□ 李夢(mèng)霞 東營(yíng)石油經(jīng)濟(jì)技術(shù)研究院管理中心 宋美玲 東營(yíng)市技師學(xué)院

經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展帶動(dòng)人們生活水平的提高，加之，全球經(jīng)濟(jì)正處在經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展的背景下，肉制品的發(fā)展空間得以拓寬，在國(guó)內(nèi)發(fā)展趨勢(shì)較好的情況下，逐漸走向國(guó)外市場(chǎng)，也正因?yàn)槿绱耍虻氖称犯窬职l(fā)生了較大的變化，因此，本文通過(guò)分析國(guó)內(nèi)外肉制品發(fā)展現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上對(duì)肉制品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

生活水平的提高，使得人們對(duì)肉制品的需求不斷上升，基于此種情況，肉制品加工行業(yè)得以迅速崛起，其發(fā)展速度較快，在一定程度上帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)水平的增長(zhǎng)，此外，肉制品雖然發(fā)展趨勢(shì)較好，但國(guó)內(nèi)外對(duì)肉制品的需求有較大差異，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的肉制品追求色、香、味，而國(guó)外市場(chǎng)暢銷的肉制品以低溫產(chǎn)品為主，他們更多的是注重營(yíng)養(yǎng)、方便，基于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求的差異，對(duì)肉制品加工行業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，為確保肉制品加工行業(yè)的改革能夠與國(guó)家市場(chǎng)接軌，相關(guān)部門要加大改革力度。

發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品發(fā)展現(xiàn)狀分析

近年來(lái)，肉制品的發(fā)展前景較為廣闊，在國(guó)內(nèi)外均得到較好的發(fā)展，相比較而言，在國(guó)外的發(fā)展前景更為廣闊，尤其是在發(fā)達(dá)國(guó)家，肉制品加工行業(yè)占據(jù)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要地位，加之，國(guó)外肉制品加工業(yè)發(fā)展較早，其現(xiàn)代化程度較高，當(dāng)前階段，已經(jīng)朝向優(yōu)質(zhì)加工品方向發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家的肉質(zhì)品加工主要有以下特點(diǎn)。

技術(shù)以及裝備水平較高，由于國(guó)外的肉制品加工行業(yè)發(fā)展較早，其加工技術(shù)領(lǐng)先于我國(guó)，在肉制品加工方面國(guó)外已經(jīng)率先使用非熱力殺菌技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)等；在食品開發(fā)方面，國(guó)外已經(jīng)研究出具有保健功能的肉制品，這種肉制品在增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)整人體機(jī)能等方面發(fā)揮重要作用，此外，這類食品通常具有低熱量、低脂肪的特點(diǎn)，符合當(dāng)下人們的養(yǎng)生觀念，在技術(shù)方面已經(jīng)能夠在肉制品加工中熟練使用的生化技術(shù)有酶技術(shù)、微生物技術(shù)；此外，國(guó)外還擁有完善的執(zhí)法體系，嚴(yán)格監(jiān)管衛(wèi)生環(huán)境，最后一點(diǎn)也是較為重要的一點(diǎn)，國(guó)外的肉制品加工已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)智能化、自動(dòng)化操作，這一點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)內(nèi)發(fā)展水平。

我國(guó)肉制品發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題分析

中國(guó)雖然是肉制品生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，但是其發(fā)展水平與國(guó)外市場(chǎng)存在較大差距，而造成差距較大的主要原因有以下幾方面，中國(guó)肉制品原料較多，但是其加工轉(zhuǎn)化率較低，根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，我國(guó)的肉制品加工轉(zhuǎn)化率僅達(dá)到5%；肉制品加工的質(zhì)量較低，我國(guó)的肉制品經(jīng)過(guò)加工后往往會(huì)出現(xiàn)脂肪含水量較高的情況，且供應(yīng)量不足；此外，肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理，我國(guó)主要生產(chǎn)鮮凍肉制品，低溫肉制品和可供直接食用的肉制品較少，低溫肉制品加工市場(chǎng)遠(yuǎn)低于國(guó)外市場(chǎng)，另外，我國(guó)肉制品加工技術(shù)還有待提升，而且肉制品加工業(yè)還未形成規(guī)?；l(fā)展，這諸多問(wèn)題都是制約著我國(guó)肉制品加工行業(yè)向更好方面的發(fā)展。

我國(guó)肉制品加工行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

技術(shù)水平與加工設(shè)備穩(wěn)步提升

就當(dāng)前發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)肉制品加工行業(yè)的發(fā)展雖然與國(guó)外肉制品加工行業(yè)存在較大差異，但是并不能因此否認(rèn)其發(fā)展的潛力，當(dāng)前我國(guó)的肉制品加工行業(yè)正處在由勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，其加工技術(shù)與管理水平均有明顯改觀，在一些規(guī)模較大的肉制品加工企業(yè)中，已經(jīng)引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備，與此同時(shí)，要加大對(duì)員工的培訓(xùn)力度，使員工的素質(zhì)得以提升，使得其對(duì)先進(jìn)技術(shù)的理解能力得以提升，對(duì)于引進(jìn)的先進(jìn)技術(shù)能夠及時(shí)消化，并應(yīng)用于肉制品加工中，例如肉制品的腌制技術(shù)、乳化技術(shù)等，能夠較好地控制肉制品加工技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)，推動(dòng)我國(guó)肉制品加工技術(shù)邁向新的發(fā)展臺(tái)階。

建立健全肉制品加工體系

通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外肉制品加工行業(yè)進(jìn)行對(duì)比分析后發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外較為先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上制定與我國(guó)國(guó)情相符的、科學(xué)合理的肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，與政府以及相關(guān)管理部門形成共識(shí)，共同推動(dòng)肉制品加工行業(yè)向規(guī)范化、科學(xué)化方向發(fā)展，并以此為前提，加快與國(guó)際市場(chǎng)接軌的步伐，加強(qiáng)肉制品衛(wèi)生監(jiān)管，在確保肉制品衛(wèi)生得以保障的前提下，將其推向國(guó)際市場(chǎng)。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展使得生產(chǎn)力得以加速發(fā)展，并帶動(dòng)食品格局發(fā)生較大變化，中國(guó)作為肉制品加工行業(yè)最具潛力的市場(chǎng)之一，潛在的發(fā)展動(dòng)力得以激發(fā)，另外，在國(guó)外食品消費(fèi)市場(chǎng)的不斷推動(dòng)下，我國(guó)肉制品逐漸探索出新的發(fā)展方向，肉制品加工逐漸向營(yíng)養(yǎng)化、多樣化方向推進(jìn)，在一定程度上，使得我國(guó)肉制品加工行業(yè)邁向更廣闊的發(fā)展空間，為我國(guó)躋身肉制品加工先進(jìn)行列奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。