“互聯網+”背景下高校餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程改革探索研究

鐘 寶，李應華，李鳳林，趙珈瑤，李 超

（1.吉林農業(yè)科技學院，吉林吉林 132101；2.漯河職業(yè)技術學院，河南漯河 462000）

0 引言

餐飲業(yè)是第三產業(yè)中的一個重要行業(yè)，隨著互聯網和餐飲業(yè)的變化，對餐飲人才的培養(yǎng)要求也發(fā)生了很大變化，對餐飲管理專業(yè)來說既是機遇，又是挑戰(zhàn)，特別是餐飲管理專業(yè)進入到高等教育發(fā)展階段，原有的人才培養(yǎng)模式及相關課程，與當下應用型人才的培養(yǎng)要求存在一定偏差。人才培養(yǎng)模式決定了餐飲管理專業(yè)要培養(yǎng)什么樣的人才，而課程是學校教育教學的核心，在很大程度上決定了學校教育教學的質量，是學生提高能力的載體。因此，在“互聯網+”教育背景下，以吉林農業(yè)科技學院和中國飲食文化等課程為例，對高校餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程改革進行探索研究，對提高人才培養(yǎng)質量起到關鍵的作用。

1 餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程改革現狀分析

1.1 人才培養(yǎng)模式現狀分析

首先，餐飲管理專業(yè)進入高等教育階段后，更多的融合了高等教育人才培養(yǎng)的模式，增加了理論課程教學的課時，相對弱化了實踐教學的部分，雖然多數高校目前在嘗試改革，但大多數院校仍采用傳統(tǒng)的“2.5+0.5”（?？疲?和“3.5+0.5”（本科）的人才培養(yǎng)模式，2.5和3.5代表2.5和3.5個學期的理論，實驗課及校內實踐，0.5代表校外實習，這與當下倡導的應用型教育存在一定的矛盾[1]。

其次，多數院校也嘗試開展校企合作，但合作深度欠缺，雙方的合作僅僅局限于表面[2]。多數是企業(yè)為學校提供學生實踐、實習和就業(yè)的崗位，而學校則是為企業(yè)提供工作人員，雙方沒有明確的任務指標，責任和義務相對模糊。

第三，當前高等教育的人才培養(yǎng)，忽略了學生的心理教育，特別是應對職場的心理適應能力，使得很多學生畢業(yè)后不能承受社會和工作的壓力，影響工作質量和個人發(fā)展。

1.2 課程改革現狀分析

目前，多數學校也紛紛嘗試對相關專業(yè)課程進行改革。例如，吉林農業(yè)科技學院、西安歐亞學院相關教師對餐飲管理及旅游管理專業(yè)的課程進行了改革，融合翻轉課堂，采用了新的形式教學，取得了一定的實踐成果，但由于多種因素，目前多數院校仍是偏重理論教學，而忽視實踐教學，教學方法相對較為傳統(tǒng)，不利于發(fā)揮學生在教學中的主體地位[3-4]。

目前，餐飲管理專業(yè)教學中部分課程內容相對滯后，程式化過于嚴重，與生產實際存在一定偏差，并且配套的教學材料建設也較為滯后[5]。例如，《前廳與客房管理》實操微視頻，更新極為緩慢，很難滿足當前的教學需要。同時，還有各院校師資力量較為薄弱，教師年齡、職稱結構出現明顯的兩極分化，嚴重制約了課程改革的推進。

2 餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式構建及課程改革對策

2.1 人才培養(yǎng)模式構建

人才培養(yǎng)模式決定了按照怎樣的計劃去培養(yǎng)學生，根據一般教學規(guī)律和當前行業(yè)發(fā)展的要求，總結如下2種人才培養(yǎng)模式。

2.1.1 分段式人才培養(yǎng)的“1.5+0.5+1”或“2+1+1”模式

分段式的人才培養(yǎng)，目標是使學生的理論和實踐能力達到均衡，通過階梯式的過渡，讓學生畢業(yè)后從心理和能力上都能實現與工作崗位的無縫對接。該模式中的第一階段為校內的“理論教學+實驗教學”，輔助開展大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育及心理教育，通過學習奠定學生的理論基礎和掌握實驗操作的基本方法，理論教學的同時要培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，通過心理教育，培養(yǎng)學生對職場的認知和接受能力；第二階段為校內的綜合實訓，要求企業(yè)人員和教師共同參與教學。首先，要培養(yǎng)學生的實驗設計、實驗操作能力；其次，通過模擬頂崗的形式，培養(yǎng)學生適應實際崗位的能力。第三階段為校外實際頂崗實習階段，讓學生完全深入企業(yè)，通過輪崗制的形式，培養(yǎng)學生的崗位專業(yè)技能和對工作的心理適應能力，某些大學生從校園到企業(yè)存在很大的心理落差，如果能夠提前頂崗實習，對縮短大學生對企業(yè)的適應時間，具有很大的幫助，85%以上的企業(yè)對實習生的管理相比正式員工更加人性化，這就可以給學生很大的一個心理緩沖時間。因此，通過最后一個階段的實踐，使學生完全了解自己的未來行業(yè)動向，能夠熟練掌握相關技能，心理方面也更加成熟，這些因素可以最大程度地幫助學生進行職業(yè)選擇。

2.1.2 “E+1”的人才培養(yǎng)模式

該模式是以企業(yè)要求為出發(fā)點的人才培養(yǎng)模式，“E”（Enterprise）代表與專業(yè)相關的企業(yè)，“1”代表學生，該模式是以企業(yè)需求為出發(fā)點的訂單式人才培養(yǎng)模式，實現企業(yè)與學生的直接對接，完全根據企業(yè)要求，通過簽訂培養(yǎng)合同，定向培養(yǎng)相關人才[6-7]。該模式的特點是完全根據企業(yè)需要設定人才培養(yǎng)計劃，根據計劃的要求選擇課程內容、教學地點、教學方法等。

2.2 課程改革對策

課程改革的內容涉及多個方面，包括課程設置、課程開設形式、課程教學方法、課程內容等，結合當下的教學改革形式和高校餐飲管理專業(yè)課程實際，制定改革對策如下。

2.2.1 將在線課程融入到教學中，實施混合式教學

在線課程的實施可以很大程度上延長教學的時間，如果能夠實施線上、線下混合式教學，將對提高教學質量起到決定性作用。此種課程改革形式重要的是教學設計，以“中國飲食文化”課程為例，闡述線上、線下混合式教學的設計思路。中國飲食文化是對飲食歷史、飲食文化的描述，內容相對抽象，該課程內容包括緒論、中國飲食文化的起源與發(fā)展、中國飲食文化指導思想及人物、中國民俗飲食文化、中國肴饌文化、中國飲饌文化、中國筷子文化、中國筵宴文化、當代中國旅游飲食文化、當代中國飲食消費文化。以“漢族飲食文化”為例，具體設計思路如下。

漢族飲食文化混合式教學設計見表1。

2.2.2 開發(fā)校企融合課程

首先，搭建校企合作平臺，開展校企深入合作，讓企業(yè)成為教學基地，實現教師與企業(yè)員工在教學和生產領域的無縫角色轉換，為課程開發(fā)奠定良好基礎；其次，校企共同探討、制定人才培養(yǎng)方案，明確人才培養(yǎng)目標；第三，根據人才培養(yǎng)方案要求，開設課程。

2.2.3 將“互聯網+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到課程實踐中

目前，國內多數高校都單獨開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，對于專業(yè)教學來講，如果能將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入到專業(yè)課程的教學中，則更符合專業(yè)的需求。例如，吉林農業(yè)科技學院“中國飲食文化”“畜產品加工”課程改革過程中，融入了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，改革中將課堂任務轉化為實際產品，以該產品為主打，初期引導學生進行生產、經營，根據實際經營的經驗，指導學生書寫創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書，對項目進行企業(yè)化運作，同時利用該項目進行參賽。改革中，相關學生團隊已經獲得了校級、省級“互聯網+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的多個獎項。這種改革極大地調動了學生學習的積極性，同時，把不同級別競賽成績作為課程的考核指標，最大限度地突破了傳統(tǒng)評價方式的單一性。

表1 漢族飲食文化混合式教學設計

3 結語

隨著新一輪教學改革的進行，以及校企融合人才培養(yǎng)的推進，高等餐飲管理專業(yè)應做好以下幾個方面：第一，要以企業(yè)為出發(fā)點，認真推敲和打磨人才培養(yǎng)模式，并制定人才培養(yǎng)方案，讓校企合作深入到實質內容，總結了“1.5+0.5+1”（“2+1+1”）和“E+1”2種人才培養(yǎng)模式，上述模式的出發(fā)點就是突出實踐和企業(yè)在教學中的重要性，要做到“校企合作共同開發(fā)課程，校企共上一堂課”，實現課程設置與企業(yè)需要的無縫對接，實現教師和企業(yè)員工在教學和生產領域的無縫轉換；第二，要將“互聯網+”融入到改革中，實施線上、線下相結合的混合式教學模式，這樣有利于教學方法的改進，促進考評方式的靈活化；第三，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到教學中，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目提高學生的綜合能力，并通過項目引導學生對未來職業(yè)崗位及未來工作意向的選擇。因此，在“互聯網+”背景下高校餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程改革的探索，應做到“以企業(yè)需求為出發(fā)點，以新的課程改革方法為指導，以培養(yǎng)應用型人才為目標”。通過教學，真正培養(yǎng)適應企業(yè)及社會需要的應用型人才。