從種植和加工視角淺析茶葉產(chǎn)業(yè)建設(shè)和供應(yīng)鏈質(zhì)量追溯系統(tǒng)的優(yōu)化研究
——以九江為例

□ 許 亮，蔡致霖，尹健蓉

(昆明理工大學(xué) 管理與經(jīng)濟(jì)學(xué)院，云南 昆明 650093)

2019年10月15日，九江市政協(xié)到廬山云霧茶生產(chǎn)示范園調(diào)研，為園區(qū)下一步發(fā)展出謀劃策。改革開放以來，我國茶葉的質(zhì)量問題和產(chǎn)業(yè)的收益問題嚴(yán)重。目前九江的茶葉企業(yè)大多是家庭作坊式的小微企業(yè)，沒有利用供應(yīng)鏈協(xié)作和科技化、制度化建設(shè)來實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。九江市茶葉產(chǎn)業(yè)存在的不足在于：產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量差、品牌管理不善。對(duì)于茶葉供應(yīng)鏈的種植和加工環(huán)節(jié)而言，其運(yùn)作質(zhì)量的好壞對(duì)于供應(yīng)鏈整體起決定性作用。九江茶葉產(chǎn)業(yè)只有通過種植和加工環(huán)節(jié)的精細(xì)化建設(shè)和協(xié)作，才能在國內(nèi)乃至全球茶葉市場(chǎng)中贏得更多的生存空間。

本文遵循整體與部分的辯證關(guān)系，對(duì)現(xiàn)存的茶葉種植和加工企業(yè)精細(xì)化建設(shè)原因進(jìn)行分析，給出建議，建立茶農(nóng)種植的合作組織和深加工制度。其次通過質(zhì)量追溯系統(tǒng)的供應(yīng)鏈研究探討，在加工企業(yè)與種植戶之間采用SaaS模式及多種技術(shù)，設(shè)計(jì)和構(gòu)建滿足用戶個(gè)性化需求、信息共享的茶葉質(zhì)量追溯系統(tǒng)，滿足茶葉供應(yīng)鏈的需要。

1 優(yōu)化供應(yīng)鏈主體

1.1 規(guī)?；?yīng)，建立農(nóng)戶種植合作組織

農(nóng)戶合作組織的建立使得茶農(nóng)能夠真正參與到茶葉供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)中。但由于政策管理的缺陷，合作社只要符合《合作社法》標(biāo)準(zhǔn)均可建立。實(shí)際中不按照合作組織管理規(guī)范運(yùn)作的“假、空、偽”合作社卻不斷產(chǎn)生，沒有為茶農(nóng)服務(wù)，沒有完備的制度和人才優(yōu)勢(shì)，茶農(nóng)和合作社之間的信任度低，信息閉塞。為了解決這些問題，首先，要完善合作社制度，發(fā)揮群體效應(yīng)。茶農(nóng)專業(yè)合作社應(yīng)建立合理的管理、財(cái)務(wù)制度，管控合作社茶葉來源；與政府機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，依托高校開展技能培訓(xùn)；建立透明化政策，對(duì)于茶農(nóng)信息咨詢無障礙化公開；改善利益分配機(jī)制。將小農(nóng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)榧w化經(jīng)營模式，購買專門的物流設(shè)施和關(guān)注茶葉的質(zhì)量，制定相關(guān)茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)。政府要支持建立茶葉專業(yè)化人才的培養(yǎng)模式，為合作社發(fā)展服務(wù)，最后，建立信息共享平臺(tái)，加強(qiáng)茶葉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的銜接。

1.2 技術(shù)創(chuàng)新，完善深加工制度

我國傳統(tǒng)茶葉供過于求情況嚴(yán)重，只注重春茶的采摘，但茶葉利用率和茶葉加工效率低。茶葉深加工主要以茶葉生產(chǎn)過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉為原料，其產(chǎn)品附加值高。九江茶葉在茶葉深加工方面所占市場(chǎng)份額小，茶葉深加工是未來提高廬山云霧茶的利用率、茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的重要途徑。九江目前的茶葉深加工領(lǐng)域存在的問題主要是企業(yè)發(fā)展的不均衡和技術(shù)工藝水平低下。九江市茶葉深加工想要提高自身競(jìng)爭力就必須以高新技術(shù)為驅(qū)動(dòng)，利用集成創(chuàng)新解決茶葉深加工面臨的品質(zhì)、效益等問題。因此，茶葉深加工理論和技術(shù)創(chuàng)新要聚焦以下幾個(gè)點(diǎn)：①高效安全分離純化技術(shù)研究；②茶葉功能成分利用研究；③茶葉深加工終端產(chǎn)品研制；④茶葉功能成分作用效果與機(jī)制研究。

2 智慧化供應(yīng)鏈角度下的企業(yè)追溯系統(tǒng)

2.1 茶葉供應(yīng)鏈質(zhì)量追溯系統(tǒng)分析及設(shè)計(jì)思路

智慧供應(yīng)鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈與信息技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和供應(yīng)鏈運(yùn)營的可視化、智能化、自動(dòng)化和集成化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，拓展市場(chǎng)服務(wù)空間，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。智慧供應(yīng)鏈的提出與應(yīng)用可促進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)[1]。本文從智慧一體化供應(yīng)鏈的角度分析茶葉追溯系統(tǒng)，進(jìn)行設(shè)計(jì)。

茶葉追溯管理的目標(biāo)是對(duì)“從茶園到茶杯”進(jìn)行全程跟蹤，將茶葉供應(yīng)鏈追溯信息相互連接，監(jiān)控各個(gè)環(huán)節(jié)易發(fā)生質(zhì)量安全隱患的節(jié)點(diǎn)，分析潛在危害[2]，業(yè)務(wù)系統(tǒng)中各控制節(jié)點(diǎn)對(duì)應(yīng)一批追溯對(duì)象對(duì)應(yīng)具體追溯要素，對(duì)各控制節(jié)點(diǎn)溯源信息進(jìn)行編碼及條碼標(biāo)識(shí)，利用專業(yè)設(shè)備獲取相關(guān)數(shù)據(jù)信息[3]。本文從加工和種植環(huán)節(jié)研究種植環(huán)節(jié)中的茶園、農(nóng)戶、合作組織的地塊、品種、農(nóng)藥使用、采收等信息，加工環(huán)節(jié)蘊(yùn)含的原料來源、加工企業(yè)、加工過程等信息。結(jié)合HACCP理論，著眼供應(yīng)鏈前端，建立茶葉供應(yīng)鏈種植和加工的關(guān)鍵點(diǎn)控制體系，建立和實(shí)現(xiàn)“從茶園到茶杯”的茶葉供應(yīng)鏈前端質(zhì)量安全全程監(jiān)管與可追溯體系，達(dá)到環(huán)節(jié)可監(jiān)管、產(chǎn)品可溯源、問題可預(yù)警的目標(biāo)。

2.2 系統(tǒng)架構(gòu)與功能實(shí)現(xiàn)

系統(tǒng)架構(gòu)采用J2EE-MVC軟件分層設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)B/S多層架構(gòu)。該設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在企業(yè)追溯系統(tǒng)，包括種植、加工兩個(gè)基本的功能模塊，依據(jù)九江茶葉的技術(shù)規(guī)范，結(jié)合智慧供應(yīng)鏈的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，將系統(tǒng)的內(nèi)部接口進(jìn)行對(duì)接。本文設(shè)計(jì)重點(diǎn)主要在于種植和加工環(huán)節(jié)即短途追溯業(yè)務(wù)系統(tǒng)構(gòu)建和監(jiān)管節(jié)點(diǎn)的提出。下面就這兩環(huán)節(jié)構(gòu)建給出合理建議。

①針對(duì)種植成本高、效率低、收益率低的問題：種植模塊結(jié)合廬山云霧茶的種植技術(shù)，規(guī)范采集茶葉種植信息[4]，包括地塊、品種、農(nóng)藥使用、采收信息、質(zhì)量等。利用智慧供應(yīng)鏈的理論和方法，能動(dòng)地安排生產(chǎn)資料及土地等生產(chǎn)要素的最優(yōu)配置，包括監(jiān)控系統(tǒng)獲得環(huán)境(如大氣、土壤等)、茶葉成分(如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等)等數(shù)據(jù)，以九江地區(qū)的茶葉種植技術(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶園管理利用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行分析，例如，對(duì)茶葉基地選址、茶園開墾與種植，利用GIS監(jiān)測(cè)手段對(duì)坡度和地形地貌進(jìn)行分析。這為提供動(dòng)態(tài)監(jiān)管、誠信評(píng)價(jià)與公眾溯源提供重要數(shù)據(jù)支撐。

②針對(duì)加工環(huán)節(jié)管理混亂、成本較高的問題:加工模塊結(jié)合廬山云霧茶加工技術(shù)規(guī)范記錄茶葉加工環(huán)節(jié)信息[5]，登記原料來源、加工企業(yè)、加工過程(裝置、工藝、環(huán)境等)及質(zhì)量檢驗(yàn)等信息。工藝技術(shù)規(guī)范包括了鮮葉、理?xiàng)l、烘干等8個(gè)環(huán)節(jié),例如：理?xiàng)l機(jī)溫度180℃～190℃為宜，理?xiàng)l葉含水率35%～45%為適宜。通過智慧供應(yīng)鏈技術(shù)吸收包括物聯(lián)網(wǎng)及人工智能等，能夠全程按照廬山云霧茶的加工技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)密監(jiān)控并利用各種現(xiàn)代技術(shù)將信息匯總至數(shù)據(jù)中心進(jìn)行關(guān)聯(lián)。另外在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上融入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，完成加工批次后，進(jìn)行EPC編碼，同時(shí)對(duì)編碼信息實(shí)施相應(yīng)的安全加密處理，制成防偽標(biāo)簽貼在產(chǎn)品包裝上，確保產(chǎn)品防偽追溯的可用性和真實(shí)性。

3 結(jié)論

本文對(duì)茶葉供應(yīng)鏈前端的種植和加工環(huán)節(jié)進(jìn)行分析并且提出精細(xì)化建設(shè)的合理方案，并進(jìn)行系統(tǒng)性的分析，提出相應(yīng)的改良措施。在此基礎(chǔ)上對(duì)茶葉供應(yīng)鏈的質(zhì)量追溯系統(tǒng)進(jìn)行分析并設(shè)計(jì)構(gòu)建出完善的體系。主要不足：只對(duì)供應(yīng)鏈的前端環(huán)節(jié)進(jìn)行分析和研究，并未對(duì)中端和終端開展研究，這在今后還有很大的研究空間。