劉鵬

(甘肅省會寧縣職業(yè)技術(shù)教育中心學(xué)校，甘肅白銀 730799)

隨著我國居民收入水平不斷提高，人們的生活觀念也隨之改變，人們現(xiàn)在不僅滿足于對物質(zhì)的擁有，更在意的是物質(zhì)能給他們帶來的真切感受。所以旅游業(yè)的發(fā)展也隨之增添風(fēng)采。中國現(xiàn)在被視為最可能超過法國成為世界上最受歡迎的旅游國家。旅游業(yè)不僅可以促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的增長，對中國的文化環(huán)境等多方面也有一定的推廣作用，旅游飯店作為旅游業(yè)發(fā)展支柱之一，也在此影響下有了新的發(fā)展方向，高星級飯店的不斷涌現(xiàn)，自然對此方面人才的需求也有更高的要求，但目前此專業(yè)人員，無論是從數(shù)量還是從專業(yè)技術(shù)等方面都不足以滿足現(xiàn)如今旅游業(yè)發(fā)展需求。

1 高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的發(fā)展取決于旅游業(yè)的發(fā)展，而現(xiàn)今旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)重點發(fā)展對象之一，并且隨著國民經(jīng)濟(jì)增長速度的加快，高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的發(fā)展更是前途一片光明。不過旅游業(yè)的快速發(fā)展也存在一定的矛盾，其主要矛盾就是高星級飯店運(yùn)營人才管理的需求與人才缺乏之間的矛盾[1]。中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)注重這一方面人才的培養(yǎng)、改革。國家也相當(dāng)注重學(xué)校關(guān)于旅游業(yè)的教育。增加這方面的相關(guān)專業(yè)，力爭培養(yǎng)一批批的高質(zhì)量人才。

2 高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，許多學(xué)校在人才培養(yǎng)模式中大多采取的是“2+1”，并且這種模式是在實踐探索中可行性較高的培養(yǎng)方式，中職學(xué)校一般遵循3年學(xué)習(xí)制度，并且將學(xué)生學(xué)習(xí)分為兩個階段，前兩年是讓學(xué)生在校學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識理論，在第三年會將學(xué)生派去相關(guān)專業(yè)企業(yè)崗位進(jìn)行實習(xí)，切實有效提高學(xué)生的實踐能力和專業(yè)技能。但是在高星級飯店與管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中存在許多不足的問題。比如，學(xué)校專業(yè)規(guī)模小，培養(yǎng)模式單一化。高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)是一門傳統(tǒng)的專業(yè)，也有一定的歷史背景[2]。但是教學(xué)規(guī)模、培養(yǎng)模式等方面都需改善加強(qiáng)。畢竟現(xiàn)如今旅游專業(yè)的發(fā)達(dá)帶動了高星級飯店的發(fā)展，對這方面的高級人才需求較大。專業(yè)規(guī)模小，培養(yǎng)模式單一化從一定程度上阻礙了人才培養(yǎng)的發(fā)展。再有教學(xué)環(huán)境落后，師資力量的缺乏。高星級飯店經(jīng)營與管理專業(yè)在中職學(xué)校的軟硬設(shè)施都比較缺乏，嚴(yán)重缺乏重點規(guī)劃建設(shè)，并且重點投入也不足；同時學(xué)校也不愿意將更多的資金投入到高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)建設(shè)中去，學(xué)生也沒有充分的場地進(jìn)行實訓(xùn)；再有學(xué)校在進(jìn)行招聘教師時，大多是選擇高校畢業(yè)酒店管理專業(yè)和旅游專業(yè)的畢業(yè)生，這些人雖然擁有大量的專業(yè)基礎(chǔ)知識，但沒有酒店管理就業(yè)的相關(guān)指導(dǎo)經(jīng)驗，所以在學(xué)生實踐工作中并不能很好地指出不足。還有一個比較嚴(yán)重的是課程缺乏特色，教學(xué)評價體系的不完善；課程缺乏特色，一味地講解書中的理論知識，會消磨學(xué)生對此專業(yè)的耐心，學(xué)生也沒有學(xué)習(xí)動力，課程體系的不成熟，會誤導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。教學(xué)評價體系的不完整會影響教師工作。

3 高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)現(xiàn)存的問題

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)現(xiàn)存的問題主要是教職特色的缺失、專業(yè)沒有特色、教師參與資源建設(shè)的意識比較淡薄，缺乏必要的團(tuán)隊建設(shè)資金投入以及激勵機(jī)制缺失。第一，現(xiàn)存的職業(yè)教育的資源側(cè)重點偏離，不能有效地構(gòu)建專業(yè)課程與實際資源相融合和銜接，雖然職業(yè)資源庫能夠有效地促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)與教育工作的結(jié)合，但是實際效用過于偏離。第二，教學(xué)資源沒有特定的專業(yè)特點，資源不能有效地共享，大多數(shù)需要額外的購買才能使用，更重要的是資源內(nèi)容比較單一，嚴(yán)重脫離實際的大綱，沒有實際的效用，出現(xiàn)，食之無味，棄之可惜”等現(xiàn)象。第三，教師參與資源建設(shè)和應(yīng)用的意識過于薄弱，使得資源不能有效地更替和換代，更有甚者出現(xiàn)資源斷層的現(xiàn)象，與此同時，偏遠(yuǎn)地區(qū)的培訓(xùn)機(jī)會甚少，缺乏對知識管理理念的有效認(rèn)識，同時教師之間缺乏資源共享的意識，不參與、不注重，造成知識庫斷層等現(xiàn)象。第四，缺乏必要的資金投入，現(xiàn)階段資金缺乏等現(xiàn)象，使得部分學(xué)校出現(xiàn)網(wǎng)站設(shè)備缺失等現(xiàn)狀，加之專業(yè)知識的缺失，更加不能有效促進(jìn)教育活動的實現(xiàn)。第五，缺乏必要的激勵機(jī)制，在學(xué)校、教師之間是一種競爭和合作的關(guān)系，競爭可以促進(jìn)教育的進(jìn)步，但是實際情況是教育不與人溝通和分享，造成資源庫的嚴(yán)重缺失，不利于工作的順利進(jìn)行。

4 基于認(rèn)同感角度的高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程建設(shè)策略

4.1 改革現(xiàn)行的課程體系

課程體系設(shè)置一般是根據(jù)飯店行業(yè)對人力資源的需求標(biāo)準(zhǔn)，并且遵循職業(yè)教育的規(guī)律，課程改革也會隨著各行各業(yè)的時期的不同標(biāo)準(zhǔn)而更改課程內(nèi)容[3]。在科學(xué)體系基礎(chǔ)上結(jié)合專業(yè)的特點，以“任務(wù)驅(qū)動，項目導(dǎo)向”為目標(biāo)，進(jìn)行對課程的改革，并且在課程改革體系設(shè)置中要注意重點突出專業(yè)教學(xué)實踐以及相關(guān)專業(yè)職業(yè)能力的教學(xué)，可以讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時，從課本教材中了解自己所學(xué)專業(yè)，以后面向職業(yè)所需的各種要求，進(jìn)行職業(yè)領(lǐng)域的實際工作的基本知識和技能，再形成理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系并行的路線。改革現(xiàn)行的課程體系，順應(yīng)社會市場需求，不僅有利于學(xué)生以后的工作，對學(xué)校的發(fā)展也有促進(jìn)作用。

4.2 完善專業(yè)發(fā)展的教學(xué)條件

高星級飯店的運(yùn)營與管理專業(yè)的建設(shè)必須要有最基本的教學(xué)條件作為最基本的保障，不僅是這個專業(yè)，其他專業(yè)也是如此。完善專業(yè)發(fā)展的教學(xué)條件，為學(xué)生以后面向社會從事相應(yīng)工作打下基礎(chǔ)。所以學(xué)校培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才，首先保證要有必要的教學(xué)場地以及基本配套完整的教學(xué)設(shè)備。根據(jù)高星級飯店的部門以及崗位設(shè)置，建設(shè)實地模擬教室，讓學(xué)生自主參與模擬訓(xùn)練，加強(qiáng)專業(yè)素質(zhì)技能[4]。與此同時還可以開設(shè)與酒店管理相對應(yīng)的茶道、插花等風(fēng)雅的課程設(shè)置，培養(yǎng)學(xué)生多方面綜合素質(zhì)能力；加強(qiáng)編制相對應(yīng)的專業(yè)課程教材，基本內(nèi)容要包括多方面內(nèi)容，專業(yè)知識、崗位素質(zhì)、能力標(biāo)準(zhǔn)等方面，不僅對該專業(yè)的知識有足夠的駕馭能力，對其他方面的知識也要有一定的了解。

4.3 完善管理制度和評價制度的建設(shè)

規(guī)范的管理制度和教育管理體系是學(xué)校在辦學(xué)的過程中所得的有效成果，能夠為教育教學(xué)過程中起到一定的保障作用。通過建立健全的規(guī)章制度和評價管理體系，能夠有效地保證學(xué)校管理系統(tǒng)順利進(jìn)行。星級飯店運(yùn)營管理應(yīng)從實際管理、德育、教學(xué)行為管理、校外實習(xí)、企業(yè)合作等相關(guān)制度的制定，同時有效的評價制度的建設(shè)，能夠有效地評價學(xué)生的實操能力，但是，以往的考試評價制度不能科學(xué)評價學(xué)生的實操管理和職業(yè)素養(yǎng)水平，不利于學(xué)生整體水平的提升，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，不能有效地提升學(xué)生的職業(yè)技能，但是改革傳統(tǒng)的評價制度體系，能夠引導(dǎo)學(xué)生樹立起良好的職業(yè)技能的培養(yǎng)，不能最優(yōu)化實現(xiàn)對學(xué)生的培養(yǎng)。

4.4 充分發(fā)揮實訓(xùn)實習(xí)基地對專業(yè)能力培養(yǎng)的重要作用

高星級飯店與管理專業(yè)是一門操作與實踐性很強(qiáng)的課程，學(xué)校必須高度重視校內(nèi)訓(xùn)練及校外實訓(xùn)。早知道實踐才能出真知，不可否認(rèn)的一點是實踐確實是最快培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)職能的有效途徑，是專業(yè)知識發(fā)展的突破口，學(xué)生在盲目學(xué)習(xí)專業(yè)知識，可并未得到實踐操作，學(xué)生只能是紙上談兵，不通過實訓(xùn)實踐，學(xué)生怎么知道自己是真的掌握相關(guān)技能還是僅僅是對書本上的知識的掌握？實訓(xùn)實習(xí)基地的建設(shè)為的就是讓學(xué)生通過實踐了解現(xiàn)實社會所需要的人才到底應(yīng)該掌握怎樣的技能，現(xiàn)在的社會是靠能力說話的，所以這方面的建設(shè)必須充分展現(xiàn)專業(yè)特色與水平，在滿足理論與實踐環(huán)境需要的同時還應(yīng)當(dāng)重點體現(xiàn)生產(chǎn)的實用性和先進(jìn)性，高星級飯店與管理專業(yè)必須加強(qiáng)與企業(yè)的緊密聯(lián)系，充分發(fā)揮實訓(xùn)實習(xí)基地的重要作用。

4.5 強(qiáng)化師資力量構(gòu)建“雙師型教學(xué)團(tuán)隊”

擁有強(qiáng)大的專業(yè)知識教師團(tuán)隊，不僅是對學(xué)生專業(yè)知識更好的教育工作，也是學(xué)校輸出人才的有力保障。學(xué)生職業(yè)能力、實踐能力等各方面的培養(yǎng)離不開專業(yè)優(yōu)秀教師的培養(yǎng)。強(qiáng)化學(xué)校師資力量，構(gòu)建“雙型教學(xué)團(tuán)隊”建設(shè)必不可少，也是建設(shè)高星級飯店與管理專業(yè)最重要的因素之一，加大雙型素質(zhì)教育教師的培養(yǎng)力度，這就要求教師需要不斷加強(qiáng)專業(yè)知識，還要及時更新自身所擁有的知識庫，不斷提高自身專業(yè)理論知識水平[5]。學(xué)校師資力量雄厚，對學(xué)生和學(xué)校兩方面都好，所以學(xué)校在聘請教師時，要注意質(zhì)量，比如，可以聘請企業(yè)的專業(yè)型人才和業(yè)務(wù)能力極強(qiáng)的骨干級人物來擔(dān)任專業(yè)課教師，他們擁有專業(yè)理論知識和豐富的就業(yè)經(jīng)驗，可以傳授學(xué)生社會經(jīng)驗，聘請優(yōu)秀的專業(yè)教師，不僅是對學(xué)生的負(fù)責(zé)更是為學(xué)校增添風(fēng)采。最后要重視教師的職業(yè)道德素質(zhì)建設(shè)，一位優(yōu)秀的教師，有優(yōu)秀的師德是最基本的道德素質(zhì)，努力打造德才兼?zhèn)涞碾p型教師團(tuán)隊。

4.6 建立專業(yè)拓展的多重渠道

專業(yè)課程在發(fā)展過程中，本身就有較大的改革性和實踐性，但同時也不能缺少各個方面資源的整合[6]。只有不斷通過多方面資源與自身專業(yè)性質(zhì)相結(jié)合，才能對專業(yè)建設(shè)有針對性作用。在資源整合中，有多重途徑可以采取，比如，加大學(xué)校與企業(yè)之間的合作，不僅是從表面加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)之間的合作關(guān)系，更是從各種實踐活動中加強(qiáng)與企業(yè)合作的深度。更有學(xué)校與學(xué)校之間的共同合作，互相交流相關(guān)經(jīng)驗，有利于兩校之間的共同發(fā)現(xiàn)進(jìn)步，更能促進(jìn)兩校學(xué)生之間的學(xué)習(xí)合作。再有可以加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卣块T之間的合作，通過合作實現(xiàn)資源共享，讓學(xué)生可以實時了解自己專業(yè)相關(guān)行業(yè)的最新動態(tài)，并且教師可以根據(jù)市場對人才的不同變革需求來更改調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。正是通過各個方面專業(yè)建設(shè)來拓寬渠道，讓學(xué)生有更多的平臺展示專業(yè)風(fēng)采，參與相關(guān)專業(yè)的活動，有利于學(xué)生對自身專業(yè)以后的發(fā)展有明晰的認(rèn)識，對自己未來的工作也有清楚的定位。

4.7 專業(yè)建設(shè)推廣增益互補(bǔ)

專業(yè)建設(shè)要走出圈界，不能故步自封?，F(xiàn)今社會是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的時代，通過互聯(lián)網(wǎng)對專業(yè)建設(shè)成果進(jìn)行推廣，利用互聯(lián)網(wǎng)媒體開設(shè)宣傳專欄，專欄的內(nèi)容可以設(shè)有介紹本專業(yè)建設(shè)情況自己建設(shè)成果，擴(kuò)大該專業(yè)建設(shè)的影響力[7]。同時教材發(fā)行的大力推廣工作也不能落后，可以通過相關(guān)出版社、教學(xué)研究機(jī)構(gòu)等來加強(qiáng)對該專業(yè)的推廣；學(xué)校與學(xué)校之間的交流合作工作，可以建設(shè)兩學(xué)校之間友誼和共同進(jìn)步，多開展經(jīng)驗交流活動，邀請其他學(xué)校的專業(yè)人士進(jìn)行參觀指導(dǎo)，對各個方面進(jìn)行完善和改革。專業(yè)建設(shè)的重點推廣不僅有利于不僅促進(jìn)多方面的學(xué)習(xí)，也增長了學(xué)生的見識。

4.8 構(gòu)建文明的行為文化建設(shè)

一個人的專業(yè)素養(yǎng)，能夠在個人日常行為當(dāng)中有效的體現(xiàn)，通過研究開發(fā)出一系列的職業(yè)技能實踐平臺的搭建，培養(yǎng)學(xué)生行為禮儀的培養(yǎng)，比如：學(xué)?？梢猿薪酉嚓P(guān)的利益服務(wù)建設(shè)、相關(guān)的日常行為培訓(xùn)實踐基地建設(shè)，以及組織禮儀行為的服務(wù)現(xiàn)場等，在具有專業(yè)技能的教師盡心系統(tǒng)化的培養(yǎng)，讓學(xué)生培訓(xùn)中獲得訓(xùn)練，在實踐中求得真知。通過必要的平臺訓(xùn)練和鍛煉，能夠在日常行為中培養(yǎng)解決問題的實操能力，有效構(gòu)建行為文明的建設(shè)[8]。

5 結(jié)語

高星級飯店是旅游飯店行業(yè)未來重點發(fā)展方向，并且隨酒店業(yè)的快速發(fā)展，自然對于人才的要求也越來越嚴(yán)格，所以中職高星級飯店與管理專業(yè)在培養(yǎng)人才方面需得嚴(yán)格要求，學(xué)校應(yīng)該及時改變教學(xué)體系，做到與社會人才市場相接軌，大力加強(qiáng)專業(yè)化建設(shè)，并且要講究理論知識與實際操作的關(guān)系，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為社會輸送創(chuàng)新型人才，并且要重視實踐的作用，讓學(xué)生在對基礎(chǔ)知識掌握的前提下，還可以學(xué)到相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)技能，提高自身專業(yè)素養(yǎng)，在以后的就業(yè)中充分發(fā)揮職業(yè)教育的優(yōu)勢，為社會創(chuàng)造更大的社會價值。