（嘉應(yīng)學(xué)院梅州師范分院，廣東梅州 514721）

1 引言

灰樹(shù)花是一種叫作栗蘑的食物，它不僅有食用價(jià)值，還具有藥用價(jià)值。它是一種夏天或者是秋天生長(zhǎng)在栗子樹(shù)附近的食藥用菌類。子實(shí)體呈肉質(zhì)，柄比較短，并且呈現(xiàn)出珊瑚狀的分枝。從外觀來(lái)看，重疊多層，類似于菊花狀。它的氣味比較清香，同時(shí)肉質(zhì)口感極佳，受到人們的歡迎?；覙?shù)花具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，在新加坡以及日本等市場(chǎng)比較流行。目前，國(guó)際上它的栽培技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了自動(dòng)化生產(chǎn)，呈現(xiàn)出周年生產(chǎn)的狀態(tài)。目前，國(guó)內(nèi)的灰樹(shù)花栽培主要是以季節(jié)性常規(guī)栽培為主，本文將進(jìn)一步地進(jìn)行分析。

2 灰樹(shù)花工廠化栽培的工藝

2.1 灰樹(shù)花生長(zhǎng)環(huán)境

灰樹(shù)花屬于中溫型的菌類。袋栽濕度要高于65%，就可以滿足菌絲培養(yǎng)時(shí)期的需要以及蒸騰的需要。對(duì)于空氣的要求，關(guān)鍵點(diǎn)在于子實(shí)體葉片展開(kāi)時(shí)期，這時(shí)候要控制好二氧化碳的濃度，將其保持在1 000mg/L以下，不然容易出現(xiàn)畸形生長(zhǎng)。對(duì)于光的要求也主要是體現(xiàn)在子實(shí)體階段和原基階段，使光照保持在200～500lx能夠有效地降低畸形菇出現(xiàn)的頻率，進(jìn)而提升灰樹(shù)花的品質(zhì)[1]。

2.2 工廠化栽培菌株選擇

目前，根據(jù)現(xiàn)有的報(bào)道來(lái)看，還沒(méi)有通過(guò)省級(jí)以上審定的適合工廠化栽培的菌種，因此，現(xiàn)階段的菌株來(lái)源主要是從國(guó)外引進(jìn)或者是國(guó)內(nèi)常規(guī)栽培進(jìn)行改良的品種。國(guó)外引進(jìn)的品種主要關(guān)注菌株的特性以及適合此菌株的相應(yīng)栽培工藝和技術(shù)。國(guó)內(nèi)的菌株則是經(jīng)過(guò)了多次實(shí)驗(yàn)，適應(yīng)性比較強(qiáng)的穩(wěn)定性菌株。比如“慶灰151”，此菌株就是經(jīng)歷了多次栽培實(shí)驗(yàn)，其出菇率、品質(zhì)以及朵型等多重指標(biāo)都是優(yōu)于其他菌株的，其可以成為工廠化栽培的備選方案。

2.3 基質(zhì)配方

工廠化栽培是大面積栽培，所以對(duì)于基質(zhì)配方來(lái)說(shuō)，要選擇容易獲得的原材料。灰樹(shù)花屬于木腐菌，要根據(jù)灰樹(shù)花的特征和自身天然條件來(lái)考慮基質(zhì)配方。工廠化栽培可以選擇含碳材料用木屑和棉籽殼，比例可以保持在1∶1；含氮材料則可以用玉米粉和麩皮，二者比例保持在3∶1，對(duì)于含碳和含氮這兩種用料比例可以保持在7∶3。此配方經(jīng)過(guò)了多次實(shí)驗(yàn)，第一潮菇生物學(xué)效率可以達(dá)到35%左右如果能夠持續(xù)穩(wěn)產(chǎn)，那么可以作為工廠化栽培的原則方案。但是，此配方含有大量的水分，因此要注意裝袋松緊程度，否則會(huì)影響其生長(zhǎng)周期。

2.4 出菇方式以及裝料量分析

日本工廠化栽培模式基本上選擇袋栽為主要的模式，袋子里有氣窗口，同時(shí)袋口成為出菇方式。袋裝的濕料達(dá)到了2.6kg左右，同時(shí)打上5個(gè)接種洞。根據(jù)國(guó)內(nèi)的種植經(jīng)驗(yàn)和栽培方式，進(jìn)行了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，采取側(cè)面出菇的方式，采用17cm口徑的袋子。裝料高度在15～25cm之間時(shí)，生物學(xué)效率并沒(méi)有什么明顯的差異，但是朵型大小會(huì)隨著高度增加而增大。側(cè)面切口出菇與正面出菇相比，生物學(xué)效率也沒(méi)有什么特殊的差距，但是側(cè)面切口出菇的形狀更加完整，品質(zhì)更加優(yōu)良，同時(shí)蘑菇的柄更短[2]。目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的裝備和設(shè)施來(lái)看，綜合考慮生長(zhǎng)周期、單產(chǎn)以及空間利用率等指標(biāo)，可以采用口徑超過(guò)17cm的比較大的袋子進(jìn)行分裝，進(jìn)一步縮小裝料量的高度，使其高度低于15cm，采用側(cè)面切口出菇模式進(jìn)行灰樹(shù)花的培養(yǎng)。具體的操作模式，需要結(jié)合當(dāng)?shù)毓S的實(shí)際情況進(jìn)行培育。

2.5 菌絲培養(yǎng)時(shí)間

有關(guān)菌絲培養(yǎng)時(shí)間的問(wèn)題，是后期灰樹(shù)花培養(yǎng)關(guān)注的重點(diǎn)時(shí)期，滿袋之后若馬上對(duì)其進(jìn)行整理形成原基，那么不僅僅朵型小，還會(huì)出現(xiàn)單產(chǎn)低的情況?；覙?shù)花子實(shí)體比較大，所以在滿袋之后，還需要進(jìn)行一段時(shí)間的培養(yǎng)工作，這個(gè)時(shí)間以20天為佳。同時(shí)，在進(jìn)行栽培過(guò)程中，還經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)黃水問(wèn)題，這主要是菌絲對(duì)于不適應(yīng)其栽培條件的一種應(yīng)激性反應(yīng)，一旦出現(xiàn)這種反應(yīng)就無(wú)法進(jìn)行原基培養(yǎng)。出現(xiàn)黃水的主要原因是培養(yǎng)溫度超過(guò)了26℃，同時(shí)出現(xiàn)了缺氧過(guò)度光照等問(wèn)題。在工廠化栽培過(guò)程中，這些條件都是可以進(jìn)行控制的。

2.6 子實(shí)體發(fā)育環(huán)境控制

子實(shí)體發(fā)育是整個(gè)灰樹(shù)花栽培過(guò)程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，原基的培養(yǎng)和產(chǎn)生必須要有弱光的刺激，同時(shí)必須把握好這個(gè)強(qiáng)度，強(qiáng)度控制在50～100 lx，若超出這個(gè)范圍，菌絲就不能形成原基。同時(shí)，還要控制好溫度，一旦出現(xiàn)突發(fā)性的溫度降低，那么會(huì)直接導(dǎo)致原基萎縮停止生長(zhǎng)，并且這種情況是不可逆轉(zhuǎn)的，也就是說(shuō)一旦發(fā)生，整個(gè)培養(yǎng)工作都將停止。子實(shí)體管理的重要因素就是光照、空氣、濕度，要逐漸的提升光照強(qiáng)度直到500lx，這樣可以實(shí)現(xiàn)原基的轉(zhuǎn)換，同時(shí)可以有效的提升灰樹(shù)花的香度，加深菇體的顏色。二氧化碳的濃度要控制在100mg/L以下，這樣可以保障子實(shí)體葉片的正常發(fā)展和打開(kāi)。如果濃度超過(guò)了這個(gè)界限，很容易出現(xiàn)緊縮情況，影響灰樹(shù)花的品質(zhì)。

2.7 采收注意事項(xiàng)

針對(duì)子實(shí)體葉片比較脆，容易碎的特點(diǎn)，要格外的關(guān)注其采收工作。在采收前一天，將室內(nèi)的相對(duì)濕度降到85%左右，這樣可以更好的防止采收損耗。同時(shí)，采收的時(shí)間應(yīng)該在灰樹(shù)花成熟的中后期進(jìn)行，大約在其八成熟時(shí)期。外邊表現(xiàn)為葉片邊緣的白色逐漸的變淡，同時(shí)葉片的菌管應(yīng)該是沒(méi)有形成的，孢子沒(méi)有出現(xiàn)彈射，這個(gè)時(shí)候進(jìn)行采收，能夠最大程度上保持灰樹(shù)花的香氣、顏色以及朵型完整度。通常來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)期一般是生長(zhǎng)80天左右[3]。

3 灰樹(shù)花工廠化栽培質(zhì)量提升的策略

3.1 提升灰樹(shù)花栽培人員的素質(zhì)

要想提升灰樹(shù)花栽培的水平，關(guān)鍵是有一個(gè)專業(yè)的栽培團(tuán)體進(jìn)行操作。因此，灰樹(shù)花工廠應(yīng)該提高灰樹(shù)花栽培的職業(yè)準(zhǔn)入門檻，非本專業(yè)人員不得進(jìn)入此職位，確保栽培團(tuán)隊(duì)的質(zhì)量。對(duì)于在職的栽培工作者，工廠應(yīng)該加強(qiáng)培訓(xùn)，確保工作人員及時(shí)準(zhǔn)確的掌握新的栽培技術(shù)，更新自己的栽培知識(shí)，以利于提升灰樹(shù)花的栽培質(zhì)量。

3.2 強(qiáng)化設(shè)備建設(shè)

為了更好的發(fā)展灰樹(shù)花栽培工作，也為了工廠更好的發(fā)展。首先就要加強(qiáng)工廠灰樹(shù)花基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，有利于進(jìn)一步的推動(dòng)栽培工作科學(xué)化的發(fā)展，有利于為種植工作保駕護(hù)航。最重要的就是栽培基地建設(shè)，基地的條件直接影響著灰樹(shù)花的栽培質(zhì)量，提升溫度、二氧化碳的濃度以及光照調(diào)節(jié)控制的水平，更好的為灰樹(shù)花栽培提供保障。

4 結(jié)論

近些年，灰樹(shù)花的栽培面積和規(guī)模在逐漸的增多，作為一種口味豐富并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菌類作物，其出現(xiàn)在餐桌的頻率和次數(shù)越來(lái)越多，特別是隨著健康飲食文化的發(fā)展，灰樹(shù)花成為一種新的飲食時(shí)尚。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，人們逐漸的開(kāi)始追求高質(zhì)量的種植方式和高質(zhì)量的飲食，種植者希望能夠收獲更多的灰樹(shù)花，消費(fèi)者希望獲取質(zhì)量更優(yōu)的商品。因此，此文進(jìn)一步的分析了灰樹(shù)花工廠化栽培的工藝優(yōu)化方法，希望能夠推動(dòng)灰樹(shù)花栽培發(fā)展。