進酒店之間的交流與溝通，在選擇供應商的時候，利用招標的方式，以最低的價格獲取到最優(yōu)的貨源。最后，在開展價值鏈分析工作的時候，一定不能忽略具體價值活動的成本支出，因為細節(jié)上的變化，都會對酒店的成本支出產生巨大的影響，甚至造成酒店的損失。要想完成酒店的精細化成本管理，就要開展全面的統(tǒng)籌，從根本上杜絕風險問題發(fā)生。

2.促進成本管理流程再造，貫徹精細化理念

酒店在實施精細化成本管理的時候，應當更加注重完善細節(jié)方面的工作，保證各個工作環(huán)節(jié)的銜接點能夠順利接洽。在此基礎上，實現內部資源的合理配置，針對于許多非盈利性的部門，會導致酒店的管理成本增加的問題進行處理。由于人工成本會隨著時間的推移而不斷增加，但是酒店的利潤空間較小，整個管理過程就比較困難。酒店里許多工作崗位還是必須配備的，如保安、前臺與大堂經理，但是這些部門無法給酒店創(chuàng)造更高的經濟效益。酒店為了降低自身的成本支出，就會將這些部門外包給人力資源公司管理。但是，這些保障性的部門容易出現更多問題，管理人員需要消耗更多的時間進行管理。以北京東方花園酒店為例，酒店自己修建了花園，就需要承擔綠化管理員工的工資，還會占用酒店的場地。從現代化精細化管理的理念角度進行分析，這就屬于一種成本的浪費。所以，酒店要將酒店的業(yè)務流程進行劃分，逐步完善全面預算管理理念，將預算目標與實際情況進行對比，如果發(fā)現問題需要及時與領導層進行溝通?；谌肆Τ杀静粩嘣黾拥谋尘跋?，酒店原有的利潤會逐漸流失，如果酒店沒有對內部的工作人員進行改革，就會導致后期的利潤下降。通過改革管理制度，實現流程再造，便能夠落實精細化的成本管理理念，實現酒店利潤大于成本的目標。

3.制定完善的采購計劃，實現信息化成本管理

隨著信息化技術的不斷發(fā)展與進步，為了促進精細化理念的改革，酒店就要從編制采購計劃入手，不斷提升精細化的管理水平。通過信息共享與快速傳遞的優(yōu)點，逐步完善酒店的采購計劃與標準。例如，如家酒店將采購管理系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)與采購系統(tǒng)進行融合，能夠有效加快信息的傳遞速度。采購部門結合酒店客房的實際情況與餐飲消耗的情況，報告前臺消耗的數量與產品的規(guī)格，以便于后期進行統(tǒng)計工作。采購人員也可以根據消耗的數據進行分析，并制定準確的月度采購單，避免出現產品閑置的問題。酒店負責采購的人員要結合月度的計劃，通過信息化系統(tǒng)反饋給供應商，并結合實際的需求計劃進行備貨。

在此過程中，牽涉到采購標準的制定，都要與使用的部門進行協(xié)商，還需要了解市場價格變化與產品存儲方面的問題。其中最重要的問題就是在制定價格的時候，不能僅僅根據供應商的報價與采購人員提交的報價進行定價。而是可以在酒店內部成立詢價小組，相關的使用部門、財務部門與采購部門進行探討，進而對采購的價格與質量進行管控。

與此同時，酒店要想實現精細化的成本管理目標，就要明確內部各個部門的職責，梳理工作流程，還要加快成本信息的共享速度。為了逐步實現酒店的資源合理配置，就需要加強財務管控力度，促進業(yè)務部門與財務部門的交流與溝通，從人、財、物等角度入手，將信息控制與質量監(jiān)控融合，推動成本管理工作的信息化發(fā)展。利用信息化技術，能有效減少價值活動的成本支出，還能避免人為出錯導致的失誤。例如，在酒店下游價值鏈當中，從客戶預定系統(tǒng)的優(yōu)勢進行分析，其不僅節(jié)約前臺為客戶辦理入住的時間，還能夠無形之中增加酒店的收益，使更多的人從網絡平臺中了解酒店的信息，給酒店創(chuàng)造更高的效益。

4.開展輔助性外包工作，培養(yǎng)成本管理人才

在開展各項業(yè)務的時候，酒店可以將一部分業(yè)務以外包的方式，交給專業(yè)的服務公司。不僅能夠在一定程度上提升服務質量，還能夠創(chuàng)設完善的經濟業(yè)務模式。在酒店的精細化成本管理過程中，開展業(yè)務外包的形式，能夠有效提升核心競爭力，不斷優(yōu)化經營成本的結構。例如，將酒店的保安隊伍、洗衣房等外包給其他的公司，采用簽訂合同的方式，進一步優(yōu)化了酒店的人力資源。采取這種方式，酒店能夠將更多的精力與資金放入到整頓酒店內部結構當中，還能減少人力資源的消耗，創(chuàng)造出更高的經濟價值。在酒店內部滲透精細化成本管理理念的時候，還要組織財務人員進行專項的培訓工作，分批次的組織財務管理人員學習相關的知識，要求成本管理的主體執(zhí)行人員采用模擬演練的方式，制定出適合酒店發(fā)展的精細化成本管理方案。通過提升財務人員的專業(yè)能力，在酒店內建設高素質的人才隊伍，為精細化成本管理工作的順利開展做出自身的一份貢獻。

四、結束語

綜上，市場環(huán)境處于不斷的變化中，酒店要想占據穩(wěn)固的發(fā)展地位，就要從強化成本管理力度入手，將精細化管理理念貫穿于各個環(huán)節(jié)當中，對價值鏈的各項環(huán)節(jié)給予高度的關注，還要實現成本管理模式的創(chuàng)新與優(yōu)化，不斷提升酒店的綜合實力。在戰(zhàn)略性管理的過程中，財務人員要從轉變管理理念入手，利用業(yè)務外包的形式，減少酒店非盈利性的支出。在落實精細化成本管理工作的基礎上，對內部的資源進行優(yōu)化配置，避免不必要的經濟損失，為酒店的持續(xù)發(fā)展奠定穩(wěn)固基礎，逐步創(chuàng)造出更高的經濟價值。

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