白酒“賣(mài)老”有標(biāo)準(zhǔn) 不能隨意為之

章玉

在中國(guó)的白酒市場(chǎng)，濃香型白酒的份額占到70%，其在白酒產(chǎn)業(yè)中的地位不言而喻。但濃香白酒的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)同樣明顯，高品質(zhì)濃香白酒稀缺，消費(fèi)端存在尖銳的供需矛盾。在日前由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)濃香型白酒高峰論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才指出，濃香型白酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，生產(chǎn)銷(xiāo)售地域廣闊，不同區(qū)域的糧食、微生物菌群、工藝都不相同，品種風(fēng)格多樣。濃香型白酒企業(yè)的現(xiàn)狀是“長(zhǎng)期不缺酒，但是長(zhǎng)期缺好酒”，未來(lái)需要在濃香好酒上下功夫。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，已頒布實(shí)施的白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)年份酒制定了非常嚴(yán)格的約束條件，讓白酒“賣(mài)老”不能再隨意。

自主表達(dá)的三大問(wèn)題

宋書(shū)玉表示，由于標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的滯后，在濃香型白酒的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)方面，目前的狀況是企業(yè)自主表達(dá)成為主流。自主表達(dá)產(chǎn)生的主要問(wèn)題有三個(gè)方面：其一是通過(guò)概念表達(dá)美酒品質(zhì)，但概念表達(dá)容易模糊不清甚至是打擦邊球；其二是數(shù)字表達(dá)，但數(shù)字表達(dá)容易對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)白酒年份之嫌；其三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品等級(jí)的表達(dá)，但消費(fèi)者可能會(huì)看不懂。

宋書(shū)玉指出，年份酒一直是行業(yè)以及消費(fèi)市場(chǎng)高度關(guān)注的問(wèn)題之一，在年份酒表達(dá)方面，消費(fèi)者往往認(rèn)為年份酒就是好酒，且產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字越大、年份越老，這款酒品質(zhì)就越好。這恰恰說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于市場(chǎng)上白酒年份酒的標(biāo)注一知半解。標(biāo)準(zhǔn)的缺失，一定程度上影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，年份酒市場(chǎng)怪象也難以消除。據(jù)了解，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)從2006年就開(kāi)始探索年份酒標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)13年的不懈努力，今年4月，白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)終于頒布實(shí)施。

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)介紹，制定“白酒年份酒”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的初衷就是要從市場(chǎng)終端實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒年份酒的誠(chéng)信表達(dá)，還消費(fèi)者知情權(quán)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。因此，誠(chéng)信體系成為年份酒標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入的首要條件。該標(biāo)準(zhǔn)與以前的相關(guān)白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有著本質(zhì)區(qū)別，是一個(gè)更加復(fù)雜的體系，具體包括生產(chǎn)準(zhǔn)入、生產(chǎn)監(jiān)管、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及知識(shí)產(chǎn)權(quán)等幾個(gè)體系?！鞍拙颇攴菥啤眻F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在以上幾個(gè)體系都制定了非常嚴(yán)格的約束條件，企業(yè)只有達(dá)到這些體系的相關(guān)要求，取得了年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入資質(zhì)，才可以去采標(biāo)，這為中國(guó)白酒年份酒高標(biāo)準(zhǔn)、高要求生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。

“當(dāng)下，中國(guó)的發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)好酒的需求日益旺盛。什么是好酒，什么是名酒，我們必須真實(shí)、誠(chéng)信地表達(dá)并傳遞給消費(fèi)者，而且要做到規(guī)范、清晰?！彼螘?shū)玉說(shuō)，比如中國(guó)白酒的釀造特別看重生態(tài)、微生態(tài)環(huán)境，這就是中國(guó)白酒與世界烈酒相比的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，因此通過(guò)產(chǎn)區(qū)來(lái)表達(dá)白酒就是一種非常重要的表達(dá)方式。還有酒莊表達(dá)、產(chǎn)品表達(dá)則更為聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品釀造和歷史文化的傳承。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)，產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)、產(chǎn)品表達(dá)這三大標(biāo)準(zhǔn)體系的系統(tǒng)構(gòu)建，將為中國(guó)白酒的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)建立新的標(biāo)準(zhǔn)。

老與新、長(zhǎng)與短、多與少

濃香型白酒品牌與價(jià)值表達(dá)的核心問(wèn)題是什么呢？宋書(shū)玉從老與新、長(zhǎng)與短、多與少三個(gè)維度進(jìn)行了分析。

一是濃香型白酒的老與新?！袄稀钡膬r(jià)值體現(xiàn)在老地方、老窖池、老技藝，老酒匠。老窖池是濃香型白酒最顯著的特色，包括洋河、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒等企業(yè)完整保留了一批歷史悠久的老窖池群。這些窖池核心資源集中體現(xiàn)了濃香白酒釀造的精髓，是成就高品質(zhì)白酒的基礎(chǔ)條件。已經(jīng)在今年成立的濃香型白酒窖齡認(rèn)定技術(shù)委員會(huì)即將開(kāi)展產(chǎn)業(yè)窖池普查和窖齡認(rèn)定，白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)也已頒布實(shí)施。前者為濃香型白酒的窖齡構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系，后者則是為老酒構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系。有了技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的支撐，濃香型白酒窖齡的老與新，濃香型白酒酒齡的老與新，今后或許將變得清晰。

二是濃香型白酒的長(zhǎng)與短?！伴L(zhǎng)”首先體現(xiàn)為其在世界所有烈酒中發(fā)酵周期最長(zhǎng)，其次是原酒分級(jí)長(zhǎng)期貯存，還體現(xiàn)在濃香型白酒不間斷連續(xù)釀造之長(zhǎng)、單排發(fā)酵期之長(zhǎng)、老窖陳貯之長(zhǎng)等。但不是所有的濃香型白酒都是長(zhǎng)期不間斷發(fā)酵，也不是所有的濃香型白酒都是長(zhǎng)期陳貯的老酒。所以，濃香型白酒的長(zhǎng)短之分，必須建立標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范清晰表達(dá)。

三是濃香型白酒的多與少。2018年，我國(guó)所有濃香型高端白酒產(chǎn)量相加只有6.09萬(wàn)千升，僅占整個(gè)白酒產(chǎn)量的0.7%。由此可見(jiàn)，占市場(chǎng)份額最大的濃香型白酒，其高端產(chǎn)品在市場(chǎng)的占比少之又少。高品質(zhì)濃香型白酒由于受到老窖資源、分級(jí)資源、貯存資源的綜合影響，成了極度稀缺資源。因此，如何表達(dá)濃香型白酒的多與少，就需要構(gòu)建濃香型白酒的產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范表達(dá)，讓消費(fèi)者清晰辨識(shí)，何為多，何為少。